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Auteur Laurent DREYFUS |
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Le Verger de la Planquette en Picardie en route vers la biodynamie
Laurent DREYFUS, AuteurPierre Dancoisne est installé en arboriculture à Voyennes (Somme). Son verger, créé il y a plus de vingt ans à partir de quelque 15 000 arbres qu'il avait produits et greffés lui-même, se compose aujourd'hui de deux parcelles de 9 et 6 hectares, qu'il souhaite développer par la mise en place de la biodynamie. Un pas qu'il va pouvoir franchir grâce à l'arrivée d'un jeune salarié motivé par le projet. L'article décrit les difficultés de ce métier très technique où l'équilibre biologique est crucial. Le souci de maintenir la biodiversité s'inscrit dans la démarche de Pierre et guide ses choix : favoriser la présence de certaines plantes et de certains animaux dans le verger, laisser l'enherbement naturel, introduire les moutons Outre les variétés classiques, il en propose de moins connues. Il est présent régulièrement sur le marché bio local et s'est rapproché des biodynamistes picards avec lesquels il a pu expérimenter les premières pulvérisations de bouse et de silice de corne.
Andreashof, une ferme expérimentale en Allemagne : Recherche et culture de l'igname
Laurent DREYFUS, AuteurAndreashof, une ferme expérimentale en Allemagne, associe la production d'igname à la recherche qualitative (laboratoire de morphochromatographie), pour trouver les meilleures conditions de culture de l'igname en Europe. La ferme dispose des fonds d'une fondation, créée par Cornélia Hahn. A partir de 2002, suite à une rencontre avec un agronome spécialiste de l'igname, la culture de cette plante a été un succès immédiat. Mais la production a chuté en 2005. Roland Ulrich, agronome expérimenté, a été embauché pour mener à bien l'amélioration des sols. En 2007, le domaine s'est agrandi : aux 3 ha du début avec les serres, se sont ajoutés un rucher, une maison pour héberger les salariés et stagiaires, et un verger. La diversité des productions a permis, entre autres, d'inscrire au catalogue de l'eau de rose et des chips d'igname. L'igname préfère un sol léger, bien drainé, qui retient l'humidité. La maîtrise de la teneur en compost a permis d'améliorer considérablement la régularité des racines et leur taille. Les plantes sont multipliées de manière végétative, mais les petites graines, produites par les pieds femelles, peuvent aussi être utilisées pour propager la plante. La plante mâle a une vocation plutôt médicinale, alors que la femelle est utilisée en alimentaire
Calendrier des semis biodynamique 2013
Gauthier BAUDOIN, Auteur ; Guy DAVID, Auteur ; Laurent DREYFUS, Auteur ; ET AL., Auteur | COLMAR (5 Place de la Gare, 68 000, FRANCE) : MOUVEMENT DE L'AGRICULTURE BIODYNAMIQUE | 2012Produire des fruits et légumes de qualité, riches en éléments nutritifs, en goût et en forces vitales, tel est l'objectif du jardinier biodynamique. Pour atteindre cet objectif, il convient de respecter les processus naturels et de travailler avec les rythmes cosmiques, les plantes étant plus assujetties que l'être humain à la Terre et au cosmos. C'est le but assigné à ce Calendrier qui est le fruit de plus de 50 années de recherche de l'Institut de Maria Thun. Ses concepts sont aujourd'hui reconnus et utilisés aussi bien dans les travaux d'agriculture, de jardinage, d'apiculture, de sylviculture que de viticulture. Si ce calendrier est parfois en contradiction avec d'autres calendriers lunaires, c'est parce qu'il n'est pas seulement lunaire. Il prend aussi en compte les actions de l'ensemble des planètes du système solaire. Les indications pratiques pour le jardin se trouvent illustrées de façon claire et facile d'accès à l'intérieur du calendrier. Les tableaux astronomiques qui accompagnent ce dernier permettent d'aller plus loin dans la compréhension des phénomènes cosmiques et de tenter de les mettre soi-même en relation avec les phénomènes météorologiques et ceux du monde vivant.
