Dans le numéro d'Agreste de septembre 2005, le service statistiques du Ministère de l'Agriculture fait le point sur la place des signes officiels de qualité et d'origine : AOC (Appellation d'origine contrôlée), label rouge, CCP (certification de conformité produit) et AB (agriculture biologique). En 2003, 116 000 exploitations professionnelles, soit une sur trois, produisaient sous l'un de ces signes, l'AOC arrivant en tête avec 65 000 unités. Bien sûr, les exploitations viticoles sont, dans leur grande majorité, concernées avec 467 appellations. Elles sont suivies par les ovins-caprins (49%) et le tandem porcins-volailles avec 45%.
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