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Belles sauvageonnes
Sandrine BOUCHER, AuteurQuand, à l'entrée de l'hiver, les herbes folles prennent le pas sur les fins de récoltes au jardin, plutôt que de les arracher, il est possible de les cueillir pour les cuisiner : feuilles sauvages, jeunes pousses, fleurs diverses... Ainsi, pourront être récoltés : plantain, mouron blanc, onagre, pissenlit, épilobe, primevère, oseille et oxalis, mauve...
La cueillette libre des pommes, ça existe !
Jean-Michel NAVARRO, AuteurLe GAEC des Vergers (01) compte parmi les rares exploitations de Rhône-Alpes à pratiquer la cueillette libre des pommes. Ce verger, créé en 1994 à partir de l'ancien verger familial existant depuis 3 générations, a été converti en bio tout récemment. Il comporte 15 ha d'arbres fruitiers dont plus de 50 % en pommiers. C'est à la suite de la visite, en 1993, d'une exploitation près de Dijon qui pratiquait la cueillette libre qu'un des associés, Jean-Philippe Pénin à souhaité développer ce type de vente sur la ferme. Après la mise en place de quelques aménagements et d'une organisation spécifique, notamment pour l'accueil des clients, la cueillette libre des pommes a pu commencer au GAEC des Vergers.
Dossier : Formation professionnelle pour adultes : Marmilhat (63) : Plantes à parfum, aromatiques et médicinales (PPAM)
Carole BENDOTTI, AuteurSeuls 2 CFPPA en France proposent le Certificat de Spécialisation en PPAM (Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales), dont celui de Marmilhat dans le Puy-de-Dôme. Démarré, à l'origine, en 2005, afin de former les cueilleurs adhérents de la Sicarappam, il est aujourd'hui reconnu par le Ministère de l'Agriculture et rencontre une forte demande. Cette année, la formation propose 15 parcours complets et 6 modules. Philippe Raynaud, directeur du CFPPA de Marmilhat, présente le CS, son rôle dans la structuration de la filière, les profils des stagiaires, ainsi que le projet de formation à distance. Véronique Duclos, responsable de la filière PPAM au CFPPA, présente le contenu de la formation. La suite du dossier est composée de 3 articles : - Distillerie de Saint-Hilaire (43) : "L'avenir est à la culture des plantes" ; Stéphane Sallé, directeur, présente cette entreprise, puis suggère quelques conseils aux porteurs de projets ; - Sortie botanique écologie : A la découverte de la fruticée avec Guy Lalière ; - Témoignages : En stage sur une exploitation de la région Auvergne-Rhône-Alpes, Aurélien, Stéphanie et Gaétan expliquent leur projet d'installation.
Esprit débrouille : Pour profiter des ressources du jardin et de la nature
Jardinière passionnée et expérimentée, lauteure partage, dans ce livre, son journal de bord, rempli de notes, d'astuces et de recettes pour mieux profiter des ressources du jardin, mais aussi de la nature environnante. Au-delà de conseils très pratiques qui allient jardinage et débrouillardise en faisant appel à toutes sortes de gestes simples et dobjets du quotidien, cet agenda illustre la continuité entre le jardin et lassiette, en s'intéressant, pour chaque période de l'année, à ce qu'il est possible de faire au jardin, dans la nature, au poulailler et en cuisine. Quelques exemples de recettes : tartelettes de pousses sauvages, consommé à la violette, relish de tomates et poivrons, confit de noisette, gâteau de semoule aux fruits d'hiver, caramel au beurre salé, sirop de cynorhodon, soufflé d'ortie...