Dossier : L'anthroposophie
Antoine DODRIMONT, Auteur ; Laurent DREYFUS, Auteur ; Céline GAILLARD, Auteur ; ET AL., AuteurCe dossier, consacré à l'anthroposophie, regroupe plusieurs articles : - Rudolf Steiner, sa vie, son uvre ; - L'agriculture biodynamique ; - La pédagogie Steiner-Waldorf ; - La médecine anthroposophique ; - Architecture organique et anthroposophie ; - L'eurythmie sculpte la parole... ; - Pédagogie curative et sociothérapie ; - L'anthroposophie dans le monde ; - La triple articulation sociale ; - L'Alliance Eliant.
Hors-série n° 14 : Le compost bio-dynamique
Laurent DREYFUS, Auteur ; Walther CLOOS, Auteur ; Jochen BOCKEMÜHL, Auteur ; ET AL., AuteurDouze ans après la 1ère édition du hors-série de la revue Biodynamis sur le compost, cette 2ème édition voit le jour. Elle regroupe les articles suivants : - Vers l'humus ; - La vie du tas de compost ; - La Terre ; - Pourquoi composter ? ; - Comprendre l'élaboration des préparations du compost ; - Stimuler les processus vitaux ; - Élaborer le compost au jardin ; - Évaluer un compost : De la théorie à la pratique ; Les différentes parties d'un tas de compost ; - Composter pour cultiver le désert en Égypte ; - Composter en partenariat ; - Le thé de compost ; - Compost et extrait aqueux de compost de marc biodynamique.
Manger biodynamique à l'école
Laurent DREYFUS, AuteurL'école Perceval de Chatou est une des deux écoles pratiquant la pédagogie Steiner autour de Paris. On trouve également, à Chatou, l'Institut de formation des maîtres et un Institut de pédagogie curative (pour la formation d'éducateur). Jean-Christophe Deluz, le cuisinier de l'école, essaie au maximum d'appliquer les principes de l'alimentation dynamique sachant qu'il faut une bonne compréhension du comportement humain et des besoins spécifiques des enfants. Malgré la proximité des Halles de Rungis, s'approvisionner en produits biodynamiques ou biologiques est compliqué : pour se procurer entre 35 et 150 kg de fruits ou de légumes par jour, il faut gérer plusieurs fournisseurs Dans un entretien, JC. Deluz évoque les circonstances qui l'ont mis sur la voie de la cuisine dynamique, la perception qu'ont les enseignants et les enfants de la cuisine de l'école et de son travail, ainsi que les contraintes sanitaires liées à l'utilisation de produits frais, la nécessité d'un respect rigoureux de normes (HACCP, GEMRCN) parfois difficiles à concilier avec la qualité dynamique recherchée. L'approche de l'alimentation est un véritable travail d'équipe, transversal, entre les enseignants, la direction de l'école et la cuisine. Depuis peu, les cuisiniers des écoles Steiner françaises se rencontrent pour échanger sur leurs pratiques et leurs problématiques. A l'échelle internationale, le Goetheanum propose un stage sur la cuisine dynamique en restauration collective.
Une vinocure de polyphénols au Château Vent d'Autan
Laurent DREYFUS, AuteurAnne et Olivier Godin sont retournés vivre sur la ferme des parents d'Anne, à l'ouest de Cahors, dans le Lot, en 1986. Anne a récupéré son droit à replanter de la vigne et le couple a inscrit son activité en agriculture biodynamique en 1992. La surface cultivée en vignes est d'abord passée à 6,5 ha puis s'est réduite à 1 ha après la diversification actuelle : production de compléments alimentaires à base de polyphénols extraits des pépins de raisin et élargissement de la gamme de leurs productions vinicoles : verjus, vins aromatisés à la framboise, au cassis, ratafia, vin de noix et de pêche Anne Godin produit du Cahors, un pur Mauzac, du vin du Quercy. Elle s'engage dans les organismes professionnels de l'agriculture bio, dans sa région, puis dans l'association pour la régénération de la vigne Mais, l'avenir de la bio avec le label européen l'inquiète (avec, par exemple, le projet d'autorisation de métabisulfyte dans le vin bio). En 2001, Olivier s'intéresse aux propriétés médicinales du raisin. Les premières analyses réalisées par l'Université de Bordeaux montrent que les vins du Château Vent d'Autan contiennent trois fois et demie plus de polyphénols que les vins de la région. Outre la production innovante de compléments alimentaires (possible grâce à un brevet désormais protégé), Olivier construit un espace de remise en forme qui propose la vinocure : hammam, luminothérapie Des encarts présentent : la Terra Preta (terre noire en portugais) biodynamique du Château Vent d'Autan, préparation utilisée à la plantation (jardin, arbres et buissons forestiers) ; les polyphénols et le resvératrol.
