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Click & collect bio, les premiers chiffres
Laura DUPONCHEL, Auteur
D'après une première estimation, le click & collect mis en place par un magasin bio représenterait 1 à 2 % de son chiffre d'affaires, ce qui pourrait porter ce marché, pour l'année 2020, à une valeur située entre 10 et 20 millions d'euros pour l'ensemble du réseau spécialisé bio français. Près de 400 magasins proposent ce service, en France.
Le cocotier, l'arbre à tout faire
Laura DUPONCHEL, AuteurAux Philippines, au Sri Lanka, en Thaïlande ou en Inde (plus de 80 % des cocoteraies sont en Asie), le cocotier est souvent le seul patrimoine familial des producteurs. Le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement) estime que 10 millions de petits planteurs cultivent 96 % des surfaces plantées en cocotiers, et l'immense majorité ne dispose en moyenne que d'un hectare. Il est utile de rappeler que le commerce équitable lié au cocotier fait sens dans ces pays producteurs, et que c'est par la bio qu'il s'est très tôt mis en place. En bio, les planteurs associent très souvent d'autres cultures dans leurs cocoteraies. D'un point de vue botanique, le cocotier, qui pousse en zone tropicale humide, n'est pas un arbre, mais une plante. Et dans cette plante, tout est bon, chacune de ses parties trouvant un usage au quotidien. Le tronc, également appelé stipe, sert à la construction de maisons et à la fabrication de meubles. La partie centrale, fibreuse, est consommée en salade (c'est le "cœur de palmier"). Les palmes, qui peuvent atteindre 7 m, sont utilisées entières pour couvrir les toits, et leurs folioles peuvent aussi être tressées en paniers, chapeaux, etc. La sève du tronc, récoltée après incision des inflorescences, est un jus sucré qui peut être consommé frais ou transformé en sirop, en sucre ou encore en vin. La chair blanche du fruit se déguste telle quelle ou transformée et sert à fabriquer le lait et la crème de coco. Cependant, la noix de coco impressionne aussi par ses possibilités de transformation et d'utilisations autres qu'alimentaires (huile pour la cosmétique, isolant, charbon, carburant...).
Consommer des produits bio réduit de 43 % le risque de cancer du sein
Laura DUPONCHEL, AuteurDans le cadre de la Semaine pour les alternatives aux pesticides, Solagro a organisé un webinaire sur l’alimentation bio, les pesticides et le cancer, suivi par 500 personnes. Le Dr Emmanuelle Kesse-Guyot, directrice de recherche à l’Inrae et co-investigatrice de la cohorte NutriNet-Santé, a présenté et commenté l’étude de 2018, qui montrait un risque réduit de 25 % de développer un cancer chez les consommateurs qui avaient 60 % de leur alimentation en bio. D’autres études ont, depuis, conforté ces résultats, en montrant le lien entre exposition aux pesticides et risques de cancer du sein. Une étude de 2021 a montré qu'une exposition faible à la plupart des pesticides de synthèse est associée à une réduction de 43 % du risque de cancer du sein en post-ménopause. François Veillerette, de Générations Futures, a ensuite présenté des données montrant que l’immense majorité des fruits et légumes concernés par des contaminations aux résidus de pesticides sont conventionnels. Laurence Gamet Payrastre, d’Inrae, a mis en évidence l’impact de l’"effet cocktail" (une exposition prolongée à des combinaisons de pesticides) sur la santé.
Dossier : Applications consommateurs
Laura DUPONCHEL, Auteur ; Michel KNITTEL, Auteur ; Simon LE FUR, Auteur ; ET AL., AuteurLe succès du Nutri-Score et de ces applications qui, comme Yuka, "Ménag'Score" de 60 Millions de Consommateurs ou MyLabel dont Bio Consom'acteurs est partenaire, permettent aux consommateurs de décrypter le contenu des produits de grande consommation est-il le fait d'une tendance de fond pour plus de transparence ou d'un effet de mode ? Ce dossier fait le point en expliquant le fonctionnement de ces applications, leur impact sur les industriels, la GMS et le réseau bio, avec les points de vue de distributeurs spécialisés, de transformateurs, d'experts en nutrition ou en cosmétique et détergence. Des applications sont parfois axées sur le score nutritionnel, d'autres sur l'éthique du produit, ou encore sur la durabilité. Les choix des consommateurs peuvent pousser les fabricants à revoir les recettes et les ingrédients de leurs produits afin qu'ils soient mieux "notés". Selon une nutritionniste, il ne faut pas se fier les yeux fermés à ces applications. Néanmoins, ces dernières semblent répondre au besoin de transparence qui s’accroît auprès des consommateurs.
