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ABATTAGE À LA FERME |
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Une unité d’abattage à la ferme en projet en Vendée et en Loire Atlantique
L'ATOUT TREFLE, Auteur
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Depuis plusieurs années, des éleveurs se mobilisent au sein de l’AALVie (Abattage des Animaux sur leur Lieu de Vie) pour développer une unité pilote d’abattage de proximité, qui sera basée à Machecoul, en Loire Atlantique. Le processus général compte 3 temps : i) l’animal à abattre, qui a fait l’objet d’une visite vétérinaire dans les 48 h précédentes, une fois dans un espace de contention présent sur l’exploitation, est étourdi par un opérateur dépendant de l’unité d’abattage, puis levé par un appareil de levage fixé à un tracteur au-dessus d’un caisson mobile, afin d’être saigné, puis déposé dans ce même caisson (le sang étant stocké dans un double fond du caisson) ; ii) l’animal saigné est acheminé à l’unité de mise en carcasse où iii) il va être dépouillé, éviscéré, mis en quartier, contrôlé par les services vétérinaires, puis mis en chambre froide. Jusqu’à ce dernier stade, l’animal reste la propriété de l’éleveur qui décide ensuite du devenir de la viande. Autre point-clé : une unité d’abattage ne peut desservir que des fermes situées dans un rayon d’une heure de transport. L’AALVie, après une phase de travail avec notamment les autorités sanitaires, a pu réaliser un premier test suite à l’achat d’un caisson mobile en septembre 2019. Le test réalisé s’est avéré concluant et, à ce jour, le travail se poursuit pour finaliser la mise en place de l’unité d’abattage de proximité, avec une étude complémentaire, visant en particulier à finaliser le modèle économique, avec une réflexion sur un possible label pour les animaux abattus à la ferme ou encore le « recrutement » de nouveaux élevages adhérents (200 sont prévus pour cette première unité). D’autres démarches comparables sont en cours sur d’autres territoires.
Abattage à la ferme : Des solutions encourageantes émergent
Simon TONIN, Auteur ; Damien SÉJOURNÉ, Auteur
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Il est difficile, pour un bon nombre d’éleveurs, de trouver des solutions adéquates pour l’abattage de leurs animaux. Dans les années 60, la France comptait plus de 2000 abattoirs, il en existe moins de 300 aujourd’hui, la plupart étant de très grandes structures qui traitent d’importants volumes à une cadence effrénée. Lors d’une conférence au salon La Terre est Notre Métier, plusieurs alternatives ont été évoquées, notamment l’abattage à la ferme. Des intervenants ont été invités à donner leur avis, comme Léa Trampenau, éleveuse installée dans le nord de l’Allemagne. Depuis cinq ans, la loi a été modifiée dans sa région afin de permettre aux éleveurs d’abattre leurs animaux sur leur lieu de vie. Nils Müller, paysan suisse, pratique le tir au champ : l’animal est tué directement dans son pré à l’aide d’un fusil (pratique autorisée en Suisse depuis 2016 mais non autorisée en France). Concernant la mise en place d’abattoirs mobiles en France, quatre années d’expérimentation sont prévues. Elles permettront de montrer l’utilité et le bon fonctionnement de ces abattoirs afin de faire évoluer la loi pour permettre leur utilisation plus généralisée. Enfin, plusieurs groupes d’éleveurs se sont formés en France afin de réfléchir à l’abattage à la ferme. Les initiatives portées par un groupe d’éleveurs finistériens sont plus amplement détaillées.
Abattage : Mourir dans la dignité
Stéphane THEPOT, Auteur
Face aux critiques des organisations animalistes, les éleveurs multiplient les pistes pour abattre leurs animaux de boucherie dans les meilleures conditions. Certains paysans choisissent même de tuer leurs animaux chez eux, en dehors du cadre légal. C’est le cas de Stéphane Dinard, éleveur en Dordogne, qui tue ses animaux à la ferme avec un calibre 22. Il souhaite obtenir une autorisation légale, comme il est actuellement possible en Suisse ou en Allemagne. La loi française pourrait évoluer dans ce sens. Emilie Jeannin, quant à elle, souhaite importer de Suède un camion-abattoir itinérant. Ces deux projets remettent tous deux en cause les abattoirs « industriels ». En effet, le nombre d’abattoirs a fortement baissé en France (110 abattoirs fermés entre 2002 et 2010), entraînant la création d’abattoirs de grande capacité fonctionnant « à la chaîne » et engendrant un éloignement pour de nombreux éleveurs. Des solutions annexes à ces grands abattoirs éloignés sont mises en place : travail des éleveurs dans les abattoirs, recours aux bouchers-abatteurs, abattoirs mobiles, et de nouveaux projets voient le jour, comme l’abattoir robotisé. Des questions de financement et de faisabilité sont toujours à l’étude.
