Ce texte est issu des Journées 3R (Rencontres Recherches Ruminants) de 2016 (Thème : Nouvelles formes de structuration amont - aval). Cette synthèse a pour objectif de faire une analyse critique des grandes évolutions, en France, de l’organisation des filières bovin et ovin viande, ainsi que bovin, ovin et caprin lait, pour ensuite identifier et discuter des possibilités d’actions qu’ont les éleveurs. Elle s’appuie sur une recherche bibliographique, ainsi que sur des cas d’études concernant les transformations de ces filières. Dans un premier temps, les principaux mouvements en matière de demande des produits laitiers et carnés sont dégagés. Dans un second temps, les recompositions très fortes au sein des filières sous l’effet de la libéralisation des marchés sont examinées : concentration, contractualisation. La troisième partie fait état des possibilités d’action qu’ont les éleveurs face à ces recompositions : coopération, démarcation, raccourcissement des circuits et transformations des activités d’élevage. Il ressort de ce travail que, dans un marché libéralisé, ces filières se recomposent, entraînant une modification des rapports de force entre les opérateurs et la production. Les stratégies de différenciation des produits et des circuits, avec notamment la production sous SIQO, dont l’AB, constituent des leviers pour les producteurs dans la négociation avec les opérateurs de l’aval et sont souvent associées à la mise en place d’organisations collectives. L’ancrage territorial, la communication, la confiance et le soutien institutionnel jouent un rôle essentiel dans les transformations et les adaptations des élevages.
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Cet ouvrage rassemble les interventions du séminaire du 7 décembre 2018, qui s'est tenu à Montpellier SupAgro et qui était organisé par l’Association Française de Pastoralisme (AFP). Ce séminaire s'appuyait sur les résultats du projet "Systèmes (agro)pastoraux et agroécologie : quels effets sur l'emploi, l'alimentation et les paysages ?". Au sommaire : - Introduction : Repenser l’économie et la place du pâturage au sein de systèmes agropastoraux ; - Dynamiques agraires et développement des systèmes économes en régions agropastorales ; - Valorisation des produits des systèmes agropastoraux ; - Influence de la PAC sur les systèmes agropastoraux ; - Conclusion : Remettre le pâturage au cœur de l’économie agropastorale.
