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Bio-portrait : En Kanette, chez les pionniers de la bière fermière bio et paysanne ; Pourquoi produire du houblon Nature & Progrès ? ; Pourquoi et comment faire sa bière ?
Jérôme GOUST, Auteur ; Annie KERGOURLAY, Auteur ; Julien GUNTHER, Auteur
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Dans cette série d'articles dédiés à la production de bière, le premier met à l'honneur Annick et Christian Garland, paysans-brasseurs dans le Sud du Tarn. Éleveurs caprins et producteurs de fromages de chèvre bio depuis 1979, le couple a ensuite complété sa production avec des céréales (orge, blé) qu'ils transformaient en farine. C'est au début des années 1990, après l'abandon de la fromagerie, qu'Annie et Christian ont créé leur première production de bière, d'abord avec du houblon sauvage. D'essai en essai, la production s'est développée et la ferme s'est agrandie pour faire place à de nouveaux bâtiments. Des outils ont été conçus maison pour répondre aux besoins de la chaîne de fabrication. Aujourd'hui co-gérée par leurs filles Julia et Flora, la ferme est autonome en houblon. La bière est commercialisée en bouteilles et en fûts sur les circuits courts de la région (vente directe, épiceries, cafés et restaurants, événements, etc.). L'article suivant traite de l'évolution de la culture de houblon et fournit des informations sur les propriétés médicinales de cette plante, ainsi que des éléments techniques pour la cultiver, de l'implantation à la récolte. Trois houblonniers bio avec la mention Nature & Progrès partagent leurs expériences : Johann Laskowski dans les Yvelines (78), Riquier Thévenin dans le Nord (59) et Antoine Floury en Bretagne. Pour finir, le troisième article présente le guide du brassage amateur, publié par Julien Gunther de la Brasserie Grenaille, en Meurthe-et-Moselle.
Biodynamis Hors-série n° 24 : L'eau, miroir de nos pratiques
Claude DELTON, Auteur ; Jean-Michel FLORIN, Auteur ; Marc HENRY, Auteur ; ET AL., Auteur
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Ce hors-série de Biodynamis, consacré à l'eau, plonge le lecteur au cœur des interactions entre l'eau et le reste du vivant. Au sommaire : - Faire dialoguer les éléments : exemple de l'eau ; - Mémoire du monde et mémoire de l'eau ; - De spirale à tourbillon ; - Un parcours de vie au fil de l'eau ; - « Je veux créer une mare ! » ; - Une eau de qualité pour les préparations biodynamiques ; - Dialogue avec l'eau à la ferme de Baume Rousse ; - Goutte après goutte ; - Sekem, histoire d'une oasis ; - Un désert pastoral ; - Cultiver l'eau comme on cultive la terre ; - Entre terre et mer ; - De la dilution homéopathique ; - Soins homéopathiques pour la vigne.
Ingrédients, maltage et brassage : le triptyque gagnant de la bière bio
Bettina BALMER, AuteurDepuis quelques années, avec l'ouverture de nombreuses brasseries et micro-brasseries, l'offre de bières bio explose. La consommation, cependant, ne représente, en bio, qu'entre 0,6 et 0,7 % de la consommation totale de bière en France. Cet article détaille les trois points-clés de la fabrication de bière bio : les ingrédients indispensables (eau, malt, houblon et levures) ; le maltage (préparation de la céréale, trempage, germination...) ; le brassage (du concassage du malt à la mise en bouteille). Des explications sont apportées sur les différents types de bières (blanche, blonde, ambrée, brune). Pour finir, un encart fournit des informations sur plusieurs catégories de bières : bières bio (95 % de bio minimum) et bières 100 % bio, bières vegan, bières allégées ou sans alcool, bières sans gluten.
