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ABATTAGE À LA FERME |
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Abattage à la ferme : Où en est le projet d’AALVie ?
Frédéric RIPOCHE, Auteur
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AALVie (association pour l’abattage des animaux sur leur lieu de vie) était présente au salon La Terre est Notre Métier. Cette association fédère 150 adhérents, dont 80 fermes actives, et vise à développer l’utilisation de caissons d’abattage. Actuellement, ses actions se concentrent en Loire-Atlantique et en Vendée. L’objectif est de réduire le stress de l’animal au moment de l’abattage : l’animal est étourdi et saigné à la ferme par un professionnel, dans un caisson dédié, puis la carcasse est transportée jusqu’à un abattoir ou dans une unité fixe. Ce système est testé dans le cadre de l’expérimentation nationale sur l’abattage mobile. Un premier essai approuvé par les autorités a bien fonctionné, mais la DDPP (direction départementale de la protection des populations) souhaite que le procédé soit renforcé pour être utilisé en routine. Un caisson avec un nouveau système de contention a été réfléchi et a reçu un avis très favorable de la part des autorités, mais il n’a pas encore reçu l’agrément. Il faut d’abord construire le prototype, puis le tester. AALVie prévoit aussi de construire une unité fixe destinée à la mise en carcasse des animaux. Elle serait basée à Machecoul, au sud de la Loire-Atlantique.
Un abattoir mobile pour les bovins
Agnès CATHALA, Auteur
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Émilie Jeannin, éleveuse en Côte d’Or, a vu son projet d’abattoir mobile se concrétiser en septembre 2021. Cette agricultrice s’est installée sur la ferme familiale. Avec son frère, elle élève 240 bovins allaitants en agriculture biologique. La ferme pratique la vente directe depuis 1996 et cherche la meilleure qualité de viande possible, à la fois d’un point de vue gustatif, nutritionnel et environnemental. Emilie Jeannin s’est très vite aperçue de l’impact du stress sur la qualité de la viande, notamment lorsqu’elle conduisait ses animaux à l’abattoir. En 2016, elle découvre le principe de l’abattoir mobile, en Suède, et souhaite développer ce principe en France. Ce type d’abattoir est composé de trois camions semi-remorques qui se déplacent de ferme en ferme. Emilie Jeannin a ainsi créé la SAS « Le Bœuf Ethique » avec plusieurs associés. Cette entreprise a pu acheter un abattoir mobile à une entreprise finlandaise spécialisée, non sans mal (ce projet a rencontré beaucoup d’obstacles administratifs et financiers). La viande issue de cet abattoir est commercialisée sous le nom « Le Bœuf Éthique » auprès de bouchers, de restaurateurs, de collectivités locales, de la restauration collective, de magasins et directement auprès de consommateurs. Cette initiative permet ainsi non seulement d’éviter du stress aux animaux, mais aussi de réduire les intermédiaires.
Guide élevage : Elever des vaches laitières bio
Ce guide, fruit d'un travail du réseau des paysans biologiques des Pays de la Loire (CAB, GAB et CIVAM bio), présente des données sur la production de lait de vaches biologiques. Après un rappel des chiffres et la présentation d'une partie des opérateurs de la filière lait biologique en Pays de la Loire, ce guide fournit des informations sur les différentes étapes pour réaliser son projet d'installation ou de conversion. Il aborde également la réglementation et fournit quelques références technico-économiques pour l'élevage bovin lait biologique. Les thèmes suivants sont aussi traités : - Autonomie et résilience ; - Races et caractéristiques ; - Diversification et cohérence du système ; - Santé du troupeau ; - Abattage à la ferme ; - Commercialisation. Pour finir, quinze fermoscopies, comprenant des témoignages d'éleveurs des cinq départements des Pays de la Loire, viennent enrichir ce document.