Favoriser l'abattage de proximité : Guide pour les projets d'abattoirs paysans
Le nombre d’abattoirs, qui avoisinait 400 en 2003, a diminué pour atteindre 286 établissements en 2010, et 250 début 2019. La baisse du nombre d’outils d’abattage s’est accompagnée d’une concentration économique et géographique de ce maillon essentiel de la filière, au profit des grands groupes privés et coopératifs, principalement dans l’Ouest de la France. Aujourd’hui, de nombreux éleveur-euse-s des zones touchées par les fermetures d’abattoirs se retrouvent dans la plus grande difficulté pour faire abattre leurs animaux, en particulier lorsqu’ils ont choisi les circuits courts de commercialisation (vente à un boucher, magasin de producteurs, vente directe...). Ce guide souligne les enjeux et rappelle les dispositions réglementaires qui encadrent l'abattage des animaux : plan de maîtrise sanitaire, inspections vétérinaires, abattage mobile en France, abattage à la ferme, etc. Les initiatives d'abattoirs paysans en France sont répertoriées.
« Quatre ans pour expérimenter l’abattoir mobile »
Sophie BOURGEOIS, Auteur
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Émilie Jeannin, éleveuse en Côte-d’Or, est à l’initiative du Bœuf Éthique, un projet d’abattoir mobile. Le décret relatif à l’expérimentation des dispositifs d’abattoirs mobiles, paru le 16 avril 2019, exprime le fait que les abattoirs mobiles pourront être agréés par le ministère dès lors qu’ils respectent les règles sanitaires. L’expérimentation a pour but d’évaluer si ce système améliore le bien-être animal et s’il présente une viabilité économique. Les résultats de l’expérimentation devraient être présentés avant mai 2022. Pour l’instant, le projet Bœuf Éthique portée par Émilie Jeannin en est à la demande d’agrément. La construction du camion n’a pas encore commencé car le projet ne bénéficie d’aucune aide financière et qu’il leur faut avancer 30 % du montant. Inspirée par le modèle suédois, Émilie souhaite, à travers ce projet, reprendre la main sur l’étape d’abattage et, ainsi, offrir les meilleures conditions possibles jusqu’à la fin de vie de ses animaux. En parallèle, cette relocalisation des abattoirs permettra aux éleveurs de reprendre la main sur le prix et c’est, selon elle, un moyen de sauver l’élevage.
Et si l'abattoir venait à la ferme ?
NATURE & PROGRES, Auteur
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Stéphane Dinard, éleveur bovin en Dordogne, a fondé l’association « Quand l’abattoir vient à la ferme », avec la chercheuse de l’INRA Jocelyne Porcher. Au cours de cette interview, il fait le point sur les expérimentations d’abattoirs mobiles, maintenant autorisées pour une durée de 4 ans, par la Loi agriculture et alimentation de 2019. Dans chaque région, les acteurs et les projets qui se mettent en place sont différents, que ce soit au niveau de la taille du camion, du support des coûts, de l’articulation avec les abattoirs existants ou du stade d’avancement actuel du projet. Stéphane Dinard insiste sur l’intérêt multiple de la réalisation de ces abattoirs mobiles, pour le monde paysan et pour l’avenir de l’élevage.
Des abattoirs paysans pour soutenir la diversité de nos élevages et défendre nos productions
Yves Pierre MALBEC, AuteurLa France a vu disparaître peu à peu nombre de ses abattoirs. En 2018, il ne reste que 260 établissements d'abattage sur l'ensemble du territoire (contre 3520 en Allemagne par exemple). Ces établissements sont de plus en plus spécialisés et industrialisés. Toutefois, des initiatives locales émergent : gestion d'abattoirs de proximité par les éleveurs eux-mêmes, projets de structures mobiles d'abattage, etc.
Elevage : Des outils adaptés pour un abattage mobile et moderne à la ferme
David GRANGÉ, AuteurDepuis 2016, un groupe d’éleveurs ariégeois soucieux du bien-être animal s’est emparé de la question de l’abattage à la ferme. La réglementation européenne est en train d’évoluer à ce sujet, elle permettra d’abattre du gros bétail à la ferme et cet aspect sera expérimenté après que le décret d’application ait été publié (normalement en automne 2018). Ce groupe d’éleveurs envisage de tester la solution du caisson d’abattage. Elle consiste à abattre l’animal à la ferme, à le saigner immédiatement, puis à l’emmener dans un délai de moins de deux heures à un abattoir qui se chargera des opérations habituelles. Cette solution semble être la plus adaptée aux routes ariégeoises puisque la plupart des fermes sont inaccessibles pour les camions abattoirs. Ce caisson d’abattage a pu voir le jour grâce à l’implication de deux petits abattoirs sans lesquels il n’aurait pas été envisagé. Toutefois, de nombreux points restent à définir : Qui abat ? Qui achète la remorque ? Comment charger l’animal ? Qui fait l’inspection ante mortem ? Comment s’organise l’abattoir pour la réception de l’animal ? Le déroulement envisagé consiste pour l’instant à confier ces différentes tâches à l’abattoir. Une simulation effectuée rapidement prévoit un surcoût de l’ordre de 0,5 €/kg de viande. Cette solution pourrait s’appliquer à d’autres départements à condition que des abattoirs acceptent de s’impliquer.
