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Auvergne-Rhône-Alpes : Un plan pour localiser la filière brassicole
Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur
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La région Auvergne-Rhône-Alpes compte plus de 80 brasseries bio, ce qui en fait la première région de France sur ce secteur d'activités. Toutefois, pour le consommateur, qui dit bière bio dit aussi bière locale. Aussi, les acteurs de la filière travaillent de concert, depuis quelques années, pour localiser la filière brassicole, et plus particulièrement la production des matières premières essentielles que sont l'orge et le houblon. Pour ce faire, un plan filière a été lancé par la Région en 2021. L'objectif : apporter un appui technique aux producteurs mais aussi un appui à l'investissement.
Biodis : Au service des magasins indépendants
BIO-LINEAIRES, AuteurL'entreprise Biodis, qui ne portait alors pas encore ce nom, a démarré en 1988 sur les marchés locaux. L'activité consistait à vendre des fruits, des légumes et des fromages bio. Elle s'est ensuite étendue rapidement à l'approvisionnement d'autres vendeurs, pour devenir petit à petit une entreprise de vente en gros, implantée en Bretagne. Myriam Jourdan, dans l'entreprise depuis 2006, l'a reprise en 2019. L'assortiment est principalement alimentaire : fruits et légumes, produits frais, mais s'étend aussi à une courte gamme de produits d'hygiène, grâce à des partenariats avec des marques qui n'ont pas forcément les moyens de se faire connaître auprès de l'ensemble du réseau bio ou qui n'ont pas la logistique nécessaire. Aujourd'hui, le rayon d'action de Biodis dépasse le cadre régional et l'entreprise livre 600 points de vente en France, essentiellement des magasins bio et des magasins spécialisés dans le vrac. Le dialogue permanent avec les magasins bio permet de faire évoluer l'assortiment en y incluant régulièrement les produits de jeunes marques. Biodis initie des actions pour soutenir les producteurs bio bretons. L'entreprise a, par exemple, lancé sa propre marque de fruits et légumes "Bio de la Baie du Mont-Saint-Michel", grâce à un partenariat avec 2 producteurs bio de la baie. Elle est aussi devenue le grossiste référent du label bio breton Be Reizh, créé par Initiative Bio Bretagne.
Bretagne : Les légumes surgelés inspirent Eureden
Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur
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Triskalia et la Cecab ont fusionné pour former Eureden qui affiche le nouveau slogan « Continuons à semer l’avenir en bio ». Cette nouvelle entité bretonne regroupe plus de 20 000 adhérents, dont plus de 200 agriculteurs bio et une trentaine en conversion, et produit majoritairement des légumes. Lancés il y a seulement quelques années, les surgelés bio montent en puissance : Gelagri (filiale d’Eureden et leader français des légumes surgelés) a produit 10 000 tonnes de surgelés bio en 2020 (soit 20 à 30 % de plus qu’en 2019). Près de 120 agriculteurs produisent ainsi des légumes de plein champ bio sous contrat, destinés à être surgelés. Hormis les légumes ratatouille qui sont transformés sur des sites espagnols, tout est produit et transformé en Bretagne, à Loudéac. La majorité de ces légumes sont vendus sous marques distributeurs, mais la marque propre d’Eureden (Paysan Breton) souhaite se démarquer. Gelagri cherche également à sensibiliser et à impliquer les consommateurs dans les changements de pratiques nécessaires pour produire en bio (difficultés de mise en œuvre et surcoûts) avec l’opération « Faites un bio geste ». L’objectif final étant de sécuriser la rémunération des producteurs avec des consommateurs prêts à payer un peu plus cher.
Cantal, la ruée vers l'orge
Dominique DIOGON, AuteurEn 2018, Alexandre Veermersch installait sa brasserie "360" dans le Cantal. Soucieux d'apporter une certaine typicité aux neuf bières différentes produites à la brasserie, son fondateur a mis en place une mini-filière locale d'orge bio. En 2021, trois éleveurs bio du Cantal produisent de l'orge brassicole pour lui, ce qui couvre un tiers de ses besoins. A terme, il aimerait voir se développer ce type de partenariat et, in fine, une véritable filière orge brassicole locale pour fournir les quelques 380 brasseries de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Céréales et blé panifiable : Il reste du pain sur la planche
Cécile ROLLAND, Auteur ; Goulven MARÉCHAL, Auteur
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La transformation de blé meunier et d’autres céréales biologiques se développe en Bretagne : le nombre d’unités certifiées bio est passé de 834 à 1 236 entre 2015 et 2019 (principalement des boulangeries-pâtisseries, meuniers, biscuitiers…). Ces derniers transforment une part relativement faible de céréales bio produites localement. Une enquête, réalisée par la Maison de l’Agriculture Bio du Finistère (MAB29) auprès de 116 transformateurs, a révélé l’intérêt de plusieurs d’entre eux de s’approvisionner plus localement. Pour répondre à ce besoin, différents schémas et échelles d’approvisionnement en blé meunier bio sont actuellement testés. Des référentiels communs sur la qualité du grain sont également en discussion. Si la teneur en protéines n’est pas un critère discriminant pour les meuniers, elle l’est pour tous les autres transformateurs (elle doit être au-dessus de 10,5 %). La gestion de l’azote reste donc un enjeu majeur en agriculture biologique. Il faut aussi que le grain respecte d’autres critères : humidité, PS, temps de chute de Hagberg et force boulangère W. Cet article est accompagné d’un tableau qui synthétise des informations (semis, variétés, place dans la rotation, prix de vente…) sur plusieurs céréales bio panifiables. Deux producteurs bio et un boulanger bio apportent également leurs témoignages.