Dossier : L'atout des super labels face à la tendance greenwashing
Laura DUPONCHEL, AuteurEn 2016, une enquête de l'UFC-Que Choisir révélait que, en matière de connaissance des labels de qualité, les consommateurs identifiaient principalement les signes AB et Label Rouge. La signification des autres appellations restait très en retrait. Qu'en est-il des certifications liées à la bio, la biodynamie ou le commerce équitable ? Comment se distinguent-elles de certaines démarches se présentant comme "environnementales", mais dont on ne voit pas très bien ce qui les distingue du greenwashing ? Face à la multiplication des étiquetages "verts", les magasins bio misent sur des "super labels" : Nature & Progrès, Bio Cohérence, Biopartenaire et Demeter vont souvent plus loin que le règlement européen. Pour bien connaître leur démarche, ce dossier leur consacre plusieurs articles qui mettent en valeur leur engagement, leurs points communs et leurs différences. Un tableau renseigne sur les spécificités de 3 de ces super labels (Nature & Progrès, Bio Cohérence et Demeter) et du label AB européen, au regard d'une vingtaine d'items (entre autres : mixité, lieux de distribution, semences végétales, vaccination et alimentation des animaux d'élevage, additifs alimentaires, etc.). La vision qu'ont les consommateurs des labels est aussi abordée.
Dossier : La coopérative, un modèle entrepreneurial unique
Laura DUPONCHEL, AuteurLa loi fondatrice encadrant les coopératives date de 1947. Aujourd'hui, ce modèle recouvre de nombreux secteurs d'activités et différents statuts juridiques. Il concerne 40 % de l'activité agroalimentaire et 30 % du commerce de détail français. 37 % des coopératives génèrent un chiffre d'affaires supérieur à 1 M€ en bio. En 2019, 600 coopératives agricoles engagées en bio ont été dénombrées (viticulture, élevage, grandes cultures, fruits et légumes, PPAM, luzerne). Ce dossier passe en revue 5 modèles choisis pour leur représentativité en bio : Les coopératives agricoles, les coopératives de commerçants, les coopératives de consommateurs, les SCOP et les SCIC. Pour chacun d'eux, sont détaillés les modalités de fonctionnement administratif, la gestion du capital, l'objet et les associés et adhérents...
Dossier : Les filières, gages de traçabilité
Laura DUPONCHEL, Auteur ; François LABBAYE, AuteurLa filière est définie, dans ce dossier, par la contractualisation entre opérateurs engagés autour d'un partenariat technique et commercial, partagé et co-construit de l'amont à l'aval. La notion de contractualisation est centrale, car elle a pour but de garantir à la fois rémunération aux producteurs et traçabilité aux consommateurs. La traçabilité, telle que définie par la législation européenne, est "la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire". C'est bien la sécurité alimentaire qui est en jeu, mais pas seulement. Il est aussi question de la loyauté des pratiques et des informations délivrées entre opérateurs économiques ou aux consommateurs. Les pionniers de la bio avaient déjà placé ces éléments au cœur des contrats qualitatifs qu'ils mettaient en place, en associant bon sens paysan, respect du sol, ainsi qu'hygiène et qualité, et bien avant que la traçabilité ne devienne une exigence sanitaire. Chacun des articles proposés dans ce dossier montre, sous un angle ou bien un autre, que la traçabilité des filières fait partie de l'ADN de la bio : - Du grain au pain... et la bio créa la filière (ou comment, dans les années 1970, la Société Lemaire a préfiguré les contrats de filière d'aujourd'hui) ; - Des filières reconnues et une traçabilité accrue (sur, notamment, le nouveau dispositif TRACES de 2017, pour le contrôle des importations de produits bio) ; - Des règles strictes d'étiquetage ; - Vrac : les mêmes règles sanitaires ; - Et ce n'est que le début d'une grande aventure... (ou comment la bio doit se prémunir, en permanence, des dérives liées au profit, et rester en pointe sur les questions de traçabilité) ; - La bio, ça trace fort... (enquête Bio panel sur la perception de la traçabilité par les consommateurs bio).
