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TECHNOLOGIE DU PRODUITSynonyme(s)transformation du produitVoir aussi |
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Des conserves sans stérilisation pour une meilleure qualité
Quand les récoltes sont bonnes au jardin, et que l'on souhaite profiter de ses légumes tout au long de l'année, on a la solution des conserves. Cet article présente une méthode pour faire des conserves tout en gardant au maximum les qualités nutritives des aliments.
Le coup de gueule de J.-C Botte : qui protège les consommateurs ?
A propos de l'article de Que Choisir de mai, " les vins bio ne font pas la différence ", voici les résultats d'une contre-dégustation professionnelle, menée par Jean-Charles Botte. Il s'exprime ici, avec sa fougue et sa force de conviction.
La culture des plantes aromatiques et médicinales en bio
Wicki Gerbranda cultive et récolte depuis près de 30 ans des plantes médicinales en agrobiologie. Elle effectue des recherches au sein de l'association La Pensée sauvage, où elle lutte pour la légalisation de cette profession traditionnelle. Le respect de la vie de la terre, des plantes et des animaux s'est toujours retrouvé au fil de ses activités : remise en état d'une ferme familiale, éditions techniques et expositions diverses, partage de son savoir avec d'autres peuples. Elle nous invite ici, à comprendre et à acquérir tout le savoir faire nécessaire à l'obtention de plantes vigoureuses et saines : stimuler la vie de la terre et de la plante, apporter des soins, irriguer, protéger et récolter, trier et sécher, puis stocker les plantes obtenues. De lecture facile, ce guide vous servira d'outil de travail, alliant la rigueur scientifique à la clarté de la présentation.
Déchets verts : à chacun son broyeur
Le broyage des déchets verts constitue la première étape du compostage. Il existe une multitude de broyeurs sur le marché, avec des puissances variables (du petit broyeur à alimentation manuelle, aux broyeurs à alimentation mécanique), et utilisant divers outils de coupe (les lames couteaux et disques qui coupent et déchiquettent le bois ou les dents, marteaux et fléaux qui défibrent le bois. Le compostage peut servir au traitement des déchets de cuisine et de jardin (épluchures, restes de repas, déchets verts ) : en Rhône-Alpes, les déchets verts de 26 déchetteries sont transformés en compost et vendus sous la marque FERTI VERT. A Voiron (38), une station de compostage, sur le site écologique de la Buisse, permet le compostage de 17000 t de déchets. Le processus utilisé sur cette station est un compostage sous abri avec aération forcée, qui permet une meilleure maîtrise des paramètres (température, aération, humidité ). En Avril 2000, neuf sites pilotes se sont engagés dans le programme Qualorg, destiné à développer la filière de valorisation des biodéchets par le compostage. Le bilan des sites montre la viabilité technique et économique de ce type d'opérations.
Deuxième rencontre des paysans boulangers à Port Sainte Marie
Ces rencontres, organisées par le Réseau semences paysannes, l'ADEAR 47 et le Civam agrobio 47, se sont déroulées les 24 et 25 juin à la ferme de Jean-François Berthellot, paysan boulanger. Ces journées avaient comme objectif d'échanger les savoirs autour de la culture et de la panification de blés anciens entre chercheurs, paysans et paysans-boulangers. Belle démonstration des savoirs-paysans, de la nécessité de sauvegarder la biodiversité, et de travailler conjointement entre chercheurs et paysans.
