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L'aromathérapie : une thérapie majeure incontournable pour le XXIème siècle
Jean-Claude RODET, AuteurSuite à l'article paru dans le numéro précédent, les différentes propriétés reconnues des huiles essentielles et pour lesquelles elles sont utilisées traditionnellement sont présentées. Trois tableaux récapitulent : Les Propriétés générales des huiles essentielles de plantes (pouvoirs bactéricide, virucide, anti-inflammatoire, cicatrisant, vermifuge, antidouleur..., actions antiseptique, désintoxicante, calmante, diurétique...) ; Les caractéristiques des huiles essentielles de plantes ; Les propriétés principales de certaines huiles essentielles (une liste de 26 HE). Des précisions sont données en matière de mode d'utilisation.
Dossier : Epices et condiments bio, saveurs et bienfaits garantis...
BIO-LINEAIRES, AuteurIndispensables pour apporter du goût à tous les plats, les épices et les condiments possèdent surtout de multiples vertus nutritionnelles. Leur qualité dépendra en grande partie de leur origine, du type de culture, de la cueillette, de leur traitement après récolte, de leur conservation, de leur traçabilité et des procédés de fabrication. Ce sont des garanties auxquelles le consommateur de ce type de produits est très attaché, comme semble le montrer une enquête. De la même façon, le soutien apporté à des petits producteurs via des filières équitables et solidaires constitue un élément influent. Le dossier fait un tour d'horizon en 8 articles : - Épices bio : des garanties qualitatives éthiques et bio du sol à la table (pays producteurs, filières bioéquitables, parcours de l'épice depuis la cueillette jusqu'au conditionnement) ; - Épices bio, bien les connaître pour mieux les conseiller (caractéristiques d'un produit de qualité, composantes actives des épices et plantes aromatiques, bonnes associations épices/aliments) ; - Les principales épices (qualités alimentaires et propriétés médicinales : les différences, utilisations culinaires de 18 épices parmi lesquelles cardamome, curcuma, genièvre, girofle, muscade ) ; - Vinaigre bio : les différences (types de vinaigre, bienfaits) ; - Moutarde bio (spécificités de la moutarde élaborée en bio, différents types, vertus et bienfaits) ; - Les différentes formes de sel (sources, comment réduire la consommation, solutions alternatives) ; - Condiments à base de soja : les incontournables de la cuisine bio (shoyu, tamari, miso) ; - Épices et client en magasins spécialisés bio (comportement d'achat, fréquence de consommation, motivations d'achat, perception de l'offre, information et conditionnement).
La mélisse
Isabelle DRAI, Auteur ; Patrice DRAI, AuteurProducteurs de plantes médicinales et aromatiques aux Jardins d'Altaïr (24), les auteurs présentent la mélisse (Melissa officinalis), plante vivace de la famille des Lamiacées, baptisée "élixir de vie" par Hippocrate dans l'Antiquité. Devenue célèbre au XVIIe siècle avec la fabrication par les Carmélites de l'Eau de Mélisse, alcoolat de feuilles fraîches de mélisse et autres plantes aux vertus digestives et calmantes, cette plante a une odeur de citron, des feuilles ovales et dentelées, légèrement velues au toucher. Utilisée en tisane, elle apaise certains troubles nerveux et désagréments d'ordre digestifs. En usage externe, elle possède une action anti-virale, notamment dans les cas de poussées d'herpès. Des conseils sont proposés pour sa culture au jardin, la récolte, le séchage et le mondage.
La noix de coco aux mille vertus, aux mille usages
Jean-Claude RODET, AuteurLa noix de coco présente différentes utilisations commerciales : on exploite la pulpe, l'eau, le lait, le sucre, la graisse ou huile, l'écorce et la fibre selon les variétés de cocotiers et les pays producteurs. La composition du lait de coco est présentée, ainsi que les qualités alimentaires et vertus thérapeutiques et les modes de consommation de son lait et de son eau.
Le Petit Larousse des huiles essentielles
Grâce à leurs vertus médicinales, les huiles essentielles peuvent aider à guérir ou à soulager certains maux du quotidien : maladies infectieuses, douleurs d'estomac, rhumatismes, problèmes de peau, troubles du sommeil, cheveux secs, fatigue, stress... 160 huiles essentielles et leurs propriétés sont présentées dans ce recueil (pour chaque plante : parties distillées, actifs chimiques, vertus thérapeutiques). Les différentes manières de les utiliser sont présentées (diffusion, massage, olfaction ), ainsi que les principales utilisations, les précautions d'emploi indispensables et les contre-indications, les associations possibles pour une meilleure efficacité. Un dictionnaire complet des maux et maladies de A à Z.
