La culture du romanesco se localise principalement dans la vallée de l'Ebre où l'on compte environ 350 hectares, récoltés entre octobre et janvier. 70% des surfaces de production sont destinés à la surgélation et quelques producteurs produisent pour le marché du frais national et d'exportation. En Espagne, des normes de production raisonnée ont été établies pour chaque province. Dans la province de Murcia, les principaux points sont la rotation des cultures, une densité de plantation faible, une bonne gestion de la fertilisation azotée et de l'irrigation, un désherbage mécanique et manuel, ainsi que des pratiques propres à l'agriculture biologique (lutte biologique, traitement cuprique). Pour arriver à produire du romanesco biologique, il faut se situer dans des zones ventées ou peu humides, peu favorables au développement du mildiou, problème majeur des producteurs. Quoique difficile à produire, le romanesco pourrait être un bon créneau pour la diversification, dans la région de Murcia qui totalise 700 millions de têtes de brocoli et 70 millions de choux-fleurs.
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