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Des barons bio maigres, mais adaptés au marché
François D'ALTEROCHE, Auteur
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Entre 2008 et 2011, un essai a été mené dans 65 exploitations de polyculture-élevage, mais également sur la Ferme de Thorigné d'Anjou et sur le lycée de Naves, sur la production de mâles entiers élevés selon le cahier des charges biologique, abattus à l'âge de 12 à 16 mois, avec un poids de carcasse de 280 à 330 kilogrammes. Le but était de voir si de tels animaux peuvent être un débouché pour la viande bovine biologique mâle. Près de 900 carcasses ont été jugées en abattoir et des tests ont été réalisés auprès de consommateurs. Les animaux produits présentent des carcasses légères et peu couvertes : pas de marbré ou de persillé sur 95 % des carcasses. La couleur est entre celle du veau et de l'adulte. Les tests auprès des consommateurs montrent que cette viande peut correspondre aux demandes de certains d'entre eux, ceux qui recherchent une viande peu grasse. Par ailleurs, les steaks hachés produits à partir de ces animaux ressortent comme comparables à ceux produits à partir de vaches.
Du bon usage des plaquettes de bois en litière
François D'ALTEROCHE, Auteur
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Le recours aux plaquettes de bois en substitution ou en complément de la paille permet de valoriser la biomasse des haies tout en confortant l’autonomie en paille des exploitations. Cette pratique est régulièrement utilisée par des éleveurs du Puy-de-Dôme, le plus souvent en les associant à de la paille. Stéphane Hékimian, de la Mission Haie Auvergne, livre quelques précisions : 2 à 3 semaines après l’apport d’une première couche de plaquettes, la litière peut être rafraîchie avec 100% de plaquettes (pour les bovins adultes ou sub-adultes) ou 100 % de paille, voire en système « mille-feuille » notamment pour les cases à veaux. Le coût de revient moyen est estimé à 16€ par m3 apparent de plaquettes (MAP) ; une tonne de paille équivalant à 4 MAP. Le fumier de plaquettes fonctionne bien sur prairie ; attention toutefois aux essences broyées pour ne pas risquer d’acidifier le sol. Un itinéraire technique de production de plaquettes pour litière est présenté.
Des charolaises en pâturage rationné
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Totalisant une centaine de vaches charolaises, ce troupeau valorise 115 hectares d'herbe dont 25 de prairie permanente. L'une des particularités de cette exploitation est d'avoir adopté une gestion très fine du pâturage printanier de façon à utiliser l'herbe à son stade optimal.
Colloque Repro 2020 : Sevrer plus de veaux avec moins de vaches
François D'ALTEROCHE, Auteur
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La reproduction en bovins allaitants n'a pas été autant étudiée qu'en élevage laitier, c'est pourquoi, dans le cadre du projet Repro 2020, un colloque a été organisé, à l'occasion du Sommet de l'Élevage 2015. Il a réuni des experts d'horizons divers (dont Jean-Paul Coutard, responsable de la ferme expérimentale de Thorigné d'Anjou), pour faire un état des lieux des connaissances et trouver des solutions et voies de recherche pour une meilleure maîtrise de la reproduction en élevage allaitant en France. Cet article rend compte des connaissances échangées et des problématiques qui ont pu être soulevées lors du colloque.
Comment tirer le meilleur de l'herbe
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En élevage allaitant, l'herbe constitue l'élément clé de l'alimentation. Il convient donc de bien gérer le pâturage pour obtenir qualité et quantité suffisante. Ce dossier regroupe les expériences de plusieurs éleveurs, en matière de gestion du pâturage, qui doivent adapter leur technique au climat de la région : - dans la Creuse : "Prévoir et organiser la campagne d'herbe" - en Pays de la Loire et Deux-Sèvres : "Préparer le printemps à l'automne puis en mars", - dans l'Ariège : "Savoir remettre en cause les pratiques", - en Aveyron : "La priorité au pâturage", - dans les Côtes d'Armor : "Des repères pour le pâturage hivernal", - dans le Limousin et en Pays de la Loire : "En plein air, les pratiques divergent", - dans la Creuse : "Le plein air ne pénalise pas la pousse de l'herbe".