Poireau
Mathilde AMMANI, AuteurDeuxième légume le plus vendu en bio après la carotte, le poireau est cultivé surtout en Europe. Il appartient à la famille des alliacées et compte une trentaine de variétés. Ses valeurs nutritives et ses vertus en font un aliment intéressant, à condition qu'il ait été cultivé en bio. En effet, il fait partie, en conventionnel, des légumes les plus traités aux insecticides et fongicides chimiques et, selon le rapport 2013 de l'Autorité européenne de sécurité alimentaire, des résidus de pesticides dépassant de 1% les limites maximales recommandées sont régulièrement retrouvés dans les poireaux européens. En bio, c'est "une culture à défi", selon Jean-Michel Morand, cultivateur bio dans le Loir-et-Cher. Depuis 3 ans, ses plants sont attaqués par la mouche piqueuse. Pour la contrer, il utilise un cocktail répulsif à base de plantes et d'huiles essentielles et obtient de bons résultats. La rotation des cultures, le choix des variétés, l'utilisation de filets protecteurs sont aussi des solutions à mettre en place pour cette culture exigeante.
200 plantes qui vous veulent du bien
Tout le savoir actuel sur 200 plantes médicinales d'Europe et du monde facilement disponibles et reconnues pour leurs vertus. Grâce à ses 200 fiches illustrées, ce guide propose une riche sélection de plantes de France et d'ailleurs, appréciées depuis toujours ou découvertes depuis peu, en vente libre dans les herboristeries ou seulement disponibles dans les pharmacies... Pour chaque plante, sont détaillés : Les usages traditionnels qui ont fait sa réputation ; Où la trouver : dans la nature, en pharmacie, herboristerie, magasins bio... ; Sous quelles formes : plantes fraîches ou séchées, teintures-mères, gélules, huiles essentielles... ; Des recettes et des posologies précises pour l'utiliser efficacement et sans danger ; Un point sur la recherche : les vertus confirmées par la science, les nouvelles propriétés découvertes, les recherches en cours...
Plaidoyer pour les choux
Jean DE LA VAISSIERE, AuteurAu fil du temps, les étals des primeurs et les rayons des producteurs de semences et plants semblent s'appauvrir. L'offre en plants de choux, notamment, a quasiment disparu. Accusé de provoquer des flatulences, d'être difficile à digérer, etc., ce légume présente pourtant de nombreuses propriétés médicinales. Consommé dans toutes les classes sociales, le chou a longtemps été considéré comme le médecin du pauvre : nombreuses propriétés pectorales et digestives, remède contre les plaies, les brûlures Il existe une multitude de variétés de choux, du traditionnel chou vert aux choux décoratifs, et des modes de consommation variés : crus, cuits, fermentés
Aliments et médicaments ? L'oignon
Joël ACREMANT, AuteurJoël Acremant est cuisinier-écrivain. Il a observé les légumes et les fruits du jardin sous l'angle à la fois culinaire et médicinal puisque - non traités - ils sont, à des degrés divers, des aliments médicaments dont la première vertu est de dynamiser, de désintoxiquer l'organisme, voire de le soigner... Pour débuter cette rubrique, J. Acremant cite quelques références dont le livre du Dr Jean Valnet "Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales" (paru en 1967) et celui de W. Pelikan "L'homme et les plantes médicinales" (paru en 2005) ; il cite aussi des légumes (ail, oignon, chou, carotte ) et des fruits (pomme, citron, prunelle ) à utiliser de façon thérapeutique, sous forme de cure. Dans cet article, J. Acremant a choisi d'évoquer l'oignon, son origine et ses vertus en usage interne : stimulant général du système nerveux, rénal, hépatique (richesse en soufre) ; opposition à une élévation excessive du taux de sucre dans le sang ; pouvoir anti-infectieux et anti-bactérien ; diurétique ; action sur le système cardiovasculaire La consommation d'oignon cru devrait être limitée à deux oignons moyens par jour ; les préparations à base d'oignons cuits sont très nombreuses : quiches, cakes La recette de la soupe à l'oignon est présentée.
