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L'AOC saint-marcellin pour sauver l'élevage laitier
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L'obtention d'une AOC est un travail de longue haleine. Engagée depuis huit ans, la demande d'AOC saint-marcellin pourrait bien prendre encore une année, voire deux, avant d'aboutir. Les producteurs de lait pour la fabrication du saint-marcellin aujourd'hui sont contraints de se restructurer, de s'adapter et de se diversifier tant le cahier des charges est complexe. Un appui financier et technique adéquat permettrait à un grand nombre de producteurs de faire évoluer leurs pratiques (recours moindre au maïs, agrandissement des pâtures, ...), mais cet appui nécessite préalablement un signal : l'Appellation d'Origine Contrôlée saint-marcellin.
Les AOC veulent renouer le lien au terroir
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Retrouver ou renforcer le lien au terroir qui fait leur typicité, tel est l'enjeu des appellations d'origine fromagères. Il semble clair que le lait cru est un objectif à atteindre pour la plupart des AOC tant leur typicité, la richesse des arômes notamment, apparaît de plus en plus liée à la flore naturelle du lait comme tendent à le prouver de récentes recherches scientifiques. Mais une telle décision est exigeante et impliquerait une refonte du cahier des charges plus ou moins aisée.
Appellations d'origine contrôlée : le lien au terroir de mieux en mieux cerné
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Le lien au terroir est souvent invoqué comme fondement des appellations d'origine contrôlée ; dire ce qu'il recouvre est pourtant bien plus difficile. Les fromages AOC n'ont pas les mêmes textures, goûts et odeurs quand l'alimentation ou la race des vaches changent. De nombreuses études scientifiques en apportent la preuve et tentent d'en expliquer les mécanismes.
Bergerie de Lozère du groupe Triballat Noyal : Un site flambant neuf pour les ultra-frais au lait de brebis bio
Bernard GRIFFOUL, Auteur
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La Bergerie de Lozère, du groupe Triballat Noyal, spécialisée dans le lait de brebis bio, a inauguré, il y a un an, son nouveau site de production, sur une zone d'activités économiques du syndicat mixte lozérien de l'A75, certifiée HQE. Cette laiterie a collecté, en 2012, trois millions de litres de lait de brebis (contre 400 000 litres en 1999). Le lait est entièrement transformé en produits ultra-frais : yaourts, fromage blanc en pot, faisselle. Le directeur du groupe Triballat Noyal explique notamment qu'aujourd'hui, le marché des ultra-frais au lait de brebis « répond à des attentes fortes, aussi bien sur le plan nutritionnel que gustatif ». La Bergerie de Lozère a étoffé sa gamme de yaourts… Les ventes en France sont assurées à 60 % en grandes surfaces (marque Vrai) et à 40 % en magasins bio (marque La Bergerie). Et l'export se développe...
Bien exploiter les vertus de la chicorée
Bernard GRIFFOUL, Auteur
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La chicorée est une plante prairiale qui présente des atouts non négligeables : son système racinaire pivotant structure le sol et permet à la plante d'être productive même en temps de sécheresse, et ses valeurs alimentaires sont intéressantes. Des variétés sélectionnées en Nouvelle-Zélande sont testées en France par plusieurs agriculteurs, comme ce groupe d'une quinzaine d'éleveurs du Finistère, en agricultures biologique et conventionnelle. Souvent associée à des graminées et à des légumineuses, l'enjeu fort de la conduite de la chicorée réside dans le pâturage. Avec 15 % de matière sèche seulement, cette espèce ne peut pas être fauchée pour une valorisation en foin. Il convient alors de trouver les bonnes clés au pâturage pour habituer les vaches à cette nouvelle venue dans les prairies.
Les bienfaits d'une mise à l'herbe précoce
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Depuis deux ans, Gérard Laviguerie, éleveur à Bozouls (Aveyron), met ses vaches à l'herbe trois semaines plus tôt qu'auparavant. Il utilise la méthode de mesure des volumes d'herbe, celle-ci lui permet de mieux maîtriser le pâturage de printemps et de produire du lait presque exclusivement avec de l'herbe.
Le bio épuise-t-il ses sols ?
Bernard GRIFFOUL, Auteur
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Une dégradation lente mais continuelle de la fertilité chimique des sols est observée dans les exploitations bio et sur les plateformes expérimentales AB. Elle touche principalement le phosphore et cette carence entraîne des pertes de rendement. Le capital phosphore et potasse des sols s’était constitué durant les Trente Glorieuses, avec des épandages massifs de scories phospho-potassiques, mais ces stocks sont en train de s’effondrer. Le même constat est observé en agriculture conventionnelle mais les producteurs auront la capacité de corriger beaucoup plus rapidement cette carence que les agriculteurs bio. Selon Régis Hélias, ingénieur à Arvalis, il faut rechercher des solutions avant d’être dans le mur. Il ne faut pas compter sur les engrais minéraux autorisés en bio pour corriger rapidement une baisse de teneur en phosphore, les formes organiques sont plus efficaces.
