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Auteur Gwenaëlle CARRE |
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Dégustation de tomates anciennes : tests hédoniques sur les marchés
Résultats de tests de dégustation qui s'inscrivent dans la phase de démarrage d'un programme de recherche et de sélection de variétés de tomates adaptées aux besoins de la filière maraîchère biologique en circuits de commercialisation courts. Le protocole du test appliqué a consisté à faire goûter et évaluer par des consommateurs de deux marchés de producteurs méridionaux huit variétés anciennes et une variété standard vendue en supermarché. Un histogramme et un diagramme critérié synthétisent les résultats en terme de notes moyennes et de descripteurs gustatifs. Parallèlement les producteurs ayant cultivé ces variétés ont été amenés à donner leur avis. Ces tests ont permis de faire ressortir cinq variétés : Rose de Berne, Raisin Vert, Calabash Rouge, Lime Green, et Noire de Crimée.