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Auteur Josiane GOEPFERT |
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Épicer son jardin
Josiane GOEPFERT, AuteurCet article est consacré à la culture d'épices et de plantes aromatiques, en pleine terre ou en pot. Il fournit des conseils pour cultiver le gingembre et le curcuma (qui se cultivent de la même manière), la coriandre bolivienne, la brède mafane (aussi appelée cresson de Para), le poivrier du Sichuan et la citronnelle de Madagascar. Il indique des moyens pour entretenir et protéger chaque culture (taille, amendements organiques, protection contre le gel, les ravageurs...), les modalités de récolte et de conservation, les utilisations et les associations en cuisine.
Du piment dans la vie
Josiane GOEPFERT, AuteurEn pleine terre ou en pot, les manières de cultiver le piment sont variées et dépendent de la situation géographique du jardinier et des variétés cultivées. Cet article fournit des conseils de culture, du semis à la récolte (besoins spécifiques, paillage, irrigation, moyens préventifs et curatifs pour lutter contre les ravageurs et les maladies...), ainsi que des éléments pour choisir parmi des variétés plus ou moins douces ou piquantes, en adéquation avec l'utilisation visée en cuisine ou encore selon le type de conservation. Caroline et Jean-Yves Francart, maraîchers bio à la ferme du Bio Soleil à Aureille (13), partagent leurs expériences autour de plusieurs variétés de piments.
Fraîcheur printanière
Josiane GOEPFERT, AuteurL'oignon blanc de printemps, plus croquant et sucré que l'oignon jaune, vendu en frais et en bottes, se sème à la fin de l'été, pour une récolte au début du printemps. Récolté avant maturité et dès le début de la saison, ce légume est moins exposé aux ravageurs. Cependant, pour réussir sa culture, le sol doit rester aéré afin de protéger l'oignon blanc de l'humidité, qui l'exposerait alors à des maladies, comme celle du charbon ou comme le mildiou. Des moyens préventifs, tels que l'association avec des carottes, ou des moyens curatifs (décoction d'ail, saupoudrage de bicarbonate de soude...) permettent de lutter contre le développement de maladies cryptogamiques. Une astuce, présentée dans un encadré, consiste à cultiver l'oignon blanc sur des minibuttes, permettant ainsi à l'eau de s'évacuer. Pour finir, Thiébaud Schaffenhauser, maraîcher bio à Munster, en Alsace, partage ses conseils de culture.
"Je suis un inconditionnel du presse-mottes"
Josiane GOEPFERT, AuteurDans cette interview, Freddy Hirlemann, jardinier dans les Vosges, présente son utilisation des presse-mottes, qui lui permettent d'optimiser ses semis, d'éviter l'achat de godets et de réduire celui de terreau. Il élabore son substrat en mélangeant du terreau bio du commerce (1/3), du sable pour la porosité et du compost maison à 50 %. Avec ses trois modèles de presse-mottes, Freddy réalise des mottes de tailles différentes, qu'il adapte à la grosseur des graines. Pour certaines espèces, lorsque les plants grandissent, il les repique dans des mottes plus grandes. Un encart fournit des informations sur son activité et ses débouchés.
Dossier : Framboises et compagnie
Denis PEPIN, Auteur ; Josiane GOEPFERT, Auteur ; Alain PONTOPPIDAN, AuteurLes 3 articles qui composent ce dossier mettent la framboise à l'honneur : - Le temps des framboises ; Denis Pépin partage sa connaissance de ce petit fruit apprécié des petits et des grands, facile à cultiver, et cependant exigeant. Des conseils sont fournis, notamment pour lutter contre la drosophile asiatique, très attirée par les fruits rouges virant vers le noir, mais également pour choisir ses variétés (remontantes ou non), ainsi que pour bien comprendre et bien pratiquer la taille des framboisiers ; - Tutti frutti gourmand ; Groseilles, cassis, framboises, mûres..., en jonglant avec les variétés, il est possible d'avoir des fruits rouges dans son jardin pendant quatre mois. Pour se procurer des plants de qualité, quelques bonnes adresses sont proposées ; - Mon verger de petits fruits idéal ; Tour d'horizon des petits fruits à planter au jardin, conseils pour les associer et les installer à la bonne place et en bon nombre, en fonction des spécificités de chacun, et liste d'une trentaine de variétés préconisées.
Dossier : Potager perpétuel
Josiane GOEPFERT, Auteur ; Aymeric LAZARIN, AuteurArtichaut, oseille, livèche, ciboulette, chou Daubenton, crambé maritime... autant de légumes et de plantes vivaces pour lesquels le jardinier n'aura pas beaucoup à intervenir. Ces plantes, moins sensibles aux ravageurs et aux maladies, faciles à cultiver et à multiplier, peuvent trouver leur place sur un coin de jardin. Elles apportent des saveurs différentes et permettent avantageusement de faire la jonction entre deux récoltes de légumes. Un premier article - Légumes vivaces : bon plan ou doux rêve ? - expose les principes du potager perpétuel et dresse la liste des vivaces pouvant y prendre place. 5 plantes sont ensuite présentées plus en détails : - L'artichaut, influence méditerranéenne (Astéracées) ; - Chayotte, la fougueuse (Cucurbitacées) ; - La revanche du chou (Brassicacées) ; - Le légume aux anneaux de jade (crosnes, Lamiacées) ; - Quelle élégance, ces rocamboles ! (Alliacées).
Jardiner en biodynamie (1/2)
Josiane GOEPFERT, AuteurCet article, en deux parties, traite des principes et des usages de la biodynamie en jardinage. Ce premier volet est consacré au sol. Fondée sur la volonté de soigner dabord le sol avant les plantes, lagriculture biodynamique repose sur trois pratiques de base : le recours à des composts à base de déchets végétaux et animaux pour fertiliser les sols ; lutilisation de « préparations biodynamiques » ; lobservation du calendrier lunaire de manière à sadapter aux rythmes cosmiques. Si les publics les plus cartésiens restent sceptiques, les recherches menées par lassociation Soin de la Terre, en collaboration avec des universités et des instituts, permettent détudier lévolution des sols sous laction des préparations biodynamiques et de comparer le comportement des cultures et leur résistance aux maladies. Les effets observés, ainsi que les méthodes mises en uvre sont décrits dans larticle. Pour finir, la dernière partie de ce premier volet est consacrée à la dynamisation de leau. Jean-Philippe Beau-Douëzy et Jean-Yves Meignen rendent compte de leurs expériences avec les vortex.
La patate douce : Une envie de douceur
Josiane GOEPFERT, AuteurArrivée en France vers 1750, la patate douce (Ipomoea batatas), certainement d'origine polynésienne et vieille de plus de 8 000 ans, comprend plusieurs centaines de variétés, certaines s'étant adaptées à nos climats. Les variétés anciennes sont relativement faciles à produire. Avant de délivrer ses tubercules, la patate douce développe une liane de plusieurs mètres de long, à prévoir lors de l'installation au jardin. Sa culture est possible à peu près partout en France, à partir de plants issus de pépinières ou bien d'un bouturage maison, démarré à l'intérieur, dès janvier-février. La patate douce peut ensuite être repiquée et il s'agira de bien veiller à ce que le sol reste humide, avec un arrosage de juin à août. Pour sa conservation, en revanche, elle appréciera une certaine sécheresse. Maraîchers bio dans la Sarthe, Isabelle Perry et Damien Fihey la cultivent sur buttes et fournissent quelques conseils de culture. Selon les variétés, la chair sera de couleur et de consistance différentes : "Murasaki" présente une peau crème et une chair blanche et plutôt farineuse ; "Evangeline", une peau rosée et une chair orange et sucrée...
