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SOCIETÉ COOPERATIVE D'INTÉRÊT COLLECTIF (SCIC) |
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Ain : Les tofeuses du Bugey
Marie MELEC, Auteur
À Peyrieu (01), Gaëlle Marchand-Plasse et Fanny Demarque cultivent du soja bio qu'elles transforment en tofu dans leur atelier, à Saint-Martin-de-Bavel, depuis 2022. Toutes les deux issues du monde de l’élevage paysan, elles souhaitaient conserver une activité agricole et garder du temps pour leurs autres activités professionnelles et associatives. Pour cela, le travail est adapté de façon à être faisable par une seule personne. Gaëlle et Fanny se sont installées sur les principes de la société coopérative (SCIC) Les Fermes Partagées, présentée dans un encart. Ceci leur permet d'avoir un statut de salariées-entrepreneures et une meilleure couverture sociale. Gaëlle et Fanny ont bâti un système qui respecte leurs convictions : un voisin agriculteur livre leurs produits en échange des résidus de graines de soja pour l'alimentation animale, leur culture de protéines végétales est intégrée en partie dans les rotations des fermes maraîchères voisines (en échange de leur travail au champ) et permet de réduire les importations de soja et les impacts écologiques qu'elles génèrent. Elles commercialisent leur tofu (environ 40 kg par semaine) dans 2 AMAP et dans 4 magasins de producteurs, dans l'Ain et en Haute-Savoie. Elles souhaitent également développer la commercialisation en restauration collective.
Résilience alimentaire en Occitanie : La Scic Graines équitables change d’échelle
Stéphanie CAMAZON, Auteur
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A sa création, en 2014, la Scic Graines équitables avait pour objectif de réhabiliter des friches viticoles abandonnées en Occitanie en les cultivant en grandes cultures biologiques. Sept agriculteurs se sont lancés dans l’aventure. Ils ont mis en place des rotations de cultures performantes, avec des légumineuses et des couverts végétaux, afin de pérenniser le rendement de leurs cultures bio. Depuis, la Scic a construit ses débouchés pour ces diverses cultures (produits pour l’alimentation humaine et semences de couverts végétaux), et a investi dans des outils de nettoyage, de triage, de stockage et de transformation. En 2021, elle s’est notamment équipée d’une nouvelle unité de pré-nettoyage/triage/stockage d’une valeur de 2,5 millions d’euros. Avant cet investissement, les adhérents se freinaient sur les mélanges d’espèces qu’ils cultivaient mais, maintenant, ils sont libres de faire les mélanges qu’ils souhaitent. Par exemple, les blés modernes sont cultivés avec de la féverole, les blés anciens avec de la luzerne, du sainfoin, de la gesse ou de la lentille… L’assolement des différentes cultures est réfléchi à l’échelle de l’Occitanie afin de répartir les risques en cas d’accident climatique. Vingt-deux nouveaux agriculteurs souhaitent adhérer à la structure, mais le site de stockage, qui a été conçu pour stocker 2 000 tonnes, est déjà saturé.
Dossier : L’abattage paysan : une réalité qui s’impose
Yves Pierre MALBEC, Auteur ; Fabien CHAMPION, Auteur ; Marie GAZEAU, Auteur ; ET AL., AuteurManque d’abattoirs, bien-être animal, conditions de travail des employés dans les abattoirs, demande sociétale, souhait d’éleveurs de se réapproprier la phase de mise à mort de leurs animaux…, autant d’éléments qui expliquent pourquoi la question de l’abattage paysan devient une réalité qui s’impose peu à peu, malgré des freins législatifs et réglementaires, malgré la vision dominante de ce que doit être l’organisation des outils d’abattage en France, basée sur de grands outils industriels, ou encore malgré le lobbying de certains acteurs économiques. La France est d’ailleurs en retard en la matière par rapport à certains voisins européens comme la Suède ou l’Allemagne, malgré la loi Egalim de 2018 qui ouvre la porte à l’abattage mobile et de proximité. Dans tous les cas, des démarches alternatives se développent : c’est ce que veut montrer ce dossier, avec l’objectif d’inspirer d’autres projets. Ces démarches, très majoritairement collectives, s’appuient sur des approches différentes : création d’une entreprise d’abattoir mobile, reprise d’un abattoir local, projets divers d’abattage à la ferme, ou encore création d’un abattoir collectif au sein duquel chaque tâche, de l’abattage à la découpe, est assurée par des éleveurs qui se sont formés pour cela. Pour réussir son projet en la matière, il est important de s’appuyer sur des démarches réussies, de passer « d’une logique sectorielle à une logique territoriale associant une diversité d’acteurs », de « construire avec ces acteurs de nouvelles pratiques et de nouvelles normes », et aussi de « travailler à modifier le paysage politique et institutionnel à des échelles supérieures ».
