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PubliReportage : Puraliment : appelez-nous "Partenaire" !
Puraliment, société bien connue pour sa logistique et la richesse de son catalogue, est une entreprise incontournable dans le réseau français des magasins spécialisés. Cette société appartient au groupe allemand Claus, et ses entrepôts se trouvent à Baden-Baden (Allemagne). Bien que les deux entreprises soient confondues, Puraliment, grossiste français en produits biologiques, biodynamiques et Demeter, est une société indépendante. Celle-ci s'appuie sur les marchés très différents que sont l'Allemagne, la Suisse et l'Autriche, explique Bernard Cron, Directeur de Puraliment. Le catalogue actuel compte 300 marques et 4 000 produits, dont 400 à la marque Pural. 42 % du CA sont assurés par l'épicerie, 25 % par les compléments alimentaires, et 11 % par la cosmétique. Le reste est représenté par le frais, en très forte croissance. Présentation : Pour que la "force de vente" devienne une force pour les magasins ; La logistique, fer de lance de l'efficacité ; La stratégie des marques.
Annuaire des fournisseurs bio et en conversion de Rhône-Alpes : Restauration collective - Novembre 2012
En préambule de cette nouvelle édition de l'Annuaire des fournisseurs bio et en conversion de Rhône-Alpes - Restauration collective, sont abordés les points suivants : - Repas bio en pratique ; - Qu'est-ce que l'agriculture biologique ? ; - Je m'engage en agriculture biologique ; - Une prise en compte de la saisonnalité des produits ; - Pourquoi les produits bio peuvent-ils être plus chers ? ; - 7 recommandations de base pour introduire des produits biologiques en restauration collective et garantir une maîtrise des coûts ; - Établir une relation partenariale avec les fournisseurs bio de proximité ; - Les règles de communication des produits bio intégrés en restauration collective. L'annuaire liste ensuite les fournisseurs de produits bio de la restauration collective par type de produits (cet annuaire a été conçu dans une logique de développement durable, c'est-à-dire avec le souci de promouvoir prioritairement les agriculteurs et les entreprises de Rhône-Alpes) : - Multiproduits ; - Boissons ; - Épicerie ; - Fruits ; - Légumes ; - Pains ; - Poissons ; - Produits laitiers ; - Viandes et volailles.
Circuits de proximité à dimension sociale en Agriculture Biologique : Recueil d'expériences innovantes
Claire TOURET, Auteur ; Quentin FOURNIER, Auteur ; Julien LABRIET, Auteur | PARIS (40 Rue de Malte, 75 011, FRANCE) : FNAB (Fédération Nationale d'Agriculture Biologique) | 2012Ce recueil d'expériences est un travail qui s'inscrit dans le cadre d'une convention de partenariat entre la Direction Générale de l'Alimentation (DGAL), le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire (MAAPRAT) et la Fédération nationale d'agriculture biologique des régions de France (Fnab). Le recueil d'expériences a comme objectifs de recenser des projets innovants qui développent des circuits de proximité, afin de les valoriser (travail qui s'intéresse particulièrement à des projets de circuits courts à caractère social et à des projets qui développent des partenariats avec des collectivités territoriales) ; de donner des pistes d'actions aux porteurs de projet (qualité des productions, organisation territoriale et relocalisation des échanges, organisation collective, maîtrise des choix socio-économiques et environnementaux par l'ensemble des acteurs). Le recueil présente 13 projets de circuits de proximité et circuits courts, implantés dans différentes régions françaises, avec leurs caractéristiques, ainsi qu'à travers 11 fiches de capitalisation d'expériences. Celles-ci présentent : L'expérience des "Biocabas", région Nord-Pas-de-Calais ; "Le Terreau", Jardin de Cocagne à Cruas, en Ardèche (07) ; "Patates Douz'", à Paris (75 012) ; "Les paniers du Val de loire", association Val Bio Centre, Blois (41) ; "Les Jardins de la Paix", Châtellerault, Vienne (86) ; "La Tournée", à Paris et région Ile-de-France ; Les structures du collectif Raccourci à Lyon : "Alter-Conso", "Croc'Ethic" et "Arbralégumes", Rhône (69) ; "ESNOV", Emploi-Solidarité Nord-Ouest vendéen, à Challans (85) ; "Planète Lilas", à Vitry-sur-Seine, Val de Marne (94) ; "De l'Autre Côté de la Rue", épicerie de proximité à Lyon (69) ; "De l'Autre Côté du Pont", Restaurant coopératif à Lyon (69).
