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Fruits & Légumes : Endive : priorité au bio...
BIO-LINEAIRES, AuteurL'endive fait partie des légumes bio les plus difficiles à cultiver, mais aussi à vendre. Sa production est difficile, longue (5 à 6 mois) et s'opère en deux temps : production de racines au champ, puis "forçage" dans des salles obscures. Sa vente en magasin est délicate en raison notamment de ses problèmes de conservation. Plusieurs aspects de l'endive sont abordés : origine ; production très spécialisée et les plus de la culture de l'endive en bio ; qualités nutritionnelles ; gestion et positionnement en rayon ; conseils client ; affichage en magasin.
Fruits & Légumes : Facteurs de qualité et attractivité des fruits et légumes estivaux
BIO-LINEAIRES, AuteurLe point est fait sur les grands principes à respecter par les gérants de magasins bio relatifs aux légumes d'été (tomates, courgettes, aubergines, poivrons) et aux fruits d'été (melons, pêches/nectarines). Ces principes reposent, en fonction des fruits et légumes mis en linéaires, sur l'achat (observation de l'apparence du fruit et/ou du légume, calibre...), le stockage (stockage ou non en dessous de 10°, stockage frais et sec, pas de chocs thermiques...), la mise en rayon (marquage du calibrage, nombre de références...) et les questions diverses (choix des formes des légumes, diversification de l'offre...).
Fruits & légumes : Légumes anciens, une famille à valoriser !
BIO-LINEAIRES, AuteurDepuis quelques années, les légumes anciens redeviennent à la mode, apparaissant même parfois sur les cartes des plus grands chefs. La famille des légumes anciens permet notamment une plus grande attractivité du rayon fruits et légumes et la valorisation d'un patrimoine régional. L'article présente la gamme dans laquelle deux familles sont à distinguer : les légumes racines (panais, topinambours, rutabaga...) ; les légumes fruits (nombreuses variétés de tomates, aubergines et courgettes blanches, courgettes jaunes...), ainsi que d'autres produits (melon petit gris, pomme de terre vitelotte à chair violette...). Par ailleurs, l'article propose les éléments d'une mise en avant efficace en linéaire : créer un univers bien identifié, communiquer au maximum, mettre en avant la notion de circuit court, valoriser le respect de la saisonnalité...
Fruits & légumes : Légumes primeurs : fraîcheur et attractivité d'un rayon en pleine évolution
BIO-LINEAIRES, AuteurLes primeurs sont les tous premiers légumes ou fruits récoltés dans une saison, de plein champ ou sous abri, et ne doivent pas être associés à la notion de contre-saison. Ils sont caractérisés par des produits tendres, récoltés peu de temps avant leur mise en vente et sont ainsi associés à une image de grande fraîcheur. L'article présente : les gammes (les produits bottes, la pomme de terre, autres légumes primeurs tels que petits pois, fèves...) ; la mise en avant de cette famille de légumes en linéaire (positionnement optimal dans le rayon, jeu sur l'alternance des couleurs...), sans oublier l'apport d'outils communicants et informatifs (fiches produits, recettes).
Fruits & légumes : Melon bio : le fruit de l'été...
BIO-LINEAIRES, AuteurLes melons appartiennent à la même famille que les concombres et les courges. Ils proviendraient d'Afrique Centrale. L'article présente rapidement la production bio du melon (choix des variétés adaptées au climat de la région, sols réchauffés, irrigation...) ; les variétés (variétés courantes, intermédiaires, du Midi) ; les qualités nutritionnelles (riche en eau, valeur énergétique moyenne...) ; les façons de le choisir ; sa conservation (réfrigérateur, congélateur) ; son positionnement et sa gestion en rayon ; l'affichage en magasin.
Rayon fruits : La banane, un fruit bio et équitable
BIO-LINEAIRES, AuteurL'article présente plusieurs aspects de la banane qu'il est conseillé de consommer bio et équitable : Culture de la banane bio (présentation du bananier, techniques culturales...) ; Banane bio et équitable (à côté du marché mondial de la banane détenu par cinq multinationales, il existe des filières biologiques paysannes et équitables comme au Pérou) ; Atouts nutritionnels (tonique, diététique...) ; Bien les positionner dans le rayon (deux types de présentation et deux choix possibles en fonction de la maturité) ; Le mûrissage (arrivées en France, les bananes sont acheminées vers des mûrisseries...) ; Conservation et conseils (à conserver entre 13 et 16°...).
Rayon fruits : Le citron... le choisir bio absolument...
BIO-LINEAIRES, AuteurAujourd'hui, en bio, le citron est principalement cultivé en Espagne, en Italie et en Afrique du Sud. En France, il est produit essentiellement dans la région de Menton et, bien sûr, en Corse. Présentation de ce fruit : - Le + bio du citron ; - Atouts nutritionnels ; - Bien le positionner dans le rayon ; - Bien le choisir ; - Bien le conserver ; - Les variétés Bio.
Rayon fruits : L'implantation du rayon raisin pour la cure de raisin...
BIO-LINEAIRES, AuteurEn fin d'été, au moment de la cueillette, la demande en raisin augmente significativement en magasins bio : le raisin est consommé en tant que dessert et surtout pour la "cure de raisin". Pour bien préparer le rayon et répondre aux demandes des consommateurs, l'article revient sur : le choix des variétés (Danlas, Muscat, Cardinal, Chasselas, Lavallée), les variétés pour la cure de raisin (raisins de type Chasselas en alternance avec le Muscat blanc ou noir...) ; la règlementation (calibrage, taux de sucre, grappes de variétés AOC (Appellation d'origine contrôlée)) ; la façon de positionner le raisin dans le rayon (mise en avant de la cure de raisin, conservation et stockage). Des précisions portent sur l'affichage en magasin bio et sur ce qu'est la cure de raisin.