Point sur la production de PPAM bio 2014
HERBA BIO, AuteurEn 2014, la surface cultivée en PPAM bio en France s'élevait à 5 057 ha (+ 6,8 % par rapport à 2013) pour 1912 exploitations (+ 4,4 % par rapport à 2013), certifiées AB ou en conversion. La part des PPAM bio par rapport à la surface totale des PPAM en France représentait 12,1 %. Rhône-Alpes et PACA sont les deux régions les plus productrices en PPAM bio, représentant à elles seules 70 % de la surface des PPAM bio françaises. Les surfaces en PPAM bio des autres régions sont aussi données, puis le nombre de conversions, de 2007 à 2014. Côté productions, les plantes les plus représentées en termes de superficie sont la lavande, le lavandin, les sauges, le thym, la mélisse et le romarin. La demande en plantes aromatiques et médicinales bio est toujours très élevée par rapport à l'offre. La filière française PPAM bio compte 26 groupements de producteurs. Dans les surfaces recensées par l'Agence BIO, n'apparaissent pas les surfaces de cueillette sauvage.
Les relations homme-nature dans la transition agroécologique
Aurélie JAVELLE, Coordinateur | PARIS (5-7 Rue de l'Ecole-Polytechnique, 75 005, FRANCE) : ÉDITIONS L'HARMATTAN | 2016Face à la crise environnementale, l'humain cherche des voies pour sortir de l'impasse qu'il s'est lui-même construite. L'agriculture est pleinement concernée par ces enjeux. Ce livre part du principe que la transition vers des pratiques agricoles plus respectueuses de l'environnement ne peut être durable sans prendre en compte les facteurs culturels, les systèmes de valeurs individuels et collectifs des acteurs envers le vivant. Cette réflexion sur les déterminants des relations à la "nature" en milieu agricole est d'autant plus cruciale qu'elle résonne avec un bouleversement plus large vécu dans le monde occidental : la remise en question de la séparation entre nature et culture. Cet ouvrage permet de mieux comprendre l'histoire du rapport occidental à la nature, en particulier la genèse de sa volonté d'un contrôle total sur celle-ci. Il ouvre des pistes pour construire de nouveaux rapports à notre environnement, notamment en s'inspirant de rapports au monde d'autres cultures. Enfin, il développe une réflexion sur les situations d'apprentissage propres à permettre un enseignement de pratiques de production en "partenariat" avec le vivant. L'ensemble ambitionne d'apporter une contribution originale à une transition agroécologique efficiente. Ce livre, réalisé sous la direction d'Aurélie Javelle, s'adresse à tout public soucieux de questionner ses relations à l'environnement. Aurélie Javelle est ethnologue, ingénieure de recherche à Montpellier SupAgro. Elle travaille en appui à l'enseignement technique agricole pour l'évolution des pratiques de production.
Réussir une activité de cueillette en libre-service
Marion VANDENBULCKE, AuteurLa libre cueillette, ou cueillette en libre-service, est un concept qui propose au consommateur de venir cueillir ou ramasser, seul ou en famille, légumes et fleurs directement dans les champs. Pour réussir une telle activité, à cheval entre production et accueil pédagogique à la ferme, des facteurs de réussite et des points de vigilance sont à prendre en compte dans la stratégie de l'exploitation. Des conseils sont proposés en ce sens, concernant la surface à dédier à l'activité libre cueillette, l'organisation du travail, l'accueil sur l'exploitation, la gestion de la production destinée aux visiteurs, des besoins en main-duvre, etc.
Les roses biologiques de Damas agrémentent l'agriculture turque
Sonia REYNE, AuteurLa Turquie fournit 25 % de la production mondiale de roses. La culture, la cueillette, puis la transformation (eau florale et huile essentielle) font vivre les paysans des montagnes d'une petite région de ce pays. La rose de Damas, variété la plus utilisée en parfumerie, est d'une culture délicate et nécessite une importante main-duvre. Özgür Özer travaille dans l'entreprise familiale Sebat, qui transforme 1500 à 2000 tonnes de roses cultivées par des paysans locaux, dont une partie en AB. Il raconte comment se déroulent les étapes de la distillation, réalisée sur place. L'entreprise travaille pour des grandes marques bio, essentiellement allemandes et françaises.
