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TECHNOLOGIE DU PRODUITSynonyme(s)transformation du produitVoir aussi |
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Blé bio : des bonnes variétés boulangères pour la panification française
Le pain bio, s'il est bien fait, est souvent considéré par une majorité de consommateurs comme meilleur que le pain courant et, de fait, la demande ne cesse d'augmenter. Sa qualité dépend-t-elle des procédés de fabrication particuliers : mouture sur meules de pierre ou sur cylindres ? Panification au levain plutôt qu'à la levure ? Ou bien de la valeur boulangère des blés bio utilisés ? Trois aspects qu'il convient d'examiner...
Comment mesurer l'évolution des stocks de matière organique des sols en grande culture ?
L'INRA de Laon a entrepris une étude sur la caractérisation et la modélisation de l'évolution des stocks de matière organique. Le modèle utilisé permet de calculer le stock de carbone total année après année. Sur la région Picarde, l'étude conclue à une certaine stabilité des stocks avec tout de même des variations en fonction des précédents culturaux et des techniques de travail du sol (paille enfouie ou non, labour ou non labour).
Le compost au jardin
Le compost serait-il le produit miracle qui résout tous les problèmes du jardinier? Presua mais à une condition : savoir le faire. Le compost a quelque chose de fascinat : on peut y mettre n'importe quoi du moment qu'il sagit de substances naturelles, et l'utiliser sur n'importe quelle culture. Il ne coûte presque rien, enrichit le sol en humus, nourrit les plantes, éloigne bon nombre de maladiezs et de parasites, et contrairement à certains préjugés, sent bon.
Conservation des céréales et oléo-protéagineux
Les dates de récolte approchent, tout au moins pour les céréales. Le mode de production biologique entraîne des contraintes techniques culturales qu'il faut apprendre à maîtriser, mais l'interdiction d'utilisation de produits chimiques de synthèse nécessite également de bien préparer et réaliser le stockage. Cette page technique définit les critères de réussite du stockage.
Das sind wir unseren Tieren schuldig
Kagfreiland s'engage pour que les trajets des animaux de la ferme à l'abattoir soient le plus court possible. Les longs transports représentent un stress considérable pour l'animal, ce qui a d'ailleurs des effets négatifs sur la qualité de la viande. Les éleveurs de "kagfreiland" accompagnent eux-mêmes leurs animaux à l'abattoir le plus proche.
Disponibilité de l'azote des composts utilisés en agriculture biologique
La gestion de l'azote, élément pouvant devenir chroniquement un facteur limitant en agriculture biologique, est très difficile à réaliser avec des matières organiques stabilisées. Quelle est donc la disponibilité de l'azote des composts de déchets verts et de fumier ? Pour répondre à cette question, cette étude repose sur l'identification de facteurs discriminants physiques, chimiques et biologiques faciles à mesurer et permettant de qualifier différents types de composts. Des corrélations ont ensuite pu être établies entre cette classification et les réponses à la question initiale. Les résultats de cette étude sont les suivants : la composition du compost de déchets verts est très dépendante des matériaux de base et le procédé de compostage détermine avant tout le comportement du compost. La taille et la forme des tas, ainsi que la fréquence de retournement permettent de distinguer deux procédés, aboutissant à des composés de qualité très différents dont les qualités agronomiques sont comparées. Leurs arrières effets respectifs ne sont pas identifiés. Ces données sont assorties de quelques conseils d'utilisation. Pour le compost de fumier, les deux facteurs discriminants retenus sont en premier lieu la fréquence de retournement, et ensuite le degré de maturité et conduisent à l'établissement de 4 types dont les qualités agronomiques sont également comparées et accompagnées de recommandations. Ces résultats déboucheront sur la publication de fiches techniques sur la fabrication et l'utilisation des composts.
Dossier : Les aliments fermentés
Connaissez-vous un procédé de conservation simple, écologique, naturel et qui améliore la saveur et la qualité nutritionnelle des aliments ? S'il n'était millénaire, on le dirait révolutionnaire : c'est la fermentation. Mieux encore, la lacto-fermentation qui occupe depuis longtemps une place privilégiée dans l'alimentation bio. Explications dans ce dossier.