Des plantes pour soigner la terre
Josiane GOEPFERT, AuteurCet article présente les six préparations biodynamiques, élaborées à partir de plantes médicinales connues, destinées à être introduites dans le compost. D'autres préparations, aqueuses ou à base de cendres, ou encore des préparations homéopathiques; sont utilisées pour réguler les adventices et les ravageurs. Des témoignages d'agriculteurs agrémentent l'article. Les particularités et les propriétés de chaque plante utilisée dans les préparations biodynamiques (la valériane, l'ortie, l'achillée millefeuille, la camomille matricaire, le pissenlit et le chêne rouvre) sont présentées dans un encadré. La méthode pour préparer de l'anti-liseron maison est expliquée.
Un coeur à prendre
Josiane GOEPFERT, AuteurLe chou-rave (Brassica oleacera var. gongiloides), bien que son nom évoque un légume-racine, pousse hors du sol, et ne doit pas être confondu avec le chou-navet, aussi appelé rutabaga. La partie comestible forme une pomme au-dessus du sol, d'où partent des tiges surmontées de feuilles. Sa chair est douce, moins soufrée que celle du navet ou du radis noir et se rapprochant plus de celle de la courgette. Semé au printemps, de préférence en pépinière, le chou-rave se récolte dès le printemps pour certaines variétés précoces, en automne pour les autres, qui pourront se garder tout l'hiver. Quelques variétés sont présentées et des conseils pour le cultiver et pour le protéger (mêmes ravageurs que le chou) sont proposés, ainsi qu'une recette qui l'associe au gingembre, aux clous de girofle, à la badiane et à la cardamome.
L'oseille donne du peps
Josiane GOEPFERT, AuteurL'oseille (Rumex acetosa L.) fait partie de la famille des polygonacées, comme la rhubarbe. Originaire d'Asie et d'Europe, elle a fait son entrée dans les potagers français au Moyen Âge, très prisée pour sa saveur acidulée. Selon les espèces, l'oseille appréciera les sols plus ou moins équilibrés. Elle se sème en pépinière de mars à mai et, une fois repiquée, ne nécessite que peu de soins, excepté un arrosage au début et par temps sec. Les larves de chrysomèles, principales ennemies de l'oseille, seront éliminées facilement à la main. Des conseils de culture sont fournis, notamment pour réussir la division des touffes et aider les plants d'oseille à se développer. Les variétés les plus cultivées sont la "Large de Belleville", la "Blonde de Lyon" et la "Verte de Nonay" (la plus rustique). L'oseille est considérée comme une plante détoxifiante et antioxydante, mais la présence d'acide oxalique, bien que nécessaire à certaines fonctions, peut nuire à l'assimilation du calcium dans l'organisme.
Un poireau sans entretien
Josiane GOEPFERT, AuteurLe poireau perpétuel, ou poireau vivace, dont est issu le poireau cultivé au potager, est, à l'instar des autres légumes perpétuels, plutôt considéré comme un condiment que comme un légume. Il existe de nombreux avantages à le cultiver au jardin. Issu de la famille des Allium ampeloprasum, sa culture est mentionnée au début de notre ère par le naturaliste Pline. D'un goût différent du poireau que nous connaissons, il possède des vertus digestive, laxative et diurétique. Différents poireaux vivaces sont disponibles dans les catalogues des semenciers, sous forme de bulbilles ou de plants, sous le nom de poireau perpétuel, poireau de vigne, d'été ou ail d'Orient. Jamais malade, divisible à l'infini, le poireau perpétuel supporte facilement - 15°. Il se récolte toute l'année et se consomme en bouillon, en soupe et en fondue, et même en beignets, selon la recette corse des beignets de "baragane".
Une treille au goût fraise
Josiane GOEPFERT, AuteurComment réaliser une treille au jardin, qui apportera ombre, fraîcheur et fruits à l'automne ? Différents cépages se prêtent plus particulièrement à cet objectif et présentent de nombreux avantages. Laurent Cabrol (34), pépiniériste spécialisé dans les variétés résistantes aux maladies fongiques, partage sa connaissance de Vitis labrusca, vigne d'origine américaine, introduite en Europe à la fin du XIXème siècle. Interdits pour la vinification mais pas comme raisins de table, 6 cépages de cette vigne offrent une bonne résistance, produisent d'excellents fruits et permettent d'obtenir une belle treille : "Herbemont", "Jacquez", "Noah", "Isabelle", "Otthelo" et "Clinton". Des conseils sont fournis pour réussir la taille de formation et la taille de production et pour installer sa treille à partir d'un support adapté aux conditions et aux objectifs visés : pergola, terrasse, abri de jardin, clôture, mur... Le choix des matériaux devra être réfléchi, car une vigne peut vivre au-delà de 100 ans...
Le navet arrive à point
Josiane GOEPFERT, AuteurLe navet se trouvait déjà dans l'alimentation des Grecs et des Romains. D'abord nourriture du pauvre, il accède à la noblesse grâce à l'ajout d'épices et d'oléagineux, de vin et de miel... Aujourd'hui, les chefs cuisiniers le mettent en valeur et en subliment le goût. Une large palette de variétés locales sont redécouvertes : Milan rouge, Noir long de Caluire, Boule d'or, navet d'Auvergne hâtif, Rave blanche d'Auvergne, etc. Marianne Villon, maraîchère bio en Haute-Loire, donne quelques conseils pour bien le cultiver.
Asperge, raffinée et généreuse
Josiane GOEPFERT, AuteurLe printemps est le moment de planter les asperges. La première récolte n'aura lieu que deux ans après la plantation (le temps que les "griffes" s'installent et se renforcent), mais la dégustation mérite cette attente... Trois variétés se disputent la préférence des amateurs d'asperges : l'asperge blanche, douce et délicate, la violette, à la saveur plus fruitée et un peu amère, ou encore la verte, plus fine et sucrée. Quelle que soit la variété, l'installation des plants au jardin représente le plus gros travail. En revanche, les années suivantes requerront peu d'entretien. Un simple buttage destiné à ramener la terre sur les jeunes pousses (appelées turions) devra être réalisé chaque printemps. Les récoltes pourront alors s'enchaîner pendant quinze années consécutives... Pour zéro contrainte ni entretien, il est également possible d'opter pour des asperges sauvages, comme on en trouve dans le sud de la France, dans les vignes et sur les bords des chemins.
Dossier : Légumes venus d'ailleurs
Josiane GOEPFERT, Auteur ; Xavier MATHIAS, AuteurLa diversité des variétés mises de nos jours à la portée des jardiniers a complètement changé la donne : il aurait été bien impossible, il y a encore moins d'un siècle, de voir dans nos jardins certains légumes (oca du Pérou, chou chinois, bardane de Tokinogawa...). Des grainetiers et semenciers bio français, belges, suisses ou canadiens sont prêts à nous faire découvrir "le monde dans notre potager". Tour d'horizon de certains légumes venus d'ailleurs, à découvrir ou à redécouvrir pour apprendre à les connaître et à les cultiver : - Poire de terre, ce tubercule venu par la mer ; - L'Asie, un continent à explorer ; - Légumes inattendus, nos coups de cur (chervis, glycine tubéreuse, poire melon, radis serpent...).
L'échalote, droit au bulbe
Josiane GOEPFERT, AuteurUn minimum de chaleur s'avère nécessaire pour démarrer la culture de l'échalote. Si, dans les régions au climat méditerranéen, la plantation s'effectue en novembre ou en décembre, elle peut être commencée dans bien des cas au printemps. On trouve deux grands types d'échalotes : la grise et la Jersey, reconnaissable à sa tunique cuivrée. Il en existe aussi des variétés anciennes locales, comme "D'Alançon", "Mikor", ou encore "Limador". Le choix de la variété se fera en fonction de la région et de la saison (encart). Quelques conseils de culture permettront de mener à bien la culture de l'échalote, réputée comme le bulbe le plus facile à produire.
Prenez du (petit) pois !
