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TECHNOLOGIE DU PRODUITSynonyme(s)transformation du produitVoir aussi |
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Dossier : Cahier des charges
Suite aux différentes réunions qui se sont tenues cet hiver sur le thème des cahiers des charges en vinification bio, Vini Vitis Bio a jugé important de publier les différents cahiers des charges existants et les débats qu'ils suscitent. Vous trouverez donc dans ce dossier trois cahiers des charges : - Le cahier des charges Demeter, - Le cahier des charges Nature & Progrès, - Le cahier des charges FNIVAB.
Le dossier fourrages
Le séchage du fourrage connaît une indéniable dynamique, en sortant de son berceau traditionnel. Aujourd'hui, on dénombre près de 4 000 installations en France. Fromages AOC, produits bio, viande en circuit court et produits fermiers permettent de valoriser les investissements nécessaires à un foin de très grande qualité. Ce recueil d'article sur le séchage est complété d'autres articles, tous à propos des fourrages
Dossier : Les herbes aromatiques
A travers la médecine, la religion ou l'alimentation, les plantes aromatiques accompagnent les hommes depuis des temps immémoriaux. Longtemps ces dernières furent utilisées pour donner du goût aux aliments et pour les conserver : venaisons, cuissons aux aromates, viandes séchées... Aujourd'hui, en cuisine, nul ne saurait en ignorer l'usage, tant il est développé : aneth, basilic, cerfeuil, coriandre, ciboulette, persil, livèche, thym, sariette... Les plantes aromatiques recouvrent une réalité complexe avec des circuits de producteurs et d'utilisateurs divers (agroalimentaire, pharmacie...). Toutefois, en agriculture biologique, ce schéma est plus restreint que pour les aromates conventionnels. Les plantes biologiques destinées au séchage sont produites en grande partie dans les régions Rhône-Alpes (41 %), Provence-Côte d'Azur (31 %). La production de plantes aromatiques biologiques ne cesse de croître, et représente aujourd'hui 10 % de la production totale. Consomm'action vous invite à découvrir ces plantes, le marché... dans ce dossier.
Dossier thématique : Traitement des eaux usées agricoles
Ce dossier thématique se compose de deux articles. Le premier aborde les techniques alternatives de traitement des eaux usées agricoles. En effet, des sytèmes alternatifs d'épuration, basés sur des techniques biologiques, existent et ont déjà fait leurs preuves, autant dans des industries agroalimentaires que pour des communes. En Vendée, deux GAEC ont opté pour du lagunage planté. D'autres études sont en cours. En Loire-Atlantique, deux fermes ont misé, quant à elles, sur un système de filtres plantés. Ces deux techniques ont le grand avantage de générer des investissements faibles. Intéressants sur le plan énergétique, par la réduction des coûts de mécanisation, et efficaces sur le plan écologique, ces dispositifs méritent l'attention. Le second article est une interview de Jean-Marc Aubret, du GAEC des Touches, en Vendée. Ce GAEC est une exploitation orientée vers l'élevage laitier, avec une soixantaine de vaches laitières. Jean-Marc Aubret s'est intéressé, il y a quelques années déjà, aux systèmes alternatifs de traitement des eaux usées pour sa commune. A la suite de cette réflexion, il s'est posé la question de savoir si le lagunage pourrait aussi fonctionner sur sa ferme. Il expose ici les raisons de son choix, et les atouts et contraintes qu'il voit au système.
Eau polluée, eau gaspillée : L'agriculture au banc des accusés
La teneur de l'eau en nitrates et en pesticides a tellement augmenté depuis quelques années qu'on se demande désormais quelles sont les conséquences sur la santé des consommateurs et sur l'environnement. Par ailleurs, le gaspillage de l'eau est croissant dans les ménages et dans l'agriculture. Aujourd'hui, les chercheurs imaginent deux moyens pour lutter efficacement contre la dégradation de l'eau : réduire la consommation de produits animaux et notamment de viande, n'acheter que de la viande provenant d'élevages extensifs. Les animaux y étant nourris avec de l'herbe, les avantages écologiques ne sont pas négligeables.