L'épeautre, source de vitalité : Cures détoxifiantes et recettes gourmandes
Pour rééquilibrer notre alimentation souvent déséquilibrée dans les pays occidentaux, un régime à base d'épeautre, accompagné de fruits et de légumes, est préconisé, car l'épeautre est un aliment exceptionnellement complet et très digeste, qui répond parfaitement aux besoins de l'organisme. L'auteur donne tous les conseils pour réaliser une monocure de détoxication à base d'épeautre et pour l'intégrer dans notre quotidien afin de prévenir - voire guérir - de nombreuses maladies chroniques. L'épeautre est en outre une céréale délicieuse (disponible en grains, en farine, en flocons...) à déguster en soupes, plats, desserts... grâce à 45 recettes présentées.
Le kombucha
Véronique BOURFE-RIVIERE, AuteurLe kombucha est une boisson fermentée, plus de deux fois millénaire. Il est fait à partir d'un thé sucré dans lequel on laisse fermenter une souche gélatineuse constituée de micro-organismes (levures et bactéries). Cette souche se multiplie en se nourrissant du sucre et, en contrepartie, enrichit la boisson de nombreux nutriments. Filtré et mis en bouteille, le kombucha continue à fermenter... Les bienfaits de cette boisson sur la santé ont été montrés par de nombreuses études scientifiques. Durant la fermentation, sont libérés divers acides, des vitamines, des acides aminés L'article présente les vertus de cette boisson pour la santé, la façon de la consommer pour le plaisir ou à titre préventif, et donne des indications pour fabriquer cette boisson à la maison. Biocoop a sélectionné plusieurs kombucha prêts à consommer, disponibles au rayon frais ou au rayon des boissons.
Une noix d'oméga-3
Sylvie HAMPIKIAN, AuteurL'auteur s'intéresse, dans cet article, aux innombrables vertus de la noix pour la santé. Les noix sont riches en acides gras insaturés oméga-3, dont l'acide alpha-linolénique, acide gras essentiel, contribuant ainsi à abaisser le mauvais cholestérol. La noix contient un taux élevé de tannins antioxydants, est riche en mélatonine, antioxydante et régulatrice de l'équilibre nerveux. Elle aide à prévenir les effets du stress, les déséquilibres métaboliques, les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. Les noix sont aussi riches en protéines de haute qualité, minéraux, vitamines B et fibres. Leurs apports et vertus pour la santé sont donc importants et le seul bémol, ce sont les aphtes qu'elles peuvent donner à certains et qui peuvent être soulagés par l'application d'un clou de girofle, un peu d'argile ou en faisant un bain de bouche à la sauge ou au citron.
Vertus & secrets de l'ortie : Beauté ; Santé ; Jardin ; etc.
Envahissante et surtout très urticante, l'ortie est considérée à tort comme une "mauvaise herbe". Elle est pourtant utilisée depuis des millénaires pour ses nombreuses vertus dans des domaines aussi divers que la santé, la beauté, le jardin ou la cuisine. Angine, fatigue, chute de cheveux, plantes malades, soupe à l'ortie... Ce petit guide, très complet et illustré d'exemples, offre un abécédaire des différentes utilisations possibles pour faire de cette plante méconnue une alliée au quotidien.
Fiche conseil : La verveine officinale contre les troubles nerveux et hépathiques
BIO-LINEAIRES, AuteurLa verveine, Verbena officinalis, est également appelée herbe sacrée ou herbe de sang. La verveine appartient à la famille des verbénacées. L'article présente les différents aspects de son utilisation : Parties utilisées et composants ; Des vertus sur les troubles nerveux, les défenses immunitaires, le système hormonal, la sphère digestive, les inflammations ; En usage externe ; Précautions d'emploi ; Verveine et fleurs de Bach.
La menthe
Véronique BOURFE-RIVIERE, AuteurSur les 300 espèces et variétés du genre Menthae (famille des Lamiacées, sous-famille des Nepetoïdeae), la plus connue est la menthe poivrée (parmi d'autres menthes comme la menthe marocaine, la citronnée ou bergamote, pouillot...). L'article revient sur la culture de la menthe poivrée (il faut la bouturer ou repiquer ses rhizomes), ses vertus (la menthe calme les nausées, stimule la sécrétion biliaire et le fonctionnement hépatique, a un effet antidouleur...). Fraîche, sèche ou distillée, ses propriétés ne changent pas. L'huile essentielle de menthe est la plus efficace contre les douleurs ; les feuilles fraîches ajoutées à de l'eau sont un excellent désaltérant ; les feuilles sèches conviennent aux infusions ou peuvent être incorporées à des recettes. Stéphane Sallé, directeur de Helpac, distillateur des huiles essentielles bio De Saint-Hilaire, en Auvergne, et fournisseur des biocoops, évoque la culture en bio, ainsi que la récolte de la menthe poivrée, la plus prisée en aromathérapie.