Complémentarité entre ateliers : La polyculture-élevage pourrait mieux valoriser ses atouts
Bernard GRIFFOUL, Auteur
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La polyculture-élevage est un système qui résiste plus en France que dans les autres pays laitiers européens. Ses intérêts environnementaux (système agro-écologique) et économiques (réduction des intrants, autonomie alimentaire, répartition du matériel et de la main d’œuvre) sont reconnus par de nombreux travaux scientifiques. Cependant, pour Christophe Perrot, chargé de mission économie et territoire à l'Institut de l'Élevage, ces avantages sont bien souvent sous-exploités. D'après son analyse sur le long terme (2008-2015) des résultats d'exploitations du réseau Rica (Réseau d'information comptable agricole), la faible intégration entre les ateliers d'élevage et de cultures entraîne des achats supplémentaires et une multi-spécialisation des fermes. Selon l'étude, seules 20 % des exploitations essayaient de tirer parti de la complémentarité entre ateliers. Un encart présente le projet de recherche CASDAR RED-SPyCE visant à produire des références sur les systèmes de polyculture-élevage. Le niveau de couplage de 1000 exploitations a été analysé. Il en ressort notamment que les fermes biologiques privilégient majoritairement un niveau de couplage élevé et présentent les meilleurs résultats économiques (résultat courant par UMO exploitant). La complémentarité n'est pas une fin en soi, mais un levier pour améliorer l'efficacité et la résilience, résume Pierre Mischler, de l'Institut de l'Élevage et co-animateur de ce projet.
Coopérative des Pays des Gaves : Un outil collectif de découpe
Bernard GRIFFOUL, Auteur
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Ouverte en 2001, la coopérative des Pays des Gaves est le principal outil de découpe des Hautes-Pyrénées et des départements voisins au service des éleveurs souhaitant valoriser leur viande en vente directe. Aujourd'hui, ils sont 170 à utiliser ce service pour un volume de 300 tonnes de carcasse. Cet article retrace le parcours de cette coopérative, installée dans les locaux de l'ancien abattoir de Lourdes et qui connaît une croissance annuelle d'environ 30 % depuis 2006. La coopérative des Pays des Gaves est certifiée pour travailler en agriculture biologique et a ainsi participé au développement local de ce mode de production et de la vente directe, et ce pour les quatre principales filières d'élevage : bovine, ovine, porcine et avicole.
Cultiver l'autonomie protéique
François D'ALTEROCHE, Auteur ; Bernard GRIFFOUL, Auteur ; Cyrielle DELISLE, Auteur
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Les élevages bovins sont impactés par la fluctuation des coûts des protéines. Une solution pour s'affranchir de ces fluctuations est de produire soi-même ses protéines : prairies temporaires, luzerne, légumineuses et protéagineux sont des sources importantes de protéines. Avant de penser à la complémentation, l'autonomie protéique de l'exploitation réside, en premier lieu, dans la gestion du pâturage et la qualité du fourrage. Ce dossier présente plusieurs initiatives, essais et témoignages d'agriculteurs concernant l'autonomie protéique et alimentaire, en conventionnel et en bio. Parmi ceux-là, figure la ferme expérimentale des Bordes dont la partie conduite en AB a presque atteint l'autonomie alimentaire, en s'appuyant sur la réalisation d'un bon fourrage, complété ensuite par du méteil. Autre témoignage : la ferme du lycée agricole de Tulle-Naves est aussi conduite en agriculture biologique, et a atteint 96% d'autonomie grâce à des prairies multi-espèces et des cultures de mélanges céréales protéagineux. Quelques hectares de maïs et de soja sont aussi cultivés, ce qui permet d'avoir de l'énergie pure et de la protéine pure pour équilibrer les mélanges dont la composition varie à chaque récolte.
Cultiver pour viser l'autonomie alimentaire
Bernard GRIFFOUL, Auteur
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Cet article présente une exploitation en bovins Limousins, située sur le plateau de Millevaches, en Corrèze. Ce GAEC de deux associés se caractérise par la faible part des prairies permanentes dans la SAU, ces dernières ne représentant que 20 ha sur 173. La part donnée aux céréales et aux prairies temporaires (en mélanges complexes ou en luzerne) est importante, le but étant d'assurer l'autonomie alimentaire et en paille de l'exploitation, avec un chargement actuel de 1.35 UGB. Dans une région où la prairie permanente est un dogme, ce pari est payant. L'étape suivante, prévue pour 2012, est la conversion en bio. Enfin, cet élevage se caractérise par l'important travail de sélection mené par l'un des associé et par le choix de commercialiser les meilleures vaches en vente directe, à destination d'une clientèle très locale.