Josiane GOEPFERT, AuteurLa famille des pois se distingue par une grande diversité. On distingue les petits pois (Pisum sativum), dont on consomme les graines après les avoir débarrassées de leur cosse (en vert ou en sec sous forme de pois cassés), des pois mangetout, dont on consomme la gousse entière avant que les graines s'y soient formées. D'autres pois agrandissent la famille : pois croquetout, pois carré, pois asperge... Dans leur biotope naturel, les variétés se distinguent entre elles par le déclenchement de la germination, en fonction du climat, et par leur résistance naturelle au froid. Le pois aime le frais, sa plus grande faiblesse coïncide avec la chaleur estivale, faisant apparaître, soit la tordeuse du pois (en cas de temps sec), soit les champignons (en cas d'humidité). La lutte consiste à semer très tôt ou très tard afin de ne pas avoir de pois en été.
Les douceurs de la patate
Josiane GOEPFERT, AuteurLa patate douce (Ipomea batatas), bien que cultivée en France dès 1750, est à redécouvrir, en cuisine comme au jardin. Cette plante vivace sous les tropiques se laisse apprivoiser dans nos jardins moyennant quelques précautions, notamment une bonne température, idéalement 25°C. Des conseils sont donnés pour faire ses propres plants. Le repiquage en pleine terre se fait de mi-avril à fin mai, lorsque la température de la terre ne descend plus en dessous de 10°C la nuit. La patate douce se plaît dans la plupart des sols, y compris en sol calcaire. La plantation en pleine terre ne peut se faire que si les étés sont chauds, sinon il faut la cultiver sous serre ou en pot. Plusieurs variétés ont été développées pour une culture en région tempérée. Les variétés à chair blanche ("Bonita", "Murasaki") sont sucrées, mais leur texture farineuse les destine plutôt aux desserts, tandis que les variétés à chair orange ("Orléans", "Evangéline", "Beauregard") ont un goût proche du potimarron, voire de la châtaigne, et présentent une texture fondante.
Gingembre et curcuma : Cultiver la santé
Josiane GOEPFERT, AuteurLe gingembre et le curcuma, deux racines utilisées pour leurs bienfaits en médecine ayurvédique, sont aussi très prisés en Occident depuis quelques années. On attribue au gingembre (Zinginber officinalis) des vertus médicinales, notamment digestives et antiseptiques. Moins connu que le premier, le mioga (Zinginber mioga), parfois appelé gingembre du Japon, a un goût de gingembre prononcé, mais sans le côté brûlant. Ce sont ses jeunes inflorescences que l'on consomme. Ces deux variétés de gingembre sont faciles à cultiver, sous serre ou en pleine terre dans l'Ouest de la France. Autre racine à tester chez soi, le curcuma, à la saveur douce et réchauffante, un peu amère. Sa racine colore en jaune d'or tout ce avec quoi elle entre en contact. Le curcuma doit ses propriétés anti-inflammatoires à la curcumine qu'il renferme. Il a surtout des vertus digestives, utilisées en cuisine (épice traditionnelle de la cuisine indienne). Pour bénéficier de ses vertus, il est dit qu'il faut l'associer au poivre et à une matière grasse. Il se cultive de la même manière que le gingembre, mais reste sensible au gel.
Haricots grimpants : Tout est dans le tuteur !
Josiane GOEPFERT, AuteurLa mise en place de haricots grimpants doit obéir à certaines règles pour ne pas risquer de les voir s'effondrer avec leurs tuteurs. Des conseils sont ainsi donnés, tout d'abord pour obtenir un bon ancrage de la plante, puis pour bien choisir ses tuteurs : rames de noisetiers, de bambous, tiges en fer, en arche ou en tonnelle, etc. Une sélection de variétés est proposée.
Aromatiques au balcon
Josiane GOEPFERT, AuteurCet article propose des conseils sur la culture d'aromatiques en bacs sur le balcon, en matière de gestion de l'arrosage, mais aussi d'association de variétés, de semis, de techniques de culture et de fertilisation. En complément, un exemple d'organisation des bacs facilitant l'arrosage et la fertilisation, selon un modèle inspiré de la permaculture, est présenté.
Le chou kale en vedette américaine
Josiane GOEPFERT, AuteurCultivé et consommé jusqu'au Moyen Âge, Brassica oleracea regroupe plusieurs variétés de choux sous le nom générique de "chou kale", qui ont en commun leur récolte feuille à feuille et leur grande résistance au froid. Ces choux ont longtemps servi, depuis, de plantes ornementales. Récemment, ils ont été remis sur le devant de la scène, notamment aux États-Unis. Leurs grandes qualités nutritives leur confèrent le qualificatif de "superaliment" : haute teneur en oligoéléments, en vitamines A, C et K, en antioxydants, faible valeur calorique. La saveur du chou kale, presque épicée, rappelle un peu celle de l'épinard, devenant légèrement acidulée une fois cuit.
Dossier : Cultiver sous serre
Josiane GOEPFERT, AuteurQuatre articles composent ce dossier : - Quatre saisons sous la serre ; Visite du "Potager dune Curieuse", dans le Doubs, à 700 m d'altitude. L'auteur raconte comment elle y cultive, sous 144 m2 de serre, une grande diversité de légumes avec des récoltes 8 à 10 mois par an. En combinant avantages de la serre et techniques inspirées de la permaculture, elle a réussi à acclimater des plantes méditerranéennes. Elle prodigue, dans cet article, d'importants conseils pour la culture sous serre ; - L'autonomie sous abri ; Jean-Christophe Parrise, en Vendée, est passé d'une petite serre de 15 m2 à une de plus de 40 m2. Grâce à une très bonne organisation de l'espace et du temps, cette serre procure à sa famille, soit 7 personnes, une autonomie alimentaire annuelle. Il fait part de ses succès et de ses questionnements ; - Maraîchage à couvert ; Fabrice Meyer, maraîcher bio dans le Haut-Rhin, fait pousser ses légumes sous serre, sur un sol limono-argileux. Il a testé et comparé plusieurs techniques dont il fait part ; - Astuces sous la serre ; La réussite des cultures sous serre dépend parfois de petits gestes : orientation de la serre, utilisation de voiles ou de tunnels, arrosage, fertilisation, aération, lutte biologique...
Aubergines du Sud... et du Nord !
Blaise LECLERC, Auteur ; Josiane GOEPFERT, AuteurOriginaire d'Inde et d'Asie du Sud-Est, l'aubergine (Solanum melongena L.) est, en Europe, l'une des plantes potagères nécessitant le plus de chaleur. Elle se plaît donc dans les régions méridionales, en particulier en Provence, où elle entre dans de nombreuses recettes typiquement méditerranéennes. Les variétés y sont très nombreuses, se déclinant sous différentes formes, couleurs et saveurs. Mais, il n'y a pas que dans le sud de la France qu'il est possible de cultiver l'aubergine. Même si les cinq mois de culture habituellement nécessaires entre le semis et la récolte se voient allongés par des températures plus fraîches, une luminosité moindre et une saison plus courte, la culture sous serre donne de très bons résultats, à condition de respecter quelques principes. Josiane Goepfert a ainsi testé, dans son potager, une plaque chauffante de sa conception, sur laquelle, dès la fin janvier, elle fait ses semis. Elle conseille également de procéder à l'arrosage avec de l'eau tiède, et d'utiliser du purin d'ortie en prévention des attaques d'araignées rouges. Elle indique également les variétés à cultiver en climat a priori défavorable, parmi les aubergines les plus précoces et les plus goûteuses.
A découvrir absolument, les légumes tubéreux
Josiane GOEPFERT, AuteurDans le Doubs, au "Potager d'une curieuse", des légumes tubéreux originaires d'Amérique ont pu être acclimatés aux conditions de froid et d'humidité de la région. Quatre de ces légumes, vivaces par leurs tubercules, intéressants pour leur capacité d'acclimatation et leur utilisation en cuisine, sont présentés : la poire de terre (Polymnia edulis), l'oca du Pérou (Oxalis crenata), la capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) et la glycine tubéreuse (Apios tuberosa).
