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Qui connaît les interdits
Gilbert BISCHERI, AuteurLes vignes appartiennent au genre Vitis qui comprend plus de 60 espèces dans le monde. Des espèces originaires du continent américain ont été introduites en France. A l'issue de ces introductions, des hybrides ont été créés mais ils ont été interdits plus tard (précision non citée dans l'article : interdiction selon la loi de 1934, promulguée dans un contexte de surproduction, qui estimait que ces vins étaient de mauvaise qualité voire nocifs pour certains). Pourtant, ces cépages comportent de multiples qualités en termes de vigueur et de rusticité. Leur culture ne nécessite aucun traitement, aucun engrais ou encore aucun désherbant. Les vins issus de ces cépages ont aussi des parfums agréables et originaux. Les caractéristiques propres sont décrites pour ces six cépages : "Isabelle", "Clinton", "Jacquez", "Othello", "Herbemont" et "Noah". L'origine, l'espèce, la description, la culture et la qualité nologique sont plus particulièrement détaillées.
Une treille ? Ça se tente...
Jean-Claude LE BIHAN, AuteurEn ville comme à la campagne, une nouvelle treille peut être établie le long d'un mur orienté au Sud ou au Sud-Est. Des conseils sont donnés concernant : la plantation de la treille (de novembre à mai), son palissage, la taille de sa végétation (entre mars et août), le pincement des jeunes pousses fructifères, la suppression de feuilles après la véraison. Par ailleurs, des choix de variétés de cépages, pas ou peu sensibles aux maladies, sont recommandés ("triomphe d'Alsace", "Léon Millot"...), ainsi que des choix d'hybrides, apparus dans les années 50, en Europe du Nord ("Phoenix" et "Sirius"...). Le choix final dépend de la nature du sol et du climat. Les ennemis principaux spécifiques des treilles sont : l'érinose (due à un acarien, provoquant des pertes peu importantes) ; la chlorose (survenant en raison d'un excès de calcaire dans le sol ou d'une carence en fer) que l'on prévient avec un porte-greffe adapté. Pour protéger sa treille des oiseaux, il est recommandé, soit de récupérer des filets de protection d'échafaudages urbains, soit de coudre des sacs pour ensacher chaque grappe.
L'unité expérimentale de Vassal
Thierry LACOMBE, Auteur ; Jean-Michel BOURSIQUOT, AuteurEtendue sur 20 ha, l'unité expérimentale de Vassal (Languedoc-Roussillon) héberge la collection nationale et internationale de vigne de l'Inra. Cette collection contient 7057 introductions provenant de 47 pays différents. Le matériel est composé de vignes sauvages, cultivées, issues de croisements interspécifiques ou de créations variétales. L'histoire de cette collection remonte à 1876 au moment de la crise du phylloxera. Ce domaine, dépendant de l'INRA de Montpellier, a été choisi pour ses conditions idéales de cultures avec un sol sain de sables dunaires indemnes des agents du phylloxera et du court-noué qui permet la conservation de ce patrimoine génétique, culturel et historique. Il est le support de nombreuses recherches et l'intérêt du domaine de Vassal est multiple (ressources génétiques, améliorations variétales, diversité génétique des cépages, observations phénologiques, état sanitaire ). Une base de données documentaire spécifique au site est disponible à l'adresse suivante : http://bioweb.ensam.inra.fr/collections_vigne/.
De la vigne française à la vigne américaine
Garance PELLIER, AuteurJusqu'au XIXème siècle, les cépages viticoles français étaient tous des cépages issus de l'espèce Vitis vinifera, l'unique espèce européenne. Les premières introductions de cépages américains (descendant de l'espèce Vitis labrusca) remontent au début du XIXème siècle. Cela eut pour conséquence l'apparition de l'oïdium puis, en 1863, la contamination de tout le vignoble français par le phylloxera. Il a alors fallu conjuguer toute la viticulture avec l'utilisation de cépages américains, résistants à ces maladies. Ainsi, à partir de 1870, la viticulture autrefois traditionnelle a été contrainte de s'engager dans une voie scientifique. En effet, les vignes américaines nécessitaient d'être adaptées à chaque terroir, contrairement aux vignes françaises qui s'accommodaient de tous les sols et climats. La solution la plus utilisée a été le greffage, sur les cépages américains, de greffons issus des plants traditionnels de Vitis vinifera. Une autre solution a été expérimentée avec la création d'hybrides de vignes américaines et françaises, au début du XXème siècle, créés par Albert Seibel et Georges Couderc. Cependant, ces hybrides mal jugés pour leur goût « foxé », herbacé ou à teneur d'alcool trop élevée, seront interdits en 1934. Ils n'ont cependant pas totalement disparu des campagnes françaises
Vin Bourgeon - au deuxième essai, mais en grand
Ursina GALBUSERA, AuteurDepuis deux ans l'ensemble du domaine viticole de Roland Lenz, sur le canton de Thurgovie (Suisse), à Iselisberg, est certifié conforme aux directives du Bourgeon. En effet, en plein milieu de ses études en nologie, Roland Lenz a pu reprendre un vignoble de 7,5 hectares, qu'il a immédiatement converti à l'agriculture bio. Le premier essai a cependant été un échec (encépagement d'origine trop sensible aux maladies). Au lieu d'abandonner, il a décidé d'investir pour vinifier lui-même. Il a aussi porté son choix sur des techniques douces et économes en énergie. Son domaine atteint maintenant 13 hectares. Les nouvelles parcelles ont été replantées avec des cépages résistants aux maladies, bien que les variétés traditionnelles aient gardé leur importance. Sensibles aux maladies cryptogamiques, les cépages internationaux restent gérables en agriculture biologique (travail manuel lors de l'effeuillage, nombreuses observations de contrôle, traitement avec des stimulateurs des défenses naturelles des plantes). Les cépages résistants représentent une bonne moitié du domaine. Les clients ont progressivement habitué leurs papilles aux vins bio, explique Roland Lenz. Pour la crédibilité de ses vins, la mention Bourgeon apporte des avantages supplémentaires. Le vigneron n'a pas augmenté ses prix de vente depuis la conversion. Sur son volume moyen de 90 000 bouteilles, il en vend environ 60% à sa clientèle privée, 20% à la restauration et 20% à des marchands de vin.