Compostage de proximité
André DUMONT, AuteurAZN2 Environnement, une entreprise québécoise fondée par Michel Dufour, est spécialisée dans le recyclage des déchets végétaux. Son objectif est de récupérer les fruits et légumes invendus des épiceries pour les livrer à des fermes locales qui en feront du compost. Chaque producteur reçoit une somme d'argent pour accueillir, sur son entreprise, le compost, qu'il faudra ensuite surveiller, gérer et épandre selon des normes. Quant aux épiceries, ce système de récupération leur permet de réaliser des économies et leur confère une image écologique aux yeux des clients. AZN2 accompagne une vingtaine d'épiceries pour une dizaine de fermes québécoises dans leurs démarches de recyclage en fournissant des formations, la construction du site de compostage et des aides à l'installation. Fonctionnant sur des réseaux locaux, l'entreprise uvre donc pour un « retour aux sources » de la matière végétale. Cette solution est d'autant plus pertinente pour des fermes qui possèdent des sols pauvres. En effet, la bonne gestion du lixiviat permet d'obtenir un compost très riche améliorant la qualité du sol et permettant de réduire les apports d'engrais. L'intérêt de grandes chaînes pour ce système pourrait bien amener AZN2 à s'étendre aux États-Unis.
Court circuit : Un an avec quatre agriculteurs qui ont réinventé leur métier
Stéphane SARPAUX, Auteur ; Nathalie CRUBÉZY, Auteur | GAP (5 Allée du Torrent, 05 000, FRANCE) : ÉDITIONS YVES MICHEL | 2012Quel est le rôle des agriculteurs aujourd'hui : fournisseur d'alimentation, aménageur paysager, acteur économique... ? Et si, plus modestement, leur vocation était de fournir des produits sains à des consommateurs qui se trouvent près de chez eux ? AMAP, marché paysan, épicerie participative, vente par internet... Depuis dix ans, de nombreuses initiatives qui permettent de retrouver un lien direct entre celui qui produit à la campagne et celui qui consomme en ville ont vu le jour. Pendant un an, les auteurs ont suivi quatre agriculteurs : un maraîcher, un apiculteur, un arboriculteur et un chevrier qui ont fait le choix des circuits courts. Une année de travail, de rebondissements, d'échecs et de joies, mais surtout une année pleine de sens. Car, en devenant des acteurs du mouvement "Locavore", ces agriculteurs ont pu donner du sens à leur métier.
Dossier : Biscuits et gâteaux bio : allier plaisir et nutritionnel ; Connaissance du client
BIO-LINEAIRES, AuteurLes biscuits bio ont une place prépondérante dans le secteur de l'épicerie sucrée avec plusieurs centaines de références. En bio, leur qualité dépend de multiples facteurs : le choix des ingrédients, leur proportion, la qualité du process utilisé pour leur fabrication en tenant compte de l'aspect nutritionnel. Ce dossier, sur les biscuits et gâteaux bio, est composé comme suit : - Les ingrédients (la farine, le sirop du glucose et fructose, les matières grasses, les oeufs, le lait..., les + bio, la fabrication) ; - Variétés et utilisation (biscuit cuiller, boudoir, cookie, crêpe dentelle, financier, florentin...) ; - Les spécificités (préparations prêtes à l'emploi, les "sans gluten", biscuits et vrac) ; - Côté nutrition (nutritionnellement ça donne quoi ?, la farine, la matière grasse, l'agent sucrant, comment et à qui les conseiller ?) ; - Connaissance du client (motivations et attentes des consommateurs : les caractéristiques recherchées pour acheter une première fois, les caractéristiques qui influencent le ré-achat et la fidélité au produit, position du consommateur à l'égard des matières grasses... ; perception du client : la satisfaction, les points forts et faibles de l'offre... ; développer le rayon biscuits).