Le compost fait gagner du temps
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A partir de l'analyse de trois procédés de valorisation du fumier, la FD Cuma et la Chambre d'Agriculture de l'Allier ont chiffré le coût et le temps passé pour fabriquer et épandre du fumier. Cet article est complété de tableaux chiffrés récapitulatifs, de conseils pour bien réaliser son compost. En définitive, il apparaît que le compost fait gagner du temps, mais impose la possession d'un certain matériel.
Cultiver l'autonomie protéique
François D'ALTEROCHE, Auteur ; Bernard GRIFFOUL, Auteur ; Cyrielle DELISLE, Auteur
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Les élevages bovins sont impactés par la fluctuation des coûts des protéines. Une solution pour s'affranchir de ces fluctuations est de produire soi-même ses protéines : prairies temporaires, luzerne, légumineuses et protéagineux sont des sources importantes de protéines. Avant de penser à la complémentation, l'autonomie protéique de l'exploitation réside, en premier lieu, dans la gestion du pâturage et la qualité du fourrage. Ce dossier présente plusieurs initiatives, essais et témoignages d'agriculteurs concernant l'autonomie protéique et alimentaire, en conventionnel et en bio. Parmi ceux-là, figure la ferme expérimentale des Bordes dont la partie conduite en AB a presque atteint l'autonomie alimentaire, en s'appuyant sur la réalisation d'un bon fourrage, complété ensuite par du méteil. Autre témoignage : la ferme du lycée agricole de Tulle-Naves est aussi conduite en agriculture biologique, et a atteint 96% d'autonomie grâce à des prairies multi-espèces et des cultures de mélanges céréales protéagineux. Quelques hectares de maïs et de soja sont aussi cultivés, ce qui permet d'avoir de l'énergie pure et de la protéine pure pour équilibrer les mélanges dont la composition varie à chaque récolte.
Davantage de Limousines et de races rustiques dans les cheptels bio
François D'ALTEROCHE, Auteur
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Une étude de l'Itab et de l'Institut de l’Élevage, à partir des données du Système national d'information génétique et de la Base de données nationale de l'identification, pour l'année 2014, a permis de dresser un portrait des élevages biologiques de bovins allaitants français. Si les races présentes dans ces élevages sont globalement les mêmes qu'en conventionnel, les races Limousine, Salers, Aubrac et les cheptels croisés y sont représentés en proportion plus importante. Par ailleurs, les niveaux de croissance sont inférieurs en bio, de même que le recours à l'insémination artificielle (8 % des veaux en bio contre 13 % en conventionnel).
Dossier : Bâtiments et paysage : Harmoniser matériaux, couleurs, volumes
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La qualité des abords des exploitations est un des volets clés qui contribuent à donner au grand public une bonne image de la profession. L'élevage allaitant possède un certain nombre d'atouts dans ce domaine, encore faut-il se donner les moyens de mettre toutes les cartes de son côté. Différentes possibilités sont abordées : - Attention aux couleurs : intégration paysagère des bâtiments d'élevage ; - Haies, arbres... jouent un rôle efficace et peu coûteux : végétation autour des bâtiments ; - "L'environnement du produit est aussi important que le produit" : entretien avec Pierre Bastide, président de la SA 4R.