SICARAPPAM : Vers plus de production et plus de professionnalisme
Sophie CHATENET, AuteurDepuis près de 30 ans, la coopérative auvergnate de plantes aromatiques et médicinales SICARAPPAM (à Aubiat (63)), uvre pour produire des plantes de qualité, cueillies ou cultivées dans le respect de l'environnement. Comme en a fait état Denis Chaud, président de la coopérative, lors de l'assemblée générale de fin avril, l'année 2015 s'est terminée sous le signe de l'embellie, avec un chiffre d'affaires de plus d'1 million d'euros. Si la cueillette de plantes sauvages a été l'activité fondatrice de la SICARAPPAM, notamment avec la gentiane, aujourd'hui, l'activité a évolué et une cinquantaine de producteurs partenaires, répartis sur l'ensemble du Massif Central, l'approvisionnent en plantes variées : bouleau, reine des prés, arnica, vigne rouge, gentiane, mauve, prêle, frêne, camomille, hêtre... La mise en place d'un groupe culture a ainsi permis, à partir de 2008, d'étoffer la gamme. Ses clients, environ 200, uvrent dans les secteurs de l'homéopathie, de l'herboristerie, de la gemmothérapie et dans divers laboratoires.
Le guide de la survie douce en pleine nature : Pour bien vivre en autosuffisance dans les bois... et chez soi !
De nos jours, notre contexte de vie est généralement urbain, souvent stressant... Passer du temps dans la nature au contact du « sauvage » permet d'apaiser le corps et l'esprit, de retrouver une harmonie. Dans cet ouvrage, l'auteur donne conseils et techniques pour « survivre » en milieu naturel et se familiariser avec un environnement que l'on pense souvent hostile, à tort. Il indique comment bien se préparer avant de partir, quel matériel est nécessaire, quel lieu, quelle saison choisir Il enseigne comment, dans la nature, s'orienter, se déplacer, se nourrir à partir des plantes et champignons comestibles, comment trouver de l'eau, faire du feu pour cuisiner les aliments de base ou se réchauffer, choisir un lieu de bivouac, monter un bivouac... À la maison aussi, il sera possible de vivre en autonomie et au plus près de la nature, et pour cela, l'auteur propose des conseils pour : savoir évaluer ses véritables besoins, avoir une alimentation saine et durable, faire son jardin naturellement, gérer l'énergie dans son habitation, garder le contact avec la nature
La libre cueillette à la ferme : un levier de développement pour une exploitation en maraîchage biologique ? : Témoignage : Baptiste Barral, maraîcher à Succieu - Les Eparres (38)
Rémi COLOMB, Auteur ; Stacy BOURRELY, AuteurBaptiste Barral, maraîcher bio en Isère, a développé la libre cueillette sur son exploitation (1,7 ha de maraîchage plein champ et 110 m2 de serres). C'est son père qui avait mis en place ce fonctionnement, et Baptiste, très attaché au contact direct avec les consommateurs, a souhaité le conserver. Pour rendre encore plus cohérente sa démarche de production, il a décidé de convertir l'exploitation en bio. Il donne aussi la possibilité aux consommateurs de commander des paniers personnalisés, à récupérer à la ferme une fois par semaine. Il a également intégré deux Amap. Il explique, dans l'article, comment il organise et planifie ses plantations, entre cultures destinées à la cueillette et cultures réservées à la confection des paniers ou aux Amap, mais aussi comment il gère la libre cueillette. Il apporte son témoignage sur les atouts et les contraintes de la libre cueillette, ses stratégies pour la développer, tout en se satisfaisant d'avoir maintenu un équilibre, qu'il juge bon actuellement, entre ces trois modes de distribution.
Plantes sauvages à ma table : De la cueillette à l'assiette, recettes gourmandes 100% végétales
Ouvrage de cueillette et de recettes créatives, "Plantes sauvages à ma table" emmène à la découverte des trésors que la nature met à la portée des promeneurs au détour des jardins, sentiers et littoraux. Plantes familières (ortie, fenouil, salicorne...) et méconnues (berce, mélilot, lierre terrestre, criste-marine...) offrent une gamme de saveurs, d'arômes, de couleurs et de textures, source d'inspiration pour une cuisine végétale, innovante et parfumée. Des fleurs aux racines, des feuilles aux fruits, sans oublier les tiges, les plantes sauvages livrent leurs bienfaits nutritionnels et leurs secrets gourmands dans cet ouvrage.
