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TECHNOLOGIE DU PRODUITSynonyme(s)transformation du produitVoir aussi |
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La viticulture bio en région Centre : un pari sur l'avenir
Annie DESAILLY, Auteur
En région Centre, en 2009, l'évolution des surfaces viticoles biologiques était de + 14,9 % par rapport à 2008. Le département de l'Indre-et-Loire affiche à lui seul 28,7 % de progression et les premières estimations de conversion pour l'année 2010 laissent présager un maintien de ce dynamisme. L'article, après une présentation de la filière viticole bio en France et de la filière en région Centre, rapporte plusieurs témoignages relatifs à la conversion, aux choix de commercialisation... François et Christophe Denis, à Civray-de-Touraine (37), ont fait le choix de la conversion en bio sur 15 ha de vignes, en 1981. Le Lycée Viticole d'Amboise (Indre-et-Loire) mène une étude comparative entre cultures conventionnelle et biologique. Pour la commercialisation de sa production viticole, Jean-Marie Amirault (37), a choisi de s'appuyer sur la coopérative de Bourgueil qui propose des cuvées séparées aux viticulteurs qui travaillent 5 ha ou plus. Bio Vidis, négociant de vins issus de raisins bio, précise l'urgence d'un cadre pour les méthodes de vinification. Sabine Brochard, sommelière et caviste à Orléans (45), indique ses critères de goût pour les vins bio. Jean-Christophe Laplanche, caviste à Loches (37), qui connaît le milieu viticole bio, rappelle la nécessité d'informer les consommateurs sur la façon dont un vin est fabriqué. L'article précise d'autres points : entretien avec Jacques Carroget, président de l'association interprofessionnelle des vins bio du Val de Loire ; pôle de compétences viticoles à Amboise ; règlement pour le vin bio ; expérience de Michel Augé, vigneron en biodynamie à Pouillé (41), depuis 1996.
Viticulture biologique : La charte de vinification se précise
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"Lors d'une journée sur les vins issus de l'agriculture biologique, le 27 Janvier 2000 à Montpellier, l'Association interprofessionnelle des vins biologiques a fait le point sur l'épineux dossier des ""vins biologiques"", dossier en souffrance depuis plusieurs années."
Viticulture biologique : une filière qui s'institutionnalise
En dix ans, la filière des vins bio a pris modestement sa place sur le marché (6900 ha, moins de 1% du vignoble français). Mais elle est en plein développement malgré les incertitudes liées à la flavescence dorée. Il faut dire que les aides à la conversion sont passées en 1997 de 1000 à 5000 F/ha ! De quoi en convaincre plus d'un ! Entretien avec J. Rousseau, responsable de la filière viticole au CIVAM bio et directeur de l'Association Interprofessionnelle des Vins Biologiques du languedoc-Roussillon.
Viticulture biologique : un nouveau pas franchi dans l'harmonisation européenne
Les viticulteurs français sont chaque année plus nombreux à s'orienter vers le mode de production biologique. En 15 ans, de 1995 à 2010, les surfaces de vignes conduites en bio ont été multipliées par 10, passant de 4 854 hectares à 50 268 ha. Vins rouges, blancs et rosés, champagnes, mousseux et crémants, moelleux et liquoreux : tous les types de vins peuvent être produits à partir de raisins bio. Leur qualité est largement reconnue. Ces vins sont régulièrement primés dans des concours nationaux et internationaux. Pour les vendanges 2012, une nouvelle étape sera franchie avec l'arrivée des "vins bio" à l'échelle européenne. La Commission européenne vient d'adopter, le 8 février 2012, des règles de vinification bio communes à l'ensemble des Etats membres qui complètent les règles déjà en vigueur pour la viticulture bio. A compter de la vendange 2012, les vins répondant à ces nouvelles règles pourront bénéficier de la mention « vin biologique ». Ce règlement entrera en application le 1er août 2012. Au sommaire de ce dossier : - La viticulture Bio : pour un environnement préservé ; - Les vins issus de la viticulture bio : repères et garanties ; - La viticulture Bio : un secteur en pleine expansion ; - Les vins bio en 3 mots : diversité, qualité, caractère ; - Témoignages de viticulteurs Bio.
