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Consommation de bio – Evolutions de la demande et contextes
En Suisse, au cours des dix dernières années, le marché alimentaire bio s'est bien développé, jusqu'à atteindre une part de marché de 11 % de l'ensemble des denrées alimentaires. En 2020, la dépense en produits bio s'élevait, en moyenne, à 820 francs (CHF) par ménage. Dans le but de mesurer l'évolution de la consommation bio en Suisse, ce rapport de l'Office fédéral de l'agriculture s'appuie sur l'analyse de deux enquêtes (chiffres 2018, 2020 et 2021). Premièrement, une enquête NielsenIQ Switzerland, réalisée auprès d'environ 4000 ménages et de commerces de détail en Suisse romande et en Suisse alémanique, qui permet d'évaluer la demande en denrées alimentaires bio des différents types de ménages. Deuxièmement, le baromètre Bio, conçu par le FiBL, qui repose sur une enquête menée auprès de 1000 personnes au sujet de la fréquence de leur consommation et les raisons motivant, ou freinant, l'achat de produits alimentaires bio. Après l'étude et le croisement des données de ces enquêtes, ce rapport explique l'évolution de la consommation bio et propose des conclusions sur le potentiel du marché bio suisse.
Dossier : Innovations en arboriculture : Introduire des animaux dans les vergers
Marion COISNE, Auteur
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De plus en plus d’arboriculteurs introduisent des animaux dans leurs vergers. Cela apporte différents bénéfices ; pour les vergers : gestion du couvert herbacé, gestion du lierre sur les arbres, lutte contre les ravageurs (carpocapse, anthonomes, campagnols…), fertilisation partielle… ; et pour les animaux : ressources alimentaires (herbe, fruits de second choix), abris climatiques, voire refuges contre les prédateurs. Enfin, cela peut permettre aussi à l’agriculteur de sécuriser son système en développant un atelier animal de taille suffisante en plus des vergers. Ce dossier présente aussi les freins liés à cette pratique (dégâts sur les arbres, compaction du sol…) et les points de vigilance (bonne communication avec les éleveurs, investissements pour les abris, abreuvoirs, clôtures, temps d’astreinte, réglementation biosécurité…). Des essais montrent que les fils électriques sont le moyen le plus efficace pour éviter les dégâts dans les vergers. D’autres expérimentations ont été menées pour quantifier les bénéfices et les freins techniques sur la station de la Pugère (Bouches-du-Rhône). Le dossier fait également place aux témoignages d’arboriculteurs ayant introduit des animaux dans leurs vergers.
Transmettre et installer : un vrai défi !
Guy BESSIN, AuteurCette année, Guy Bessin quitte le Conseil d'Administration de Biolait à l'occasion de son départ en retraite. Dans cet article, Guy raconte son parcours du combattant pour la transmission de sa ferme, située dans la Manche (50), à son fils, Erwan. Guy explique le processus de transmission de sa ferme, de la reconversion professionnelle de son fils aux aspects économiques et administratifs de la reprise d'exploitation.
Une démarche de co-conception d’innovations du système de culture au système agri-alimentaire pour une gestion agroécologique des bioagresseurs telluriques en maraîchage provençal
Cette thèse a porté sur l’accompagnement à des changements de pratiques pour une gestion plus durable du contrôle des ravageurs en maraîchage. Elle a été financée par l’ADEME et le département INRA SAD (aujourd’hui INRAE ACT), avec le soutien de l’ITAB et de l’UMT SI BIO. Durant sa thèse, Yann Boulestreau a appliqué sa méthodologie d’accompagnement au changement de pratiques sur un cas d’étude précis : celui de la gestion des bioagresseurs telluriques, et plus particulièrement des nématodes à galles en maraîchage sous abri provençal bio et conventionnel. La gestion actuelle de ces nématodes repose essentiellement sur l’usage de nématicides non sélectifs. Afin d’initier des changements, Yann Boulestreau a tout d’abord réalisé une analyse sociotechnique. Celle-ci a révélé que le système maraîcher provençal était verrouillé autour de l’utilisation des techniques « de désinfection radicale des sols », excluant ainsi la mise en œuvre de techniques alternatives agroécologiques. Ce verrouillage était constitué d’un ensemble de freins auxquels prenait part une diversité de parties prenantes. Yann Boulestreau a ensuite étudié des innovations déjà existantes pour une protection agroécologique des cultures dans les systèmes légumiers français. Cette « traque » a permis d’identifier cinq types d’innovations différents. En parallèle, il a mis au point un jeu sérieux permettant de partager efficacement son analyse sociotechnique avec les différentes parties prenantes, tout en favorisant leur collaboration. Enfin, Yann Boulestreau a animé des ateliers de coconception, en s’appuyant sur ses travaux précédents et sur une diversité de dispositifs d’accompagnement, afin de mettre au point des solutions pour faciliter le changement de pratiques. Au total, 50 solutions innovantes ont été conçues collectivement. Les parties A « Problématique » et C « Discussion » de cette thèse sont rédigées en français. La partie B est, en revanche, rédigée en anglais.