Dossier : Aléas climatiques
Antoine BOSSE-PLATIERE, Auteur ; Denis PEPIN, Auteur ; Josiane GOEPFERT, Auteur ; ET AL., AuteurCe dossier propose les témoignages de 4 auteurs-jardiniers, résidant dans des zones climatiques différentes, visant à identifier et à mesurer les impacts du changement climatique au jardin, en termes de choix de variétés, de calendrier cultural, de protection des végétaux... Une première partie, "Changement climatique : Adapter son jardinage" présente le contexte ; puis, 4 articles se succèdent : - De plus en plus de maladies (Ille-et-Vilaine) ; - La douche écossaise (Doubs) ; - Des hivers toujours plus doux (Vaucluse) ; - Le grand bazar climatique (Dordogne).
Dossier : Permaculture : Des principes à la réalité
Stuart ANDERSON, Auteur ; Gabrielle ANDERSON, Auteur ; Josiane GOEPFERT, Auteur ; ET AL., AuteurEn 1978, Bill Mollison et David Holmgren posaient les principes de la permaculture. La permaculture repose sur une philosophie et propose un ensemble de principes, non limitants, permettant de concevoir des solutions adaptées aux différentes situations. C'est ce qu'illustre le premier témoignage de ce dossier : Stuart et Gabrielle Anderson présentent le travail accompli sur leur terrain en Bretagne. Trois autres témoignages sont à découvrir : - Au-delà du bio (Josiane Goepfert décrit son jardin, théâtre d'un retour au bio "originel" enrichi, selon elle, "des leçons de nos erreurs") ; - La forêt-jardin de Martin Crawford (Angleterre) ; - Permaculture extrême (en Angleterre, une communauté d'une douzaine de permaculteurs installés depuis 2003 sur 17 ha montre qu'une autre vie est possible...). L'article propose également une bibliographie et quelques adresses pour aller plus loin dans la découverte de la permaculture.
Le grenadier tropical rustique
Josiane GOEPFERT, AuteurPlante subtropicale, le grenadier présente une grande adaptabilité au froid. C'est pour cette raison qu'il s'acclimate aussi en France, notamment en Languedoc-Roussillon, où se développe une filière de production de jus. Dans les autres régions, de nouvelles variétés résistantes, jusqu'à - 15°C, voire - 20°C, sont disponibles sur le marché. Elles produisent des fruits juteux et sucrés, à condition de prendre certaines précautions, et notamment de veiller à ce que la période des températures élevées corresponde à celle de la maturité des fruits, de mi-août à octobre. Des conseils pour le cultiver sont proposés : sol, arrosage, plantation, taille... La grenade renferme de nombreux antioxydants et anti-inflamatoires. Quelques variétés sont présentées : "Kabylie", "Provence", "Seedless", "Mollar d'Elche", "Bala Mursal".
Kéfir et kombucha : boire sain
Josiane GOEPFERT, AuteurLe kéfir est une boisson qui résulte de la fermentation d'eau sucrée additionnée de fruits et de grains de kéfir. Ceux-ci sont des ferments constitués de plus d'une vingtaine de bactéries et de levures, et se présentent sous forme de grains translucides. Ils se développent avec le sucre en fabriquant des gaz et des bulles. La boisson, pétillante et acidulée, contient différentes bactéries et enzymes considérées comme des probiotiques. Elle a ainsi des effets bénéfiques sur le système digestif et sur l'intestin, sur le système nerveux, le système immunitaire et le système endocrinien. Le kombucha est une boisson fabriquée à partir d'une souche mère, association de bactéries et de levures, et qui va générer une lactofermentation. Le kombucha s'achète aussi prêt à consommer en magasin bio. Utilisée depuis des siècles dans les pays asiatiques et en Russie, à la fois pour son goût et ses vertus, cette boisson nourrit la flore intestinale et renforce le système immunitaire. Des conseils pour fabriquer soi-même ces deux boissons sont donnés.
Kiwi, kiwaï, kolomikta... Actinidias actifs !
Josiane GOEPFERT, AuteurUne trentaine d'espèces d'actinidias poussent naturellement en Chine, au Vietnam, en Corée ou dans l'Himalaya. A cette famille, appartiennent le kiwi à chair verte ou jaune, le kiwaï vert ou pourpre, le kolomikta aussi ornemental que délicieux... En France, c'est à Paris, vers 1900, que le premier actinidia aurait été introduit. Multi-usages, car à la fois ornementaux et à fruits comestibles, les actinidias sont l'une des plus intéressantes introductions horticoles du XXème siècle. Différentes variétés sont présentées, adaptées à divers types de climats et de sols, du nord au sud de la France, et pouvant être cultivées en suivant quelques conseils.
Pommes de terre sans mildiou
Josiane GOEPFERT, AuteurFace au mildiou (Phytophthora infestans), principal fléau des pommes de terre, il est nécessaire d'observer et de s'adapter, afin de limiter le plus possible les traitements, notamment ceux à base de cuivre. L'auteur présente quelques méthodes et techniques recommandées par des professionnels de la bio, et qui permettront d'aborder la gestion du risque de mildiou avec les meilleures armes.
Des épices dans mon jardin
Josiane GOEPFERT, AuteurComment cultiver ses propres épices ? Curcuma, gingembre, cardamome, citronnelle de Madagascar, arbre à curry , autant de plantes qui fleurent bon l'exotisme, et que l'on a du mal à imaginer dans son jardin ! Et pourtant, en suivant un certain nombre de conseils, il sera possible d'en produire quelques-unes (à condition de les rentrer pour l'hiver). Cet article permet de faire plus ample connaissance avec leurs conditions de développement, pour mieux guider les opérations de jardinage qui permettront de les cultiver au mieux.
Des oignons tout l'hiver
Josiane GOEPFERT, AuteurPrésent sur tous les continents, l'oignon est un légume et un condiment incontournable en cuisine. Parmi les trois catégories les plus courantes, l'oignon de garde (jaune, rosé ou rouge), ou oignon de conservation, requiert un peu d'attention si l'on veut réussir sa culture : température optimale, semis ou plantation en petits bulbes, besoins en eau et en minéraux. La mouche de l'oignon, son principal ravageur, pourra être repoussée par des pulvérisations d'infusions de tanaisie, d'ail et d'absinthe, et limitée par l'alternance des rangées d'oignons avec certaines plantes. Des conseils de conservation de l'oignon sont également prodigués. Enfin, c'est le moment de faire connaissance avec les variétés moins connues, comme l'oignon « Cuisse de poulet de Poitou » ou le « bronzé Amposta »
Pas bêtes les blettes !
Josiane GOEPFERT, AuteurLa blette est une plante bisannuelle prolifique. Elle se décline en plusieurs variétés : blettes à cardes blanches, blettes à cardes rouges, blettes "Blondes à cardes vertes", blettes à feuilles ou blettes-épinards... Elles se récoltent quasiment tout l'été et au-delà, jusqu'aux gelées, et tous les climats lui conviennent. Pour la cultiver, quelques conseils seront de mise, en particulier pour l'arrosage.
Quinoa, une culture d'avenir ?
Josiane GOEPFERT, AuteurAu sens botanique du terme, le quinoa n'est pas une céréale ; il fait partie des chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves, et ressemble beaucoup à son cousin sauvage, le Chenopodium album, qui pousse dans nos jardins. De très nombreuses variétés existent, et leur taille peut aller de 90 cm à 3 mètres. C'est en Bolivie surtout qu'on trouve cette plante, où le maintien des petites exploitations familiales est soutenu notamment par la filière équitable. Il n'est pas facile d'acclimater dans nos jardins des variétés ramenées d'Amérique du Sud, mais on peut en revanche cultiver certaines variétés de quinoa en France en suivant quelques conseils. En 2003, des essais de semis en pleine terre de la variété "Real", à 700 m d'altitude dans le Doubs, ont permis par exemple une récolte dès la fin août. Lors de la récolte, les panicules, une fois arrivées à maturité, doivent être séchées? puis secouées afin de récupérer les graines qu'elles contiennent. Celles-ci ont la particularité d'être enrobées de saponine, ce qui les préserve des insectes lors de la conservation, mais qui leur donne une saveur amère. Elles doivent donc subir un traitement, qui consiste à les frotter et à les rincer abondamment. Les graines du commerce ont déjà subi cette opération et un simple rinçage suffit. Cependant, poussés par l'engouement occidental pour cette graine, les pays d'origine ont mis en place des cultures intensives qui concurrencent les systèmes traditionnels de gestion collective des terres.