Dans le Larzac : Le pâturage en forêt, une pratique à encourager
Bernard GRIFFOUL, Auteur
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Techniciens de l'élevage et de la forêt avaient choisi le territoire emblématique du Larzac, en juin 2010, pour venir parler sylvopastoralisme, à l'initiative de l'association Forêt méditerranéenne et de l'Association française de pastoralisme. Ce fut l'occasion de faire un bilan sur les programmes de recherche, menés depuis une vingtaine d'années, sur le bien-fondé du sylvopastoralisme. Le Gaec de la Naucq (Maryse, Francis et Mathieu Roux), qui recevait les participants du colloque, situé sur la commune de la Couvertoirade (Aveyron), exploite 330 hectares dont 255 hectares de parcours (parmi lesquels 65 ha de bois de pins sylvestres et de chênes blancs). Des surfaces valorisées par un troupeau de 400 brebis laitières conduites en agriculture biologique. La volonté de Francis Roux est notamment de « gérer le pin sylvestre pour limiter son extension ». Mais une des difficultés réside, outre la gestion du parcours et des besoins alimentaires du troupeau, dans la pression du pâturage pas toujours suffisante pour contenir le boisement... Reste la valorisation des centaines de mètres cubes de bois qui se fabriquent tous les ans sur les terres du Gaec : seule une mise en valeur, par le biais de filières locales, peut lui donner un véritable intérêt économique. Gérard Guérin, de l'Institut de l'Elevage, attire néanmoins l'attention sur la nécessité de ne pas se tromper sur les objectifs sylvopastoraux qui consistent à investir et construire des systèmes fourragers intégrant les sous-bois. Un exemple de valorisation de pins sylvestres en bois de charpente, par le Gaec, est exposé, ainsi qu'un avis d'expert sur la biodiversité.
Dossier : Bâtiments et paysage : Harmoniser matériaux, couleurs, volumes
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La qualité des abords des exploitations est un des volets clés qui contribuent à donner au grand public une bonne image de la profession. L'élevage allaitant possède un certain nombre d'atouts dans ce domaine, encore faut-il se donner les moyens de mettre toutes les cartes de son côté. Différentes possibilités sont abordées : - Attention aux couleurs : intégration paysagère des bâtiments d'élevage ; - Haies, arbres... jouent un rôle efficace et peu coûteux : végétation autour des bâtiments ; - "L'environnement du produit est aussi important que le produit" : entretien avec Pierre Bastide, président de la SA 4R.
Dossier : Les conditions de la rentabilité en méthanisation
Costie PRUILH, Auteur ; Bernard GRIFFOUL, Auteur
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De nombreux projets de méthanisation ont vu le jour en France, et les ministères de l'Agriculture et de l’Écologie ont affiché un objectif de 1000 méthaniseurs d'ici 2020. Cependant, des arrêtés et décrets sont toujours en attente, notamment en ce qui concerne le tarif de l'électricité... En effet, plusieurs d'entre eux ont pu rencontrer des difficultés de financement. Par ailleurs, la rentabilité réelle n'est pas toujours à la hauteur du prévisionnel. Ce dossier présente un tour d'horizon de la question, à travers les conclusions et expériences de l'Association des agriculteurs méthaniseurs de France (AAMF), du cabinet E-cube consultant, et de trois unités de méthanisation en fonctionnement, individuelles ou collectives, avec injection de biométhane dans le réseau urbain ou cogénération (production simultanée de chaleur et d'électricité).
Dossier : Donnez du poids au produit viande
Bernard GRIFFOUL, Auteur
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Ce dossier est composé de six articles portant sur la valorisation de la viande en élevage laitier. La viande est en effet souvent considérée comme un sous-produit dans ces élevages alors que plusieurs marges de manœuvre peuvent améliorer sa valorisation. Le premier article décrit la place des vaches laitières dans l’offre de viande bovine, ainsi que leur conformation : près d’une vache sur deux est abattue avec un état de finition insuffisant, ce qui ne permet pas d’optimiser les carcasses et représente une perte de valeur ajoutée pour les éleveurs et la filière. Il est accompagné de deux encarts : l'un est réservé à la filière FQRN (Filière Qualité Race Normande) mise en place avec Carrefour pour garantir une meilleure conformation des carcasses, et l’autre indique les résultats d’une étude réalisée afin de comprendre les motivations des éleveurs à finir ou non leurs réformes. L’article suivant apporte des données technico-économiques sur l’engraissement des réformes : la finition des animaux au pâturage reste l’option la plus intéressante et l’engraissement offre quasiment tout le temps une marge positive, plus ou moins élevée selon la période. Il est complété par le témoignage de Stéphane Le Marchand qui engraisse ses vaches Normandes. Le troisième article aborde l’orientation de la sélection des aptitudes bouchères chez les races mixtes (Normande, Montbéliarde et Simmental). S’ensuit le témoignage de la SCEA du Pavillon, dans la Loire, qui conduit son troupeau laitier pour optimiser le produit viande. Le cinquième article traite de la valeur marchande des veaux croisés : la pratique du croisement viande sur vache laitière a fortement augmenté depuis 2015, mais il ne garantit pas forcément un bon prix, tout dépend des croisements et de la conformation obtenue. Il est suivi d’un article qui porte sur le choix des taureaux à viande. Un encart est réservé à Herbopack, une filière de production de viande à partir de troupeaux laitiers proposant des animaux croisés avec des races à viande.