Dossier : Quelles solutions pour lever les freins au changement de système ?
Maxime LEQUEST, Auteur
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En 2020, le CEDAPA (Cendre d’étude pour un développement agricole plus autonome) a réalisé des enquêtes auprès de 28 éleveurs laitiers afin d’identifier les freins qui les empêchent d’entamer une transition vers des systèmes de production plus herbagers. Les freins relevés sont d’ordre économique (ex : une ferme avec un niveau d’annuités important souhaite maintenir un haut niveau de production pour pouvoir rembourser), technique (ex : manquer de surfaces accessibles ou manquer de compétences pour gérer le pâturage), social (ex : avoir la sensation de changer de système « seul contre tous », en désaccord avec son entourage et/ou son voisinage) ou organisationnel (ex : appréhender de déplacer ses vaches laitières sur des parcelles éloignées deux fois par jour). Lister ces freins constitue la première étape du changement. Franchir le pas pour les lever représente la seconde étape. De nombreux éleveurs y parviennent à condition d’être accompagnés, soit individuellement, soit collectivement. Trois d’entre eux expliquent comment ils ont surmonté leurs freins. Ils sont basés dans les Côtes d’Armor et 2 sur 3 sont en bio.
État des lieux des semences biologiques en Europe
LIVESEED est un projet européen qui a pour objectif d'amplifier la production de semences bio à travers l'Europe, tout en développant la sélection de variétés qui correspondent aux attentes des producteurs et des consommateurs bio. Ce document propose un état des lieux sur l’utilisation de semences biologiques en Europe. Il répond notamment aux questions suivantes : 1 - Comment l’agriculteur a-t-il connaissance des variétés disponibles sous forme de semences biologiques ? Comment fonctionnent les bases de données de semences biologiques dans les différents pays de l’Union Européenne et comment pourraient-elles être améliorées ? ; 2 - Quelle proportion de semences ou de matériel végétal non biologiques est utilisée en agriculture biologique dans l’UE ? Combien de dérogations sont accordées dans les différents États membres de l’UE et en Suisse ? ; 3 - Quels facteurs encouragent ou dissuadent les agriculteurs d'utiliser des semences biologiques ? Quelles caractéristiques des exploitations et des agriculteurs influencent l’adoption de semences biologiques ? Comment la sélection biologique peut-elle contribuer à atteindre 100 % d’utilisation de semences biologiques ? ; 4 - Comment le marché des semences biologiques s’est-il développé ces dernières années ? Du point de vue des fournisseurs de semences, quels facteurs entravent le développement du secteur des semences biologiques ? Pour répondre à ces questions, les chercheurs du projet LIVESEED ont utilisé divers outils et méthodologies de recherche intégrés : analyse comparative, enquêtes, modélisation…
Les extraits végétaux : Optimisation du biocontrôle et des extraits végétaux en contexte de maraîchage ligérien
Charlotte BERTHELOT, Auteur ; Romane JEAN, Auteur ; Vanessa DEMOISSON, Auteur ; ET AL., Auteur
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Le projet Obioleg (Optimisation des méthodes de biocontrôle contre les bioagresseurs en cultures légumières) est financé par la région Pays de la Loire et porté par l’ARELPAL. Ce projet a pour objectif de faciliter l’utilisation et l’adoption de moyens de biocontrôle et de préparations naturelles peu préoccupantes (PNPP) par les maraîchers. Une enquête a été menée, régionalement, afin de recueillir les doutes, les freins et les premières expériences vécues par une quarantaine de producteurs. Cette enquête a mis en évidence l’intérêt de certains producteurs pour l’utilisation du biocontrôle (et plus particulièrement de substances naturelles), mais le coût de ces produits et le manque d’informations concernant les cibles, leur conservation et leurs modalités d’application constituent des freins importants à leur généralisation. En parallèle, des essais in vitro, in planta et in campo d’extraits végétaux ont été menés contre les principaux bioagresseurs de la région. Cet article fait un point sur les 382 combinaisons d’agents-extraits végétaux qui ont été évaluées in vitro, sur les travaux in planta sur le mildiou de la laitue et le mildiou du radis, ainsi que sur des travaux in situ pour tester l’impact d’extraits végétaux sur la pourriture blanche de la laitue et sur Phoma valerianellae (agent pathogène de la mâche).