Dossier : Bien observer pour bien élever
Sophie BOURGEOIS, Auteur ; Cyrielle DELISLE, Auteur ; François D'ALTEROCHE, Auteur
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Ce dossier a pour objectif de fournir les clés pour mieux comprendre les comportements des bovins et observer les signes de stress chez l'animal, et ce, afin de permettre un meilleur fonctionnement du troupeau. La compréhension du comportement animal passe par l'identification du rôle et de la place de chaque animal au sein du troupeau. Le décodage des postures est également un élément important de cette compréhension. La prévention de certains accidents peut se faire grâce au repérage des situations à risques : introduction d'un élément (nouvelle personne, chien, taureau reproducteur, événement extérieur) qui perturbe l'élevage, instinct de protection maternel après le vêlage, historique de l'animal ou caractère du taureau. Certains traits de caractère de l'animal étant en partie génétiques, cet élément doit être pris en compte dans la sélection. La construction d'une relation entre l'éleveur et l'animal doit être faite de respect et d'écoute mutuels. Cela peut se faire grâce à de nombreux actes et gestes quotidiens, certaines périodes de la vie de l'animal comme le sevrage, étant plus propices. Cette période est d'ailleurs utilisée par certains éleveurs pour débuter le dressage des animaux. Des techniques permettant d'évaluer le lien entre l'homme et l'animal dans le troupeau existent, d'autres comme le Quality Handling permettent de les améliorer afin de réduire le stress des bovins. Des formations peuvent également être organisées afin d'aider l'éleveur à bien interpréter les « signes de vaches ». La méthode Obsalim propose, quant à elle, d'observer les comportements des animaux pour mieux comprendre comment valoriser les aliments et améliorer la ration.
Dossier : Le chien de troupeau : Un auxiliaire à ne pas négliger
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"En élevage allaitant, le recours à un chien de troupeau n'est pas encore très répandu. Moyennant un choix et un dressage approprié, cet auxiliaire se révèle pourtant être d'une redoutable efficacité et peut faire économiser pas mal de temps tout en évitant de s'énerver inutilement. Mais on ne s'improvise pas soi-même du jour au lendemain ""conducteur de chiens de troupeau"". Travailler avec des chiens demande un certain nombre de connaissances de base tout en acceptant de remettre en cause certaines de ses pratiques."
Dossier : Choisir son circuit de découpe
Cyrielle DELISLE, Auteur ; François D'ALTEROCHE, Auteur ; Sophie BOURGEOIS, Auteur
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Si un agriculteur veut s’investir dans la vente en circuits courts pour commercialiser sa viande, en particulier bovine, la question de la découpe et de la transformation se pose. Diverses solutions peuvent exister : mise en place d’un atelier de découpe individuel, collectif, ou encore le recours à la prestation. Cela doit être réfléchi au cas par cas. Tout faire soi-même est possible, mais il faut avoir les compétences bouchères nécessaires, en particulier en bovins viande, investir dans un atelier, veiller au respect des normes sanitaires et bien calculer ses coûts de production afin d’avoir des marges suffisantes. L’atelier collectif est une alternative qui offre certains avantages comme un investissement moindre. La prestation, quant à elle, peut être faite via un boucher ou alors une entreprise spécialisée. Ce dossier fait le tour des grandes questions à se poser pour faire son choix et intègre quatre articles. L’un porte sur la question des marges. Les trois autres illustrent trois solutions possibles : i) l’exemple d’un atelier de découpe détenu par un GAEC, dans la Sarthe ; ii) la présentation d’une entreprise dans le Grand-ouest qui fait de la prestation de l’abattage à la transformation (avec une offre modulable et diversifiée, selon les demandes des éleveurs) ; iii) le cas d’une famille, organisée en GAEC, qui découpe et transforme tous ses animaux (des Salers) dans une boucherie installée sur l’exploitation, avec une commercialisation à la ferme, sur des marchés, en restauration ou encore auprès de collectivités locales.