Dossier : Le flexitarisme, une tendance alimentaire en phase avec la bio
Laura DUPONCHEL, Auteur ; Claude AUBERT, Auteur ; Angélique HOULBERT, AuteurLe flexitarisme est une pratique alimentaire qui consiste à consommer moins de viande et dont se réclament un tiers des Français, selon un sondage OpinonWay. Dans ce dossier, qui aborde à la fois les origines de ce mouvement, sa représentativité en France et la variété de régimes alimentaires apparentés, les liens entre flexitarisme et alimentation bio sont illustrés. Une diététicienne détaille les bénéfices nutritionnels d’une approche flexitarienne. Pour Claude Aubert, diminuer sa consommation de viande devrait s'accompagner d'une consommation en provenance d'élevages à taille humaine où les éleveurs prennent soin de leurs animaux, plutôt que "d'usines à viande". Le dossier est ainsi composé des articles suivants : - Le flexitarisme, un régime écologique bon pour la santé ; - Surconsommation de viande : quels effets sur l’agriculture et l’élevage ? ; - Le flexitarisme… d’un point de vue nutritionnel.
Dossier : Le Made in local
Laura DUPONCHEL, Auteur ; Sauveur FERNANDEZ, AuteurCe dossier analyse l'essor de la demande en produits locaux de la part des consommateurs et se penche sur la façon dont les professionnels s'organisent, dans les territoires, pour y répondre. De nombreux exemples d'initiatives illustrent le rôle des différents acteurs dans le développement du local. Leurs relations, leurs valeurs et leurs projets annoncent, peut-être, un système économique et sociétal d'avenir : - La relocalisation gagne du terrain ; - Logistique : le défi de la mutualisation ; - L'attrait du "fait près de chez moi" ; - Le rôle à jouer des magasins spécialisés ; - Les attentes des magasins bio de l'offre régionale ; - Des marques pour allier bio et local ; - Consommation locale et société ; - Enquête Biopanel : Le local a toujours le moral.
Dossier prix : Vulgariser le bio... mais à quel(s) prix ?
Laura DUPONCHEL, AuteurLes prix des produits bio en GMS sont-ils compatibles avec une agriculture bio durable ? La question est légitime, lorsque l'écart affiché est de 28 % avec la distribution bio. Stéphanie Pageot, de la FNAB, énonce : "Il faut construire une saine concurrence sur les prix les plus justes et non les prix les plus bas", en partant "des coûts de production et du revenu ciblé par le producteur pour fixer un prix de revient". Pour Florent Guhl, directeur de l'Agence BIO, "La bio a une vraie carte à jouer pour ne pas être fondue dans un jeu où le prix est l'unique critère". Comment les consommateurs, a fortiori ceux qui ne connaissent pas encore bien le bio, peuvent-ils s'y retrouver face à l'aberration de prix anormalement bas et aux messages de communication relevant du simple "greenwashing" ? Si certaines expériences de partenariats ont été réussies, comme Biolait avec Système U, Unébio avec Auchan, le changement d’échelle pourrait faire émerger des pratiques commerciales moins vertueuses chez des distributeurs tentés par la guerre des prix. « Les producteurs doivent rester fidèles à leur projet, la GMS n’aura alors plus le choix que de se plier aux producteurs », déclare Théophile Jouve, président de Biolait. Pour Mickaël Sureau, de Biocoop, il faut renforcer la qualité : « On est sur un système qui fonctionne, il ne faut pas se laisser happer par les sirènes de quelques-uns. A nous d’être collectivement forts ». Jérôme Biaggi, directeur de la Coopérative Tours Grenier Nature, formule le même souhait : « A nous, indépendants, d’unir nos forces et de se positionner en tant que spécialistes du bio en capitalisant sur nos valeurs humaines, qualités de produits et de services ». Les magasins bio spécialisés doivent continuer de pratiquer des prix justes, rester des magasins du quotidien tout en proposant de la qualité, savoir communiquer, apporter une plus-value en matière de conseils, etc.