Dossier : le vin dans tous ses états
Au sommaire de ce dossier : - viticulture : terroirs contre OGM, - la crise du vin atteint-elle les viticulteurs bio ? - la vinification : comparatif entre bio et non bio.
Evaluation du bien-être des porcs lors de l'anesthésie au CO2
La directive européenne 93/119/CE précise que l'anesthésie est obligatoire avant tout abattage par saignée de l'animal, afin d'éviter toute excitation, douleur et souffrance. Les deux techniques principales sont l'anesthésie électrique et l'anesthésie au dioxide de carbone (CO2). Cette dernière, qui consiste à conduire les animaux dans une nacelle immergée dans le gaz, a fait l'objet d'une étude. En effet, si certaines avancées techniques semblent intéressantes, l'utilisation du CO2 suscite des interrogations au regard du bien-être animal. Explications.
Faire un vin "bio" : l'esprit et la lettre
Vision d'un oeonologue sur la vinification biologique, avec examen des principaux points du cahier des charges de vinification mis au point par la FNIVAB, mais aussi discussion autour de quelques pratiques autorisées qui ne sont pas systématiquement à adopter, compte-tenu de la spécificité des vins bios et de leur impact sur un produit "vivant". Pressurage, levurage, élevage, filtration sont ainsi abordés, dans le respect des principes éthiques de l'agriculture biologique.
Guide de la transformation Bio : Région Centre
Le but de ce guide, réalisé par Inter Bio Centre est d'apporter les éléments de réponse aux différentes questions que tout porteur de projet est amené à se poser et de favoriser ainsi la transformation de produits biologiques. Constitué de fiches synthétiques traitant chacune d'un thème particulier, ce guide est un outil facilement accessible et s'adresse à un large public : producteur, transformateur, enseignant, conseiller d'entreprises, distributeur, consommateur.
Incinérateurs : état des lieux et alternatives
Face à l'augmentation du volume des ordures ménagères, une réflexion sur les techniques de résorption propre des déchets, leur réduction à la source et le recyclage s'avère nécessaire. Le collectif Air & Nuages de Bretagne, né en mars 2002 et regroupant plus de 300 associations, lutte contre le tout-incinérateur, et propose des solutions alternatives pour le traitement des déchets. Dans cet article, le collectif établit un état des lieux de la situation en Bretagne, où les incinérateurs ont des conséquences néfastes sur la santé, l'eau et l'agriculture.
Installations vinicoles : Transport de la vendange et vinification
Après avoir traité dans le tome I les différentes informations relatives à la conception ou à la rénovation d'un chai, les auteurs rentrent plus en détail dans le matériel qui constitue les installations vinicoles. L'élaboration et l'élevage des vins mobilisent de plus en plus d'équipements et obligent les opérateurs à posséder une bonne connaissance technique de ces matériels. Cet ouvrage présente non seulement des éléments théoriques (calcul de dimensionnement, choix technico-économiques, schémas d'implantation, analyses des paramètres des systèmes...) mais également des descriptions détaillées d'un certain nombre d'équipements vinicoles. Ce tome offre une vision large et actuelle de la technologie vinicole.
L'Italie du Piémont
"Avec des cépages puissants (le nebiolo, le barbera) ; avec des méthodes de vinification élaborées où la technologie de pointe sagement maîtrisée s'allie avec assurance au respect de bonnes traditions ; avec un système d'organisation, plus récent mais calqué sur le modèle français des appellations qui reste une garantie de cohérence dans la production ; voilà l'autre pays du vin : l'Italie."
kagfreiland-Alpenfleisch : nötiger denn je
"Le groupe ""kagfreiland"" a initié un programme nommé ""transporter de la viande et non pas des animaux"" avec lequel il montre que les trajets courts des animaux et la proximité des abattoirs sont possibles. Néanmoins, il en résulte des frais plus élevés qui ne peuvent pas être effectués dans une société où les prix doivent être de plus en plus bas."