Le retour du glanage
Stéphane PERRAUD, AuteurLongtemps oublié, le glanage revient sur le devant de la scène. L'association Relais-Planète-Solidaire, dans la région de Dijon (21), s'est appuyée sur un concept simple pour lancer son projet Fruimalin : un particulier qui a trop de fruits sur ses arbres et ne peut pas, pour une raison ou pour une autre, les ramasser, peut contacter l'association qui dispose d'un réseau de cueilleurs bénévoles. Les plus beaux fruits sont donnés au secteur caritatif, et les plus gros volumes sont transformés en jus, sirops confitures et autres, puis vendues par l'association. Grâce à des subventions, le fondateur a pu aménager et équiper un local et, au bout de 5 années d'activité, devenir salarié. Le modèle est reproductible, trois autres programmes Fruimalin sont en cours d'implantation en Bourgogne. D'autres associations de bénévoles développent, en France, des actions de glanage ou de cueillette sauvage. La plupart d'entre elles rappellent que c'est une façon de renouer avec une certaine solidarité, de générer de la convivialité, mais aussi d'optimiser la consommation de ressources locales en circuits courts, de lutter contre le gaspillage, de résister contre une logique mercantile et, même, dans certains cas, de créer de l'emploi. A Grasse (06), un système de glanage organisé a été mis en place, en 2012, grâce à un partenariat avec une coopérative d'insertion. A Clermont-Ferrand (63), une jeune femme a déposé une demande auprès de son employeur, bailleur social qui avait des terrains arborés, afin de pouvoir cueillir les fruits qui se perdent régulièrement pour les donner aux Restos du Cur. Mais, se pose la question du glanage sur l'espace public et de la loi qui l'encadre, et sa demande n'a toujours pas été acceptée. Selon l'auteur, le débat devrait s'ouvrir un peu partout en France dans les années à venir.
Fiches techniques sur les arbres à noix au Québec : 2e édition
Ce guide présente les principaux arbres à noix du Québec. Il informe le lecteur sur les différentes caractéristiques des arbres. Il est tout d'abord question d'une présentation générale de l'arbre, sa provenance, son histoire et son développement. Le nombre d'espèces et les caractéristiques de chacun sont aussi abordés, les espèces de caryer les plus rustiques sont présentées dans un tableau. Les espèces Carya ovata et Carya cordiformis existent à l'état naturel dans les forêts du Québec. Le document présente les caractéristiques de chacun des arbres, soit sa famille, sa zone de culture, ses exigences en terme de chaleur, son feuillage, ses fleurs, son écorce, ses dimensions, etc. Il aborde aussi les caractéristiques des noix, son apparence, ses dimensions, son enveloppe, sa facilité à être cueillie, ses principales utilisations, etc. Les espèces présentées sont le caryer cordiforme, le caryer ovale, le caryer à noix douces, le noyer blanc, l'arbre à noix piquées, le châtaigner d'Amérique, l'avelinier, le noisetier commun, le noisetier de Bysance, le noisetier de Turquie, le noisetier américain, le noisetier à long bec, le coudrier, le hêtre à grandes feuilles, le hêtre américain, le Ginkgo biloba, le noyer en cur, le noyer cendré, le noyer tendre, l'arbre à noix longues, le noyer noir ou noyer d'Amérique, le pin et les chênes.
Japon : cuisine et nature
François COUPLAN, AuteurEn dépit de l'actualité (Fukushima) et de l'image qu'ont les occidentaux de la vie au Japon, ce pays est couvert à 20 % par une forêt primaire. Les Japonais y ont conservé une tradition de la cueillette des plantes sauvages et un art raffiné de la cuisine qui intègre la saisonnalité. François Couplan fait ici l'éloge de la cuisine japonaise, présente plusieurs plats et trois recettes utilisant des légumes cultivés et des plantes sauvages.