Viticulture : La charte Fnivab prépare l'avenir
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Le vignoble bio français continue à s'étendre : avec 18 394 ha en bio et conversion recensés en 2006, il a progressé de 7% par rapport à l'an dernier. 71 nouvelles exploitations viticoles ont été certifiées. Elles sont aujourd'hui 1 605 à avoir choisi ce mode de production, mais encore moins d'une cinquantaine à avoir adopté la charte de vinification de la FNIVAB (Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique) qui, pourtant, est un pari sur l'avenir.
Viticulture : La filière viticole biologique en France
AGENCE BIO, Auteur
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Depuis le 1er août 2012, dans la filière viticole, l'ensemble du processus d'élaboration, du raisin jusqu'au vin, est encadré par la réglementation européenne pour l'attribution de la mention " vin biologique ". Cette nouvelle réglementation impose à la viticulture bio des règles de vinification qui respectent la vraie nature du vin, en interdisant certaines pratiques (concentration partielle par le froid, élimination de l'anhydride sulfureux par des procédés physiques, traitements par électrodialyse ou aux échangeurs de cations pour assurer la stabilisation tartrique du vin, désalcoolisation partielle des vins). D'autres pratiques sont autorisées avec restriction (traitements thermiques limités à 70°C, centrifugation et filtration avec un minimum de 0,2 micromètre). Pour les additifs et auxiliaires utilisables sous conditions, une liste limitative a été établie. La mention " vin bio " ne peut donc remplacer la mention " vin issu de raisins biologiques " que si les conditions de vinification ont été remplies. Le texte prévoit une révision en 2015 pour certains procédés et intrants. Parallèlement, une enquête est en cours actuellement sur les pratiques de vinification dans chaque région.
Viticulture : En savoir plus sur la vinification biologique : quelques questions et réponses
L'AUXILIAIRE BIO, Auteur
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Cet article fait le point sur la vinification biologique, notamment suite à la mise en application de la nouvelle réglementation au 1er août 2012. Les principaux thèmes abordés sont : - les règles d'étiquetage ; - les pratiques interdites en vinification bio ; - les additifs et auxiliaires autorisés ; - les doses de SO2 applicables ; - la gestion des stocks existants avant la mise en place de la nouvelle réglementation.
Viticulture et vinification biologiques
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Rapport d'étape sur la situation actuelle de cette filière en forte croissance (+ 21 %), qui dispose d'une interprofession nationale, la FNIVAB, mais qui souffre du manque de dialogue avec les viticulteurs conventionnels. Le travail actuel sur la rédaction d'un cahier des charges de vinification permettra de disposer d'une base de discussions avec le secteur conventionnel et la Commission Européenne, pour qu'enfin le produit puisse être valorisé à sa juste valeur. Par ailleurs, les dossiers cuivre et flavescence dorée constituent deux sujets d'actualité pour les producteurs.
Vitisbio : Annuaire des fournisseurs des vignerons bio 2020-2021
VITISBIO, Auteur
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Dans son annuaire des fournisseurs des vignerons bio (édition 2020-2021), Vitisbio répertorie les coordonnées des entreprises qui proposent des matériels, des produits ou des services en lien avec : 1 – Les techniques culturales : plants et pépinières, fertilisation et couverts végétaux, travail du sol et machinisme, autres matériels et protections physiques, protection sanitaire et biocontrôle, logistique et manutention, gestion des effluents ; 2 – Les équipements de chais : transfert et traitement ; tonnellerie, foudrerie, cuverie ; chaudronnerie ; instrumentation et régulation ; construction et revêtements ; pompes, compresseurs et filtration ; produits œnologiques ; 3 – L’embouteillage et le conditionnement : impression et traçabilité ; matériels, process et ingénierie ; conditionnement et packaging ; bouchons et capsules ; 4 – Les services : organismes de développement (organismes nationaux, organismes régionaux, organismes de contrôles et marques, stations d’expérimentations), formations spécialisées, conseil indépendant, viticulture et vinification connectées, salons-foires-expositions.
