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ABioDoc
1er et 2 décembre 2011 - Paris : Approches globales d'évaluation de la qualité / Marc HENRY
Titre : 1er et 2 décembre 2011 - Paris : Approches globales d'évaluation de la qualité Type de document : Ouvrage Auteurs : Marc HENRY, Auteur ; Denis LAIRON, Auteur ; Machteld HUBER, Auteur ; ET AL., Auteur Editeur : PARIS CEDEX 12 [FRANCE] : ITAB (Institut Technique de l'Agriculture Biologique) Année de publication : 2011 Autre Editeur : PARIS [FRANCE] : FPH (Fondation Charles Léopold Mayer pour le progrès de l'homme) Importance : 48 p. Langues : Français (fre) Thésaurus : ALIMENT
ALIMENTATION DES ANIMAUX
ANALYSE SENSORIELLE
APPROCHE GLOBALE
APPROCHE GOETHEENNE
BIOCRISTALLISATION
BIOELECTRONIQUE
CHLORURE CUIVRIQUE
CRISTALLISATION SENSIBLE
EAU
EVALUATION
FRANCE
HUILE ESSENTIELLE
MATIERE ORGANIQUE
METHODE HOLISTIQUE
METHODE MORPHOGENETIQUE
MORPHOCHROMATOGRAPHIE
NATURALITE
PLANTE
POULET
QUALITE
RECHERCHE
TECHNIQUE
VIN
VIVANTPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Ces journées ont été organisées par l'Institut Technique de l'Agriculture Biologique, dans le cadre d'un projet transversal porté par PEUV (Pour l'Emergence d'une Université du Vivant), avec un financement de la FPH (Fondation pour le Progrès de l'Homme). Le document qui les restitue porte sur plusieurs approches ou méthodes globales d'évaluation de la qualité des aliments : - Approches générales : Structuration de l'eau en domaines de cohérence ; La métabolomique : une approche sophistiquée globale du vivant ; Résultats d'une large étude sur le lien alimentation/santé chez les poulets, incluant des méthodes holistiques ; - Approches techniques : Nouveau concept de naturalité d'un aliment transformé ; Bioélectronique et quantification de la qualité © ; Application des mesures de biophotons dans la recherche sur les plantes et les aliments ; - Approches sensorielles : Analyse sensorielle : la sensorialité humaine comme instrument analytique ; Approche sensible des huiles essentielles : la méthode de Goethe ; - Méthodes morphogénétiques : Une démarche de connaissance adaptée à l'étude du domaine qualitatif de la substance organique ; Le vin vivant à travers le cristal ; Conditions opératoires pour la production reproductible de cristaux de chlorure cuivrique en présence d'additif ; Computerized pattern evaluation of the biocrystallization Method For Carrot Samples ; Hautes dilutions et informations subtiles repérables en cristallisations sensibles ; Analyse critique de la morphochromatographie appliquée à l'étude qualitative des matières organiques. N° Biopresse : 174 Commande possible de photocopies : - Appartenance : ABioDoc En ligne : http://www.itab.asso.fr/downloads/actes3/mga2011-actes.pdf Format de la ressource électronique : 1er et 2 décembre 2011 - Paris : Approches globales d'évaluation de la qualité [Ouvrage] / Marc HENRY, Auteur ; Denis LAIRON, Auteur ; Machteld HUBER, Auteur ; ET AL., Auteur . - PARIS CEDEX 12 (149 Rue de Bercy, 75 595, FRANCE) : ITAB (Institut Technique de l'Agriculture Biologique) : PARIS (38 Rue Saint Sabin, 75 011, FRANCE) : FPH (Fondation Charles Léopold Mayer pour le progrès de l'homme), 2011 . - 48 p.
Langues : Français (fre)
Thésaurus : ALIMENT
ALIMENTATION DES ANIMAUX
ANALYSE SENSORIELLE
APPROCHE GLOBALE
APPROCHE GOETHEENNE
BIOCRISTALLISATION
BIOELECTRONIQUE
CHLORURE CUIVRIQUE
CRISTALLISATION SENSIBLE
EAU
EVALUATION
FRANCE
HUILE ESSENTIELLE
MATIERE ORGANIQUE
METHODE HOLISTIQUE
METHODE MORPHOGENETIQUE
MORPHOCHROMATOGRAPHIE
NATURALITE
PLANTE
POULET
QUALITE
RECHERCHE
TECHNIQUE
VIN
VIVANTPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Ces journées ont été organisées par l'Institut Technique de l'Agriculture Biologique, dans le cadre d'un projet transversal porté par PEUV (Pour l'Emergence d'une Université du Vivant), avec un financement de la FPH (Fondation pour le Progrès de l'Homme). Le document qui les restitue porte sur plusieurs approches ou méthodes globales d'évaluation de la qualité des aliments : - Approches générales : Structuration de l'eau en domaines de cohérence ; La métabolomique : une approche sophistiquée globale du vivant ; Résultats d'une large étude sur le lien alimentation/santé chez les poulets, incluant des méthodes holistiques ; - Approches techniques : Nouveau concept de naturalité d'un aliment transformé ; Bioélectronique et quantification de la qualité © ; Application des mesures de biophotons dans la recherche sur les plantes et les aliments ; - Approches sensorielles : Analyse sensorielle : la sensorialité humaine comme instrument analytique ; Approche sensible des huiles essentielles : la méthode de Goethe ; - Méthodes morphogénétiques : Une démarche de connaissance adaptée à l'étude du domaine qualitatif de la substance organique ; Le vin vivant à travers le cristal ; Conditions opératoires pour la production reproductible de cristaux de chlorure cuivrique en présence d'additif ; Computerized pattern evaluation of the biocrystallization Method For Carrot Samples ; Hautes dilutions et informations subtiles repérables en cristallisations sensibles ; Analyse critique de la morphochromatographie appliquée à l'étude qualitative des matières organiques. N° Biopresse : 174 Commande possible de photocopies : - Appartenance : ABioDoc En ligne : http://www.itab.asso.fr/downloads/actes3/mga2011-actes.pdf Format de la ressource électronique : Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Ancienne Cote 0031822 MA QUA HEN Texte imprimé Salle de lecture Ouvrages AB Disponible Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers : Rendement de séchage, qualité des gras et composés odorants / Patrick CHEVILLON in TECHNIPORC, N° vol. 33, n° 5 (Septembre / Octobre 2010)