Dossier : La coopérative, un modèle entrepreneurial unique
Laura DUPONCHEL, AuteurLa loi fondatrice encadrant les coopératives date de 1947. Aujourd'hui, ce modèle recouvre de nombreux secteurs d'activités et différents statuts juridiques. Il concerne 40 % de l'activité agroalimentaire et 30 % du commerce de détail français. 37 % des coopératives génèrent un chiffre d'affaires supérieur à 1 M€ en bio. En 2019, 600 coopératives agricoles engagées en bio ont été dénombrées (viticulture, élevage, grandes cultures, fruits et légumes, PPAM, luzerne). Ce dossier passe en revue 5 modèles choisis pour leur représentativité en bio : Les coopératives agricoles, les coopératives de commerçants, les coopératives de consommateurs, les SCOP et les SCIC. Pour chacun d'eux, sont détaillés les modalités de fonctionnement administratif, la gestion du capital, l'objet et les associés et adhérents...
Dossier : Valoriser les jeunes animaux de la filière laitière
Annabelle WÜRBEL, Auteur ; Sophie CHAPELLE, Auteur ; Véronique LEON, Auteur ; ET AL., AuteurQue faire des jeunes mâles en élevage laitier, aussi bien les veaux, les chevreaux que les agneaux ? Majoritairement vus comme des « sous-produits » de la production laitière, ils sont globalement envoyés en systèmes d’engraissement, organisés diversement selon les filières. Or, ces animaux sont achetés à des prix de plus en plus bas aux éleveurs, souvent en deçà du coût de production. Dans un contexte global de moindre consommation de viande en France, la crise Covid, synonyme de baisse des débouchés (ralentissement des exportations de ces jeunes animaux, ou de la restauration hors domicile), a mis en lumière la dépendance des éleveurs envers les engraisseurs, ainsi que la question plus globale de la cohérence des filières laitières aujourd’hui. Les modèles actuels de production laitière, basés notamment sur l’hyperspécialisation, ne sont-ils pas à questionner ? Quid du bien-être animal, de l’engraissement industriel à la poudre de lait, des schémas de sélection de races, ou encore du manque d’outils d’abattage/transformation de proximité ? Ce dossier, via plusieurs témoignages, se fait le relai de questionnements de producteurs ou encore d’initiatives de certains pour trouver, seuls ou collectivement, des alternatives : l’élevage des cabris sous la mère pour cette éleveuse productrice de fromages en Aveyron ; le passage de l’élevage caprin laitier à l’engraissement de veaux, de chevreaux et de cochons pour ce couple de producteurs dans l’Indre ; une dynamique collective dans les Hautes-Alpes pour une filière « chevreaux » locale autour d’un abattoir de proximité géré par des éleveurs ; le projet de création d’un label rouge « chevreau lourd » par le Syndicat caprin de la Drôme ; l’allongement des lactations, voire le développement de la lactation induite (stimulation de la production de lait par la traite sans mise bas) ; ou encore la mise en place d’un système engraisseur à l’herbe de veaux laitiers par un producteur du Pas-de-Calais qui achète les veaux à des éleveurs près de sa ferme… Au-delà de ces initiatives locales, aller plus loin demandera échanges, réflexions et aussi un engagement des pouvoirs publics.
