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CONFORMATION |
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Bovin viande : engraisser, estimer et valoriser ses animaux
Domitille POULIQUEN, Auteur ; Vincent BROSSILLON, Auteur
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En Pays de la Loire, un groupe d’éleveurs allaitants en systèmes économes et autonomes, a organisé deux demi-journées de formation pour mieux comprendre les dynamiques et les perspectives de la filière viande. Ces demi-journées ont également été l’occasion d’apprendre à estimer visuellement la conformation, l’état d’engraissement et le poids de carcasse de leurs animaux. Pour cela, les éleveurs ont été invités à annoter ces différents critères sur des vaches de réforme et des génisses durant la première demi-journée. Ils sont ensuite allés observer les carcasses de ces animaux dans un abattoir la semaine suivante. Pour compléter cet article, le plan d’engraissement du GAEC La Vallée de l’Issoire est détaillé. Cette ferme bio engraisse en moyenne 28 vaches et 18 génisses par an. Selon la période de l’année pendant laquelle les animaux sont engraissés, trois rations différentes sont utilisées : une 100 % pâturage (au printemps), une reposant sur deux mois de pâturage et deux mois de ration basée sur des fourrages stockés et des concentrés (fin printemps/été), et enfin, une troisième basée uniquement sur des fourrages stockés et des concentrés (en hiver).
Conférence : Dans la nouvelle PAC, comment valoriser tous ses bovins en bio ?
La progression du cheptel bovin bio laitier et allaitant entre 2011 et 2013 ne s'est pas traduite par une progression des abattages dans la filière bio. Cette présentation revient en détail sur les nombres de bovins et les tonnages abattus en comparant les bovins bio laitiers et allaitants, les AOP, les veaux et les cours correspondants. Pour les vaches, les génisses et les bœufs classés R=, le différentiel de prix rendu abattoir reste positif en faveur du bio, mais il tend à converger avec celui du conventionnel. La même tendance est observée pour les vaches P+ avec la chute du cours en bio (de 3,79 €/kg au troisième trimestre 2013 à 3,46 €/kg au deuxième trimestre 2014) et en conventionnel (de 3,47 €/kg au troisième trimestre 2013 à 3,12 €/kg au deuxième trimestre 2014). En dépit de l'augmentation du cheptel, la filière biologique offre une meilleure valorisation de la viande et une plus grande stabilité des prix.
Dossier : Donnez du poids au produit viande
Bernard GRIFFOUL, Auteur
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Ce dossier est composé de six articles portant sur la valorisation de la viande en élevage laitier. La viande est en effet souvent considérée comme un sous-produit dans ces élevages alors que plusieurs marges de manœuvre peuvent améliorer sa valorisation. Le premier article décrit la place des vaches laitières dans l’offre de viande bovine, ainsi que leur conformation : près d’une vache sur deux est abattue avec un état de finition insuffisant, ce qui ne permet pas d’optimiser les carcasses et représente une perte de valeur ajoutée pour les éleveurs et la filière. Il est accompagné de deux encarts : l'un est réservé à la filière FQRN (Filière Qualité Race Normande) mise en place avec Carrefour pour garantir une meilleure conformation des carcasses, et l’autre indique les résultats d’une étude réalisée afin de comprendre les motivations des éleveurs à finir ou non leurs réformes. L’article suivant apporte des données technico-économiques sur l’engraissement des réformes : la finition des animaux au pâturage reste l’option la plus intéressante et l’engraissement offre quasiment tout le temps une marge positive, plus ou moins élevée selon la période. Il est complété par le témoignage de Stéphane Le Marchand qui engraisse ses vaches Normandes. Le troisième article aborde l’orientation de la sélection des aptitudes bouchères chez les races mixtes (Normande, Montbéliarde et Simmental). S’ensuit le témoignage de la SCEA du Pavillon, dans la Loire, qui conduit son troupeau laitier pour optimiser le produit viande. Le cinquième article traite de la valeur marchande des veaux croisés : la pratique du croisement viande sur vache laitière a fortement augmenté depuis 2015, mais il ne garantit pas forcément un bon prix, tout dépend des croisements et de la conformation obtenue. Il est suivi d’un article qui porte sur le choix des taureaux à viande. Un encart est réservé à Herbopack, une filière de production de viande à partir de troupeaux laitiers proposant des animaux croisés avec des races à viande.
Poids, état d'engraissement, conformation : trois critères officiels
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Face à la concurrence étrangère, la filière ovine a fortement orienté sa politique commerciale autour d'un objectif qualité. Certaines caractéristiques de la carcasse bénéficient d'un consensus chez les professionnels. Parmi elles, le poids, l'état d'engraissement et la conformation, pris en compte lors du paiement à l'éleveur, méritent d'être étudiés de près. En premier lieu le poids de carcasse qui détermine la proportion des différents morceaux, ainsi que leur dimension, et qui de plus influe largement sur l'état d'engraissement. Ce dernier peut être maitrisé en prenant en compte les facteurs suivants : poids et format adulte, poids à la naissance, génétique, sexe, race et alimentation (lait, apports en énergie et en azote, nature des aliments). Quant aux facteurs influençant la conformation, on peut noter la génétique, le poids, l'âge et le sexe.
Valoriser ses bovins viande dans les filières en bio
Ce document donne des éléments sur le marché de la viande bio en France, l’état de la filière et les différents opérateurs intervenant dans cette filière en Auvergne. Il rappelle les modalités de classement des carcasses (conformation, état d’engraissement et couleur) et la façon dont sont définis les prix carcasses. Les résultats de l’étude veau bio Auvergne sont également présentés.