Un Belge au Mexique
Laurent DREYFUS, AuteurL'Université d'hiver de la bio-Dynamie, organisée par le Mouvement de l'agriculture Bio-dynamique, est l'occasion de rencontres hétéroclites, riches d'enseignement. Le parcours de Vincent Geerts, qui venait pour la première fois, en atteste. Petit-fils d'agriculteur belge, Vincent Geerts a épousé Martha (rencontrée en 1979), médecin mexicaine, et, avec elle, le Mexique. Après des études d'horticulture, il voyage de Grèce en Orient, pour découvrir l'agriculture Il fonde une famille avec qui, en 1997, il retourne au Mexique, afin de monter un projet de centre de formation agricole. Octavio Reyes Sales (docteur en chimie, engagé en pédagogie curative) se joint à la famille, dès le départ. Au bout de trois ans, une ferme est trouvée ; en friche depuis trente ans, qui se situe à Erongarícuaro, à 2 200 mètres d'altitude. Le projet du centre d'accueil Casa Madre repose sur deux piliers principaux : la ferme et la production de produits pharmaceutiques. La surface agricole utilisée, pour l'instant, est relativement modeste : 5 ha (1,5 ha en propriété et 3,5 ha en location). En dehors des cultures vivrières, Vincent produit de l'avoine, du maïs et des plantes médicinales ; l'élevage est à son balbutiement. La Casa Madre accueille des sessions de formation à la bio-dynamie depuis 2009 et est ouverte aux stagiaires WWOOF (World wide opportunities on organic farms). Une salle d'eurythmie a été aménagée sur le site. Des accueils de classe d'école Steiner ont déjà eu lieu Les agriculteurs autochtones se sont montrés relativement ouverts à l'approche de Vincent. Les agricultures biologique et bio-dynamique sont méconnues dans la région et la permaculture connaît quelques adeptes.
La courgette, reine de l'été et de la ratatouille
Laurent DREYFUS, Auteur ; François DELMOND, AuteurLa courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Déjà cultivée par les peuples d'Amérique Latine, elle se reconnaît par une longue tige creuse et des vrilles sensibles qui lui donnent une certaine mobilité. Cucurbita pepo est l'espèce regroupant les courges, courgettes, citrouilles, pâtissons, giraumons, courges spaghetti et aussi coloquintes décorative. Les exigences culturales de Cucurbita Pepo sont présentées : la terre, l'eau, l'air et la lumière et la chaleur. L'article décrit l'itinéraire technique de la culture de courgette en présentant le semis, les variétés, la plantation, la rotation et les associations, les maladies et ravageurs et la récolte et la conservation. Un encart de François Delmond donne des éléments pour produire sa propre semence de courgette. Quatre recettes de cuisine sont présentées.