Le bio local s’organise en « Grap » en Auvergne-Rhône-Alpes
Jade LEMAIRE, AuteurLe Grap (Groupement régional alimentaire de proximité) accompagne, depuis 2013, les acteurs de l’alimentation bio et locale autour de Lyon. Il fédère actuellement 54 activités, dont 28 épiceries, 9 bars/restaurants/traiteurs et 14 activités de transformation artisanale (boulangeries, chocolateries, brasseries…). Certaines se sont montées de toutes pièces avec le soutien du Grap, d’autres l’ont rejoint alors qu’elles étaient déjà lancées. Toutes s’acquittent d’une contribution coopérative calculée en fonction de leur chiffre d’affaires, ce qui leur permet d’accéder à différents services : comptabilité, fiches de paie, logiciel de gestion des achats-ventes-stocks, formations, accompagnement… Le Grap n’est pas une centrale d’achat ; en revanche, il aide les épiceries et artisans en circuits courts et bio à identifier des fournisseurs capables de fournir un ou plusieurs adhérents, et aide ces derniers dans leur logistique et leur gestion des approvisionnements. Par exemple, l’épicerie Cœur d’artichaut (43) se fait livrer plus de salaisons qu’elle n’en a besoin car la camionnette Coolivri récupère le surplus et lui livre, par la même occasion, des reblochons qu’elle est allée chercher en Savoie.
Haute-Saône : Le Val Fleuri, une fruitière en Scic
Jeanne VANDERKAM, AuteurLavigney est un petit village de 130 habitants. Il abrite l’une des dernières fruitières de Haute-Saône, le Val Fleuri, qui est un véritable outil de développement local. L’appellation Comté n’existe pas sur ce territoire, la fruitière produit, en revanche, du Gruyère de France bio. Actuellement, cette coopérative collecte de manière journalière le lait de six fermes (4 800 L de lait par jour) dans un rayon de 50 km. Ces fermes doivent à la fois respecter le cahier des charges de l’IGP Gruyère de France et le cahier des charges bio. Ceci permet d’assurer un produit de grande qualité : bio, au lait de vaches nourries au foin, et transformé de manière traditionnelle avec une présure naturelle. Le lait est payé 520 € / 1000 L. La fromagerie et le magasin de vente emploient deux fromagers et une vendeuse. Les 120 tonnes de Gruyère français bio sont vendues partout en France, mais les pâtes pressées non cuites, le beurre de baratte et la crème crue profitent aux acheteurs locaux. Depuis le 1er juillet 2019, le Val Fleuri s’est transformé en Scic (Société coopérative d’intérêt collectif) : elle peut désormais associer les consommateurs aux côtés des producteurs. Aujourd’hui l’atelier de production n’a pas atteint sa capacité maximale et pourrait valoriser plus de lait si de nouveaux producteurs se présentaient.
Île-de-France : Une légumerie pour valoriser l’offre locale
Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur
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La région parisienne représente plus de 12 millions d’habitants et la demande en produits bio explose. La Coopérative Bio d’Île-de-France (Scic), qui regroupe 59 adhérents sociétaires, approvisionne tous azimuts la restauration collective, les magasins spécialisés et d’autres clients de cette région, en produits bio et locaux. Pour cela, une première légumerie, Bio Val de Seine, a vu le jour en 2012. Pour faire face à la demande, la construction d’une seconde légumerie a été très vite programmée. Inauguré fin janvier 2020, ce nouvel outil de transformation est basé à Combs-la-Ville (Seine-et-Marne). L’objectif de ce nouveau site est d’écouler 2 000 à 3 000 tonnes de légumes bio par an, avec une production de légumes de 1ère et 4ème gamme, qui sera complétée courant 2020 par des légumes de 5ème gamme. Pour que le modèle économique choisi fonctionne, il faut très vite que cet outil de production monte en puissance. Pour assurer ce haut niveau de production, les cultures sont planifiées en amont. Ce projet a coûté 3,8 millions d’euros. Il a été subventionné à hauteur de 765 454 euros par l’Agence de l’eau Seine-Normandie et est soutenu par la région Île-de-France.