Hauts-de-France : Terr’Eau Bio relie producteurs et consommateurs
Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur
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L’édition 2022 du salon Terr’Eau Bio, organisée par Bio en Hauts-de-France et le Parc naturel régional des Caps et Marais d’Opale, s’est tenue, les 3 et 4 juin 2022, sur la ferme de Sylvie et Laurent Dumont. Ces polyculteurs-éleveurs bio du Pas-de-Calais élèvent des vaches laitières et des volailles de chair et cultivent 110 ha. Ce rendez-vous, habituellement réservé aux professionnels de la bio, a, pour la première fois, été ouvert au grand public. L’objectif était de proposer un espace d’échanges, d’informations et de transmission autour de l’agriculture biologique, afin de remobiliser les consommateurs. Christophe Caroux, président de Bio en Hauts-de-France, explique qu’il est également essentiel de s’appuyer sur les filières, les élus et les agents des collectivités pour développer la bio dans la restauration collective (application de la loi Egalim 2). Malgré le contexte économique difficile, la bio continue à se développer sur ce territoire, avec notamment la création de la SAS coopérative La Fabrique à sucres, qui sera la première micro-sucrerie territoriale, durable et équitable en France. Autre sujet d’actualité : l’abattage de proximité ou à la ferme, afin de trouver des solutions durables et respectueuses de l’animal face à des outils industriels trop éloignés.
Portrait : Rencontre avec Anne-Flore et Pierre-Luc Laemmel, maraîchers et éleveurs de volailles à Wilwisheim (67)
Chloé SCHNELLER, Auteur
Anne-Flore et Pierre-Luc Laemmel sont maraîchers et éleveurs de volailles bio (poules pondeuses et volailles de chair) à Wilwisheim, en Alsace, depuis 2017. Aspirant à plus d'autonomie, le couple a fait le choix de fabriquer lui-même les aliments destinés à ses volailles, par la culture de céréales, complétée, pour l'instant, par l'achat de maïs et de complément protéique. Les éleveurs réalisent eux-mêmes l'abattage de leurs volailles de chair, qu'ils commercialisent en direct depuis leur magasin à la ferme. Avec le contexte sanitaire actuel, le couple s'interroge sur l'avenir de l'élevage en plein air ; malgré cela, Anne-Flore et Pierre-Luc continuent à réfléchir au développement de la ferme, avec pour projet d'adapter, dans un premier temps, leurs outils et de faciliter leur travail.
L’abattage alternatif, aussi en petits ruminants
Lucie DUVERNE, Auteur
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Des projets de reprises d’abattoirs voient le jour dans plusieurs régions françaises. Les premières reprises d’abattoirs par des éleveurs datent de 1990. Ce type d’abattoir répond majoritairement aux besoins des éleveurs qui font de la vente en circuits courts et des bouchers abatteurs. Les éleveurs sont alors tâcherons, c’est-à-dire qu’ils participent autant à l’entretien qu’à la gestion administrative de l’abattoir. D’autres formes d’abattage alternatif existent, telles que les abattoirs mobiles et les caissons d’abattage (ces derniers nécessitent d’acheminer les carcasses vers des abattoirs fixes). Dans certains départements, les éleveurs de petits ruminants en circuits courts ne font pas abattre assez d’animaux pour qu’un abattoir mobile, allant de ferme en ferme, soit une solution intéressante. Ces éleveurs étudient, en revanche, la possibilité de créer un abattoir mobile qui se rende à des points de rassemblement. Cependant, il est difficile d’obtenir les agréments nécessaires (du point de vue administratif). L’obtention de caissons d’abattage ne semble pas non plus être encore adapté à l’élevage ovin. Des projets de chaînes spécialisées en petits ruminants sont toutefois à l’étude dans la Drôme et en Loire-Atlantique.
