- Titre :
- LE TAUPIN DU MARAÎCHER, N° 19 - Décembre 2018 - Bulletin N° 19
- Type de document :
- Bulletin : Périodique
- Paru le :
- 01/12/2018
- Année de publication :
- 2018
- Langues:
- Français
- Commande possible de photocopies :
- -
- Appartenance :
- ABioDoc
Dépouillements
Réussir ses légumes primeurs
Amélie VIAN, Auteur
Les légumes primeurs répondent à plusieurs problématiques : ils permettent d’avoir une gamme importante en sortie d’hiver (lorsque les consommateurs demandent de la nouveauté) et d’étaler les objectifs de chiffre d’affaires sur trois, voire quatre mois de plus. Néanmoins, leur production nécessite une technicité importante (désaisonnalisation et période climatique difficile). Dans cet article, deux producteurs situés en climat océanique décrivent leurs pratiques et apportent des conseils techniques. Ces pratiques seraient à adapter pour les producteurs situés en climat plus continental. Jean-Michel Potiron est un ancien maraîcher de Loire-Atlantique pratiquant la biodynamie. Il cultivait 1 ha, dont 3000 m2 de serres et 2000 m2 de tunnels nantais. Il décrit l’itinéraire technique de plusieurs légumes primeurs : carotte, navet, betterave, chou-fleur, persil, laitue batavia. Il apporte également des informations sur la gestion de l’aération sous tunnel. Le deuxième témoignage est celui de la Ferme des Grands Chênes, qui cultive 8,5 ha, dont 1500 m2 de serres. Des salades, courgettes, oignons blancs, fenouils, choux sont cultivés en légumes primeurs, dont une partie est produite en plein champ. Théophile Sauvetre, de la Ferme des Grands Chênes, explique comment les planches sont préparées. Il apporte aussi des informations sur la gestion des tunnels nantais, de la pollinisation, des maladies et des ravageurs, sur les variétés utilisées, ainsi que sur les dates de récolte.
Planifier sa production : se poser l’hiver pour moins courir l’été
Maxime RENOU, Auteur
La planification en maraîchage est souvent un exercice périlleux, mais elle permet de répondre à plusieurs contraintes qui peuvent être liées à la surface, à la commercialisation, au contexte pédoclimatique ou encore à la stratégie adoptée par l'agriculteur. Pour assurer cette planification, il convient de mobiliser plusieurs leviers agronomiques (choix variétal, date de semis), techniques (tunnel, serre), voire organisationnels (mutualisation d’assolements, achat-revente). Pour y parvenir, la méthodologie consiste, dans un premier temps, à définir ses objectifs de production : Quelle gamme ? Quelle quantité ? Il faut ensuite retranscrire ces volumes en surfaces à partir des rendements de référence. Il convient de prendre entre 15 et 40 % de marge d’erreur. Enfin, il faudra définir les dates d’implantation. Un exemple théorique sur une production de tomates pour 100 paniers vendus en AMAP permet d’appliquer cette méthode. Il faut ensuite construire son tableau de planification en détaillant la surface occupée et les étapes clés. Nicolas Gétin, associé du GAEC Dureau basé en Loire-Atlantique (en AB), apporte son témoignage sur l’utilité de la planification. Cette dernière doit tenir compte d’une diversité de débouchés qui ont été priorisés en fonction du prix de vente : fournir avant tout les paniers et la vente directe, puis les magasins spécialisés et enfin les grossistes. Un point est fait annuellement pour ajuster les quantités à implanter.
Instaurer une relation claire et efficace entre employeur et salarié
Thérèse PIEL, Auteur
En maraîchage, la nature des tâches et la charge de travail requièrent souvent l’emploi de salariés. Toutefois, il arrive que la fonction d’employeur pèse sur certains producteurs. Cet article permet de poser quelques bases pour favoriser une embauche sereine et efficace. Au moment de l’embauche, il est tout d’abord conseillé de faire un point précis sur ses besoins et ainsi de clarifier sa demande. Il est ensuite important de savoir transmettre des consignes précises et d’être clair dans ses objectifs (quoi, comment, où, durée, niveau d’exigence, critères de réussite). Certains employeurs évitent de donner trop de précisions pour ne pas « infantiliser » leurs salariés, mais ces derniers font souvent remonter, lors de formations, le manque d’informations exhaustives. Il est également important de montrer et de contrôler : beaucoup de maraîchers montrent le geste adéquat, mais oublient de contrôler s’il est bien effectué. Il est aussi important de déléguer, et de le faire de manière différenciée suivant la maturité, la motivation et les compétences du salarié. Il faut aussi jouer sur la motivation au travail (responsabilité, considération, promotion, développement personnel) et d’avoir du matériel et une organisation adaptés (bâtiment, espace et temps de rangement, planification des travaux, répartition des tâches). Enfin, de nombreux conseils sont apportés pour communiquer efficacement, notamment en cas de difficultés.
La Terre est Notre Métier : Conférence « Gestion des adventices en légumes bio »
Gonçalo GONCALVES, Auteur
Manu Bué, technicien légumes au GAB 29, a présenté une conférence sur la gestion des adventices en maraîchage bio, lors du salon La Terre est Notre Métier. Les adventices sont un enjeu de taille en matière de productivité et de temps de travail : elles engendrent des pertes de rendement, compliquent ou empêchent la mécanisation et augmentent les coûts de production. La proportion des pertes engendrées par les aventices augmente avec la précarisation des systèmes. Or, le maraîchage biologique, avec ses caractéristiques agricoles et sociales, rassemble quelques paramètres précarisants : manque de formation et d’expérience de certains jeunes installés, manque d’intérêt des constructeurs pour adapter leurs outils, manque de repères, manque d’outils d’accompagnement… En 2011, la commission Légumes Grand-Ouest FNAB a commencé à recenser les outils auto-construits. Une réflexion méthodologique sur les stratégies de gestion des adventices a également été menée. Les erreurs constatées, les méthodes préventives et les méthodes curatives ont ainsi pu être présentées lors de cette conférence. Des itinéraires techniques et des exemples d’outils auto-construits ont également permis d’illustrer les stratégies adoptées par les producteurs. Les périodes de sensibilité et de tolérance aux adventices de différentes familles de légumes sont schématisées en fin d’article.