Pays Basque : Une pépinière collective de production de plants bios
Maritxu LOPEPE, AuteurDans le Pays Basque, quatre fermes maraîchères bio se sont regroupées pour créer une pépinière collective. L’objectif est que ces fermes puissent produire leurs propres plants (nécessaires à leurs productions) et qu’elles en vendent une partie (minoritaire) aux particuliers. Ces fermes seraient ainsi plus autonomes et ne dépendraient plus des rares fournisseurs de plants bio qui approvisionnent toute la région. En année de croisière, 170 000 plants bio devraient être produits. L’outil est porté et géré par une société coopérative d’intérêt collectif (SCIC). Il fera 600 m2 et sera divisé en deux serres (une à atmosphère chaude et une froide). Cette pépinière sera localisée sur l’une des quatre fermes investies dans le projet : la ferme coopérative Garro (détenue par la commune de Mendionde). Argitxu Ithourria, maraîchère gérante de la ferme Garro, sera en charge de la production de plants tandis que la SCIC embauchera un salarié pour suppléer sa production maraîchère. L’investissement s’élève à 100 000 euros, financé par une société locale de capital-investissement, la communauté d’agglomération du Pays Basque, les aides « bâtiments » de la région Nouvelle-Aquitaine, les parts sociales des quatre fermes, ainsi que par du financement participatif.
Territoires en transition : Déconfiner les énergies
Stéphane THEPOT, Auteur
Les initiatives pour un nouveau développement local sont nombreuses au sein des territoires ruraux. Cet article en présente plusieurs, du Berry au Quercy, en passant par le Gers. Qu’elles touchent au développement des circuits de proximité, notamment suite au confinement, à l’approvisionnement en produits locaux, bio ou non, à destination par exemple de magasins de proximité ou encore de la cantine, à l’installation de chaufferies au bois communales (dont une dans l’Indre ne valorisant que du bois issu des haies du territoire), ou d’éoliennes « citoyennes », financées par des habitants, toutes ces initiatives, souvent basées sur des démarches collectives, montrent la vitalité de la « France profonde ». Elles montrent aussi l’importance de penser autrement, de créer du lien, de mixer les avis et les horizons, de favoriser l’écoute pour « jouer ensemble » et, ainsi, « déconfiner les énergies ».
Autoconstruire un semoir et des étoiles de boudibinage
Agnès CATHALA, Auteur
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En janvier dernier, le BioCivam de l’Aude et l’Atelier Paysan ont organisé une formation de 5 jours sur le travail du métal, avec auto-construction de deux outils mobilisables en viticulture : un semoir qui permet de semer un couvert végétal en inter-rang de vigne, et des étoiles de boudibinage, pour l’entretien de l’espace entre les pieds de vigne (le cavaillon), compatibles avec un enherbement de l’inter-rang. Cette formation, qui a regroupé 11 stagiaires, avait trois grands objectifs : apprendre à construire, entretenir et adapter son matériel, se réapproprier les bases des outils et des techniques de la mécanique agricole et devenir acteur dans la construction collective d’outils. Cette formation était ouverte sans pré-requis, du débutant au constructeur confirmé. Elle a permis de nombreux échanges et de « s’essayer à tout », du travail de soudure au montage, en passant par l’organisation d’un chantier d’auto-construction. A la fin, les participants avaient la possibilité d’acheter le matériel qu'ils avaient construit.