Titre : Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers : Rendement de séchage, qualité des gras et composés odorants Type de document : Article Auteurs : Patrick CHEVILLON, Auteur ; Pierre LE STRAT, Auteur ; Jean-Luc VENDEUVRE, Auteur ; ET AL., Auteur Année de publication : 2010 Article en page(s) : p. 29-35 (7) Langues : Français (fre)
in TECHNIPORC > N° vol. 33, n° 5 (Septembre / Octobre 2010) . - p. 29-35 (7)Thésaurus : ACIDE GRAS
ANALYSE SENSORIELLE
CONSOMMATEUR
ETUDE
FRANCE
JAMBON
ODEUR
QUALITE
SECHAGE
TRANSFORMATION
VERRAT
VIANDE PORCINEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Cette étude, financée par INAPORC (Interprofession nationale porcine), a pour objet d’évaluer les conséquences de la fabrication de jambon sec de qualité supérieure (plus de 7 mois de sèche) à partir de mâles entiers. Le rendement de séchage de ce jambon est inférieur par rapport au lot de mâles castrés et aux femelles. Néanmoins, l’épaisseur de lard plus faible dans le lot « mâles entiers » pourrait en être à l’origine, l’étude ne permet pas de conclure. Les dégustations par un panel de consommateurs n’ont pas permis de mettre en évidence des risques d’odeurs de verrats (qui sont liées à la teneur en androsténone et en scatol du jambon). Cependant, la bibliographie rappelle qu’il est important de mesurer les niveaux en composants odorants sur le jambon frais, afin de limiter les risques de gêne du consommateur. Les composés odorants sont en effet peu réduits lors de la transformation de plus de 7 mois. Quant à la composition des acides gras, elle ne diffère que très légèrement entre les jambons secs issus de mâles entiers, castrés, ou de femelles. Les jambons secs issus de mâles entiers présentent un peu plus d’acides gras polyinsaturés dans leur gras de couverture par rapport aux autres. N° Biopresse : 165 Commande possible de photocopies : - Appartenance : ABioDoc [article] Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers : Rendement de séchage, qualité des gras et composés odorants [Article] / Patrick CHEVILLON, Auteur ; Pierre LE STRAT, Auteur ; Jean-Luc VENDEUVRE, Auteur ; ET AL., Auteur . - 2010 . - p. 29-35 (7).
Langues : Français (fre)
in TECHNIPORC > N° vol. 33, n° 5 (Septembre / Octobre 2010) . - p. 29-35 (7)Thésaurus : ACIDE GRAS
ANALYSE SENSORIELLE
CONSOMMATEUR
ETUDE
FRANCE
JAMBON
ODEUR
QUALITE
SECHAGE
TRANSFORMATION
VERRAT
VIANDE PORCINEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Cette étude, financée par INAPORC (Interprofession nationale porcine), a pour objet d’évaluer les conséquences de la fabrication de jambon sec de qualité supérieure (plus de 7 mois de sèche) à partir de mâles entiers. Le rendement de séchage de ce jambon est inférieur par rapport au lot de mâles castrés et aux femelles. Néanmoins, l’épaisseur de lard plus faible dans le lot « mâles entiers » pourrait en être à l’origine, l’étude ne permet pas de conclure. Les dégustations par un panel de consommateurs n’ont pas permis de mettre en évidence des risques d’odeurs de verrats (qui sont liées à la teneur en androsténone et en scatol du jambon). Cependant, la bibliographie rappelle qu’il est important de mesurer les niveaux en composants odorants sur le jambon frais, afin de limiter les risques de gêne du consommateur. Les composés odorants sont en effet peu réduits lors de la transformation de plus de 7 mois. Quant à la composition des acides gras, elle ne diffère que très légèrement entre les jambons secs issus de mâles entiers, castrés, ou de femelles. Les jambons secs issus de mâles entiers présentent un peu plus d’acides gras polyinsaturés dans leur gras de couverture par rapport aux autres. N° Biopresse : 165 Commande possible de photocopies : - Appartenance : ABioDoc
Titre : Apports des méthodes spontanées pour l’analyse sensorielle des vins Type de document : Article Auteurs : L. PERRIN, Auteur ; R. SYMONEAUX, Auteur ; I. MAITRE ; ET AL. Année de publication : 2009 Article en page(s) : p. 183-186 (4) Langues : Français (fre)
in REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE > N° vol. 41, n° 3 [01/05/2009] . - p. 183-186 (4)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
ETUDE COMPARATIVE
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
RESULTAT
TECHNIQUE D'ANALYSE
VINPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Dans les sciences alimentaires, la caractérisation sensorielle est de plus en plus utilisée, en ayant habituellement recours à un panel de juges entraînés qui réalisent un profil conventionnel. Cette méthode, lourde à mettre en œuvre, est basée sur la caractérisation par des descripteurs objectifs et non qualitatifs. Les méthodes spontanées, comme les profils libres et le Napping, sont des méthodes très rapides qui laissent une grande liberté dans le choix des descripteurs et dans l’utilisation du vocabulaire propre à chaque dégustateur. Cette étude compare l’intérêt d’un profil libre et d’un Napping, réalisés par des professionnels, à un profil conventionnel sur dix vins blancs du Val de Loire. Les résultats montrent que les méthodes spontanées permettent une caractérisation globale mais qu’il est difficile d’identifier les nuances entre les vins. Par ailleurs, si l’interprétation des données est plus simple avec le profil conventionnel, le profil libre apparaît mieux adapté aux professionnels. La technique du Napping s’y prête également, mais elle fournit une représentation légèrement différente des vins car seuls ressortent les critères les plus importants pour les juges. N° Biopresse : 149 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc [article] Apports des méthodes spontanées pour l’analyse sensorielle des vins [Article] / L. PERRIN, Auteur ; R. SYMONEAUX, Auteur ; I. MAITRE ; ET AL. . - 2009 . - p. 183-186 (4).