Comment valoriser et différencier la viande biologique du massif des Pyrénées ?
BIO OCCITANIE, Auteur ; BIOCIVAM DE L'AUDE (BIOCIVAM 11), Auteur ; BIO-ARIEGE-GARONNE, Auteur ; ET AL., Auteur | TOULOUSE (26-28 Rue Magné, 31 300, FRANCE) : BIO OCCITANIE | 2021Dans les Pyrénées, l’agriculture repose principalement sur l’élevage allaitant bovin et ovin. L’agriculture biologique est fortement représentée (26 % de la SAU). Ce territoire est donc un producteur important de viande bio. Toutefois, malgré une forte demande de la part des consommateurs pour de la viande bio et locale, les viandes bio pyrénéennes sont peu valorisées sur le territoire. En effet, les animaux bio sont régulièrement déclassés, les jeunes bovins sont souvent exportés, la viande bio est peu différenciée de la viande produite en montagne, la filière bio manque de structuration… Afin de trouver des solutions pour mieux valoriser cette viande, Bio Occitanie, le Biocivam de l’Aude, Bio-Ariège-Garonne, le GAB 65, financés par le Commissariat de Massif des Pyrénées, ont réalisé un diagnostic territorial afin d’identifier des actions à mettre en place. Pour cela, ils se sont appuyés sur la méthode RELOC’, développée par INRAE. Au total, 83 entretiens ont été menés auprès des acteurs de la filière. Ils ont permis de mettre en valeur cinq manières de valoriser la viande bio dans les Pyrénées : 1 - Défendre les valeurs de la bio locale ; 2 - Proposer un produit viande bio d'excellence ; 3 - Standardiser la viande bio pour répondre aux attentes du marché ; 4 - Soutenir le local en priorité et la bio si opportunité ; 5 - Valoriser le territoire par ses produits locaux de qualité. Des rencontres ont ensuite été organisées afin de trouver des pistes de développement et des actions concrètes, comme, par exemple, développer la viande bio dans les boucheries et la restauration collective de la région.
Communication from the Commission to the European Parliament, the Council, the European economic and social Committee and the Committee of the regions on an action plan for the development of organic production
Ce document retranscrit le plan d’actions établi par la Commission européenne pour développer l’agriculture biologique en Europe. Ce plan est composé de trois axes : Axe 1 – L’alimentation et les produits bio pour tous : stimuler la demande et garantir la confiance des consommateurs ; Axe 2 - En route vers 2030 : stimuler la conversion et renforcer toute la chaîne de valeurs ; Axe 3 – L’agriculture biologique montre l'exemple : améliorer la contribution de l'agriculture biologique à la durabilité. Chaque axe est décliné en sous-parties (exemples pour l’Axe 1 : promouvoir l’agriculture biologique et le logo Eurofeuille, promouvoir les produits biologiques dans la restauration collective, prévenir les fraudes et augmenter la confiance des consommateurs…), au sein desquelles des actions concrètes sont détaillées. Au total, 23 actions différentes sont présentées.
Comprendre et préserver la biodiversité dans les chaînes de valeur bio : Guide pédagogique à destination des entreprises bio
La biodiversité s’effondre : les scientifiques parlent désormais d’une sixième extinction massive. La disparition de certaines espèces, notamment des auxiliaires de culture, remet en question la pérennité de nos systèmes alimentaires. L’agriculture biologique participe activement à réduire les pressions exercées par l’agriculture sur la biodiversité en interdisant les pesticides et les engrais de synthèse. Les pratiques biologiques permettent également de favoriser le vivant (rotations longues, légumineuses, couverture des sols…). Ainsi, en moyenne, les parcelles conduites en bio comptent 30 % d’espèces en plus que les parcelles conventionnelles. Face à ces constats, le Synabio (syndicat professionnel qui rassemble des entreprises de la bio, transformateurs et distributeurs spécialisés) considère qu’il est impératif, pour les entreprises bio, de se fixer des objectifs complémentaires au règlement bio européen, afin que la bio reste un pionnier et un modèle exemplaire en matière de biodiversité. Ce guide, destiné aux entreprises, a été conçu pour leur permettre de mieux appréhender les enjeux liés à la préservation et à la restauration de la biodiversité. Il se compose de trois parties : 1 – Comprendre les enjeux ; 2 – Découvrir les axes de progrès ; 3 – Agir à l’échelle de son entreprise.