Démonstration de variétés et de matériels
Antoine MARQUET, Auteur
En septembre 2018, pour le salon « La Terre est Notre Métier », des parcelles de démonstration et des matériels agricoles ont été présentés au public. Cet article, principalement composé de photos accompagnées d’une brève description, permet d'illustrer cette exposition. Les productions légumières sont tout d’abord détaillées avec dix variétés de radis, neuf variétés de tomates et cinq de légumes anciens ou exotiques (Chayote, Hélianthi, Capucine tubéreuse, Poire de terre, Oca du Pérou). Viennent ensuite les matériels agricoles. Une gamme d’outils Terrateck est tout d’abord illustrée : transplanteur, planteuse à bulbilles, semoir manuel 12 rangs, pousse-pousse, roue sarcleuse-émietteuse, bineuse à brosses, dérouleuse de paillage manuelle, récolteuse à jeunes pousses et porte outil-automoteur. Un tracteur électrique de chez Sabi Agri et un robot de désherbage de chez Naïo sont également présentés, ainsi que trois équipements permettant de désherber en position couchée (le Toutilo, le Bedweeder et un modèle présenté par l’Atelier Paysan). Un modèle de serre sur rail et deux outils auto-construits de l’Atelier Paysan sont également décrits.
Solutions d'équipement et d'aménagement pour conserver ses légumes
Fabienne BOCQUET, Auteur
Cet article illustre plusieurs aménagements et équipements utilisés pour stocker et conserver des légumes. Ils sont bien souvent pensés et construits directement par des producteurs. L’article est principalement composé de photos et met en avant les spécificités de ces aménagements/équipements. Tout d’abord, un frigo auto-construit avec de la paille et un enduit de chaux est présenté. S’ensuivent trois locaux de stockage construits à partir de paille. Ces installations construites à base de paille ne sont cependant pas conseillées si des rongeurs sont souvent présents sur l’exploitation. Un exemple de cave semi enterrée est également illustré (hygrométrie régulée, variations de température amoindries), ainsi que deux systèmes de silos sous bâtiment avec les produits reposant dans une couche de sable pour réguler l’humidité. Un silo extérieur pour céleri rave, des étagères avec des dalles en polystyrène (limitation des blessures) et l’aménagement d’un container transformé en chambre froide sont aussi présentés.
Ergonomie et organisation : L’arrachage mécanisé des légumes racines
Edouard MEIGNEN, Auteur
L’arrachage de légumes racines n’est pas une opération facile et peut engendrer une forte pénibilité, surtout en sol lourd. Pour mécaniser cette tâche, différents équipements plus ou moins sophistiqués existent sur le marché. Quatre d’entre eux (lame souleveuse, arracheuse aligneuse avec panier de déterrage, arracheuse à tapis et arracheuse par les fanes) sont comparés à l’aide d’un tableau qui synthétise à la fois leurs caractéristiques, leurs avantages et leurs inconvénients. Quelques conseils sont également apportés afin de pouvoir réfléchir son investissement en prenant en compte les critères suivants : la capacité de stockage au frigo, l’amortissement de la machine, l’organisation et la disponibilité de la main d’œuvre, la réduction de la pénibilité et la fidélisation des salariés. Six témoignages de producteurs sont ensuite relatés. Ils utilisent tous une ou plusieurs arracheuses mécaniques. Par exemple, Jean-Paul Gaillard, maraîcher bio installé en Ille-et-Vilaine sur des sols limoneux à argilo-limoneux, utilise très régulièrement la lame souleveuse Simon qu’il juge pratique et polyvalente. Il la considère même comme l’un des outils de base du maraîchage diversifié. Il utilise également une arracheuse à tapis deux rangs Catry (utilisée uniquement pour la récolte de ses pommes de terre primeures afin de moins abîmer la peau) et une arracheuse à carottes un rang Simon pour les gros chantiers qu’il réalise pour faire du stockage.
Livrer en direct les magasins spécialisés
Maëla PEDEN, Auteur ;
Maxime RENOU, Auteur
En maraîchage, la livraison directe des magasins bio spécialisés n’est pas sans conséquences sur l’organisation du travail, que ce soit côté producteur ou côté magasin. L’interview de ces deux parties permet de mieux cerner les enjeux liés à la production et à la commercialisation. L’EARL du Friche blanc (Loire-Atlantique), conduite en bio, commercialise 50 % de ses légumes en vente directe et 50 % en demi-gros en restauration collective, ainsi qu’auprès de quatre Biocoop. Luc Lacombe, associé de l’EARL, explique ce qu’implique la vente à un magasin spécialisé : il décrit la gamme livrée en magasins spécialisés, l’intérêt de ce type de commercialisation, l’organisation commune avec les autres producteurs qui fournissent un même magasin, les conséquences sur la production, l’équipement et l’organisation du travail et aborde la question des prix. Dans un second temps, Agathe Kermagoret, référente fruits et légumes bio de cinq Biocoop dans le Morbihan, décrit sa manière de travailler avec les 25 maraîchers qui l’approvisionnent : elle explique le choix de travailler avec des producteurs locaux, la planification de l’approvisionnement, les exigences de qualité et les améliorations qu’elle aimerait mettre en place.