Langues : Français (fre)
in REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE > N° vol. 41, n° 3 [01/05/2009] . - p. 183-186 (4)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
ETUDE COMPARATIVE
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
RESULTAT
TECHNIQUE D'ANALYSE
VINPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Dans les sciences alimentaires, la caractérisation sensorielle est de plus en plus utilisée, en ayant habituellement recours à un panel de juges entraînés qui réalisent un profil conventionnel. Cette méthode, lourde à mettre en œuvre, est basée sur la caractérisation par des descripteurs objectifs et non qualitatifs. Les méthodes spontanées, comme les profils libres et le Napping, sont des méthodes très rapides qui laissent une grande liberté dans le choix des descripteurs et dans l’utilisation du vocabulaire propre à chaque dégustateur. Cette étude compare l’intérêt d’un profil libre et d’un Napping, réalisés par des professionnels, à un profil conventionnel sur dix vins blancs du Val de Loire. Les résultats montrent que les méthodes spontanées permettent une caractérisation globale mais qu’il est difficile d’identifier les nuances entre les vins. Par ailleurs, si l’interprétation des données est plus simple avec le profil conventionnel, le profil libre apparaît mieux adapté aux professionnels. La technique du Napping s’y prête également, mais elle fournit une représentation légèrement différente des vins car seuls ressortent les critères les plus importants pour les juges. N° Biopresse : 149 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc
Titre : Comment mesurer objectivement la jutosité des pommes Type de document : Article Auteurs : E. MEHINAGIC, Auteur ; E. MADIETA, Auteur ; R. SYMONEAUX, Auteur ; ET AL. Année de publication : 2009 Article en page(s) : p. 127-131 (5) Langues : Français (fre)
in REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE > N° vol. 41, n° 2 [01/03/2009] . - p. 127-131 (5)Thésaurus : ANALYSE
ANALYSE SENSORIELLE
FRUIT
LABORATOIRE
METHODE
POMME
QUALITE
QUALITE SENSORIELLE
TEXTUREPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : La texture d'une pomme est l'un des principaux critères de qualité qui déterminent son acceptabilité par les consommateurs. Parmi les descripteurs gustatifs de la texture, la jutosité est l'un des critères cités par les consommateurs pour indiquer sa fraîcheur. Actuellement, il n'existe pas d'instruments permettant de mesurer ce critère. Seul un panel sensoriel d'experts est capable de fournir une mesure objective et précise de la jutosité telle qu'elle est perçue par le consommateur. L'étude présentée dans cet article propose une nouvelle méthode de mesure instrumentale simple et fiable (répétable et discriminante) et corrélée à la jutosité sensorielle. Cette méthode consiste à recueillir sur un filtre absorbant (papier buvard) le jus extrait du fruit après une double compression. Cette mesure semble prometteuse car elle est fortement corrélée à la perception sensorielle fournie par le panel d'experts. N° Biopresse : 147 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc En ligne : http://www.agroscope.admin.ch/data/publikationen/ch_09_pub_RSVAH_127-131_f.pdf Format de la ressource électronique : Document pdf en ligne [article] Comment mesurer objectivement la jutosité des pommes [Article] / E. MEHINAGIC, Auteur ; E. MADIETA, Auteur ; R. SYMONEAUX, Auteur ; ET AL. . - 2009 . - p. 127-131 (5).
Langues : Français (fre)
in REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE > N° vol. 41, n° 2 [01/03/2009] . - p. 127-131 (5)Thésaurus : ANALYSE
ANALYSE SENSORIELLE
FRUIT
LABORATOIRE
METHODE
POMME
QUALITE
QUALITE SENSORIELLE
TEXTUREPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : La texture d'une pomme est l'un des principaux critères de qualité qui déterminent son acceptabilité par les consommateurs. Parmi les descripteurs gustatifs de la texture, la jutosité est l'un des critères cités par les consommateurs pour indiquer sa fraîcheur. Actuellement, il n'existe pas d'instruments permettant de mesurer ce critère. Seul un panel sensoriel d'experts est capable de fournir une mesure objective et précise de la jutosité telle qu'elle est perçue par le consommateur. L'étude présentée dans cet article propose une nouvelle méthode de mesure instrumentale simple et fiable (répétable et discriminante) et corrélée à la jutosité sensorielle. Cette méthode consiste à recueillir sur un filtre absorbant (papier buvard) le jus extrait du fruit après une double compression. Cette mesure semble prometteuse car elle est fortement corrélée à la perception sensorielle fournie par le panel d'experts. N° Biopresse : 147 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc En ligne : http://www.agroscope.admin.ch/data/publikationen/ch_09_pub_RSVAH_127-131_f.pdf Format de la ressource électronique : Document pdf en ligne
Titre : Consommation bio et qualité Type de document : Article Auteurs : Cécile DANIEL ; Emmanuel CADOREL ; Mickaël BERTHELOT ; ET AL. Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 12-21 (10) Langues : Français (fre)
in SYMBIOSE > N° 91 (01/05/2005) . - p. 12-21 (10)Thésaurus : ADDITIF ALIMENTAIRE
AGRICULTURE BIOLOGIQUE
ANALYSE SENSORIELLE
CONSERVATION DES ALIMENTS
QUALITE
TRANSFORMATIONPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Ce dossier regroupe des témoignages d'agriculteurs, consommateurs, cuisiniers, microbiologistes sur la qualité des produits alimentaires bio. Des informations concernant les procédés de transformation et de conservation des aliments, la commercialisation d'aliments contaminés par des produits radioactifs, la comparaison de la valeur nutritionnelle des produits bio et conventionnels, l'analyse sensorielle… sont également données dans ce dossier. N° Biopresse : 105 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc [article] Consommation bio et qualité [Article] / Cécile DANIEL ; Emmanuel CADOREL ; Mickaël BERTHELOT ; ET AL. . - 2005 . - p. 12-21 (10).