Acceptation des vins de cépages résistants par les consommateurs : Résultats du projet TOPiwi 2007-2008
Markus VAN DER MEER, Auteur ; Franco WEIBEL, Auteur ; Dominique LEVITE, Auteur ; ET AL.Les « piwi », cépages peu sensibles aux maladies fongiques, sont intéressants pour la viticulture biologique et intégrée. Ils nécessitent moins de traitements phytosanitaires et peu ou pas de cuivre. Cependant, l'introduction de nouveaux cépages peut susciter des réticences chez les consommateurs, souvent attachés au cépage et à l'origine géographique. Par conséquent, les pépiniéristes recherchent des cépages « piwi » aux qualités organoleptiques proches des cépages traditionnels. Le projet TOPiwi a pour objectif de quantifier l'acceptation par les consommateurs des vins piwi et d'évaluer leur chance de succès sur le marché. Les résultats de l'étude 2008 montrent que les vins piwi, évalués par des consommateurs, peuvent se mesurer à des vins de cépage traditionnel. Ces données peuvent contribuer à affaiblir les préjugés négatifs des consommateurs vis-à-vis des cépages piwi et renforcer la recherche de nouveaux cépages avec de meilleures propriétés organoleptiques et culturales.
Chasselas de Moissac : Un raisin aux grains (a)dorés
Christine RIVRY-FOURNIER, AuteurLa ferme du Paradou cultive le Chasselas depuis plusieurs générations dans le Tarn et Garonne. En 1982, les deux frères, Alain et Michel Moles, décident de poursuivre la tradition en reprenant les terres familiales plutôt pauvres, à dominante calcaire, constituant les conditions idéales pour les 8 hectares de vignes implantés en Chasselas. Pour donner le meilleur du Chasselas, les deux frères ont choisi, depuis 2004, de pratiquer l'agriculture biologique. L'article fait une présentation de plusieurs aspects du vignoble : le Chasselas de Moissac est le premier fruit à avoir obtenu une appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1971 ; depuis 1996 en AOP (reconnaissance européenne, tous les travaux d'entretien du vignoble sont réalisés manuellement ; en bio, la conduite culturale doit être d'autant plus subtile qu'il faut parvenir à un équilibre entre la vigueur de la plante et la mise à fruit, c'est-à-dire le nombre de grappes par pied ; équilibre qui dépend du choix des conduites : propreté du pied et travail du sol, entretien des allées, irrigation... ; la ferme du Paradou occupe toute l'année un salarié en plus des deux frères associés...
Rôle déterminant des stilbènes dans la résistance au mildiou de la vigne
K. GINDRO, Auteur ; Virginia ALONSO-VILLAVERDE, Auteur ; Francine VOINESCO, Auteur ; ET AL., AuteurDes feuilles de différents cépages de vigne (Vitis vinifera L.), sensibles (Chasselas) ou résistants au mildiou (Solaris et 2091), ainsi que d'une espèce immune (Muscadinia rotundifolia), ont été infectées avec du mildiou (Plasmopara viticola), en Suisse. Les échantillons ont été analysés par différentes méthodes microscopiques et évalués quant à leur capacité à synthétiser des composés toxiques pour le mildiou (phytoalexines stilbéniques), spécifiquement aux sites des infections. Sur le Chasselas, les résultats ont montré que le mildiou produit des structures d'infections fonctionnelles (haustoria) et peut achever son cycle de développement. En effet, ce cépage sensible ne synthétise que de la picéide, molécule non toxique pour le mildiou. Par contre, le cycle de développement est interrompu sur les cépages résistants. Sur Solaris et 2091, l'arrêt du développement du mildiou intervient après la formation d'haustoria, et est corrélé à la forte production respectivement de δ-viniférine et de pterostilbène localisée sous les gouttes d'infection. Chez la Muscadine, le mildiou est bloqué déjà au moment de la préparation (pas de formations d'haustoria fonctionnels). La production de stilbènes se fait exactement sur les sites d'infection, à des concentrations au moins vingt fois supérieures à celles des cépages décrits précédemment. Le rôle essentiel des stilbènes dans la résistance au mildiou de Vitis spp. est discuté.