Céleris : Branche ou rave ?
Josiane GOEPFERT, AuteurSelon Josiane Goepfert, pour bien appréhender la culture des céleris, il importe d'abord de comprendre le milieu d'origine de leur ancêtre commun, l'ache des marais... Dans le Jura, J. Goepfert a adapté la culture de ce légume à un sol très calcaire et peu profond : apport d'amendements humifères, exposition plein soleil, pluviométrie importante. Les conseils de culture du céleri-branche et du céleri-rave portent sur les plants, les semis, la récolte, la conservation... Dans un encart, sont distingués l'ache des marais et l'ache des montagnes.
Cultivez le goji
Josiane GOEPFERT, AuteurGoji est le nom commercial des baies et des plants de deux arbustes de la famille des solanacées, les lyciets (Lycium barbarum et L. chinense). Abondants dans le nord-ouest de la Chine et en Mongolie, ils sont également présents dans presque tous les départements français. Josiane Goepfert donne des conseils pour le semis (récupérer les graines dans une baie sèche), le repiquage en godet et la mise en place au jardin, la taille ou la conduite en palissade. Le lyciet se laisse aussi élever en pot bien drainé... Les fruits pourront être dégustés dès la troisième année. Il importe cependant de veiller au complément d'arrosage nécessaire dans le Midi, les jardins du nord étant plus favorisés en raison de la pluviométrie, mais aussi grâce à la forte amplitude thermique Pour être récoltées, les baies doivent être parfaitement mûres. Les baies fraîches servent à faire des boissons et des sirops ; sèches, elles parfument les desserts ou les yogourts. Les propriétés antioxydantes du goji se situent au niveau des fruits les plus courants (cerises, cassis...).
Fines herbes pour fines bouches ; Une spirale d'aromatiques ; Aromatiques faites-en tout un plat !
Josiane GOEPFERT, AuteurInstaller des plantes aromatiques au jardin nécessite de respecter les conditions et différents lieux et possibilités de culture... Présentation des aromatiques : Les indispensables : thym, cerfeuil, romarin, sarriette ; Futures indispensables ? : l'agastache, l'ail chinois ou ciboulail, la livèche, l'hysope ; Nouveaux parfums en cuisine : l'ail des ours, le lierre terrestre, la mélisse, la verveine citronnelle et la citronnelle de Madagascar ; Découvertes exotiques : la brède mafane ; la périlla ; la monarde. Quelques conseils sont donnés, à l'appui de photos et schémas, pour réaliser en cinq étapes une spirale d'aromatiques (servant à valoriser la culture des plantes aromatiques et la biodiversité). Les aromatiques se cuisinent à part entière : Taboulé libanais au boulgour de sarrasin...
Valorisez les petits espaces
Josiane GOEPFERT, AuteurAngle de maison mal exposé, clôture tristounette entre la rue et le gazon, coin goudronné, les exemples d'espaces sous-utilisés ne manquent pas, selon Josiane Goepfert. Ses conseils portent sur l'observation des endroits les plus proches de la maison et le bénéfice qui peut en être tiré ; le choix de cultures en bacs ou en pleine terre ; la possibilité de treilles (par assemblage de matériaux de récupération) ; ce qui présente un intérêt à être planté ; les meilleures réussites de J. Goepfert.
Choux chinois au choix
Josiane GOEPFERT, AuteurLes choux chinois se cultivent en France, depuis le XIXème siècle. Pour croître, ils ont besoin de lumière et de chaleur. Mais, semés de juin à août, ils montent en fleurs. Il est donc proposé de les semer d'avril à août, en petites quantités familiales, puis de les récolter et consommer sans attendre. L'article donne des précisions sur leur mode de culture (terre fertile, enrichie au printemps de compost demi-mûr, emplacement au jardin, semis, repiquage), et présente quelques variétés (résistance au jardin, saveur et utilisation en cuisine) : pe-tsaï et pakchoï, chou kailaan, tatsoï (variété "Rosularis"), mizuma (variété "Early"). Un encart est réservé aux lieux où trouver quelques variétés de ces choux.
Couleur carottes
Josiane GOEPFERT, AuteurEn culture de carotte, un soin particulier doit être porté au sol (germination lente des graines de carottes, sol meuble, fertile et profond..., maintien d'une humidité). Pour éviter un désherbage fastidieux, le faux semis est préconisé. Le semis s'effectue en février-mars jusqu'en juillet. Les variétés printanières et les carottes de garde sont respectivement récoltées deux mois et quatre mois après le semis. Les moyens de lutte efficaces contre la mouche de la carotte consistent à effectuer une rotation des cultures pour l'ensemble des apiacées. La protection des carottes est également possible par un filet anti-insectes ou un voile de forçage. La régulation naturelle des populations et la lutte biologique se font grâce à certains carabes et hyménoptères parasitoïdes. Des essais de cultures associées carottes-oignons ont été effectués en 2003-2004 par la Serail en région Rhône-Alpes, à raison d'un rang d'oignons pour trois de carottes. En 2004, avec une forte pression de la mouche, l'intérêt s'est avéré très relatif comparé à la parcelle témoin, et à l'année 2003 (année de faible pression de la mouche). Concernant la cuisine des carottes, l'auteur cultive la variété « De Colmar à cur rouge » ou la variété « Touchon » et, pour les cuissons longues, les associe à la « Jaune obtuse du Doubs »...
La fine fleur des choux-fleurs
Josiane GOEPFERT, AuteurL'article présente la culture des choux-fleurs : semis en mars-avril, dans un sol très fertile, frais, argileux ; choix d'un précédent cultural favorable comme une fabacée ; température de levée (25-30°C) ; modalité de semis ; repiquage ; distance de plantation ; repiquage de plants indemnes de la hernie du chou. Par ailleurs, des conseils sont donnés pour préserver les choux-fleurs de parasites : piéride, mouche du chou, chenilles de noctuelle et piéride, puceron cendré, aleurodes et altises. En outre, les cosmos et les cléomes font partie de plantes qui perturbent efficacement l'approche des parasites. Il existe des choux-fleurs de différentes couleurs aux goûts variés.
Planter, semer... même en hiver
Josiane GOEPFERT, AuteurJosiane Goepfert donne des exemples possibles de semis et plantation de légumes en hiver, assortis, pour certains, de techniques de culture : trio oignon-ail-échalote et salades de printemps même dans le nord de la France (Mulhouse, Jura) ; pois et fèves (façade atlantique, Bretagne, Sarthe), variété ancienne de pois mangetout (Haute-Saône), pommes de terre (Besançon)... Certaines graines de légumes ont même besoin de geler pour germer (cerfeuils tubéreux et musqué, chervis et maceron). Parmi les protections, toutes ont leurs qualités et leurs défauts : les tunnels en plastique ont l'avantage de pouvoir être déplacés ; le châssis (châssis froid ou tiède), qui réclame une attention constante, sera choisi en fonction du climat et des légumes à produire. Les couches chaudes se réalisent également sous un châssis... Mais la serre reste la meilleure des protections des cultures de primeurs. Un encart présente rapidement les légumes primeurs et ceux issus de variétés précoces, un autre parle de deux variétés de choux ayant survécu à - 30°C. Un graphique présente la façon de réaliser une couche chaude.
Pois : gourmands ou croquants ?