Dossier : L’abattage paysan : une réalité qui s’impose
Yves Pierre MALBEC, Auteur ; Fabien CHAMPION, Auteur ; Marie GAZEAU, Auteur ; ET AL., AuteurManque d’abattoirs, bien-être animal, conditions de travail des employés dans les abattoirs, demande sociétale, souhait d’éleveurs de se réapproprier la phase de mise à mort de leurs animaux…, autant d’éléments qui expliquent pourquoi la question de l’abattage paysan devient une réalité qui s’impose peu à peu, malgré des freins législatifs et réglementaires, malgré la vision dominante de ce que doit être l’organisation des outils d’abattage en France, basée sur de grands outils industriels, ou encore malgré le lobbying de certains acteurs économiques. La France est d’ailleurs en retard en la matière par rapport à certains voisins européens comme la Suède ou l’Allemagne, malgré la loi Egalim de 2018 qui ouvre la porte à l’abattage mobile et de proximité. Dans tous les cas, des démarches alternatives se développent : c’est ce que veut montrer ce dossier, avec l’objectif d’inspirer d’autres projets. Ces démarches, très majoritairement collectives, s’appuient sur des approches différentes : création d’une entreprise d’abattoir mobile, reprise d’un abattoir local, projets divers d’abattage à la ferme, ou encore création d’un abattoir collectif au sein duquel chaque tâche, de l’abattage à la découpe, est assurée par des éleveurs qui se sont formés pour cela. Pour réussir son projet en la matière, il est important de s’appuyer sur des démarches réussies, de passer « d’une logique sectorielle à une logique territoriale associant une diversité d’acteurs », de « construire avec ces acteurs de nouvelles pratiques et de nouvelles normes », et aussi de « travailler à modifier le paysage politique et institutionnel à des échelles supérieures ».
Né, élevé et abattu sur un même site
François D'ALTEROCHE, Auteur
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Depuis 2021, dans le bocage bourguignon, l’abattoir mobile de la société Le Bœuf éthique passe de ferme en ferme pour abattre des bovins. Les carcasses sont ensuite conduites à l’abattoir public d’Autun où elles sont maturées dans des réfrigérateurs, avant d’être commercialisées par la société Le Bœuf éthique. Avec ce système, les animaux sont abattus sur la ferme, très rapidement et avec très peu de stress.
Des solutions pour sauvegarder "l'abattage paysan"
François D'ALTEROCHE, Auteur
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En élevage, la vente directe est très liée à la possibilité de faire abattre les animaux à proximité. Ce thème a été abordé lors d’une conférence sur l’abattage paysan, organisée par la Confédération paysanne. Les bouchers qui achètent sur pied en ferme sont aussi très investis dans la problématique des abattoirs de proximité. Si ces établissements sont intéressants, ce sont néanmoins des outils dans lesquels les éleveurs doivent s’impliquer : dans la gouvernance, mais aussi dans la réalisation de tâches, de l’abattage à l’entretien des installations. Pour certains éleveurs, ces tâches, parfois rémunérées, peuvent représenter un complément de revenu opportun. Dans un encart, l’exemple de l’abattoir de Guillestre, dans les Hautes-Alpes, est décrit par Bernard Leterrier, maire de la commune et vétérinaire retraité. Les abattoirs paysans relèvent de quatre catégories : les abattoirs fixes repris par des collectifs d’éleveurs ; les abattoirs mobiles avec des points de rassemblement des animaux ; les caissons d’abattage, qui sont le « prolongement » d’un abattoir ; les unités de mise en carcasse (abattoir fixe mais sans bouverie sur place, qui ne gère que les carcasses amenées par les caissons).
Abattoirs paysans : Eleveurs, consommateurs, tous engagés ! Pour une fin de vie digne des animaux
Coline JOSSE, Auteur ; Martial GRANJON, Auteur ; Stéphanie MOULIN, Auteur ; ET AL., Auteur | LYON (58 Rue Raulin, 69 007, FRANCE) : RÉSEAU AMAP AUVERGNE-RHONE-ALPES | 2020Le projet TRAPPAPAE (TRAnsfert Par et Pour les Agriculteurs, Pour une transition Agro-Ecologique) a été lauréat du programme « Animation régionale des partenariats pour l’innovation et le développement agricole » de 2019. Dans le cadre de ce projet, le Réseau AMAP Auvergne-Rhône-Alpes a animé un groupe de travail sur la thématique de l’abattage de proximité, en collaboration avec la FADEAR et la Confédération paysanne. Les différents travaux effectués ont notamment conduit à la rédaction de cette brochure qui apporte un éclairage sur la situation de l’abattage en France et donne des arguments pour soutenir l’abattage de proximité. Elle commence par fournir des données chiffrées sur le nombre (en forte diminution) d’abattoirs en France. Elle explique ensuite pourquoi la réappropriation de l’abattage par les producteurs est un enjeu important pour développer des filières durables et de proximité. Elle s’appuie pour cela sur six principaux arguments : 1 – soutenir l’élevage paysan ; 2 – aider à atteindre la souveraineté alimentaire ; 3 – respecter la dignité animale ; 4 – garantir l’autonomie des paysans ; 5 – optimiser la qualité de la viande ; 6 – améliorer les conditions de travail des membres de cette filière.