Les CPIE : du dialogue territorial à la co-action en territoires
Elsa EBRARD, Auteur
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Les CPIE (Centres permanents d’initiatives pour l’environnement) sont des associations nées dans les années 70, qui co-construisent au quotidien, avec les habitants et l’ensemble des acteurs d’un territoire, des projets pour répondre aux enjeux de la transition écologique et solidaire de ce territoire. Et ce, dans le respect d’une charte nationale. Ils sont regroupés et organisés dans une Union nationale reconnue d’utilité publique (UNCPIE) qui compte actuellement 79 associations et près de 900 salariés. Ludovic Serin, chargé de mission à l’Union nationale des CPIE, s’occupe du suivi des projets en lien avec la thématique Agriculture et Alimentation durables et Biodiversité. Il apporte plus de précisions sur les projets déployés.
Enseigner les systèmes alimentaires locaux et durables
Agnès CATHALA, Auteur
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Depuis 2018, la Bergerie nationale de Rambouillet pilote le projet EducLocalFOOD (2018-2021). Ce projet européen, financé par l’agence Erasmus+, vise à professionnaliser et à accompagner les enseignants des lycées agricoles sur le thème des systèmes alimentaires locaux et durables. L’objectif étant de développer des outils pédagogiques pour aider les formateurs à enseigner sur ce sujet. Il réunit quatre autres partenaires : l’Université de Maribor (Slovénie), l’Université de Lisbonne (Portugal), l’Université des ressources naturelles et des sciences de la vie de Vienne (Autriche) et l’Observatoire européen du paysage de l’Arc latin (Italie). Cet article retranscrit l’interview de deux chargées de mission de la Bergerie nationale, Sarah Cohen (chargée du projet) et Marie-Laure Weber (référente coopération internationale). Elles apportent plus de précisions sur EducLocalFOOD et présentent quelques résultats.
Filières courtes maîtrisées : Une vraie lame de fond
Florence RABUT, Auteur
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Depuis quelques années, de plus en plus de filières courtes voient le jour, notamment en agriculture biologique. Ces filières permettent de répondre aux attentes des consommateurs qui demandent plus de sens, de local et de naturalité. Cet article présente quelques filières courtes permettant de mettre en avant différents modèles de développement. Par exemple, l’industriel franco-suisse Reitzel, leader des condiments, a souhaité relancer la culture de cornichons en Europe, et plus particulièrement en France. Cinq ans après le lancement de cette filière, 330 t de cornichons ont été produites, dont 50 t en bio, par un collectif d’une douzaine d’agriculteurs sous contrat. L’entreprise Prosain, basée dans les Pyrénées et pionnière de la fabrication de conserves et de plats préparés à base de fruits et légumes bio, a souhaité maîtriser intégralement son sourcing. Pour cela, elle a intégré un nouveau métier à son entreprise, celui de producteur. Plus de 12 ha sont cultivés en biodynamie, avec une attention particulière apportée au sol. Certains distributeurs jouent également la carte des filières courtes. Par exemple, l’enseigne U met en place de la « (re)territorialisation » et Picard a co-construit, avec des producteurs bio, une filière nommée « Bio Français équitable ».
Fish4ever : La marque emblème d'une pêche écologiquement et socialement durable
BIO-LINEAIRES, AuteurLa marque Fish4ever, créée en 2001 par Charles Redfern, entrepreneur et militant écologique de la première heure au Royaume-Uni, propose des produits de la mer en conserve, issus de la pêche responsable. Lorsqu'il s'est lancé dans l'aventure, avec l'objectif d'une démarche de durabilité et de transparence, son ambition était d'appliquer les valeurs de la bio dans ce secteur, alors que les certifications de la pêche durable n'existaient pas encore. Sa définition de la pêche durable repose sur une attention aux volumes de pêche, aux méthodes de pêche et de transformation, ainsi qu'aux aspects sociaux et humains. Fish4ever s'appuie sur de nombreuses conserveries partenaires, essentiellement en Europe (Açores, Espagne, Écosse), et prochainement au Maroc, toujours situées sur des lieux de pêche et au plus près de petits pêcheurs locaux, sélectionnés pour leurs méthodes artisanales et respectueuses de la ressource. Fish4ever s'engage aussi auprès des ONG qui protègent l'océan et les espèces marines. Les produits de la marque sont, entre autres, vendus, depuis 2016, dans le réseau spécialisé bio français, que Charles Redfern considère particulièrement en phase avec les exigences de qualité et les engagements de la marque qu'il a créée.