Guide des Groupements de Producteurs et des Entreprises Bio du Sud-Ouest 2012-2013
Arbio Aquitaine et Interbio Midi-Pyrénées, les deux associations interprofessionnelles bio régionales, se sont naturellement associées, depuis 10 ans, pour favoriser l'émergence d'une filière bio, dynamique et reconnue, dans le Sud-Ouest de la France. Ce guide, qui est une publication d'Arbio Aquitaine, a pour but de montrer la richesse et la diversité des productions et des produits bio du Sud-Ouest, et de présenter les producteurs et les entreprises qui produisent, transforment et commercialisent ces produits, de l'Atlantique au Lauragais, de la vallée de la Dordogne aux Pyrénées. Le bassin de production du Sud-Ouest représente près de 4 600 agriculteurs cultivant 175 000 ha selon le mode de production biologique. Midi-Pyrénées est d'ailleurs la première région française en termes de surfaces consacrées à l'AB. Le guide fait une présentation du panorama régional, des associations interprofessionnelles et des actions de promotion d'Arbio Aquitaine et d'Interbio Midi-Pyrénées. Il présente ensuite les acteurs de l'AB (deux pages centrales les localisent géographiquement), classés par thèmes : matières premières, produits frais, épicerie, traiteurs, vins, distributeurs.
Mesure de l'introduction des produits bio en restauration collective : Rapport Mai 2012 - Etude n° 1101977
L'étude initiée par l'Agence Bio, en 2009, sur l'évaluation des besoins en produits biologiques pour la restauration collective (étude Gressard/CSA/Agence Bio 2009) est actualisée tous les ans. Principaux enseignements en 2012 : Avec les fortes progressions observées en 2010 (+ 6) et en 2011 (+ 11), les établissements de restauration collective qui proposent des produits bio sont maintenant majoritaires (57 % contre 46 % en 2011). Si la hausse (+ 11 points) est observée sur tous les segments, à l'exception des établissements en gestion concédée, le marché du bio est toujours mené par les établissements publics (67 %), de l'enseignement (73 %) et ceux servant plus de 500 repas par jour (75 %). Il est toujours porté par les produits frais (89 %), les produits laitiers (82 %), les légumes frais (77 %) et par des produits d'origine française (83 %). Les pâtes représentent 47 % et le vin 8 %. L'introduction se fait encore dans 40 % des cas sous la forme de produits et d'ingrédients bio plutôt que de plats ou de menus entièrement bio (respectivement 26 % et 34 %). Lorsqu'ils sont introduits, la part des produits bio dans les achats reste stable (12 % contre 11 % en 2011). Sur certaines cibles, il existe encore un potentiel non-négligeable d'établissements pouvant introduire des produits bio dans les années à venir : le secteur privé, la restauration du secteur santé et social, les restaurants collectifs servant 1 à 200 repas par jour. Les établissements ayant introduit des produits bio en 2011 et en 2010 devraient augmenter la part du bio dans leurs achats dans les 5 prochaines années.
Repères : Et la GMS... Comment évolue-t-elle ?
BIO-LINEAIRES, AuteurCet article est extrait du numéro de février 2012 de Nielsen Trends & Insights qui dévoile les tendances observées début 202 en grande distribution (données concernant l'activité de la GMS (Grande et Moyenne Surface) et l'ensemble des produits (pas seulement la bio)). La progression du chiffre d'affaires de l'univers de la grande distribution (Hypermarchés (HM), Supermarchés (SM), Discounters (HD)) sur les deux premiers mois de l'année est de +4,5 % mais les volumes eux-mêmes n'augmentent pas. Autres produits en hausse : café torréfié, épicerie salée, pâtes pressées en crémerie. En revanche, le département liquide subit les conséquences de nouvelles taxes qui se traduisent par des hausses de prix.