Abattoirs paysans : Récits d’expériences de paysans et paysannes
Étienne SIGNOLET-BIGALLET, Auteur ; Amélie CHARVERIAT, Auteur ; Fabien CHAMPION, Auteur ; ET AL., Auteur | LYON (58 Rue Raulin, 69 007, FRANCE) : RÉSEAU AMAP AUVERGNE-RHONE-ALPES | 2020Le projet TRAPPAPAE (TRAnsfert Par et Pour les Agriculteurs, Pour une transition Agro-Écologique) a été lauréat du programme « Animation régionale des partenariats pour l’innovation et le développement agricole » de 2019. Dans le cadre de ce projet, le Réseau AMAP Auvergne-Rhône-Alpes a animé, en collaboration avec la FADEAR et la Confédération paysanne, un groupe de travail sur la thématique de l’abattage de proximité. Ce livret s’appuie sur les témoignages d'éleveurs engagés dans des projets d’abattoirs de proximité : Antoine Ponton, Bénédicte Peyrot, David Grangé, Émilie Jeannin, Jean-Marie Maurel, Nicolas Dreyer, Samuel Gantier, Stéphane Dinard, Valérie Dub. Leurs retours d’expériences ont permis d’identifier cinq facteurs favorables au développement de ce type d’abattage : 1 - le contexte de l’abattage en France qui interroge l’organisation du travail des éleveurs ; 2 - la mobilisation des consommateurs qui interpellent la profession agricole sur la nécessité d’augmenter la transparence à tous les niveaux de production ; 3 - l’attention portée à la bientraitance animale ; 4 - le collectif et l’accompagnement qui, pour la plupart des éleveurs interrogés, sont primordiaux pour la réussite d’un projet d’abattoir de proximité ; 5 - l'accès à des financements et la nécessité de partenaires sont essentiels à la pérennisation d’un tel projet.
Bientôt une solution d’abattage à la ferme
Véronique BARGAIN, Auteur
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En France, le premier test d’abattage à la ferme a été réalisé, le 25 février 2020, par les éleveurs de l’association AALVie (Abattage des animaux sur leur lieu de vie), avec l’appui de la Direction départementale de la protection des populations de Loire-Atlantique (DDPP). Le projet repose sur le déploiement de vingt caissons mobiles reliés à deux unités de mise en carcasse. Il est porté par 150 éleveurs et répond à un besoin en solutions d’abattage, notamment depuis la fermeture de l’abattoir de Challans. Si le projet concerne, dans un premier temps, l’abattage de bovins, il prévoit aussi l’abattage d’ovins, de porcins et de caprins. Une ligne spécifique pour ces petits animaux est prévue dans chaque unité de mise en carcasse. Il faut savoir qu’il n’y a plus de solution d’abattage pour les petits animaux en Loire-Atlantique. Par exemple, Fabien Letort, éleveur ovin, est obligé de parcourir 150 km aller-retour pour faire abattre ses agneaux destinés à la vente directe.
Guide éleveur.se.s : Elever des bovins allaitants bio
Ce guide rassemble des données sur la production de viande bovine bio, issues d'un travail de recherche bibliographique, d'échanges avec des experts de la production de viande bovine bio et de relevés de pratiques d'éleveur-se-s de 9 fermes en Pays de la Loire en systèmes naisseur-engraisseur, engraisseur ou veaux de lait sous la mère. La coordination agrobiologique des Pays de la Loire souhaite ainsi accompagner les porteurs de projets d'installation ou de conversion en viande bovine bio. Ce document souligne, en particulier, l'intérêt de trouver le modèle qui correspond à chacun, mais avec une constante, celle d'arriver à une autonomie satisfaisante en matière d'alimentation des animaux, ainsi qu'à une bonne valorisation de ses produits. Les étapes de l'installation ou de la conversion en bovins bio allaitants sont décrites, la réglementation est rappelée ; puis, des références technico-économiques sont présentées, ainsi que des informations sur l'alimentation et l'autonomie alimentaire, le choix du type d'animaux, l'adaptation à la sécheresse, la production de veaux, la santé du troupeau, la commercialisation et l'abattage à la ferme.