Josiane GOEPFERT, AuteurLes pois gourmands et les pois croquants sont deux membres de la famille des mangetout. Les pois mangetout se consomment entiers. Les pois gourmands se mangent au stade "taille de guêpe" (cosse plate). Les pois croquants (ou pois beurre) sont très appréciés des anglais et des allemands : ils sont dégustés soit crus, soit cuits, durant tout l'été. Les conseils portent sur : le semis des pois gourmands (de février à avril) et croquants (d'avril à fin juin), réalisé sur un sol nu ou un vieux compost ; la récolte ; l'arrosage et le paillage (si le printemps est sec). Par ailleurs, sont indiqués les soins à porter aux pois, pour les protéger des champignons du sol (dont les fusarium responsables de la fonte des semis et du jaunissement des feuilles) et de deux parasites sévissant à partir de mi-mai : le thrips (avortement des fleurs et déformation des gousses) et la tordeuse (papillon dont les larves dévorent les feuilles de l'intérieur). Quelques variétés de pois gourmands et croquants sont présentées (nains, à rames, se prêtant ou non à la congélation).
Bande de cucurbitacées !
Josiane GOEPFERT, AuteurLa culture des cucurbitacées est facile, l'entretien est minimal et les récoltes sont abondantes. L'article donne des conseils concernant la période de semis en pleine terre ou en godets selon les régions (d'avril à mi-mai), la profondeur d'un semis, la qualité du sol et l'installation des plants directement sur un tas de compost. Il donne des indications sur la formation et le développement des fruits, ainsi que sur les moyens préventifs à mettre en place pour le retardement des premiers symptômes d'oïdium. Des encarts sont consacrés à la façon de faire ses propres semences, aux différentes cucurbitacées méritant d'être cultivées au jardin (la chayotte, la Cyclanthera, la courge cireuse...), aux cucurbitacées préférées de la rédaction. Un tableau indique la façon de différencier les espèces de courges.
Cardons blancs pour cordons bleus
Josiane GOEPFERT, AuteurL'article s'intéresse au cardon en agriculture biologique. Il présente des variétés : le cardon "Plein blanc amélioré", le "rouge d'Alger" ; concernant le cardon épineux, il existe l'"Argentais de Plainpalais", celui de Tours ou celui de Tunisie. L'article aborde également le semis, l'emplacement (chaud et ensoleillé) et le type de sol sur lequel cultiver le cardon (sol profond, riche en matière organique, fertile), l'arrosage (généreux et régulier), en assurant un paillage de tonte de gazon, de feuilles mortes ou de BRF, le blanchissement du cardon et son utilisation en cuisine...
Fenouil, un Italien au potager
Josiane GOEPFERT, AuteurLe fenouil apprécie un climat doux, une exposition ensoleillée et une terre meuble et humifère. Les conseils donnés portent sur : sa culture (apport de vieux compost sur une terre très lourde, et dans les autres cas, apport d'une pelletée de compost par m²) ; le semis de printemps (qui s'effectue de mars à mai, en pépinière protégée par un voile, ou en minimottes, dans les régions froides) ; la couverture du sol (pour maintenir la fraîcheur) ; l'arrosage (si le printemps est sec et chaud) et la récolte (trois mois après le semis). Pour les semis plus tardifs, les variétés de printemps ("Doux de Florence", "Géant mammouth"...) conviennent aussi. Car le fenouil se sème également en juin-juillet, pour une récolte d'automne et d'hiver. Mais il n'est pas nécessaire d'apporter du compost, surtout avec un précédent cultural de fabacées ou de légumes pas trop gourmands. En montagne, la culture du fenouil est nettement moins rentable Il est, par ailleurs, conseillé d'éviter de cultiver le fenouil après et avant une culture de légumes de la même famille. A part quelques pucerons, le fenouil ne présente pas de problèmes sanitaires particuliers. Il exerce une forte attraction pour les syrphes, les coccinelles Des critères sont apportés pour distinguer le fenouil graines de l'aneth et les gestes indispensables sont donnés.
Les frileuses à la maison
Josiane GOEPFERT, AuteurDes conseils sont donnés pour entretenir les plantes d'origine tropicale (stévia, sauges guaranatica, ananas...) et les plantes méditerranéennes cultivées dans des régions froides (verveine citronnelle, agrumes en pot, lavandes non rustiques...), lors de leur hébergement hivernal (car si certaines espèces continuent à produire, d'autres entrent en phase de repos). Il est nécessaire d'adapter l'arrosage, d'éviter la proximité d'une source de chaleur pour certains végétaux, de placer des humidificateurs dans la pièce, de donner de la lumière, de lutter contre la poussière qui se dépose sur les feuilles... Par ailleurs, des conseils portent sur les piments vivaces (culture possible sur plusieurs années à condition de les hiverner en pot), ainsi que sur les poires-melons. Après les avoir récoltés, il faut les tailler sévèrement et les placer un peu au frais et dans un endroit moins lumineux (pour limiter la présence de parasites). Un encart est réservé aux parasites tels qu'aleurodes et pucerons.
Des "fruits" en plein hiver ; En compotes ou givrées ?
Josiane GOEPFERT, AuteurCertaines solanacées, cousines des tomates ou aubergines, permettent, en plein hiver, de manger les fruits du potager. Présentation de plusieurs de ces fruits et de leur mode de culture : tamarillo (Cyphomandra betacea), également appelé "tomate en arbre" ou "tomate de La Paz" ; poire-melon (Solanum muricatum), aussi appelée "pépino" ou morelle de Wallis ; morelle de Balbis (Solanum Sisymbriifolium). Présentation également de recettes, l'une à base de poire-melon, et l'autre à base de tamarillo.
Légumes secs du jardin
Josiane GOEPFERT, AuteurAprès des conseils sur les conditions de récolte d'haricots bien secs, l'article revient sur les principales variétés françaises de haricots à grains. Elles sont présentées en fonction de leur appellation. Le « coco de Paimpol » des Côtes d'Armor, le « tarbais » dans les Hautes-Pyrénées font l'objet d'appellations locales protégées. La « mogette de Vendée », le « lingot blanc du Nord » et le « chevrier d'Essonne » bénéficient, eux, du Label Rouge. D'autres variétés locales, mises à l'honneur lors de fêtes, sont le haricot du Lauragais (cassoulet) et le haricot maïs du Béarn (garbure). Le chevrier, autre spécialité française, est un haricot produit dans le Nord et en Beauce. Récolté à maturité, c'est le flageolet ; ramassé un peu avant maturité complète et séché à l'abri de la lumière, c'est le chevrier. Par ailleurs, sont rapportés des conseils de culture du haricot : germination, semis, binage et sarclage à remplacer par un paillage (lorsque les plants ont 15 cm de hauteur), mise en garde contre l'hybridation, culture du "tarbais" traditionnellement associée à celle du maïs.
Salades, collection printemps-été
Josiane GOEPFERT, AuteurLes salades peuvent être distinguées par catégories : laitues pommées, laitues batavias, laitues romaines, et par ordre d'apparition au jardin. Les caractéristiques des laitues de printemps sont une croissance à basse température, une bonne tenue aux faibles gelées et un cycle relativement court entre le semis et la récolte. Si les laitues d'été sont résistantes à la montée en graine, même par fortes chaleurs, c'est toutefois assez variable d'une variété - et d'une année - à l'autre. Des indications sont apportées sur la mise en place des salades au jardin : la préparation du semis, la prévention contre la présence de vers de taupins ou de vers gris des noctuelles, le semis et le repiquage des salades de printemps et d'été, la distance de plantation, l'arrosage. Sont également présentés : la laitue asperge, les gestes indispensables (semis de printemps, semis de salades d'été), et, sous forme de tableau, les variétés (catégories, variétés, semis, récolte, particularités, catalogues).
Semis en minimottes : devancez le printemps !