Les éleveurs des Hautes-Vallées ne se laissent pas abattre
Christophe LESCHIERA, Auteur
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En 2016, l’abattoir de Guillestre, dans les Hautes-Alpes, dépose le bilan, laissant les éleveurs du nord du département sans abattoir de proximité. Les éleveurs décident alors de reprendre la gestion de l’abattoir sous forme de coopérative, avec la création d’une SCIC (société coopérative d’intérêt collectif) « Abattoir des Hautes-Vallées ». La main d’œuvre nécessaire à son fonctionnement est ainsi assurée par 12 agriculteurs tâcherons, ayant reçu des formations spécifiques. Au bout de 18 mois de fonctionnement, la structure est à l’équilibre financier. En 2018, une salle de découpe est aménagée. Aujourd’hui, jouant un rôle économique et de tisseur de lien social, elle comporte 109 sociétaires, composés d’agriculteurs, de bouchers, de consommateurs et de collectivités territoriales, et réalise 95 000 euros de chiffre d'affaires.
Pour des outils à la main de leurs usager.e.s
Fabrice BUGNOT, AuteurAprès un travail de recensement, de diffusion et de formation sur les outils construits par les paysans et adaptés à une agriculture paysanne et agroécologique, l’Atelier Paysan coordonne le projet MCDR Usager.e.s (mobilisations collectives pour le développement rural). Ce projet vise à produire des guides méthodologiques, des plans et tutoriels, des modules de formations et des recommandations à destination des pouvoirs publics. C’est ce que l’Atelier Paysan appelle la construction de l’innovation par l’usage. Avec ce projet, il cherche à élargir la participation, mais aussi à approfondir certaines thématiques comme l’installation et la transmission, aujourd’hui freinées par le poids des investissements. Enfin, un projet de recherche devrait être construit collectivement sur la place des femmes dans les processus de changement des pratiques.
Réseau de boulangeries solidaires soutenu par le fonds Avenir BIO, Métropole de Montpellier
Bou'Sol est une société coopérative d’intérêt collectif qui soutient et essaime des boulangeries solidaires, nommées Pain et partage, sur le territoire national. Leur logique : produire du pain bio, local, solidaire à destination de la restauration collective. A Fabrègues, dans l’agglomération de Montpellier, des salariés en reconversion professionnelle travaillent une farine de proximité : le blé vient du Gard et de l’Aude. Ainsi, 4000 pains bio sont produits chaque jour et fournis aux restaurants collectifs. C’est le Fonds Avenir Bio, géré par l’Agence BIO, qui a été l'un des catalyseurs du projet. Celui-ci intervient en complément d’autres dispositifs financiers et s’adresse aux projets innovants, aux filières émergentes ou aux projets nationaux avec des bassins de production sur plusieurs régions. L’objectif étant de développer un secteur bio pérenne, exigent, et qui réponde aux attentes des consommateurs.
Des éleveurs s'impliquent pour maintenir des abattoirs de proximité
Didier GOMES, AuteurLe plus petit abattoir de France métropolitaine, celui de Vigan dans le Gard, devait fermer ses portes en raison de mises aux normes coûteuses et de difficultés à maintenir des salariés dans des conditions de travail satisfaisantes. Toutefois, cette entreprise était indispensable aux éleveurs locaux puisque ces derniers sont trop éloignés des autres abattoirs. C’est pour cette raison qu’une quarantaine d’éleveurs ont décidé de créer une Scic (Société coopérative d’intérêt collectif), en 2016, mais ils n’ont pas réussi à racheter les murs de l’abattoir. L’activité a tout de même pu être relancée. Les salariés, soumis à de fortes pressions, ont alors très vite décidé de partir. C’est finalement avec le soutien financier de la Région, les encouragements du préfet du Gard et des services vétérinaires que la Coopérative Bouchère Paysanne voit le jour en 2017. L’abattoir ouvre en mai 2018 après un travail de formation et de remise aux normes. la Coopérative compte une soixantaine d’adhérents et ce sont les éleveurs eux-mêmes qui abattent les animaux. Il existe d’autres abattoirs gérés par des éleveurs, comme celui de Quillan, situé dans l’Aude, dont les usagers ont réinvesti la gouvernance suite à des difficultés de compréhension et de confiance avec les services vétérinaires.