Guide éleveur.se.s : Elever des lapins bio
Alexandre ROUMET, Auteur ; Anne UZUREAU, Auteur ; Marie-Christine FAVÉ, Auteur ; ET AL., Auteur | ANGERS CEDEX 02 (Pôle Régional Bio, 9 Rue André Brouard - CS 70510, 49 105, FRANCE) : CAB PAYS DE LA LOIRE | 2020Ce guide technique apporte des informations sur la filière cunicole biologique, ainsi que des conseils techniques sur la production de lapins bio. Il est le fruit d’un travail initié en 2020 par l’AELBF (Association des Eleveurs de Lapin Bio de France) et a été construit en lien avec les éleveurs du GIEE LAPINS. Ce guide commence par présenter cette filière émergente, ainsi que la diversité des acteurs qui la composent. Il apporte ensuite des éléments sur les grands principes de la production cunicole biologique, sur les textes réglementaires, sur les questions à se poser avant de monter un atelier cunicole bio ou de convertir un atelier déjà existant… Il détaille également certains points, sur des aspects techniques et réglementaires (le logement, l’alimentation et l’abreuvement, la reproduction, la santé des lapins, l’abattage et la transformation, la commercialisation), avant de fournir des références technico-économiques. Les témoignages de sept éleveurs de lapins bio sont ensuite rapportés : Romain Lombard s’est fait accompagner par la CIAP (Coopérative d’Installation en Agriculture Paysanne) durant son installation ; Sylvie Girandier a un système de production composé uniquement de parcs fixes : Jean-Pierre Goby est enseignant et responsable de l’atelier lapin biologique de l’IUT de Perpignan ; Jean-Mathieu Billoud abat ses lapins à la ferme ; Carine Poteaux produit des lapins bio pour une filière semi-longue ; Pascal Orain a adapté sa conduite d’élevage en fonction des saisons ; Laura Zuanella s’est installée avec son compagnon, début 2020, et a lancé un atelier lapins bio pour diversifier le système de production.
Une unité d’abattage à la ferme en projet en Vendée et en Loire Atlantique
L'ATOUT TREFLE, Auteur
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Depuis plusieurs années, des éleveurs se mobilisent au sein de l’AALVie (Abattage des Animaux sur leur Lieu de Vie) pour développer une unité pilote d’abattage de proximité, qui sera basée à Machecoul, en Loire Atlantique. Le processus général compte 3 temps : i) l’animal à abattre, qui a fait l’objet d’une visite vétérinaire dans les 48 h précédentes, une fois dans un espace de contention présent sur l’exploitation, est étourdi par un opérateur dépendant de l’unité d’abattage, puis levé par un appareil de levage fixé à un tracteur au-dessus d’un caisson mobile, afin d’être saigné, puis déposé dans ce même caisson (le sang étant stocké dans un double fond du caisson) ; ii) l’animal saigné est acheminé à l’unité de mise en carcasse où iii) il va être dépouillé, éviscéré, mis en quartier, contrôlé par les services vétérinaires, puis mis en chambre froide. Jusqu’à ce dernier stade, l’animal reste la propriété de l’éleveur qui décide ensuite du devenir de la viande. Autre point-clé : une unité d’abattage ne peut desservir que des fermes situées dans un rayon d’une heure de transport. L’AALVie, après une phase de travail avec notamment les autorités sanitaires, a pu réaliser un premier test suite à l’achat d’un caisson mobile en septembre 2019. Le test réalisé s’est avéré concluant et, à ce jour, le travail se poursuit pour finaliser la mise en place de l’unité d’abattage de proximité, avec une étude complémentaire, visant en particulier à finaliser le modèle économique, avec une réflexion sur un possible label pour les animaux abattus à la ferme ou encore le « recrutement » de nouveaux élevages adhérents (200 sont prévus pour cette première unité). D’autres démarches comparables sont en cours sur d’autres territoires.