Josiane GOEPFERT, AuteurPour les semis, les minimottes sont une solution rapide et efficace. Les minimottes se présentent sous forme de plaques de plastique thermomoulé en alvéoles dont le nombre varie de moins de 10 à 240. Des conseils sont donnés sur le choix des alvéoles (plaques de plus de 35 alvéoles), les modalités du semis (semis sur plaque d'alvéoles de plantes ayant le même besoin d'eau, choix du terreau...). Les classiques de ce mode de culture sont les salades de printemps, les choux, les poireaux, les oignons... Les aromates bénéficient aussi des minimottes, ainsi que les bisannuelles. Pour "démouler" facilement la minimotte, il faut attendre que les racines aient bien colonisé les alvéoles.
Les 4 saisons du jardin bio : Mon potager bio passe à table, Hors-série n° 2 printemps 2010
Claude-Marie VADROT, Auteur ; Denis PEPIN, Auteur ; Josiane GOEPFERT ; ET AL. | MENS (Domaine de Raud, 38 710, FRANCE) : ÉDITIONS TERRE VIVANTE | 2010Ce numéro des 4 saisons du jardin bio "Mon potager bio passe à table, Hors-série n° 2 printemps 2010" aborde, à travers l'expérience de collaborateurs réguliers du magazine, spécialistes reconnus, plusieurs aspects du jardin biologique : - Jardin vivrier : Enquête : le grand retour du jardinage en France ; Une année au potager ; Herbes, fleurs et légumes anciens à découvrir ; Démarrez un poulailler ; Débutez un verger ; Cultivez les fruits rouges ; - Cuisiner le jardin : Légumes : une sacré santé ! ; Ils apprivoisent les légumes ; Le jardin s'invite à l'apéro ; 12 recettes de jardiniers ; Les pickles et chutney, condiments maison ; Les bons petits plats de Cléa ; Comment conserver ses récoltes ; - Jardin pratique : Les outils indispensables ; Les recettes du compost ; Un sol vivant et bien nourri ; Récoltez vous-même vos graines ; La pharmacie des plantes bio ; Bonnes adresses.
Cultures sur film biodégradable
Josiane GOEPFERT, AuteurJardinière chevronnée, Josiane Goepfert n'échappe cependant pas à certaines contraintes comme le manque de temps. Elle habite une région froide et pluvieuse, où les limaces sont légion, qui plus est sous des couvertures telles qu'un paillage. En maraîchage biologique, il existe plusieurs types de films de paillage biodégradables. C'est avec un film noir à base d'amidon de maïs, dégradable en 6 à 8 mois, que les expériences de Josiane Goepfert ont été menées. Leur but : vérifier la biodégradabilité et l'intérêt qu'une telle couverture pouvait apporter aux cultures, tout en simplifiant le travail du jardinier. La jardinière décrit l'installation d'un film, donne quelques consignes de plantation et mentionne les résultats : le démarrage de la culture est plus rapide, les limaces ne semblent pas apprécier le matériau, la production de choux et de céleris a doublé... Toutefois, cette pratique n'est pas transposable à tous les environnements (effet "chaleur" qui ne serait pas apprécié dans le Midi !).
Dans le secret des jardins en chambre
Josiane GOEPFERT, AuteurC'est un fait, selon Josiane Goepfert, le jardin en "chambres" (espaces délimités dans un jardin) permet de créer des ambiances, isole des aléas du climat et ménage ses effets de surprises. Autre atout, on peut faire s'y côtoyer des styles différents, puisque chacun bénéficie de son propre écrin de verdure. Pour cela, de nombreux outils sont à disposition : matériaux - bois, osier, pierres... - et tout ce qui se laisse détourner de son usage premier, en plus des végétaux eux-mêmes. Côté ambiance, la palette est sans limites : roseraie, sous-bois, berge, bordures mixtes... Les espaces, plus ou moins clos, servent aussi de protection contre le vent, d'ombrage pour les légumes... Tour d'horizon : - Histoires de haies et de lauzes où il est question de se protéger du vent ; - Suite gourmande chez les Dupont ou comment planter ses choux et salades à l'ombre ; - Un décor éphémère : jouer sur les hauteurs, les volumes et les lumières ; - Roseraie et aromates : la chambre odorante (capturer les fragrances).
Elles en jettent, les courgettes ! ; Savourez les pepo !
Josiane GOEPFERT, AuteurLe premier article donne des conseils pour la culture des courgettes et du pâtisson (même culture que pour les courgettes), deux légumes qui appartiennent à la famille des cucurbitacées : un sol bien drainé, paillage (permettant de réduire les arrosages), prévention contre la pourriture grise (causée par le champignon Botrytis cinerea), élimination des feuilles atteintes d'oïdium... Sont également proposées quelques variétés à essayer, est conseillé aussi le ramassage des limaces (meilleure prévention contre leur invasion). Dans le second article, Josiane Goepfert propose deux recettes de cuisine.
Epinards : Et si on changeait ? ; Une cuisine... verte
Josiane GOEPFERT, AuteurLa famille chenopodium inclut, en dehors de l'épinard, les chénopodes et l'arroche. Ces plantes ont des propriétés comparables à l'épinard, mais leurs saveurs sont différentes. Le premier article fait une présentation des modes de culture de l'épinard et de légumes apparentés (durée germinative des graines, choix de la variété, semis...) : Les saisons de l'épinard ; Affaires de famille (chénopodes blanc, magenta et "Bon Henri", arroche "Belle Dame") ; L'amarante, un plébiscite ! ; La tétragone, épinard de l'été. Des encarts sont réservés à plusieurs points : Problèmes et solutions ; Epinards : les gestes indispensables ; Plus forte que le Roundup ! La rubrique "Pour en savoir plus" cite des variétés d'été, d'hiver, avec la variété la plus rustique au froid, et des fournisseurs de semences. Le second article présente trois idées de recettes à base de feuilles vertes de légumes.
Le grand désherbage !
Josiane GOEPFERT, AuteurL'appel aux expériences de lecteurs sur le désherbage, lancé par "Les quatre saisons du jardin bio", a généré une vingtaine de réponses. Si la présence des "mauvaises herbes" est nécessaire à l'équilibre d'un jardin, elles sont moins désireuses sur une terrasse. L'article revient sur certaines des pratiques des lecteurs : désherbage manuel (invention d'outils), désherbage thermique (résultats spectaculaires mais non durables...), eau bouillante (selon les lieux, il faudra agir quatre à huit fois dans l'année...), vinaigre pur (emploi par grand soleil au stade "jeunes pousses"...). Même en optant pour un jardin vivant, le besoin d'aménager un espace gravillonné ou empierré peut se faire sentir. L'usage d'un film géotextile évitera les remontées de terre... Reste que certaines solutions acceptables en terrasse sont à proscrire au jardin. Le désherbage manuel n'est donc pas du temps perdu. Des encarts précisent certains points : petites pestes (plantes avec des racines longues et pivotantes, avec de petits tubercules) ; Denis Pépin aime l'eau bouillante ; de l'utilité des "mauvaises herbes" ; les gestes indispensables.
Incontournables poireaux
Josiane GOEPFERT, AuteurConseils pour bien cultiver les poireaux au potager et en tirer le meilleur parti : choix des variétés par rapport à la saison, semis, repiquage, maladies...
Semez des engrais verts
Josiane GOEPFERT, AuteurSemés en fin de saison, les engrais verts d'automne, source de matière organique, préparent la terre pour recevoir les cultures de printemps. L'article propose dix raisons pour les adopter : les engrais verts améliorent la structure du sol, ils protègent le sol des rigueurs du climat, ils évitent la perte des éléments nutritifs... Il donne, par ailleurs, le mode d'emploi du semis (associer l'engrais vert avec une culture principale, intégrer les engrais verts d'automne dans la rotation des cultures), et des indications sur la façon d'incorporer au sol les engrais verts d'automne (qu'il n'est pas indispensable de broyer). Deux encarts sont réservés à des exemples de semis et à la synergie compost, BRF et engrais verts.
Topinambours, le grand retour ? ; Cru, frit ou cuit...