Langues : Français (fre)
in SYMBIOSE > N° 91 (01/05/2005) . - p. 12-21 (10)Thésaurus : ADDITIF ALIMENTAIRE
AGRICULTURE BIOLOGIQUE
ANALYSE SENSORIELLE
CONSERVATION DES ALIMENTS
QUALITE
TRANSFORMATIONPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Ce dossier regroupe des témoignages d'agriculteurs, consommateurs, cuisiniers, microbiologistes sur la qualité des produits alimentaires bio. Des informations concernant les procédés de transformation et de conservation des aliments, la commercialisation d'aliments contaminés par des produits radioactifs, la comparaison de la valeur nutritionnelle des produits bio et conventionnels, l'analyse sensorielle… sont également données dans ce dossier. N° Biopresse : 105 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc
Titre : A la découverte des aliments : Tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation Type de document : Ouvrage Auteurs : Virginie CHARREAU ; Nicolas ETIENNE ; Emilie INGARGIOLA ; ET AL. Editeur : DIJON CEDEX [FRANCE] : EDUCAGRI EDITIONS Année de publication : 01/03/2006 Importance : 352 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-444-8 Langues : Français (fre) Thésaurus : ALIMENT
ALIMENTATION HUMAINE
ANALYSE SENSORIELLE
FORMATION
GOUT
PRODUIT ALIMENTAIRE
QUALITE
SAVEURPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique en proposant des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Le livre présente l'état des connaissances sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et « santé » des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé. Tout au long des séquences, de nombreuses expériences sont proposées. La seconde partie propose trois types de projets où les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, et où les apprenants se retrouvent en position de transmettre un savoir. N° Biopresse : 113 Commande possible de photocopies : Non Appartenance : ABioDoc A la découverte des aliments : Tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation [Ouvrage] / Virginie CHARREAU ; Nicolas ETIENNE ; Emilie INGARGIOLA ; ET AL. . - DIJON CEDEX (26 Boulevard Docteur-Petitjean, BP 87999, 21 079, FRANCE) : EDUCAGRI EDITIONS, 01/03/2006 . - 352 p.
ISBN : 978-2-84444-444-8
Langues : Français (fre)
Thésaurus : ALIMENT
ALIMENTATION HUMAINE
ANALYSE SENSORIELLE
FORMATION
GOUT
PRODUIT ALIMENTAIRE
QUALITE
SAVEURPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique en proposant des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Le livre présente l'état des connaissances sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et « santé » des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé. Tout au long des séquences, de nombreuses expériences sont proposées. La seconde partie propose trois types de projets où les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, et où les apprenants se retrouvent en position de transmettre un savoir. N° Biopresse : 113 Commande possible de photocopies : Non Appartenance : ABioDoc Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Ancienne Cote 0024194 MA QUA CHA Texte imprimé Salle de lecture Ouvrages AB Disponible
Titre : Dossier tomate : Comment définir la qualité de la tomate ? Type de document : Article Auteurs : REUSSIR FRUITS ET LEGUMES Année de publication : 1999 Article en page(s) : (3 p. 32 et 34-35) Langues : Français (fre)
in REUSSIR FRUITS ET LEGUMES > N° 179 (01/11/1999) . - (3 p. 32 et 34-35)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
AROME
CTIFL
FRUIT
INDICE REFRACTOMERIQUE
LEGUME
MARAICHAGE
QUALITE
QUALITE DU PRODUIT
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
TEXTURE
TOMATEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : En interrogeant les ingénieurs du CTIFL, qui publient un article sur les critères de qualité de la tomate dans Infos CTIFL, il ressort que des composants du goût de la tomate comme les sucres et acides sont facilement quantifiables et peuvent servir de moyens partiels d'évaluation de la flaveur. En revanche, les composés aromatiques sont plus difficilement identifiables. Seule l'analyse sensorielle par des dégustateurs permet de caractériser et quantifier leur niveau d'expression. Quant à la texture, premier critère qualitatif perçu par le consommateur, elle est délicate à apprécier sur ce fruit hétérogène composé de parois charnues et de loges occupées par les graines entourées de gel. N° Biopresse : 44 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc [article] Dossier tomate : Comment définir la qualité de la tomate ? [Article] / REUSSIR FRUITS ET LEGUMES . - 1999 . - (3 p. 32 et 34-35).
Langues : Français (fre)
in REUSSIR FRUITS ET LEGUMES > N° 179 (01/11/1999) . - (3 p. 32 et 34-35)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
AROME
CTIFL
FRUIT
INDICE REFRACTOMERIQUE
LEGUME
MARAICHAGE
QUALITE
QUALITE DU PRODUIT
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
TEXTURE
TOMATEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : En interrogeant les ingénieurs du CTIFL, qui publient un article sur les critères de qualité de la tomate dans Infos CTIFL, il ressort que des composants du goût de la tomate comme les sucres et acides sont facilement quantifiables et peuvent servir de moyens partiels d'évaluation de la flaveur. En revanche, les composés aromatiques sont plus difficilement identifiables. Seule l'analyse sensorielle par des dégustateurs permet de caractériser et quantifier leur niveau d'expression. Quant à la texture, premier critère qualitatif perçu par le consommateur, elle est délicate à apprécier sur ce fruit hétérogène composé de parois charnues et de loges occupées par les graines entourées de gel. N° Biopresse : 44 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc
Titre : Dossier tomate : Facteurs de variabilité de qualité Type de document : Article Auteurs : Brigitte NAVEZ ; M. LETARD ; Dominique GRASSELLY ; ET AL. Année de publication : 1999 Article en page(s) : (3 p. 36-38) Langues : Français (fre)
in REUSSIR FRUITS ET LEGUMES > N° 179 (01/11/1999) . - (3 p. 36-38)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
AROME
CONSERVATION DES PRODUITS
CTIFL
FRUIT
INDICE REFRACTOMERIQUE
LEGUME
MARAICHAGE
QUALITE
QUALITE DU PRODUIT
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
STADE DE MATURITE
TEMPERATURE
TEXTURE
TOMATE
VARIETEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : "Même s'il est encore difficile d'établir des ""règles de conduite"" précises dans la quête de la qualité, les travaux menés par le CTIFL montrent que le choix variétal, le stade de maturité et la température de conservation interviennent sur les composants de la qualité gustative de la tomate." N° Biopresse : 44 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc [article] Dossier tomate : Facteurs de variabilité de qualité [Article] / Brigitte NAVEZ ; M. LETARD ; Dominique GRASSELLY ; ET AL. . - 1999 . - (3 p. 36-38).