Cultiver l'aubergine
Laurent DREYFUS, AuteurContrairement à ses cousines, la pomme de terre ou la tomate entre autres, venues d'Amérique, l'aubergine (Solanacée) est originaire d'Afrique de l'Est et du Moyen-Orient. Par la suite, elle a colonisé l'Asie. Dans la même famille botanique, on trouve le physalis, le datura, la jusquiame, la belladone ; beaucoup de plantes de cette famille sont riches en alcaloïdes et certaines sont très toxiques (belladone, morelle, datura...). Malgré sa forte exigence en chaleur, les printemps chauds connus en France depuis quelques années permettent d'envisager la culture de l'aubergine sur presque tout le territoire avec quelques précautions liées au froid. Les aspects de la culture de l'aubergine en agriculture biodynamique et son utilisation sont abordés : - Exigences culturales ; - Semis ; - Les variétés ; - Plantation ; - Entretien de la culture ; - Rotation et association ; - Maladies et ravageurs ; - Récolte et consommation ; - Propriétés médicinales. Deux recettes sont présentés : le caviar d'aubergine ; la Moussaka.
Un jardin de liberté à Palaiseau
Laurent DREYFUS, AuteurMarcel Cocude est adhérent du MABD (Mouvement de l'Agriculture Bio-Dynamique). Il a ouvert son jardin, situé dans l'Essonne, au bord de la rivière l'Yvette. Ce jardin de ville a été acheté en 1917 par les grands-parents de Marguerite, la femme de Marcel Cocude, et la maison a été construite dans les années trente. C'est un oncle de Marguerite qui s'intéressa aux rythmes cosmiques pour le jardin et qui en partagea ses connaissances avec le voisinage. Marcel Cocude porte un regard respectueux sur son jardin et laisse les végétaux se développer en intervenant le moins possible. Il utilise des préparations bio-dynamiques et des décoctions mais, même en cas de maladies, il ne souhaite pas déséquilibrer cet écosystème.
Rencontre avec Helmy Abouleish, directeur général de Sekem
Laurent DREYFUS, AuteurLa rencontre avec Helmy Abouleish, directeur général de Sekem, fils d'Ibrahim Abouleish, fondateur et président de Sekem, a permis d'aborder différents sujets : rôle de l'anthroposophie dans l'initiative de Sekem ; place centrale de la bio-dynamie (qui soulève deux problématiques liées à la possibilité pour l'agriculture bio-dynamique de nourrir le monde et aux prix des denrées alimentaires biologiques) ; prix des produits bio en Egypte (plus chers de 20 % que les produits conventionnels). L'initiative de Sekem s'inscrit dans la culture égyptienne où, par exemple, le pouvoir des dynasties familiales est une réalité encore admise par beaucoup de gens. L'article est particulièrement consacré au parcours d'Helmy, leader reconnu du développement durable en Egypte et dans le monde arabe, excellant dans le domaine de l'économie, et qui a contribué à l'image de l'excellence économique par le développement durable de Sekem. Par ailleurs, dans un entretien avec Helmy, sont évoqués : la situation politique en Egypte ; son incarcération après la chute du régime ; son objectif de faire comprendre l'importance de la bio-dynamie et du développement durable auprès du pouvoir politique ; son désir de poursuivre son engagement pour l'agriculture biodynamique. Helmy pense que ses propositions restent pertinentes pour sortir l'Egypte de la crise même s'il est difficile, dans ce pays, de démêler l'économique du politique (qui s'apparente au juridique). Il s'explique sur les clés de cette tri-articulation sociale... gardant en perspective l'urgence du développement durable en particulier en Egypte où l'agriculture est très fragile.