Josiane GOEPFERT, AuteurAprès une explication sur l'origine du topinambour et les raisons de sa mauvaise réputation, l'article revient sur la culture facile, au potager, de ce légume (repiquage des rejets dans une nouvelle parcelle tous les deux ans, pas d'abus de compost, mise en place de mars jusqu'à mi-avril, culture paillée, floraison, tubérisation...). Par ailleurs, l'article évoque quelques variétés de topinambours (variétés "fuseaux" ou "patate", topinambour "Violet de Rennes", "Rouge du Limousin"...). Des encarts sont consacrés à la mise en place des topinambours (distance de plantation), et au topinambour lui-même (plante invasive). Un article est consacré à la cuisine du topinambour (en entrée, cuit, pour un potage).
Le chou de Bruxelles, un ch'ti légume !
Josiane GOEPFERT, AuteurLa culture du chou de Bruxelles démarre en mai, pour une récolte automnale et hivernale. Evocation de quelques aspects de sa culture et de sa récolte : origine et adaptation à tous les climats tempérés, avec toutefois des précautions différentes dans le Sud comme dans le Nord ; maintien de la fraîcheur et de l'humidité dans le sol ; récolte simultanée ou échelonnée... L'article est accompagné des gestes indispensables (semis, plantation), d'un tableau de variétés de choux de Bruxelles, de leurs caractéristiques et dates de récolte, ainsi que des adresses de fournisseurs de semences et plants de choux, d'idées recettes.
Mes délices de fleurs
Josiane GOEPFERT, AuteurPortrait de fleurs comestibles qui sont utilisées dans la confection de beignets, sirops, tisanes, vinaigres aromatisés, boissons pétillantes, mais aussi dans celle de crèmes, de tartes sucrées ou salées, ainsi que cuisinées comme des légumes ou encore en salades. Elles peuvent aussi être consommées crues, sans être lavées, à condition d'en retirer le pollen, et de prendre la bonne habitude de les récolter "propres". Sont cités en exemple le tussilage, les primevères officinales, les boutons floraux du pissenlit..., les fleurs estivales, les fleurs d'hiver et les fleurs des plantes condimentaires... Par ailleurs, est dressée une liste de quelques fleurs comestibles ou toxiques.
Oignons de printemps et semis d'automne
Josiane GOEPFERT, AuteurSont exposés les gestes indispensables pour cultiver les oignons blancs, les choux-fleurs d'hiver, les fèves, les pois, les radis, à la saison de l'automne.
Poivrons et piments : De la douceur au volcan !
Josiane GOEPFERT, AuteurLes conseils portent sur la culture des poivrons et des piments au potager (germination des graines, choix du terreau de semis, repiquage, installation des poivrons et piments en pleine terre, culture du piment en pot, bouturage des piments), ainsi que sur leurs usages en cuisine (usages distincts en fonction des particularités des uns et des autres, recettes à base de piments...). Deux tableaux présentent, par ailleurs, la famille des solanacées (espèces, variétés ou familles, signes de reconnaissance...) et la table simplifiée de Scoville (échelle de mesure de la force du piment inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville) des piments.
Potager : Igname et chayotte : les tropiques au jardin
Josiane GOEPFERT, AuteurPrésentation et conseils pour cultiver en bio en France deux légumes d'origine tropicale : l'igname et la chayotte. Choix de l'emplacement, semis, plantation, entretien... pour des légumes pouvant remplacer parfois la pomme de terre, l'exotisme en plus...
Potager : Le maïs comme on l'aime !
Josiane GOEPFERT, AuteurConseils pour la culture bio du maïs doux au potager : semis, associations, variétés, entretien, fertilisation,...
La roue des aromates
Josiane GOEPFERT, AuteurConseils pour mettre en place un jardin de plantes aromatiques (persil, basilic, aneth...), adapté à ses goûts, aux usages en cuisine ou pour les infusions : organisation de la parcelle, choix des plantes annuelles ou bisannuelles, production de plants, semis des aromatiques... ; propositions de nouveautés (brède mafane, périlla ou shiso...) ; indications pour la multiplication de certains aromates (thym, estragon...) ; bonnes adresses ; construction d'un "jardin de cultures sur tables".
Vive l'asperge verte
Josiane GOEPFERT, AuteurL'asperge verte a un goût plus intense et différent de celui de l'asperge blanche. Elle est également plus riche en fibres et en vitamines (C, mais aussi B, A et PP) et, surtout, sa culture est beaucoup plus facile. Conseils pour la mise en place d'une aspergeraie qui dure trois ans : achat de griffes (plants d'aperges) ; préparation du sol ; plantation des griffes dans des tranchées et semis éventuel de cultures intercalaires (année 1), apport de compost dans les tranchées et nivellement de la parcelle (année 2), première récolte des turions, jeunes pousses d'aperges (année 3).
Les cinq saisons de l'artichaut
Conseils pour installer une culture facile et productive au potager, celle de l'artichaut : semis, choix des variétés, d'un emplacement ensoleillé, besoins en eau et ravageurs connus.
Concombres : Y'en aura pour tout le monde !
Conseils pour bien cultiver les concombres au potager et en tirer le meilleur parti : exposition, choix des variétés, semis, entretien, fertilisation et récolte suivis de modalités de préparation en cuisine.
Croquante et juteuse rhubarbe
Conseils pour profiter au mieux de la rhubarbe au jardin : qualités, choix de l'emplacement, semis, degré de résistance au climat et aux maladies, modes de récolte et diverses variétés à disposition.
Extraits fermentés : Soins de printemps
Conseils pour réaliser soi-même un purin de qualité pour soigner naturellement ses plants au jardin (le nom officiel est "extrait fermenté" qui se distingue des macérations et des décoctions par le processus de fermentation). Présentation des purins les plus importants (ortie, consoude, prêle, fougère aigle, sureau, rue, tanaisie, sauge officinale), de leurs effets et de la période à laquelle ils sont les plus utiles.
Panais, navets et chervis : Des racines en or
Josiane GOEPFERT, AuteurL'auteur donne des conseils pour cultiver, récolter et engranger les "légumes racines" tels que les panais, navets ou chervis : choix des variétés, semis, fertilisation, principaux ravageurs et entretien. Quelques recettes complètent le tout.
Petites graines à grignoter !
Graines de sésame, courge, tournesol, arachide... sont à récolter à l'automne. On distingue celles qui sont à décortiquer avant de les consommer en apéritif, nature ou grillées et celles mises à germer pour obtenir plus de fraîcheur et de vitamines.
Salades et mescluns d'hiver
Conseils pour bien cultiver les salades, mescluns, chicorées d'hiver et présentation d'un tableau des nombreuses espèces et variétés à semer en septembre-octobre, avec dates de récolte.
Saveurs des baies d'automne
Josiane GOEPFERT, AuteurUn portrait des différentes baies d'automne est dressé : cynorrhodons, fruits d'aubépines, prunelles, baies de sureaux noirs et rouges, cornouille rouge, épine vinette, arbouses, baies de genévriers, nèfles. Des recettes de confits, chutneys et confitures complètent le tout.
Saveurs printanières
Conseils pour cultiver les premiers légumes du jardin dès le mois de février : préparation du sol, choix des cultures, densité des semis, disposition des parcelles et précautions à prendre.
Voyage au pays des physalis
Portrait du genre physalis et des différentes variétés qui le composent. Fruit rouge, plante ornementale ou vivace... ses qualités sont nombreuses. La manière d'accomoder le coqueret ou les tomatillos est présentée.
L'ail sous toutes ses pelures !
Conseils pour bien cultiver l'ail au potager et profiter ainsi de toutes ses qualités : choix des variétés, plantation, bulbification, soins, récolte et recette culinaire.
L'aubergine sous tous climats
Explications pour la culture de l'aubergine : semis, arrosage, taille, greffe et caractéristiques des différentes variétés.
Blette, poirée, carde, joutte, byotte... c'est du pareil au même !
Portrait d'un légume qui a toujours porté plusieurs noms : la blette. Conseils pour bien le cultiver : choix du sol, périodes de récolte, cycle végétatif et présentation des diverses variétés. Enfin, quelques recettes culinaires.