Langues : Français (fre)
in REUSSIR FRUITS ET LEGUMES > N° 179 (01/11/1999) . - (3 p. 36-38)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
AROME
CONSERVATION DES PRODUITS
CTIFL
FRUIT
INDICE REFRACTOMERIQUE
LEGUME
MARAICHAGE
QUALITE
QUALITE DU PRODUIT
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
STADE DE MATURITE
TEMPERATURE
TEXTURE
TOMATE
VARIETEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : "Même s'il est encore difficile d'établir des ""règles de conduite"" précises dans la quête de la qualité, les travaux menés par le CTIFL montrent que le choix variétal, le stade de maturité et la température de conservation interviennent sur les composants de la qualité gustative de la tomate." N° Biopresse : 44 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc
Titre : Essai d'enherbement et de fumure azotée sur Gamay dans le bassin lémanique : résultats analytiques et organoleptiques Type de document : Article Auteurs : D. MAIGRE ; J. AERNY Année de publication : 2000 Article en page(s) : (7 p. 279-285) Langues : Français (fre)
in REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE > N° vol. 32, n°5 (01/10/2000) . - (7 p. 279-285)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
AZOTE
DEGUSTATION
ENHERBEMENT
EXPERIMENTATION
FERTILISATION
MOUT
SUISSE
VINPlan de Classement : PV VIT Production Végétale Viticulture Résumé : Un essai d'enherbement et de fumure azotée sur Gamay a été mis en place dans le vignoble expérimental de Pully (VD) de la station fédérale de Changins. L'enherbement et l'absence de fumure azotée ont provoqué une diminution de la teneur en composés azotés dans les moûts et, dans les vins, une augmentation de la concentration des alcools supérieurs phényl-2-éthanol et 3-méthyl-1-butanol. Lorsque l'alimentation azotée était limitée, le taux de phosphore des moûts et des vins a eu tendance à augmenter. La durée de la fermentation alcoolique n'a pratiquement pas été influencée. D'une manière générale, les vins issus des parcelles enherbées ont été un peu moins bien appréciés à la dégustation que ceux des parcelles en non-culture. Les arômes étaient moins typés et les tanins de moins bonne qualité. La qualité olfactive des vins a eu tendance à s'élever avec l'augmentation des composés azotés du moût. N° Biopresse : 54 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc [article] Essai d'enherbement et de fumure azotée sur Gamay dans le bassin lémanique : résultats analytiques et organoleptiques [Article] / D. MAIGRE ; J. AERNY . - 2000 . - (7 p. 279-285).
Langues : Français (fre)
in REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE > N° vol. 32, n°5 (01/10/2000) . - (7 p. 279-285)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
AZOTE
DEGUSTATION
ENHERBEMENT
EXPERIMENTATION
FERTILISATION
MOUT
SUISSE
VINPlan de Classement : PV VIT Production Végétale Viticulture Résumé : Un essai d'enherbement et de fumure azotée sur Gamay a été mis en place dans le vignoble expérimental de Pully (VD) de la station fédérale de Changins. L'enherbement et l'absence de fumure azotée ont provoqué une diminution de la teneur en composés azotés dans les moûts et, dans les vins, une augmentation de la concentration des alcools supérieurs phényl-2-éthanol et 3-méthyl-1-butanol. Lorsque l'alimentation azotée était limitée, le taux de phosphore des moûts et des vins a eu tendance à augmenter. La durée de la fermentation alcoolique n'a pratiquement pas été influencée. D'une manière générale, les vins issus des parcelles enherbées ont été un peu moins bien appréciés à la dégustation que ceux des parcelles en non-culture. Les arômes étaient moins typés et les tanins de moins bonne qualité. La qualité olfactive des vins a eu tendance à s'élever avec l'augmentation des composés azotés du moût. N° Biopresse : 54 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc
Titre : Expérimentation : Résultats des tests 2007 Type de document : Article Auteurs : BULLETIN SEMENCES ET PLANTS BIO EN LANGUEDOC-ROUSSILLON Année de publication : 2008 Article en page(s) : p. 8-15 (8) Langues : Français (fre)
in BULLETIN SEMENCES ET PLANTS BIO EN LANGUEDOC ROUSSILLON > N° 11 (01/01/2008) . - p. 8-15 (8)Thésaurus : AGRICULTURE BIOLOGIQUE
ANALYSE SENSORIELLE
AUBERGINE
DEGUSTATION
EXPERIMENTATION
LEGUME
Ressources génétiques
RESULTAT
TEST
TOMATE
VARIETEPlan de Classement : RS RES Recherche et Système Spécifique Ressources Génétiques Résumé : Les principaux résultats de différents tests menés en 2007 sont présentés ici : - Les résultats de tests agronomiques et gustatifs réalisés sur 18 variétés de tomates et 10 variétés d'aubergines indéterminées, provenant de la collection nationale de l'INRA, et actuellement non diffusées en France, pour la plupart. -- Les résultats du test " ELARGI ", initié par Terre Vivante et le Biocivam 11, qui cherche à élargir au niveau national des test variétaux déjà réalisés par des maraîchers, ceci afin d'obtenir des données complémentaires sur le comportement des variétés dans des conditions pédoclimatiques diversifiées, grâce à la participation de jardiniers amateurs et volontaires. Une fiche de résultats synthétiques est présentée pour une variété. Les 15 variétés testées sont présentés succinctement mais l'ensemble des résultats est disponible dans un guide. - Un compte rendu de la journée d'initiation à l'analyse sensorielle et les méthodes utilisées sont présentés. Cette journée visait à donner les moyens aux acteurs de la sélection participative de décrire leurs produits pour pouvoir échanger et communiquer sur leurs caractéristiques. N° Biopresse : 140 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc [article] Expérimentation : Résultats des tests 2007 [Article] / BULLETIN SEMENCES ET PLANTS BIO EN LANGUEDOC-ROUSSILLON . - 2008 . - p. 8-15 (8).