Vagabondage bio en Haute-Savoie : Des portraits et des sujets qui tournent autour de la Terre, ronde comme nos assiettes
ALPES CONTRÔLES, Auteur ; Virginie HEITZ, Auteur ; Pauline VIGNOUD, Auteur | ANNECY-LE-VIEUX (PAE Les Glaisins, 3 Impasse des Prairies, 74 940, France) : ALPES CONTRÔLES | 2012Ce livre invite à la découverte d'expériences et de parcours de paysans, d'éleveurs, de maraîchers, de chefs d'entreprise, de vétérinaires, de cuisiniers de Haute-Savoie autour du triptyque, tel qu'énoncé par Mathieu Calame, agronome, directeur de la fondation Charles Léopold Mayer pour le Progrès de l'Homme, dans la préface de l'ouvrage : des idées, des territoires et des hommes. Au sommaire : - Le vrai sens du mot ; - Au bonheur de manger ; - Notre mère à tous ; - Aller de l'avant ; - Bien vivre son travail ; - Dur d'être visionnaire ; - La vache ; - Santé ! ; Semer, le germe de la liberté ; - Devise de vin ; - Chic c'est beau ! ; - La certification.
3 petits pois fait fleurir les p'tits magasins ; Un projet "clef en main" pour les demandeurs d'emploi ; A cheval sur les routes du Morbihan ; Entreprendre à moindre risque
Nicole GELLOT, AuteurDes petits commerces ont choisi de promouvoir le bio, le local et l'équitable avec l'appui de dispositifs ou de financements qui facilitent ce type de projet. A Lyon, une petite épicerie est installée au dixième étage d'une tour, dans le troisième arrondissement, à proximité du métro Garibaldi : des boutiques comme celle-ci, la coopérative "3 petits pois" en a une quinzaine à son actif (Olivier Bidaut et Julien West se sont associés pour lancer cette coopérative). Dans cette même ville, District solidaire, née en réaction au libéralisme et à l'individualisme, permet à des demandeurs d'emploi de monter leur entreprise au sein de la coopérative d'activité partenaire Oxalis. District solidaire, qui repère de nouveaux métiers correspondant à des besoins sociaux émergents, s'appuie sur un bureau d'études et un réseau d'adhérents appelés "consom'acteurs". A bord de sa roulotte épicerie et au rythme de son cheval de trait, Violaine Frappesauce dessert deux fois par semaine une dizaine de villages du Morbihan (elle compte sur un financement européen (Leader) attribué au titre de la dynamisation en milieu rural et a déjà touché une subvention du Fisac (Fonds d'intervention pour les services, l'artisanat et le commerce)). Béatrice, en Loire-Atlantique, et Joëlle, en Haute-Loire, ont créé leur entreprise au sein d'Oxalis. L'une a aménagé un ancien fourgon de La Poste et l'a transformé en épicerie itinérante, spécialisée dans le bio, le local et l'équitable. L'autre vend à Clermont-Ferrand des produits du terroir qui viennent tout droit des exploitations agricoles de Lozère.
Annuaire des fournisseurs bio et en conversion de Rhône-Alpes : Restauration collective - Novembre 2011 : Boissons - Epicerie - Fruits et légumes - Pain - Produits laitiers - Viande et volaille
En préambule de cet annuaire des fournisseurs de la restauration collective, sont abordés plusieurs points : Repas bio en pratique ; Qu'est-ce que l'agriculture biologique ? ; Je m'engage en agriculture biologique ; Une prise en compte de la saisonnalité des produits ; Pourquoi les produits bio peuvent-ils être plus chers ? ; 7 recommandations de base pour introduire des produits biologiques en restauration collective et garantir une maîtrise des coûts ; Etablir une relation partenariale avec les fournisseurs bio de proximité ; Les règles de communication des produits bio intégrés en restauration collective. Par ailleurs, deux cartes (une pour la Drôme et l'Ardèche ; une autre pour l'Ain, la Haute-Savoie la Savoie et l'Isère) situent géographiquement le type de fournisseurs : producteurs, transformateurs et distributeurs bio pour la restauration collective. L'annuaire présente les fournisseurs (département, nom, type) de la restauration collective par produits : Multiproduits ; Boissons ; Epicerie ; Fruits ; Légumes ; Pains ; Poissons ; Produits laitiers ; Viandes et volailles. Il précise, en outre, la gamme de produits, l'origine de la matière première, le volume et le montant minimum de commande, la zone de livraison, les conditions particulières, les moyens de contact (personne, adresse, téléphone/fax, mail).