Dossier : Pain et nutrition
L'étalage des boulangers bio offre des pains de plus en diversifiés, à la farine de châtaigne, au quinoa, avec des raisins, des noisettes, des figues... et, pour ceux qui ne tolèrent pas le blé, il y a les pains fabriqués avec des céréales anciennes, comme le petit épeautre. La qualité nutritive de ces pains bio est indéniable. En revanche, celle du pain conventionnel demande à être améliorée d'autant plus que la chaîne alimentaire délivre trop de produits riches en ingrédients purifiés, sources de calories vides et fortement appauvris en minéraux et micronutriments indispensables. Une bonne information des consommateurs sur les farines apparaît indispensable. Christian Rémésy relève que les variétés de blé les plus cultivées sont souvent les plus pauvres en minéraux, et probablement en vitamines et nutriments et qu'il est donc nécessaire d'améliorer la valeur nutritive du pain par une sélection végétale à élaborer. Les autres améliorations peuvent venir des associations du blé avec d'autres céréales, de la panification au levain plutôt qu'à la levure.
Douceur et sensualité du tadelakt
Quelques conseils pratiques pour réaliser un tadelakt de qualité sur les murs de votre maison : née à Marrakech, cette pratique délicate, à base de chaux, redevient aujourd'hui très à la mode, mais ne s'improvise pas.
Les enjeux de la production de blé tendre biologique en France
Quels sont les enjeux auxquels devront faire face les producteurs français de céréales biologiques pour assurer un développement durable et soutenable de leur activité ? Cet article a pour objectif de répondre à cette question en se centrant sur l'exemple du blé biologique. Dans un premier temps, les caractéristiques de l'offre et de la demande en blé biologique sont étudiées, ensuite les résultats agronomiques (rendement, qualité) et économiques liés à la production de blé biologique sont discutés. En conclusion, les auteurs donnent les principaux problèmes liés à la production qui seront à résoudre dans les prochaines années.
Haut-Rhin : Des vins bien élevés
Itinéraire de Théo, viticulteur installé depuis plus de dix ans près de Colmar, en passe d'obtenir le label bio en 2004. 5 hectares répartis sur une dizaine de parcelles, pour une production de 200 hectolitres... Vinification traditionnelle, sans levures et avec un minimum de soufre, et mise en bouteille dix mois après la vendange permettent au vin de s'exprimer pleinement. Et vente directe, bien entendu. L'article est complété par un panorama résumé de la viticulture alsacienne.
Innovation : le bois rétifié
Le procédé de rétification du bois consiste en un traitement thermique particulier destiné à améliorer considérablement sa durabilité, quelles que soient les caractéristiques d'origine du bois. Il semblerait que cette technique constituerait une alternative aux produits chimiques destinés aux boiseries d'extérieur.
Johannesburg - l'INRA face au développement durable
P. LEGRAND, Directeur de publication ; Alain FRAVAL, Auteur ; Catherine LAURENT, Directeur de publication | VERSAILLES CEDEX (R D 10, 78 026, FRANCE) : INRA EDITIONS | Les dossiers de l'environnement de l'INRA, ISSN 1257-4627 | 2004Ce dossier regroupe des textes publiés à l'occasion du Sommet mondial du développement durable (août-septembre 2002). Les enjeux et conséquences pour la recherche de la prise en compte de la durabilité de l'agriculture sont analysés. Différents concepts sont abordés (conservation, restauration, naturalité, biodiversité ).
Lutte biologique : Le "pain liquide", produit miracle ou simple complément ?
La société allemande Kanne distribue un pain fermenté liquide certifié biologique au niveau européen, afin de lutter préventivement contre les maladies et de redonner vie au sol, en viticulture.
Mise aux normes économique et écologique
Cet article est le compte-rendu d'une formation sur la mise aux normes économiques et écologiques. Après avoir présenté les différents types d'effluents, l'auteur décrit les différentes phases de traitement, aborde les filtres à roseaux ou à paille, les lagunes et enfin l'épandage.
Observatoire régional breton des préparateurs en agriculture biologique : Résultats 2003
Observatoire de la Transformation : Chiffres 2003 - Edition 2004
L'édition 2004 de l'Observatoire des Préparateurs de produits issus de l'Agriculture Biologique dresse le bilan de l'activité des produits biologiques en Bretagne, à partir des données 2003. Il aborde chaque filière individuellement, décrit l'évolution de chacune, le profil des entreprises et leurs problématiques.