Langues : Français (fre)
in BULLETIN SEMENCES ET PLANTS BIO EN LANGUEDOC ROUSSILLON > N° 11 (01/01/2008) . - p. 8-15 (8)Thésaurus : AGRICULTURE BIOLOGIQUE
ANALYSE SENSORIELLE
AUBERGINE
DEGUSTATION
EXPERIMENTATION
LEGUME
Ressources génétiques
RESULTAT
TEST
TOMATE
VARIETEPlan de Classement : RS RES Recherche et Système Spécifique Ressources Génétiques Résumé : Les principaux résultats de différents tests menés en 2007 sont présentés ici : - Les résultats de tests agronomiques et gustatifs réalisés sur 18 variétés de tomates et 10 variétés d'aubergines indéterminées, provenant de la collection nationale de l'INRA, et actuellement non diffusées en France, pour la plupart. -- Les résultats du test " ELARGI ", initié par Terre Vivante et le Biocivam 11, qui cherche à élargir au niveau national des test variétaux déjà réalisés par des maraîchers, ceci afin d'obtenir des données complémentaires sur le comportement des variétés dans des conditions pédoclimatiques diversifiées, grâce à la participation de jardiniers amateurs et volontaires. Une fiche de résultats synthétiques est présentée pour une variété. Les 15 variétés testées sont présentés succinctement mais l'ensemble des résultats est disponible dans un guide. - Un compte rendu de la journée d'initiation à l'analyse sensorielle et les méthodes utilisées sont présentés. Cette journée visait à donner les moyens aux acteurs de la sélection participative de décrire leurs produits pour pouvoir échanger et communiquer sur leurs caractéristiques. N° Biopresse : 140 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc
Titre : Le foin : vos fourrages dans tous leurs états Type de document : Article Auteurs : Bruno GIBOUDEAU, Auteur Année de publication : 2012 Article en page(s) : p. 16-17 (2) Langues : Français (fre)
in VOIX BIOLACTEE (LA) > N° 69 (Juillet 2012) . - p. 16-17 (2)Thésaurus : ALIMENTATION DES ANIMAUX
ANALYSE
ANALYSE SENSORIELLE
APPETENCE
BATIMENT D'ELEVAGE
BIEN ETRE
COMPETITION
ELEVAGE
FERMENTATION
FOIN
FOURRAGE
GOUT
LIBRE SERVICE
METHODE OBSALIM
MOISISSURE
ODEUR
PATURE
PHYSIOLOGIE ANIMALE
QUALITE
RÂTELIER
RELATION ANIMAL ELEVEUR
RUMINANT
TEXTUREPlan de Classement : PA ELV Production Animale Elevage Résumé : Cet article du docteur Bruno Giboudeau, vétérinaire et concepteur de la méthode Obsalim® avec le GIE Zone Verte, fait suite à un article précédent de la Voix Biolactée (n°68) sur la qualité du foin, les techniques de fauche, l’intégration du foin dans la ration. Il présente quelques éléments permettant l’analyse du fourrage par l’éleveur mais aussi par les animaux utilisateurs, ces analyses étant essentiellement sensorielles : vue, odeur, toucher, goût. Celles-ci permettent en effet de compléter la réflexion de base permise par les laboratoires de chimie classique ou l’Analyse de Dynamique de Digestion. Des éléments d’interprétation sont présentés et l’auteur apporte quelques solutions pour renforcer ou limiter l’impact des odeurs ou du goût d’un fourrage sur sa consommation. Enfin, Bruno Giboudeau donne quelques éléments sur les différents modes d’alimentation du troupeau (pâture, râtelier, libre-service…) et leurs impacts sur la consommation des fourrages concernés. N° Biopresse : 183 Commande possible de photocopies : - Appartenance : ABioDoc [article] Le foin : vos fourrages dans tous leurs états [Article] / Bruno GIBOUDEAU, Auteur . - 2012 . - p. 16-17 (2).
Langues : Français (fre)
in VOIX BIOLACTEE (LA) > N° 69 (Juillet 2012) . - p. 16-17 (2)Thésaurus : ALIMENTATION DES ANIMAUX
ANALYSE
ANALYSE SENSORIELLE
APPETENCE
BATIMENT D'ELEVAGE
BIEN ETRE
COMPETITION
ELEVAGE
FERMENTATION
FOIN
FOURRAGE
GOUT
LIBRE SERVICE
METHODE OBSALIM
MOISISSURE
ODEUR
PATURE
PHYSIOLOGIE ANIMALE
QUALITE
RÂTELIER
RELATION ANIMAL ELEVEUR
RUMINANT
TEXTUREPlan de Classement : PA ELV Production Animale Elevage Résumé : Cet article du docteur Bruno Giboudeau, vétérinaire et concepteur de la méthode Obsalim® avec le GIE Zone Verte, fait suite à un article précédent de la Voix Biolactée (n°68) sur la qualité du foin, les techniques de fauche, l’intégration du foin dans la ration. Il présente quelques éléments permettant l’analyse du fourrage par l’éleveur mais aussi par les animaux utilisateurs, ces analyses étant essentiellement sensorielles : vue, odeur, toucher, goût. Celles-ci permettent en effet de compléter la réflexion de base permise par les laboratoires de chimie classique ou l’Analyse de Dynamique de Digestion. Des éléments d’interprétation sont présentés et l’auteur apporte quelques solutions pour renforcer ou limiter l’impact des odeurs ou du goût d’un fourrage sur sa consommation. Enfin, Bruno Giboudeau donne quelques éléments sur les différents modes d’alimentation du troupeau (pâture, râtelier, libre-service…) et leurs impacts sur la consommation des fourrages concernés. N° Biopresse : 183 Commande possible de photocopies : - Appartenance : ABioDoc
Titre : Gare au virus du melon Type de document : Article Auteurs : REUSSIR FRUITS ET LEGUMES Année de publication : 2000 Article en page(s) : (1 p. 32) Langues : Français (fre)
in REUSSIR FRUITS ET LEGUMES > N° 191 [01/12/2000] . - (1 p. 32)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
EPIDEMIOLOGIE
MELON
PUCERON
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
VARIETE LEGUMIERE
VIRUSPlan de Classement : PV MAR Production Végétale Maraîchage Résumé : Comme sur la tomate, la pression virale menace la culture du melon. Aux virus déjà connus s'ajoutent de nouveaux venus, encore non identifiés en France. Les symptômes sont variables selon les virus : mosaïques ou déformations des feuilles, marbrures ou boursouflures sur les fruits. Ces virus sont transmis par des pucerons : Aphis gossypii est le plus courant, mais il existe d'autres espèces de pucerons vecteurs de virus. N° Biopresse : 55 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc [article] Gare au virus du melon [Article] / REUSSIR FRUITS ET LEGUMES . - 2000 . - (1 p. 32).
