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Dossier : Valoriser les jeunes animaux de la filière laitière
Annabelle WÜRBEL, Auteur ; Sophie CHAPELLE, Auteur ; Véronique LEON, Auteur ; ET AL., Auteur
Que faire des jeunes mâles en élevage laitier, aussi bien les veaux, les chevreaux que les agneaux ? Majoritairement vus comme des « sous-produits » de la production laitière, ils sont globalement envoyés en systèmes d’engraissement, organisés diversement selon les filières. Or, ces animaux sont achetés à des prix de plus en plus bas aux éleveurs, souvent en deçà du coût de production. Dans un contexte global de moindre consommation de viande en France, la crise Covid, synonyme de baisse des débouchés (ralentissement des exportations de ces jeunes animaux, ou de la restauration hors domicile), a mis en lumière la dépendance des éleveurs envers les engraisseurs, ainsi que la question plus globale de la cohérence des filières laitières aujourd’hui. Les modèles actuels de production laitière, basés notamment sur l’hyperspécialisation, ne sont-ils pas à questionner ? Quid du bien-être animal, de l’engraissement industriel à la poudre de lait, des schémas de sélection de races, ou encore du manque d’outils d’abattage/transformation de proximité ? Ce dossier, via plusieurs témoignages, se fait le relai de questionnements de producteurs ou encore d’initiatives de certains pour trouver, seuls ou collectivement, des alternatives : l’élevage des cabris sous la mère pour cette éleveuse productrice de fromages en Aveyron ; le passage de l’élevage caprin laitier à l’engraissement de veaux, de chevreaux et de cochons pour ce couple de producteurs dans l’Indre ; une dynamique collective dans les Hautes-Alpes pour une filière « chevreaux » locale autour d’un abattoir de proximité géré par des éleveurs ; le projet de création d’un label rouge « chevreau lourd » par le Syndicat caprin de la Drôme ; l’allongement des lactations, voire le développement de la lactation induite (stimulation de la production de lait par la traite sans mise bas) ; ou encore la mise en place d’un système engraisseur à l’herbe de veaux laitiers par un producteur du Pas-de-Calais qui achète les veaux à des éleveurs près de sa ferme… Au-delà de ces initiatives locales, aller plus loin demandera échanges, réflexions et aussi un engagement des pouvoirs publics.
Drôme : Du chevreau sous la mère en système pastoral méditerranéen
Annabelle WÜRBEL, AuteurLa ferme Farigoule et Cie est basée dans le sud de la Drôme. Elle repose entièrement sur un système pastoral, avec une centaine de chèvres de race Rove conduites en agriculture biologique. Les associés de la ferme ont fait le choix d’élever les chevreaux sur place et de produire ainsi une viande de qualité. Les chèvres mettent bas fin février et restent dans les bâtiments durant cette période. Une fois les mises bas terminées, elles sortent dehors pour pâturer. Les chevreaux sont triés chaque jour afin que les plus âgés sortent avec le troupeau, et que les plus jeunes restent en bâtiment (ils sont trop petits pour suivre le troupeau). Une fois le poids de 10 kg atteint, vers l’âge d’un mois et demi ou de deux mois, les chevreaux sont amenés à l’abattoir, pour être vendus à l’export ou dans certaines grandes surfaces au moment de Pâques, en tant que chevreaux de lait. La viande n’est toutefois pas rémunérée à sa juste valeur : 3,20 €/kg vif. Dans une moindre proportion, la ferme valorise aussi quelques chevreaux lourds en vente directe (3 mois), en pré-commande via une Amap. Il serait possible de développer cette vente directe, mais le facteur limitant est l’abattoir, situé à plus d’1h30 de route. Une fois les chevreaux élevés, la saison fromagère peut démarrer.
Dossier : Défendre le pastoralisme
Fanny MÉTRAT, Auteur ; Annabelle WÜRBEL, Auteur ; Lorène LAVOCAT, Auteur ; ET AL., AuteurA travers ce dossier, paysannes et paysans, bergères et bergers partagent leurs regards sur le pastoralisme. Vieille de 10 000 ans, cette pratique, en faisant pâturer des milieux naturels à des animaux d'élevage, permet à la fois d'assurer l'alimentation de ces animaux, et donc une production agricole, et d'entretenir les espaces naturels. Le pastoralisme est pratiqué partout en France et à travers le monde, selon des modèles très divers : avec des vaches, moutons, chèvres, chameaux, lamas, rennes... en montagne, sous-bois, bords de rivière... Le pastoralisme nécessite un savoir-faire et une gestion particulière du troupeau. Aujourd'hui, la PAC, à travers ses aides, reconnaît de moins en moins les pratiques pastorales. La suppression et la révision de certains critères d'attribution des aides pour les surfaces pastorales mettent en effet en danger certains élevages. Dans ce dossier, la problématique du loup est également abordée.