Energie renouvelable : Des systèmes alternatifs et innovants
L'engouement (ou plutôt la redécouverte) des éleveurs des systèmes tout herbe a suscité quelques interrogations sur le séchage en grange. Devant le manque de références, une quinzaine de producteurs se sont regroupés dans une association "Segrafo Ouest" qui a pour but de faciliter les échanges, la circulation de l'information et le montage des projets. Plusieurs systèmes fonctionnent sur la zone concernée (bois, électricité, solaire... ), l'auteur présente l'exemple d'une exploitation de bovins lait ayant misé sur une solution solaire originale et, malgré un investissement important, le coût de fonctionnement est très faible (3 centimes de franc par Kilo de foin) pour un aliment dont la qualité est parfaitement maîtrisée.
Environnement : une harmonisation européenne du traçage des OGM
"La garantie ""sans OGM"" est, selon les experts, une utopie scientifique. Les règles de traçabilité et d'étiquetage qui seront rediscutées en juillet 2003 au Parlement européen visent donc à réglementer cette contamination, avec un étiquetage obligatoire prévu au-dessus de 0,9 % d'OGM. Encore faut-il savoir comment détecter cette présence : l'union européenne vient de créer un réseau de laboratoires d'analyses, coordonné par l'Unité ""Biotechnologie et OGM"" du Centre commun de recherche de la Commission. Son objectif : étudier les méthodes de détection et de quantification dans l'alimentation humaine, animale et les semences, afin de les harmoniser au niveau européen. L'INRA et la DGCCRF sont les correspondants français de ce réseau."
Epurer les eaux de drainage de serre : Où en sont les techniques biologiques ?
C. SEDILOT ; G. MERLIN ; G. DUFOUR ; ET AL.Les essais menés au Ctifl de Balandran montrent que la teneur en azote nitrique des eaux de drainage de cultures légumières sur substrat peut être réduite de plus de 75 % en moyenne à l'aide de lits filtrants plantés de roseaux communs alimentés avec une source carbonée. Toutefois, dans les conditions d'essai, la teneur moyenne en nitrates de l'effluent traité dépasse 50 mg/L. Suite aux essais menés en bassins de petites tailles, le dimensionnement est évalué pour un site pilote à l'échelle d'une exploitation. Cette technique est intéressante couplée à d'autres solutions. D'autres dispositifs de traitement sont présentés dont le Sequencing Batch Reactor (SBR) qui est à envisager collectivement.
L'évaluation de la qualité des produits par la cristallisation sensible
Parmi les différentes approches de la qualité par les méthodes globales d'analyse, la cristallisation sensible est sans doute la méthode la plus pratiquée. Cette méthode permet d'apprécier globalement certains aspects de la qualité d'un produit, en fournissant une image obtenue par la mise en présence de matière organique diluée dans du chlorure de cuivre (CuCl2). La précipitation du cuivre après passage à l'étuve produit une cristallisation et fournit des images caractéristiques du produit étudié. Après avoir expliqué le principe de cette méthode, l'auteur donne les clés de lecture d'une cristallisation.
Filtrer l'eau : Solutions individuelles ou collectives
Une directive européenne de 1998 nous conduit à porter plus particulièrement notre attention sur le plomb et les risques de contamination microbiologique de l'eau de consommation. Si les procédés physiochimiques sont aujourd'hui nombreux pour désinfecter l'eau et la filtrer, ceux-ci ne sont pas sans conséquence sur le coût de l'eau de consommation. Aussi, bon nombre de foyers pensent aujourd'hui à s'équiper en matériel filtrant justement pour palier cette augmentation incessante. Quelques conseils sont donnés ici quant au type de filtre à choisir.