Île-de-France : Place à une filière blé dur !
Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur
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La Coopérative Bio d’Île-de-France regroupe 69 sociétaires. Elle collecte, transforme et commercialise la production de 4 500 ha (fruits, légumes, produits laitiers, céréales). Elle participe également au lancement d’une filière blé dur bio. La demande en pâte bio est forte sur ce territoire, notamment de la part de la restauration collective. C’est Frédéric Bonomo, un ex-cadre de l’hôtellerie, qui est à l’origine de ce projet de création de filière : il souhaitait construire une unité de fabrication de pâtes bio. Il s’est alors tourné vers Moulins Bourgeois pour s’approvisionner et ce moulin a accepté de le suivre. Sociétaire de la Coopérative Bio, Moulins Bourgeois a réuni plusieurs partenaires pour monter ce projet et a profité de la construction d’un nouveau site dédié à la bio pour mettre en place les équipements nécessaires à la transformation du blé dur en semoule (pour les pâtes). Au printemps 2021, 40 ha de blé dur ont été emblavés par des adhérents de la Coopérative Bio (deux autres coopératives vont également fournir Moulins Bourgeois pour obtenir les volumes nécessaires). Comme la culture de blé dur est aléatoire, Moulins Bourgeois s’engage à payer une prime de 150 €/t par rapport au prix du blé meunier bio. Toutefois, si le grain n’atteint pas les teneurs en protéines requises, il sera déclassé en blé meunier.
Legros Bio : Un parcours hors normes à Saint-Charles
Jean HARZIG, Auteur
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L’entreprise Legros Bio est plutôt méconnue des grands circuits de distribution français. Elle accomplit pourtant un parcours remarquable dans l’import/export de produits biologiques pour des circuits de distribution spécialisés allemands, français, belges et britanniques. Cette société a été fondée par Yvonne Legros, une médecin nutritionniste allemande, qui, un jour, a décidé de se baser à Perpignan pour approvisionner les circuits bio d’outre-Rhin dont elle avait une très bonne connaissance. Après une phase de démarrage un peu lente, l’activité a pris de l’ampleur pour atteindre, en vingt ans, 30 millions de chiffre d’affaires pour 20 000 tonnes de produits commercialisés. L’équipe est maintenant composée d’une quarantaine de personnes, majoritairement des femmes, de six nationalités différentes pour bien cerner les différents marchés. Le mode de gestion de l’entreprise est extrêmement souple et autonome, reposant sur un management libre. Les relations avec les producteurs, principalement espagnols, s’inscrivent dans la durée et reposent sur des contrats annuels. L’entreprise s’est récemment rapprochée d’Alternea, même si Yvonne Legros tient à ce que son entreprise conserve son indépendance.
Loi EGALIM : l’enseignement s’adapte face à la crise sanitaire
Karine BOUTROUX, Auteur ; Françoise DEGACHE, Auteur
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En 2019, le projet intitulé « Les exploitations agricoles des lycées agricoles s’engagent en faveur de la loi EGALIM » a été l’un des lauréats de l’appel à projets pour la transition agro-écologique de l’enseignement agricole. Dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, des actions étaient notamment prévues sur le campus Nature Provence (Lycée agricole d’Aix-Valabre), sur le campus Vert d’azur (Lycée agricole d’Antibes) et sur le Lycée de Marseilleveyre (Lycée Marseille-Calanques). Les objectifs étaient : 1 – de développer l’approvisionnement des cantines avec des produits issus de l’exploitation du lycée ; 2 – de réduire les pertes de production au champ ; 3 – de développer des projets pédagogiques communs entre lycées agricoles et métiers de bouche. Avec la crise sanitaire, il a fallu s’adapter et revoir les projets. L’équipe du CFPPA d’Aix-Valabre avait mis en place un atelier de maraîchage bio pour fournir la cantine. Faute d’élèves et de cantine, ce sont les formateurs qui ont assuré le suivi des cultures. Les légumes ont ensuite été vendus à Biocoop, ainsi qu’à un restaurant gastronomique. A partir de septembre 2020, plusieurs classes ont participé à la récolte et certains légumes ont été cuisinés à la cantine. Au Lycée agricole d’Antibes, qui exploite une parcelle de maraîchage bio depuis plusieurs années, un partenariat a été créé avec l’école hôtelière de Grasse afin de mettre en place un concours nommé « Graines de toqués ». Il avait pour objectif de partager les techniques de production d’un produit du terroir cultivé en bio sur le lycée agricole et de réaliser un plat pour sublimer ce produit.