Dossier : Cinq scénarios pour le Massif Central à l’horizon 2050
François D'ALTEROCHE, Auteur
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A la demande du Commissariat Général à l’Égalité des Territoires, l’INRA a mené une étude prospective sur de possibles évolutions pour l’élevage sur le Massif Central (MC) à l’horizon 2050. Ce dossier présente les cinq scénarios volontairement contrastés issus de ce travail et leurs impacts en termes de tonnages, d’occupation du territoire ou encore d’emplois. Ces scénarios ont été construits en tenant compte en particulier de la consommation de viande et du changement climatique. Le scénario 1, dit d’excellence, envisage une baisse de 60 % de la consommation de viande. Dans ce contexte, les acteurs du MC s’appuient sur l’image de marque d’une production à l’herbe. Dans le scénario 2, caractérisé par une baisse de 30 % de la consommation de viande et la poursuite de la libéralisation, la tendance va vers la production de viande maigre, au coût le plus bas, avec un fort agrandissement des exploitations. Le scénario Agroécologie s’appuie aussi sur une baisse de 30 % de la consommation de viande mais avec une demande des consommateurs pour une viande produite avec plus de naturalité. L’herbe et l’AB ont une place importante et ce scénario est celui qui montre le meilleur impact en termes d’emplois. Le scénario dit partenariat, avec une baisse de 5% de la consommation de viande, est basé sur une volonté forte des régions d’agir, en concertation, pour le développement d’un partenariat équitable entre les maillons des filières. Enfin, le scénario « géopolitique » s’appuie sur l’hypothèse d’un fort impact de la demande en viande de certains pays mais une baisse de 30 % en Europe : la production de viande sur le MC est dominée par le maigre au prix le plus bas, pour l’exportation, avec engraissement hors du territoire et, globalement, des impacts économiques négatifs. Ces scénarios contrastés, mais tous plausibles, sont avant tout des outils pour permettre aux acteurs des filières et aux décideurs de s’interroger et d’anticiper face à des avenirs possibles.
Dossier : Les déchets verts ont de quoi vous satisfaire
François D'ALTEROCHE, Auteur
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Ce dossier, à partir de témoignages et d'entretiens, dresse un panorama sur l'utilisation des déchets verts (issus de la collecte auprès des particuliers ou des paysagistes) en élevage pour la fabrication de co-compost ou comme complément de litière. Ces pratiques, encore confidentielles, sont en développement. Certes, la demande croissante fait de ces déchets des produits recherchés. Mais, à ce jour, le problème principal n'est pas l'approvisionnement : c'est la présence assez fréquente d'éléments indésirables (plastiques, ferraille..). Or, ce point s'améliore nettement, surtout si l'approvisionnement se fait auprès de déchetteries surveillées. Les éleveurs qui utilisent ces déchets y trouvent donc de nombreux avantages. Associés à du fumier (souvent à la proportion de deux tiers de fumier pour un tiers de déchets), ils permettent la fabrication d'un co-compost assez facile à obtenir. Les déchets verts aident à structurer ce dernier, apportent du carbone et absorbent les jus. Directement épandable sur les cultures ou prairies, ce co-compost est plus riche en calcium que le compost et semble avoir des effets positifs sur la biodiversité des parcelles (ex : plus forte présence de légumineuses). Utilisables dans les litières (en sous-couche par exemple), les déchets verts permettent aussi de réduire, parfois de moitié, les besoins en paille.
Dossier : Donner sa juste place à la luzerne
Sophie BOURGEOIS, Auteur ; François D'ALTEROCHE, Auteur
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En élevage, de nombreux facteurs pèsent sur la décision d'intégrer ou non la luzerne à l'assolement, en fonction des éléments propres à l'exploitation (altitude, nature des sols, surfaces disponibles, conditions de travail...). Si l'intérêt économique de la luzerne n'est pas toujours évident, l'intégrer relève souvent d'une démarche de sécurisation du système par rapport aux variations du prix des sources de protéines, ou de la recherche d'une alimentation enrichie en oméga 3. Au sommaire de ce dossier : - La luzerne passe le cap des 1000 mètres d'altitude : un premier article à partir des témoignages de techniciens semences, un deuxième article intitulé "Quinze hectares de luzernières depuis quinze ans" (Yvon Soule, éleveur dans le Cantal), un troisième article intitulé "Un essai dans le Cantal à 950 mètres d'altitude" ; - Luzerne et blé au menu des jeunes bovins : le premier article rend compte d'une étude de la Chambre d'Agriculture de Bretagne, un second est intitulé "Luzerne et maïs ensilage ne font pas très bon ménage" ; - "J'achète chaque année de la luzerne sur pied" (témoignage de Guillaume Lesage, éleveur bio dans l'Orne), et un encart sur "L'autonomie en luzerne peut s'envisager à l'échelle d'un territoire".