Finition des femelles en agriculture biologique
Un observatoire a été mis en place dans 25 élevages bio des Pays de la Loire. Les objectifs de cette action étaient d'identifier et de quantifier les pratiques de finition des femelles chez les producteurs de vaches allaitantes en agriculture biologique, de caractériser les aliments utilisés, notamment les mélanges céréaliers, et de mettre en évidence les difficultés rencontrées. Dans les élevages suivis, la proportion moyenne de carcasses abattues maigres est très importante, malgré une durée moyenne de finition d'environ 4 mois. La conformation et le poids des carcasses maigres sont pénalisés. La finition des femelles est satisfaisante dans un tiers des élevages suivis, mauvaise dans un autre tiers et intermédiaire dans le tiers restant. Des marges de progrès technique importantes sont mobilisables, concernant notamment : la qualité des fourrages utilisés, équilibre fourrages-concentré, équilibre azoté des rations...
Florihana développe un nouveau procédé de distillation
Située près de Grasse, dans l'arrière pays de la Côte d'Azur, l'entreprise Florihana transforme des plantes en huiles essentielles, hydrolats et huiles macérées. Fondée en 2000, Florihana fabrique 60 % de ses produits dans la petite distillerie biologique de Caussol. Afin de ne pas chauffer les produits de base plus que nécessaire, Alain Durante, le fondateur de Florihana, a mis au point un système de pompe à vide, permettant aux plantes distillées de conserver leur aspect d'origine. Florihana effectue la quasi-totalité de ses ventes par internet.
Haricots toujours... Faites-les sécher !
Présentation d'un séchoir polyvalent utilisé par un jardinier de la Loire. Celui-ci permet de bien faire sécher les légumes avant de les congeler ou de les mettre en conserve. Quelques conseils pour rapidement construire un tel équipement : matériel nécessaire, étapes de la construction, exemples d'utilisation...
L'irradiation à tous les rayons
L'irradiation des aliments par des rayons x ou gamma est censée tuer tous germes pathogènes, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits alimentaires et/ou réduisant les risques pour la santé. Elle sert aussi à éviter la germination de pommes de terre, ail et oignons, et retarder la maturation des fruits. Seulement voilà : tous les experts ne sont pas d'accord sur son innocuité, d'où des législations différentes au niveau international et au sein même de l'Union européenne : les Etats-Unis l'autorisent sur de nombreux produits, la France uniquement sur les herbes aromatiques séchées, les épices et condiments, l'Allemagne et les pays nordiques l'interdisent... La Commission souhaite établir une seule liste large d'aliments autorisés, mais le Parlement européen a refusé d'élargir la liste actuelle. L'article explique que l'adoption d'une autorisation large d'aliments irradiés permettrait aux industriels agro-alimentaires de se délocaliser dans les pays du Sud à bas prix de main d'oeuvre où l'irradiation pallierait les déficiences du système sanitaire agroalimentaire.
Lactofermentation
La lactofermentation et les profils référentiels microbiens (PRM) sont deux techniques utilisées comme méthodes d'approche de la qualité globale par certains éleveurs laitiers biologiques de Vendée et de Loire Atlantique. La CAB, en collaboration avec les GAB, CRA Pays de Loire et l'Institut de l'Elevage a décidé de faire le point sur ces deux méthodes (bilan sur la façon dont les éleveurs utilisent ces méthodes, sur les raisons qui les poussent à les utiliser et sur ce qu'elles apportent). Des enquêtes ainsi que des tests de ces deux méthodes ont été réalisés (avec des protocoles différents) sur 25 exploitations. Il s'avère que les résultats obtenus sont différents selon la technique utilisée pour réaliser le test (influence du mode de prélèvement du lait, du type de flacon utilisé et du matériel d'incubation pour les lactofermentations, et influence possible du mode de prélèvement du lait, type de flacon et mode d'envoi pour les PRM). Ces 2 méthodes ne semblent donc pas permettre de répondre directement aux objectifs des éleveurs (évaluation de la qualité sanitaire du lait et de la qualité). Il parait nécessaire de caler un protocole commun de prélèvement et de progresser dans la connaissance de ces 2 méthodes.