Langues : Français (fre)
in REUSSIR FRUITS ET LEGUMES > N° 191 [01/12/2000] . - (1 p. 32)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
EPIDEMIOLOGIE
MELON
PUCERON
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
VARIETE LEGUMIERE
VIRUSPlan de Classement : PV MAR Production Végétale Maraîchage Résumé : Comme sur la tomate, la pression virale menace la culture du melon. Aux virus déjà connus s'ajoutent de nouveaux venus, encore non identifiés en France. Les symptômes sont variables selon les virus : mosaïques ou déformations des feuilles, marbrures ou boursouflures sur les fruits. Ces virus sont transmis par des pucerons : Aphis gossypii est le plus courant, mais il existe d'autres espèces de pucerons vecteurs de virus. N° Biopresse : 55 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc
Titre : Guide pratique : Comment évaluer la qualité gustative d'un produit ? : 10 fiches pratiques : Quels tests mettre en place ; Comment préparer les échantillons ; Comment analyser les résultats Type de document : Ouvrage Auteurs : Camille VINDRAS, Auteur ; Nicolas SINOIR, Auteur Editeur : PARIS CEDEX 12 [FRANCE] : ITAB (Institut Technique de l'Agriculture Biologique) Année de publication : 2010 Importance : 29 p. Langues : Français (fre) Thésaurus : AGRICULTURE BIOLOGIQUE
AGRONOMIE
ANALYSE SENSORIELLE
BROCOLI
DEGUSTATION
GOUT
GUIDE
LEGUME
METHODE
PAIN
PRATIQUE AGRICOLE
PRODUIT BIOLOGIQUE
PRODUIT TRANSFORME
QUALITE
SELECTION VEGETALE
TOMATEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Ce guide pratique est issu des fiches réalisées par l'Itab (Institut technique de l'agriculture biologique) dans le cadre du projet européen SOLIBAM (Strategies for Organic and Low-input Integrated Breeding and Management, 2010-2014). Piloté par l'INRA (Institut national de la recherche agronomique), ce projet vise à "développer des approches combinant sélection végétale et pratiques agronomiques pour améliorer la durabilité, la qualité, les performances, ainsi que la stabilité des performances en agriculture biologique et à faibles intrants". La prise en compte des critères organoleptiques dans la sélection est un objectif fort du projet... Ce guide de dégustation, qui propose des outils pour l'analyse sensorielle, s'adresse à un public peu familier des méthodes. Composé de fiches méthodes (intégrer des critères gustatifs dans la sélection...) et de fiches produits (produits crus : exemple de la tomate...), il décrit : les différents tests de dégustation pouvant être mis en place suivant ses objectifs ; les outils statistiques correspondants pour analyser ses résultats ; les modes de préparation des échantillons à déguster. L'utilisation du logiciel "libre" SensomineR pour l'analyse statistique des résultats est recommandée (tout au long du document des captures d'écran du logiciel guideront dans son utilisation...). Pour clarifier les termes et les notions techniques, un glossaire est ajouté en fin d'ouvrage. Note de contenu : Sommaire :
1. Initiation à l'analyse sensorielle
Fiches méthodes
2. Intégrer des critères gustatifs dans la sélection : épreuve de classement
3. Cerner les préférences des consommateurs : épreuve hédonique
4. Mesurer l'impact des pratiques agronomiques sur le goût : épreuve discriminative
Fiches produits
5. Produit cru : exemple de la tomate
6. Produit cuit : exemple du brocoli
7. Produit transformé : exemple du pain
8. Installation et utilisation de SensomineR/FactomineR
Annexe : glossaireN° Biopresse : 163 Commande possible de photocopies : - Appartenance : ABioDoc En ligne : http://www.itab.asso.fr/downloads/autres-publi/kit-solibam.pdf Guide pratique : Comment évaluer la qualité gustative d'un produit ? : 10 fiches pratiques : Quels tests mettre en place ; Comment préparer les échantillons ; Comment analyser les résultats [Ouvrage] / Camille VINDRAS, Auteur ; Nicolas SINOIR, Auteur . - PARIS CEDEX 12 (149 Rue de Bercy, 75 595, FRANCE) : ITAB (Institut Technique de l'Agriculture Biologique), 2010 . - 29 p.
Langues : Français (fre)
Thésaurus : AGRICULTURE BIOLOGIQUE
AGRONOMIE
ANALYSE SENSORIELLE
BROCOLI
DEGUSTATION
GOUT
GUIDE
LEGUME
METHODE
PAIN
PRATIQUE AGRICOLE
PRODUIT BIOLOGIQUE
PRODUIT TRANSFORME
QUALITE
SELECTION VEGETALE
TOMATEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Ce guide pratique est issu des fiches réalisées par l'Itab (Institut technique de l'agriculture biologique) dans le cadre du projet européen SOLIBAM (Strategies for Organic and Low-input Integrated Breeding and Management, 2010-2014). Piloté par l'INRA (Institut national de la recherche agronomique), ce projet vise à "développer des approches combinant sélection végétale et pratiques agronomiques pour améliorer la durabilité, la qualité, les performances, ainsi que la stabilité des performances en agriculture biologique et à faibles intrants". La prise en compte des critères organoleptiques dans la sélection est un objectif fort du projet... Ce guide de dégustation, qui propose des outils pour l'analyse sensorielle, s'adresse à un public peu familier des méthodes. Composé de fiches méthodes (intégrer des critères gustatifs dans la sélection...) et de fiches produits (produits crus : exemple de la tomate...), il décrit : les différents tests de dégustation pouvant être mis en place suivant ses objectifs ; les outils statistiques correspondants pour analyser ses résultats ; les modes de préparation des échantillons à déguster. L'utilisation du logiciel "libre" SensomineR pour l'analyse statistique des résultats est recommandée (tout au long du document des captures d'écran du logiciel guideront dans son utilisation...). Pour clarifier les termes et les notions techniques, un glossaire est ajouté en fin d'ouvrage. Note de contenu : Sommaire :
1. Initiation à l'analyse sensorielle
Fiches méthodes
2. Intégrer des critères gustatifs dans la sélection : épreuve de classement
3. Cerner les préférences des consommateurs : épreuve hédonique
4. Mesurer l'impact des pratiques agronomiques sur le goût : épreuve discriminative
Fiches produits
5. Produit cru : exemple de la tomate
6. Produit cuit : exemple du brocoli
7. Produit transformé : exemple du pain
8. Installation et utilisation de SensomineR/FactomineR
Annexe : glossaireN° Biopresse : 163 Commande possible de photocopies : - Appartenance : ABioDoc En ligne : http://www.itab.asso.fr/downloads/autres-publi/kit-solibam.pdf Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Ancienne Cote 0030030 MA QUA VIN Texte imprimé Salle de lecture Ouvrages AB Disponible
Titre : Ils le font en Allemagne : La bentonite pour éliminer les amines biogènes sur blanc Type de document : Article Auteurs : Magali-Eve KORALEWSKI, Auteur Année de publication : 2011 Article en page(s) : p. 34 (1) Langues : Français (fre)
in REUSSIR VIGNE > N° 174 (Mai 2011) . - p. 34 (1)Thésaurus : ALLEMAGNE
AMINE
ANALYSE SENSORIELLE
ARGILE
BENTONITE
ESSAI
QUALITE DU VIN
RECHERCHE
VIN BLANC
VINIFICATIONPlan de Classement : PV VIT Production Végétale Viticulture Résumé : La bentonite est une argile pouvant être utilisée sur vin blanc pour éliminer les amines biogènes. En Allemagne, la Chambre d'agriculture du Rheinland-Pfalz a étudié l'impact d'un traitement à la bentonite sur les quantités d'amines biogènes dans les vins blancs. Les résultats de cet essai ont montré que différentes bentonites utilisées à la dose maximale de 1,5 g/l ont permis de réduire de 86% les teneurs en histamine et de 22% à 44% les teneurs en autres amines biogènes (phényléthylamine, putrescine, cadavérine). Pascal Herr, de la CA du Rheinland-Pfalz, précise que les quantités d'amines biogènes ne sont pas limitées en Europe mais qu'il est préférable d'en réduire les concentrations, car elles sont susceptibles de provoquer des réactions allergiques chez l'homme. Des analyses sensorielles n'ont pas montré de diminution des arômes pour ces vins traités à la bentonite. N° Biopresse : 173 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc [article] Ils le font en Allemagne : La bentonite pour éliminer les amines biogènes sur blanc [Article] / Magali-Eve KORALEWSKI, Auteur . - 2011 . - p. 34 (1).