Dossier : Produits laitiers
Laura DUPONCHEL, Auteur ; Claude AUBERT, Auteur ; Angélique HOULBERT, Auteur ; ET AL., AuteurLe premier article, "Les Produits laitiers, un rayon dynamique en magasin bio", introduit ce dossier consacré aux produits laitiers bio par un rappel concernant leur marché, en plein essor, et annonce le contenu des articles à suivre : l'économie du lait, les enjeux de la filière, les différences entre lait bio et lait conventionnel, les différents produits laitiers et leurs spécificités... Au sommaire : - La filière laitière : les mamelles du bio ; - Vaches laitières et environnement ; - Élevage bio : les principales différences entre le conventionnel et le bio ; - Crème bio : l'incontournable du rayon frais ; - Le beurre bio : valeur sûre du rayon ; - Lait fermenté, yaourt ; - Desserts lactés : une offre qui s'enrichit ; - Fromage blanc : la famille des fromages non affinés ; - Fromages affinés bio : tradition et qualité.
Dossier Seniors
Laura DUPONCHEL, Auteur ; Jean-Claude RODET, AuteurD'ici 2030, les personnes âgées de 60 ans et plus seront 20 millions en France (contre 15 millions aujourd'hui), soit un tiers de la population. Ce dossier se compose de 8 articles visant à faire le point sur une catégorie de consommateurs qui compte de plus en plus, dans un contexte de vieillissement de la population, les seniors. L'enjeu : adapter l'offre et anticiper les besoins et les tendances d'une composante importante de la société en matière de consommation, afin de mieux l'accompagner. Au sommaire : - Seniors : l’enjeu d’une offre adaptée ; - La santé des seniors ; - Conseils alimentaires pour les seniors ; - Compléments alimentaires ; - Phytothérapie des seniors ; - Les 20 secrets des populations à grande longévité ; - Les cosmétiques pour les seniors ; - Enquête consommateur.
Dossier : Zéro déchet
Laura DUPONCHEL, Auteur ; Michel KNITTEL, AuteurCe dossier propose un état des lieux du zéro déchet en France, entre innovations, performances, attentes des consommateurs et limites de certaines démarches. Au sommaire : - Zéro déchet, tout doit disparaître ! ; Quelles solutions alternatives, aujourd'hui, et avec quels impacts, selon les produits alimentaires et les cosmétiques les plus fréquemment utilisés ? ; - Less is more, âme du zéro déchet : mise en perspective et avenir ; - La stratégie zéro déchet des distributeurs bio ; - Le retour de la consigne pour réemploi ; - Le vrac essaie de réduire les déchets d'emballage en amont ; - Cosmétiques zéro déchet : Jusqu'où peut-on aller ? ; - Zéro déchet : Le consommateur bio adhère !
Filière vrac et Covid-19 : Le bilan un an après ; Comment valoriser la saisonnalité dans le vrac ?
Laura DUPONCHEL, AuteurLe premier article concerne l'impact de la crise sanitaire de 2020, en France, sur la vente en vrac. Avec 41 % de croissance en 2019, celle-ci était plutôt dynamique avant le début de la crise. L'association Réseau Vrac a initié 2 baromètres visant à cerner l'impact des confinements sur ce rayon, ainsi qu'une étude avec le cabinet de sondage Nielsen. Cette étude a établi que, si 40 % des Français se déclaraient acheteurs de vrac avant le 1er confinement, 22 % ont continué pendant et 85 % disaient vouloir à nouveau acheter en vrac après le confinement. En comparant les chiffres d'affaires des acteurs du vrac de septembre à octobre 2020, par rapport à la même période en 2019, le deuxième baromètre a montré qu'ils étaient majoritairement stables ou en hausse. Le marché du vrac devrait continuer sa progression en 2021. Le deuxième article interroge la notion de saisonnalité dans le vrac, encore peu appliquée dans les magasins bio, mais qui pourrait leur permettre de différencier leur offre.
Les magasins bio investissent le e-commerce
Laura DUPONCHEL, AuteurLe e-commerce bio se développe, avec aujourd'hui 468 magasins bio proposant une service de ce type (click & collect, drive...) sur les 3044 points de vente spécialisés en France (soit 15 %). Le taux d'équipement e-commerce de 14 enseignes nationales ou régionales est présenté (estimation au 1er février 2021). L'enjeu est désormais important pour plusieurs enseignes bio, d'autant que le panier e-commerce semble de 2 à 5 fois plus élevé qu'en magasin physique.