Pratiques de l'agriculture biodynamique
Pierre MASSON, Auteur ; Vincent MASSON, Auteur ; Lionel GRIENENBERGER, Auteur | CHÂTEAU (Les Crêts, 71 250, FRANCE) : BIODYNAMIE SERVICES | 2012Ce DVD est un complément au "Guide pratique pour l'agriculture biodynamique" de Pierre et Vincent Masson. Il permet de visualiser des gestes et des manières de faire spécifiques, ainsi que des outils adaptés. Il s'agit de quelques témoignages parmi d'autres qui ont fait la preuve de leur efficacité. L'ingéniosité et la créativité font évoluer en permanence les techniques, en particulier en ce qui concerne la pulvérisation des préparations et des badigeons. Des informations au sujet d'innovations à venir seront consultables sur le site www.biodynamie-services.fr. Les différentes parties du DVD portent sur les thèmes suivants : - Conservation des préparations ; - Collecte de l'eau ; - Chauffage de l'eau ; - Mise en œuvre des préparations (Brassage et pulvérisation manuels ; Brassage et pulvérisation mécaniques) ; - Composts et lisiers ; - Pratiques complémentaires.
Le gel printanier : Principes et techniques de lutte
Henri BREISCH, Auteur ; Vincent MATHIEU, Auteur ; Jean-François BERTHOUMIEU, Auteur ; ET AL., Auteur
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La production des arbres fruitiers dépend en partie de l'importance du gel printanier lors de la floraison et de la nouaison. Il existe plusieurs types de gel printanier : le gel de rayonnement, le gel d'advection et le gel d'évaporation. Ils peuvent être causés par la perte d'énergie la nuit, la descente d'air froid du pôle Nord ou l'évaporation de l'eau liquide présente à la surface des végétaux. Il est rare qu'un gel soit uniquement produit par rayonnement, advection ou évaporation. Ces trois phénomènes peuvent se produire simultanément ou successivement au cours d'une nuit. Des solutions existent pour lutter contre le gel. L'implantation de haies brise-vent, la prévision des flux d'écoulement, le choix de variétés adaptées aux conditions pédoclimatiques de la parcelle sont des moyens de lutte passive. L'enherbement doit être arasé pour que la chaleur du sol puisse remonter en surface et rayonner. Il faut prendre connaissance des prévisions météorologiques pour être alerté en avance. Les systèmes de lutte sont classés selon leur fonctionnement : aspersion et micro-aspersion, chauffage au fioul, brassage d'air par tour à vent et appareil de chauffage et de brassage tracté. Ces différents systèmes sont décrits selon leur principe, leurs caractéristiques techniques, la gestion de la lutte, leurs limites et coûts. L'efficacité de ces moyens de lutte active dépend de la bonne adéquation entre leurs possibilités réelles et le respect des conditions de mise en œuvre.
Comprendre le vivant (2) : A propos des préparations bio-dynamiques
Ilse OELSCHLÄGER, Auteur
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Dans le dernier numéro de Biodynamis, l'auteur nous présentait les deux forces primordiales de la nature : la force de vie et la force de la forme. Rudolf Steiner expliquait que le calcaire et la silice sont deux composantes de la Terre qui doivent s'équilibrer pour donner vie. Dans cet article, il est question des deux préparations : bouse de corne et silice de corne. Et quels sont les rapports entre ces forces et ces deux préparations essentielles en agriculture biodynamique.
Les préparations bio-dynamiques
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Après un éditorial "Les préparations bio-dynamiques : un accessoire essentiel", le dossier réfère à différentes problématiques : - Un peu d'histoire ; - Faire connaissance avec les préparations ; - Le brassage des préparations ; - Brassage à la main, à la machine, le débat ; - L'influence des préparations bio-dynamiques ; - Irremplaçables préparations bio-dynamiques ; - Le rôle des préparations bio-dynamiques dans la fertilisation, l'exemple de l'achillée millefeuille ; - Regard sur les préparations et l'évolution de l'humanité.
Le brassage des préparations bio-dynamiques
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La question du brassage des préparations est fondamentale pour le biodynamiste. Elle suscite aussi beaucoup de controverses et de débats. Cependant, avant de se décider pour tel ou tel mode de brassage, il parait important d'avoir des critères objectifs tirés de l'observation précise du processus de brassage. Ce dernier, qui peut sembler un simple mélange mécanique au premier abord, crée dans l'eau un véritable organisme, un "être de mouvement" qui, s'insérant entre terre et cosmos, respire, se différencie et présente les rythmes temporels du vivant.
Une journée sur le gel et toujours des questions sur le gel
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Les arboriculteurs trouveront deux articles complémentaires sur le gel. Le premier est une interview d'Albert Osaer, responsable du programme gel au CITFL, et le second un récapitulatif des techniques de lutte contre ce fléau climatique.