Langues : Français (fre)
in REUSSIR VIGNE > N° 174 (Mai 2011) . - p. 34 (1)Thésaurus : ALLEMAGNE
AMINE
ANALYSE SENSORIELLE
ARGILE
BENTONITE
ESSAI
QUALITE DU VIN
RECHERCHE
VIN BLANC
VINIFICATIONPlan de Classement : PV VIT Production Végétale Viticulture Résumé : La bentonite est une argile pouvant être utilisée sur vin blanc pour éliminer les amines biogènes. En Allemagne, la Chambre d'agriculture du Rheinland-Pfalz a étudié l'impact d'un traitement à la bentonite sur les quantités d'amines biogènes dans les vins blancs. Les résultats de cet essai ont montré que différentes bentonites utilisées à la dose maximale de 1,5 g/l ont permis de réduire de 86% les teneurs en histamine et de 22% à 44% les teneurs en autres amines biogènes (phényléthylamine, putrescine, cadavérine). Pascal Herr, de la CA du Rheinland-Pfalz, précise que les quantités d'amines biogènes ne sont pas limitées en Europe mais qu'il est préférable d'en réduire les concentrations, car elles sont susceptibles de provoquer des réactions allergiques chez l'homme. Des analyses sensorielles n'ont pas montré de diminution des arômes pour ces vins traités à la bentonite. N° Biopresse : 173 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc
Titre : Influence de la variété de blé sur le goût du pain Type de document : Article Auteurs : C. BRABANT ; D. FOSSATI ; G. KLEIJER ; ET AL. Année de publication : 2007 Article en page(s) : p. 101-107 (7) Langues : Français (fre)
in REVUE SUISSE D'AGRICULTURE > N° vol. 39, n° 3 (01/05/2007) . - p. 101-107 (7)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
BLE
COMPARAISON
ETUDE
GOUT
PAIN
QUALITE
SUISSE
VARIETEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Le goût du pain est, depuis de nombreuses années, pris en compte dans la sélection du blé à la Station de recherche suisse Agroscope Changins. Des notes gustatives et olfactives sont octroyées à chaque variété par l'Ecole professionnelle de boulangerie de Richemont lors des tests de panification des essais officiels. Pour mieux connaître l'influence de la variété sur le goût du pain et promouvoir celles qui possèderaient un goût particulièrement agréable, un projet a été développé en Suisse. Deux approches d'analyses sensorielles ont été mises en place entre 2003 et 2005, avec un panel d'experts et un panel de consommateurs non formés. Les différences de notes gustatives et olfactives se sont révélées faibles entre les variétés. Le classement se conforme en général à la qualité boulangère : plus celle-ci est haute, plus le goût et l'odeur sont jugés bons. Les pains possédant une mie aérée et moelleuse de classe 1 ou top sont plus appréciés que les pains des variétés de classe 2 avec une mie compacte. N° Biopresse : 127 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc En ligne : http://www.agroscope.admin.ch/data/publikationen/ch_ame_07_pub_RSA_39_3_101-108_ [...] [article] Influence de la variété de blé sur le goût du pain [Article] / C. BRABANT ; D. FOSSATI ; G. KLEIJER ; ET AL. . - 2007 . - p. 101-107 (7).
Langues : Français (fre)
in REVUE SUISSE D'AGRICULTURE > N° vol. 39, n° 3 (01/05/2007) . - p. 101-107 (7)Thésaurus : ANALYSE SENSORIELLE
BLE
COMPARAISON
ETUDE
GOUT
PAIN
QUALITE
SUISSE
VARIETEPlan de Classement : MA QUA Marché Qualité Résumé : Le goût du pain est, depuis de nombreuses années, pris en compte dans la sélection du blé à la Station de recherche suisse Agroscope Changins. Des notes gustatives et olfactives sont octroyées à chaque variété par l'Ecole professionnelle de boulangerie de Richemont lors des tests de panification des essais officiels. Pour mieux connaître l'influence de la variété sur le goût du pain et promouvoir celles qui possèderaient un goût particulièrement agréable, un projet a été développé en Suisse. Deux approches d'analyses sensorielles ont été mises en place entre 2003 et 2005, avec un panel d'experts et un panel de consommateurs non formés. Les différences de notes gustatives et olfactives se sont révélées faibles entre les variétés. Le classement se conforme en général à la qualité boulangère : plus celle-ci est haute, plus le goût et l'odeur sont jugés bons. Les pains possédant une mie aérée et moelleuse de classe 1 ou top sont plus appréciés que les pains des variétés de classe 2 avec une mie compacte. N° Biopresse : 127 Commande possible de photocopies : Oui Appartenance : ABioDoc En ligne : http://www.agroscope.admin.ch/data/publikationen/ch_ame_07_pub_RSA_39_3_101-108_ [...]