Annuaire RHD : Annuaire régional Languedoc-Roussillon - Mise à jour du 17 janvier 2011
Cet annuaire, relatif aux fournisseurs régionaux de la Restauration Hors Domicile (RHD) en Languedoc-Roussillon, mis à jour le 17 janvier 2011, a été réalisé par la Fédération Régionale de l'Agriculture Biologique du Languedoc-Roussillon (FRAB LR). Mis à la disposition des responsables de la RHD, l'annuaire identifie les principaux fournisseurs susceptibles de proposer des ingrédients pour élaborer les repas bio (action soutenue par la région Languedoc-Roussillon dans le cadre de la promotion de la nourriture bio dans les lycées et les restaurants publics). Ne figurent, dans ce document, que les fournisseurs qui disposent d'une logistique de livraison à vocation régionale. Des artisans et des agriculteurs peuvent localement proposer d'autres produits : les modalités de livraison étant variables, il est conseillé de se rapprocher d'un contact FRAB LR départemental. Au sommaire des rubriques : - Boulangerie, céréales, farines ; - Conserves, jus ; - Epicerie, épicerie sec ; - Epicerie, fruits et légumes ; - Epicerie et plats cuisinés ; - Fruits et légumes frais ; - Fruits et légumes frais, produits laitiers, épicerie, 4ème gamme ; - Fruits et légumes transformés ; - Légumes 4ème gamme ; - Miel ; - Produits laitiers, fromages ; - Poisson ; - Viande. Pour chaque rubrique, sont indiqués le nom du fournisseur, ses coordonnées.
Fontaine à Lait : trois retours d'expériences
Nadège LUCAS, AuteurAfin de faciliter la diversification de la mise en marché des producteurs bio, Agrobio 35 a décidé, en 2004, de créer la Fontaine à Lait. En 2010, 9 Fontaines à Lait d'une capacité de 20L sont en circulation en Bretagne et Pays de la Loire, dont 3 en Ille-et-Vilaine. Ces fontaines sont placées dans une vitrine réfrigérée qui peut être placée dans un commerce de proximité ou à la ferme. Cette fontaine est notamment utilisée par un agriculteur qui fournissait déjà des berlingots de lait cru à l'épicerie spécialisée bio de sa commune. Le lait cru de la fontaine est ainsi vendu 1 euro le litre. Toutefois, les ventes sont moins importantes que pour les berlingots car les clients oublient leur bouteille. De plus, l'agriculteur commercialise dans 12 autres points de vente sur le même territoire, ce qui lui fait concurrence. Par ailleurs, l'entretien et le nettoyage de la fontaine prennent beaucoup de temps. Une deuxième exploitation utilise la Fontaine à Lait dans son magasin, ce qui permet de vendre du lait toute la journée et non pas juste après la traite, comme c'était le cas avant. La troisième exploitation vend 60 à 90L de lait par semaine. L'exploitation commercialise des paniers et les clients achetant du lait sont les mêmes que ceux achetant les paniers.
Guide professionnel des opérateurs bio des Pays de la Loire
Ce guide, réalisé par l'association interprofessionnelle Inter Bio Pays de la Loire, recense les opérateurs des Pays de la Loire en lien avec l'agriculture biologique. On y retrouve notamment les coordonnées des structures d'accompagnement, des fournisseurs de biens et services, des entreprises de transformation (Viandes et produits carnés ; ufs et ovoproduits ; Lait et produits laitiers ; Fruits et légumes ; Céréales et farines ; Boulangerie et biscuits ; Plats cuisinés - Produits de la mer ; Boissons ; Épicerie), des magasins (en Loire-Atlantique ; en Maine-et-Loire ; en Mayenne ; en Sarthe ; en Vendée), des grossistes généralistes proposant des produits bio, des grossistes alimentaires bio, des associations de consommateurs.