Nouveaux engagés en bio : L'installation comme moteur de la bio bretonne ; Lait bio Grand Ouest : Des nouvelles fermes aux profils divers
Hugo CHALEIL, Auteur ; Sébastien JULLIARD, Auteur ; SYMBIOSE, Auteur
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Ce dossier présente, d’une part, les résultats de l’enquête menée auprès des nouveaux agriculteurs engagés en bio lors du premier semestre 2021, en Bretagne et, d’autre part, les résultats d’une étude menée auprès des nouveaux éleveurs engagés en filière lait dans l’Ouest. Quels sont les profils, motivations, difficultés de ces nouveaux engagés en bio ? Quelles sont les typologies des nouvelles fermes laitières et les stratégies alimentaires ?
Quelle résilience des élevages caprins biologiques ?
Christel NAYET, Auteur
Une étude a été menée, dans le cadre du projet Casdar Résilait (2016-2020), auprès de 24 élevages caprins biologiques en Auvergne-Rhône-Alpes, Poitou-Charentes, Pays de la Loire, Bretagne et Aveyron, sur les risques et les facteurs de résilience (capacité à s’adapter aux aléas à moyen ou long terme). Les éleveurs enquêtés identifient, pour leur situation, différents freins ou risques, liés à la production (aléas climatiques, problèmes sanitaires…), au marché (chute/volatilité des prix, coût des intrants…), à des questions financières (ex. l’endettement), à la ressource humaine (charge de travail croissante, manque de main d’œuvre ou de repreneurs…) ou à la règlementation (diminution des aides, augmentation des normes…). Dans ce contexte et face aux difficultés engendrées, des facteurs de résilience ont aussi été mis en avant par les éleveurs : la certification bio qui peut notamment être un plus pour la commercialisation, le travail collectif via des groupes d’échange et des formations qui facilitent l’autonomie de décision.
Des recettes pour davantage de bio dans la restauration collective ; A l’étranger, les pouvoirs publics achètent des produits bio
Reto THÖRIG, Auteur ; Rebekka FRICK, Auteur ; Robert OBRIST, Auteur ; ET AL., AuteurAlors que la bio progresse en Suisse, elle peine à percer dans la restauration collective. Bio Suisse, en partenariat avec la Haute école zurichoise pour les sciences appliquées (ZHAW), a mené une série d’enquêtes, d’interviews et d’ateliers pour tenter de remédier à cela. Le plus grand obstacle est le prix. Viennent ensuite la disponibilité et une production considérée comme fluctuante. Bio Suisse en a déduit plusieurs axes à développer : planification de la production, amélioration de la logistique, formation, communication… L’exemple de l’hôpital cantonal des Grisons, précurseur en la matière, est détaillé. Un tour d’horizon des mesures d’introduction des produits biologiques en restauration collective est également réalisé dans plusieurs pays européens : Autriche, Allemagne, Danemark, France.
Semences biologiques en Occitanie : État des lieux et perspectives
Anne GLANDIERES, Auteur ; Marianne SANLAVILLE, AuteurActuellement en pleine structuration en Occitanie, la filière semencière bio a fait l'objet d'une rencontre régionale, le 26 novembre 2020 (en visioconférence). Les différents acteurs impliqués (agriculteurs multiplicateurs, sélectionneurs, distributeurs, utilisateurs...) ont pu échanger sur leurs besoins et sur les freins rencontrés, identifiés grâce à une enquête réalisée en 2020. Première région productrice de grandes cultures biologiques en France, l'Occitanie manque pourtant de semences en quantité (recours aux dérogations pour l'utilisation de semences non-traitées), mais aussi de variétés adaptées à son contexte pédoclimatique. Sept grands enjeux ont été identifiés : accompagner les producteurs multiplicateurs, développer des références technico-économiques, mieux connaître la demande régionale, soutenir les investissements, développer une valorisation pour les filières semences bio régionales, inciter à l'utilisation de semences certifiées et développer des outils de gestion du risque au sein de la filière.