Volailles : Les résultats de la consultation FNAB
SYMBIOSE, Auteur
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Cet article présente les résultats d'une consultation lancée par la FNAB, début 2016, auprès de ses adhérents, dans le cadre de la révision du règlement bio européen. Les questions portaient sur les densités d'élevage souhaitées et sur la taille des bâtiments, en volailles de chair et en poules pondeuses, ainsi que sur la provenance de l'alimentation à donner aux volailles. Concernant l'abattage, la FNAB défend un délai à 81 jours, contrairement au Synalaf (Syndicat National des Labels Avicoles de France) qui propose 71 jours.
Vom Berg nicht weit ins Tal.
"Souvent, les animaux doivent subir un transport long et pénible pour arriver jusqu'aux abattoirs. Ce problème se pose surtout dans les régions peu développées comme les zones montagneuses. De plus, comme en témoigne l'exemple de la Suisse à travers cet article, les petits abattoirs situés dans les régions rurales, ne peuvent pas entrer en concurrence avec les grands au niveau technique et hygénique et ont du mal à trouver des acheteurs : les grands distributeurs ont tendance à ne travailler qu'avec les grands abattoirs certifiés par l'UE. C'est un cercle vicieux puisque ce comportement engendre une augmentation des prix pour les petites entreprises, les rendant de moins en moins intéressants pour les clients. Dans le but de soutenir les petits abattoirs et d'agir pour le bien être des animaux en raccourcissant leur transport, l'association ""kagfreiland"" a mis en place un label ""Alpenfleisch"" ( la viande des Alpes )."
A votre santé
Les effets salutaires du vin sur la santé suscitent bien des éloges. Et il y a très longtemps que cette boisson est considérée comme un remède (consommée avec modération bien sûr). Les recherches se sont multipliées pour connaître les mécanismes exacts qui justifient cette réputation (protection contre hépatite A, antioxydant, oestrogénique, moindre risque de cancer ou de maladie d'Alzheimer, etc.). Entre mythes et réalités, quelques éléments d'information sur les propriétés du vin biologique.
Votre santé par les aliments fermentés : Les connaître, les préparer, les utiliser
La fermentation est un mode de conservation peu coûteux, efficace et consacré. De plus, quand les aliments sont fermentés, ils deviennent riches en probiotiques qui améliorent la flore intestinale, et donc la digestion, renforcent le système immunitaire et apportent un bien-être général. Appréciés partout dans le monde, les aliments fermentés incluent des favoris de tous les jours comme la bière, la choucroute, le yaourt et le vin, ou encore la populaire boisson santé kombucha. L’auteur présente l’histoire des aliments fermentés et explique comment les microorganismes qui provoquent la fermentation transmettent de nombreux bienfaits à ceux qui les consomment. Des recettes faciles sont incluses dans ce livre pour fabriquer soi-même des aliments fermentés de base à la maison.
Winzer und Ihre Wein
Carnet d'adresses. 36 viticulteurs bio suisses vous ouvrent leurs portes par l'intermédiaire de ce petit livret. Une idée originale pour se faire connaitre et pratique pour ceux qui veulent se lancer dans la production de vins bio.
Yves Dietrich, président de la commission vin bio de l’Inao
Frédérique ROSE, Auteur
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Yves Dietrich est un vigneron alsacien, en bio depuis 1999 et en biodynamie depuis 2003. Il est également le président de la commission vin bio de l’Inao, depuis sa création en 2007. Ses objectifs sont de faire remonter les problématiques rencontrées par les producteurs des différentes régions viticoles, de les traiter, et surtout, de ne pas laisser des viticulteurs dans des impasses. Pour Yves Dietrich, l’Inao et la commission vin bio sont des lieux privilégiés où les professionnels ont la main. Dans cette interview, il explique plus particulièrement pourquoi une commission vin bio a été créée, ainsi que son fonctionnement. Il décrit les sujets qu’elle a traités en 2020 et, parmi ces différents sujets, en quoi la question de l’acidité volatile est particulièrement compliquée à gérer et pourquoi le dossier sur les vins nature avance doucement. Yves Dietrich aborde également le sujet du cuivre : il explique comment la commission interpelle les instances sur les règles d’utilisation et les ZNT. Pour finir, il effectue un point sur l’utilisation de ce métal en tant qu’engrais foliaire.
