Biobase

Débat pour les fromages au lait cru

JC. LE JOUANEC

Dans REUSSIR LA CHEVRE (N° 241 01/12/2000) / p. 10-11 (2)

• Photocopies possible

Ces derniers temps, plusieurs événements, ont mis en cause les fromages au lait cru, semant un climat d'inquiétude chez les producteurs. Sur le plan économique, les 2/3 des 170 000 t de fromages AOC sont au lait cru et les 12 000 fromagers fermiers (vache, chèvre, brebis) fabriquent traditionnellement au lait cru. Le centre fromager de Carmejane a organisé des rencontres du fromage fermier, avec une table ronde consacrée aux fromages au lait cru.

Notice détaillée

---