Viticulture durable : La plantation de cépages anciens facilitée
Marion IVALDI, AuteurLa législation ne demande que la constitution d'un dossier historique pour autoriser la mise en place de nouveaux cépages (dans le cadre de variétés anciennes). Nicolas Gonin, vigneron indépendant dans l'Isère, se réjouit de cet assouplissement réglementaire. Déjà engagé dans une démarche d'utilisation de cépages rares, cette disposition lui permettra de diversifier encore plus les vignes de son domaine. Il devrait, par exemple, introduire la mècle de bourgoin, et le bia blanc. Mais faute de bois (ce sont des cépages rares), il devra réaliser une pré-multiplication et mettre en oeuvre un partenariat avec un pépiniériste. Son projet est de faire des vinifications parcellaires afin de redécouvrir les caractéristiques de ces cépages.
Outils pour la sélection précoce de cépages résistants à l'oïdum
S. SCHNEE, Auteur ; JL. SPRING, Auteur ; O. VIRET, Auteur ; ET AL.La synthèse de phytoalexines stilbéniques est un des mécanismes de défense de la vigne contre les pathogènes fongiques. Actuellement, il n'existe que peu d'informations sur le rôle de ces molécules dans la défense de la vigne contre l'oïdium (Erysiphe necator). L'analyse et la quantification des stilbènes dans des disques foliaires infectés, provenant de cépages sensibles (Vitis vinifera cv. Chasselas) à très résistants (IRAC 2292, Vitis candicans), ont été confrontées au développement du pathogène, dans une station de recherche suisse. Les résultats montrent que les quantités mesurées de stilbènes, notamment de viniférines, reportées aux sites d'infection, permettent de discriminer les cépages sensibles des résistants. En effet, les plus hautes concentrations en viniférines ont été mesurées chez les cépages résistants deux jours après l'inoculation et correspondent à une inhibition du développement de l'oïdum. Les résultats pourraient permettre de développer des marqueurs fiables de résistance contre l'oïdum, pour la sélection précoce des semis issus des programmes de sélection suisse.
Le champagne : Une sélection bio pour les fêtes
BIO-LINEAIRES, AuteurPour bien conseiller la clientèle, lors de l'achat de champagne, des indications sont données sur les différents types, les millésimes, la législation, ainsi que tous les arguments pour différencier les champagnes issus de la culture biologique des champagnes conventionnels.
Mémoire de la vigne
Le Jacquez est un cépage hybride franco-américain connu de longue date dans la Cévenne ardéchoise et dans le Bas-Vivarais. Sa résistance aux maladies (oïdium, mildiou) et au phylloxéra a assuré son développement à la fin du XIXème siècle. Interdit en 1935, certains pieds ont résisté aux campagnes d'arrachage. L'association "Mémoire de la vigne" a convaincu le Parc Naturel Régional des Monts d'Ardèche de démarrer une étude, en 2005, sur ce cépage chargé d'histoire.
Les obstacles à la replantation d'un cépage ancien : Le cas du Genouillet
L'expérience de la réimplantation du cépage Genouillet en Berry révèle que le dispositif règlementaire en place constitue un obstacle à la mise en valeur du patrimoine et à la diversité des cépages : autorisation pour la mise en place de plantations expérimentales, inscription au catalogue par un établissement de sélection, demande au classement en cépage autorisé par un syndicat professionnel...
Riesling et Gewurztraminer, deux cépages alsaciens
La vigne est signée par la planète Mercure. Cependant, chaque cépage a des caractéristiques particulières. Le Gewurztraminer est influencé par les pôles terre et feu. Il est adapté à des sols calcaires. Le Riesling, quand à lui, est adapté à des sols siliceux. Il y a une adéquation forte entre le cépage et le terroir, qui était déjà connue par la tradition.
Cahors le pays du vin noir
Deux Cahors se partagent l'appellation : la plaine du Lot (aux terrasses alluvionnaires avec limon de surface recouvrant une couche épaisse de graviers et de sable) et le plateau caussenard (au socle calcaire fragile qui donne des pierrailles enrobées d'argile) qui s'étend vers le Quercy. Autant dire deux mondes différents.