Survey Data on European Organic Multi-Species Livestock Farms
Defne ULUKAN, Auteur ; Lucille STEINMETZ, Auteur ; Marc BENOIT, Auteur ; ET AL., AuteurLe secteur de l'élevage est critiqué : il utilise beaucoup de terres agricoles et consomme un tiers de la production céréalière mondiale. L’élevage industriel a également des impacts sur la déforestation, le changement climatique, la pollution de l'eau, l'acidification des sols et la biodiversité. La pression exercée par les gouvernements et les citoyens pour s'éloigner de ce modèle s'accentue. Parallèlement, l'agroécologie est de plus en plus promue. Elle vise à évoluer vers des systèmes agricoles plus diversifiés (plusieurs races/variétés ou espèces). Ces systèmes diversifiés favorisent les services écosystémiques, ce qui permet de réduire l'utilisation d'intrants, de stabiliser les niveaux de production et les revenus, tout en renforçant la résilience des exploitations. Les avantages environnementaux et économiques des élevages biologiques diversifiés ont néanmoins été peu étudiés. Entre octobre 2018 et juillet 2019, une enquête reposant sur une approche systémique a été menée dans sept pays européens, afin d’enregistrer des données sur 128 élevages bio multi-espèces. Elle a recueilli des données sur : la structure de l'exploitation, l'utilisation des terres, la gestion de l'élevage, la gestion des intrants, la gestion des sous-produits, la gestion de la commercialisation, la situation économique de l’exploitation, ainsi que les conditions de travail. Des données qualitatives sur les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces ont également été collectées. Une base de données regroupe les données brutes (1 574 variables), ainsi que les 107 indicateurs qui reflètent la structure, la gestion et la durabilité des exploitations. Ces données peuvent être utilisées pour croiser les indicateurs entre eux. Elles peuvent aussi servir de base pour comprendre les leviers et les freins au développement d’élevages bio multi-espèces.
Synthèse : Etude sur les leviers pour stimuler l'intégration du commerce équitable dans la consommation responsable des collectivités
Malgré l'essor que connaît le commerce équitable, les volumes d’achats en commerce équitable dans la commande publique des collectivités semblent peu évoluer. Il devient important de mieux comprendre les freins à ce développement, mais aussi d’envisager les solutions qui pourraient permettre une montée en puissance des achats en commerce équitable.
Décertifications : Qui arrête la bio et pourquoi ?
Nathan DERMANJIAN, Auteur
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Les arrêts de certification AB représentent une perte nette en matière d’aides publiques. Il était donc essentiel d’en savoir plus sur les raisons de décertifications. Pour cela, la FRAB Bretagne a réalisé une enquête, entre le 1er janvier 2019 et le 15 mai 2020. Durant cette période, 168 cas de décertification ont été enregistrés et 46 % d’entre eux ont répondu au questionnaire. Parmi les répondants, 67 % des décertifications sont dues à des arrêts de l’activité agricole (la moitié de ces arrêts correspondent à des départs à la retraite et l’autre moitié à des reconversions professionnelles), et 24 % sont des décertifications volontaires (poursuite de l’activité agricole sans label AB). Pour les décertifications volontaires, la première raison évoquée (par 55 % d’entre eux) est un déséquilibre technico-économique nécessitant un retour au conventionnel. La deuxième raison évoquée (par 45 % d’entre eux) est le coût de la certification et l’inutilité de la certification pour valoriser les produits. Les exploitations qui évoquent cette deuxième raison sont souvent de petites exploitations maraîchères ou fruitières (moins de 5 ha) qui commercialisent leurs productions en circuits courts. Par ailleurs, pour les décertifications dues à des cessations d’activité, la majorité des terres sont transmises (installation ou agrandissement) et restent en bio. Seuls 3 % des terres ont été décertifiées par leurs repreneurs.
Dossier : La transmission : une étape essentielle qui s’anticipe et se prépare
Élise SCHEEPERS, Auteur ; Julie GALL, Auteur ; Joël BOURDERIOUX, Auteur ; ET AL., AuteurLa moyenne d’âge des chefs d’exploitation agricole, des coexploitants et des associés était de 49,3 ans en 2017, signe du vieillissement des producteurs. Or, en 2016, seulement 2 départs sur 5 ont donné lieu à une reprise. Ce phénomène touche aussi les producteurs bio et il est donc important de s’emparer de cette question pour maintenir les fermes en AB et pour ne pas déstabiliser les filières. C’est ce que confirme l’étude, menée par Bio en Grand Est en Alsace, Champagne Ardenne et Lorraine, basée sur le repérage des cédants en 2014, 2017 et 2019. Cette étude montre notamment que, chez les producteurs lorrains ayant plus de 50 ans et n’ayant pas encore engagé de réflexion sur la transmission de leur exploitation, 70 % pensent que cette question doit être prise en compte 3 ans avant l’âge de la retraite. Or, l’expérience montre qu’il vaut mieux commencer à réfléchir 10 ans avant la date prévue du départ et travailler sur divers points-clés pour augmenter les chances de succès : les motivations, le foncier, la rentabilité de la ferme, la recherche d’un repreneur et le lien avec lui (ex. via des stages de pré-installation). Les acteurs du Grand Est, en particulier Bio en Grand Est, se sont organisés pour offrir un accompagnement adapté visant à faciliter les transmissions en bio sur ce territoire.