Du nouveau sur le transport des animaux blessés et l'abattage à la ferme
Véronique BARGAIN, Auteur
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Vingt actions ont été proposées dans le cadre de la Stratégie de la France pour le bien-être des animaux 2016-2020 et plusieurs d’entre elles concernent le transport des animaux à l’abattoir. Un « Guide d’aptitude au transport » basé sur la réglementation européenne est actuellement en rédaction grâce à des travaux animés par Interbev qui réunissent des éleveurs, des chercheurs et la SNGTV (Société Nationale des Groupements Techniques Vétérinaires). Ce guide permet de mieux définir les animaux considérés comme inaptes au transport (blessure, faiblesse physiologique, pathologie). Par ailleurs, le certificat vétérinaire d’information (CVI), déjà existant, doit être transformé en deux nouveaux CVI, l’un étant destiné aux animaux vivants accidentés allant à l’abattoir (il doit être signé par l’éleveur, le vétérinaire ayant examiné l’animal, le conducteur et le vétérinaire de l’abattoir) et l’autre est destiné aux carcasses d’animaux abattus sur leur lieu d'élevage, mais seulement en cas d'accident (il doit être signé par l’éleveur, le vétérinaire ayant examiné l’animal, l’opérateur ayant effectué la mise à mort et le vétérinaire de l’abattoir). De plus, la DGAL/SDPS prévoit, sous un an, la mise en place de cellules départementales pour accompagner les éleveurs en grande difficulté et pallier des défauts de soin. Elles reposeront sur un volet prévention et un volet urgence.
Le portrait du mois : S’élever au bien-être
Antoine BESNARD, Auteur
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Cet éleveur, producteur de lait dans le Finistère, fait du bien-être (le sien et celui de ses animaux) un fil conducteur au quotidien. Seul sur son exploitation de 50 ha pour un troupeau de 40 vaches laitières, il a fait le choix des vêlages groupés et de la monotraite. Installé depuis 2013 et en AB depuis fin 2016, il continue à faire évoluer son système vers plus de bien-être : sécurisation des parcours pour déplacer le troupeau, conception des aménagements selon ses besoins mais aussi selon les comportements des animaux, utilisation de médecines alternatives, notamment acupuncture et digipuncture. Sa réflexion va encore plus loin, jusqu’à l’abattage. Il a réfléchi à limiter le stress au moment du départ des animaux de la ferme. Il s’investit dans un projet d'abattoir intercommunal afin que le bien-être de l’animal soit là aussi pris en compte au mieux. Il souhaiterait voir se développer l’abattage à la ferme, car, pour lui, l’éleveur doit aussi gérer la mort de ses animaux, toujours dans une logique de recherche de leur bien-être.
Quand l'abattoir vient à la ferme
Jeanne BRAULT, Auteur ; Samuel DUGAS, Auteur
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Le respect du bien-être animal est une demande de nombre d'éleveurs et de consommateurs. Il concerne les conditions d'élevage, mais aussi les conditions d'abattage des animaux. Si l'abattage à la ferme n'existe pas encore en France, certains éleveurs s'intéressent à ce sujet et réfléchissent aux possibilités techniques. C'est le cas d'un groupe d'éleveurs de Loire-Atlantique qui travaille avec le personnel d'un abattoir, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP, ex-DSV) et des vétérinaires locaux. Leurs réflexions les ont conduits à imaginer un caisson mobile d'abattage. En supprimant le transport, souvent long et stressant, vers un abattoir, l'objectif est de favoriser une mise à mort digne et rapide, mais aussi de limiter les effets du stress de l'animal sur la qualité de la viande. Ce caisson mobile pouvant être agréé comme une partie d'un abattoir fixe, et non pas comme un abattage par l'éleveur, il pourrait entrer légalement dans la réglementation européenne.
Dossier : Abattage à domicile
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3 articles traitant de l'abattage à domicile sont présentés dans ce dossier : - Pourquoi décourager l'abattage à domicile ? ; - Abattage à domicile : que dit la législation ? ; - Elever et abattre un cochon chez soi.