Sekem 2011 après le printemps arabe
Laurent DREYFUS, AuteurSuite à un voyage, en mars 2009, organisé par le Mouvement de Culture Bio-Dynamique, en Egypte, pour découvrir l'initiative de Sekem, un voyage, en 2011, a permis de voir comment l'initiative de Sekem a vécu la révolution. L'Egypte se trouve dans un contexte social difficile où la misère est palpable. L'orientation de Sekem s'inscrit dans la conduite d'une agriculture bio-dynamique mais clairement productiviste (élevage, production de compost, production végétale). Une présentation est faite de la culture des palmiers (récolte des dattes, vie du palmier, utilisation de son bois ) et des goyaves (utilisées surtout pour la récolte des feuilles en usage médical). L'article évoque, par ailleurs, la visite faite, dans le cadre de ce voyage, sur la ferme de Mustapha Tari, au nord du Caire. Se trouvait sur place, Atia, le directeur de l'EBDA, l'organisme professionnel de bio-dynamie qui regroupe 200 fermes, soit 800 petits agriculteurs. Sur la ferme de Mustapha Tari, les cultures principales sont le riz, le maïs et le coton et les serres abritent aussi en hiver divers légumes (filet de protection contre la chaleur, système d'arrosage au goutte à goutte, pulvérisation de silice de corne, usage de préparation biodynamique et de compost). Quinze hectares sont cultivés, vingt personnes travaillent sur cette propriété. L'agriculture biodynamique procure beaucoup d'emplois en Egypte. La culture du coton (semis, récolte, choix des variétés cultivées effectué par l'Etat ) et celle du riz (semis, irrigation, une vingtaine de variétés cultivées par Sekem, récolte ) sont particulièrement évoquées. De retour sur le domaine de Sekem, les visites de l'atelier de confection, de l'élevage (chantier d'ensilage en cours), du séchage des plantes médicinales témoignent que la vie suit son court malgré la difficulté régnante et qui touche l'économie de l'entreprise.
Bio-dynamie en territoire confiné
Laurent DREYFUS, AuteurLe centre de détention de Mauzac (Dordogne) s'inscrit dans une démarche constructive de réinsertion par le travail ou la formation pour les détenus en fin de peine. Il dispose d'une plateforme de remise à niveau et de préparation à la qualification, et a l'originalité de proposer un choix entre travail et formation. La formation est diplômante, validée par deux CAPA : un CAPA horticole (maraîchers et production de plantes médicinales) et un CAPA Agent d'entretien d'espaces ruraux. L'administration pénitentiaire s'adjoint un partenariat avec deux associations. Sur les 380 détenus de Mauzac, 90 sont en fin de peine, et seuls 65 bénéficient de la formation professionnelle (la formation touche surtout les détenus de 1 à 3 ans avant la sortie). L'objectif est triple : occuper les détenus, leur permettre d'avoir un pécule qui favorisera leur sortie, indemniser les victimes et soutenir leur famille. Le domaine agricole sur lequel repose l'activité de formation, géré par une association, est engagé dans une démarche économique où formation et production vont de paire. La vente des légumes sert à financer le fonctionnement de l'atelier. Les légumes sont commercialisés en demi-gros, en Biocoop, dans un restaurant d'insertion, dans des cantines scolaires, etc. Les plantes médicinales, cultivées en bio-dynamie (label Demeter), sont entièrement livrées à Altaïr, entreprise de la famille Drai. Celle-ci est partenaire fondateur et initiateur du travail avec le centre de détention de Mauzac. Le maraîchage répond au cahier des charges de l'agriculture biologique.
Dans le Calvados, la passion des rythmes
Laurent DREYFUS, AuteurIsabelle et Didier de la Porte se sont installés, en 1979, au bord de la Manche à Villerville. Ils ont repris la ferme familiale en créant un GFA (Groupement foncier agricole) dont ils sont membres et dans lequel les décisions se prennent à l'unanimité, ce qui leur garantit la pérennité de l'activité agricole. Celle-ci repose sur deux piliers d'une ferme en biodynamie : l'élevage et le maraîchage. Le travail fourni repose sur la passion de la diversité, de l'observation et de la recherche. Dans l'élevage bovin, Didier de la Porte sélectionne des vaches de race Normande sur la couleur de la robe, le comportement et la taille. Pour les poules, la sélection porte sur la qualité de la ponte et la couleur des ufs (race Marans). Pour les cultures maraîchères, Didier de la Porte effectue lui-même la sélection de certaines de ses semences (espèces de légumes et variétés comme les pommes de terre Amandine, Nicola, Rosa, la cressonnette marocaine...). Par ailleurs, le fermier utilise et met en pratique, depuis presque trente-cinq ans, le Calendrier de Maria Thun dans son quotidien d'agriculteur. La carte d'identité de la ferme, la recette de la teurgoule (spécialité normande élaborée avec le lait de la ferme), l'histoire de la Stellaire (la vache qui bouge) sont également présentées.