Rayon fruits & légumes bio : Panais et topinambour : des légumes anciens à redécouvrir...
BIO-LINEAIRES, AuteurLes légumes anciens apportent des solutions intéressantes pour redynamiser le rayon des légumes bio en hiver. Présentation du panais et du topinambour pour lesquels sont mis en avant : l'origine et la culture ; les qualités nutritionnelles ; les modalités de choix et de conservation ; l'utilisation. Un point est fait sur les normes de commercialisation auxquelles doivent répondre ces deux légumes (car ils ne font pas partie des légumes normalisés).
Rayon fruits : Préparer l'automne au rayon fruits et légumes
BIO-LINEAIRES, AuteurAvec la fin de l'été, le rayon fruits et légumes subit de profondes mutations en termes de gammes de produits. Il s'agit alors de réorienter le travail d'assortiment et d'implantation du rayon. Après quelques précisions sur la nécessité de prendre en compte des facteurs économiques liés à la période de rentrée, l'article revient sur plusieurs points : - L'assortiment : porter une attention particulière aux raisins, pommes, poires, ainsi qu'aux fruits à coques ; pour les légumes, mettre en avant les tomates et donner une place croissante aux choux et légumes anciens ; - La présentation : harmonisation du rayon, augmentation de l'impact visuel...
Aménagement... Le diagnostic rayon, pour être encore plus performant
BIO-LINEAIRES, AuteurAvec la fin de l'été, un changement de gamme de produits s'opère. Cette période de transition est l'occasion de faire certaines remises à plat, de prendre du recul par rapport au rayon, de manière à en optimiser les performances, et ainsi, de faire un diagnostic complet du rayon. La méthodologie à adopter comprend trois parties. Chacune d'elles comporte des rubriques, qu'il conviendra de noter de 1 à 10. Ces notes seront reportées dans un schéma, mettant en avant les points forts et faibles du rayon. Dans chaque rubrique, il conviendra d'évaluer les points d'amélioration et les tâches à effectuer. Ce diagnostic doit être réalisé par 2 ou 3 personnes, de fonctions différentes, de manière à être le plus objectif possible. Présentation des 3 grandes parties du diagnostic : l'aménagement du rayon (adéquation du matériel, attractivité, logique d'implantation...), gestion et RH - Ressources humaines - (outils, gestion des achats et stocks, outils annexes...) , outils de communication (étiquetage, ILV - Informations sur le Lieu de Vente -, espace dégustation / animation).
Animation commerciale : Réussir sa "Foire aux Vins" pour l'automne
BIO-LINEAIRES, AuteurLe vignoble bio connaît, depuis plusieurs années, la plus forte croissance de la filière bio (les surfaces et le nombre d'exploitations viticoles ont connu respectivement des augmentations de près de 40 % et 32 % entre 2008 et 2009). De son côté, le chiffre d'affaires est passé en trois ans de 249 millions d'euros à 300 millions, représentant ainsi 10 % du marché bio. Il est donc logique que l'offre devienne plus importante et que le vin "bio" soit de plus en plus présent dans tous les types de points de vente. Pour rester leader dans la distribution de vins "bio", il est nécessaire que le magasin bio propose un minimum d'offres et que son rayon soit le plus attractif possible. Parmi les animations possibles tout au long de l'année, une qui suscite de l'intérêt est la "Foire aux vins d'automne". Elle peut représenter jusqu'à 30 % du chiffre d'affaires du rayon vin. L'article donne quelques conseils pour bien la préparer : - "Foire aux vins" : résultats garantis ; - Bien préparer sa "foire aux vins" : les 9 points à retenir ; - La distribution du vin "bio" ; - La vigne, leader des reconversions.
Bien connaître... La poire : pourquoi la conseiller en bio ?
BIO-LINEAIRES, AuteurIl existe de nombreuses variétés de poires suivant les saisons, fruits que l'on trouve dans de nombreux endroits du monde. La poire a une peau comestible de couleur jaune, brune, rouge ou verte qui contient tous les meilleurs nutriments. C'est pourquoi, il est important de la conseiller bio. L'article revient sur plusieurs points : - Qualités nutritionnelles (riche en eau, riche en minéraux et oligo-éléments...) ; - Bien la positionner dans le rayon ; - Variétés, origine et utilisation (de juillet à octobre : les poires d'été ; d'octobre à décembre : les poires d'automne ; de décembre à avril : les poires d'hiver) ; - Bien la choisir ; - Bien la conserver (chez le client, en chambre froide, en magasin) ; - Affichage en magasin.
Bien connaître... : Le radis, le légume... qui annonce le printemps
BIO-LINEAIRES, AuteurLe radis est une plante potagère bisannuelle de la même famille que la moutarde, les brassicacées. On le connaît de différentes tailles, de différentes formes et de différentes couleurs de peau : rose, rouge et noir, blanc selon les variétés... L'article aborde plusieurs points quant à la consommation et à la vente de ce légume : - Qualités nutritionnelles ; - Bien le positionner dans le rayon ; - Bien le conserver ; - Bien le cuire ; - Origine et variétés ; - Affichage en magasin.
Conservation... L'optimisation de la durée de vie des fruits et légumes
BIO-LINEAIRES, AuteurLa complexité de la gestion des fruits et légumes est liée aux notions de "vivant" et de perte. Les fruits et légumes sont, en effet, soumis à une évolution (une des clés de l'attractivité visuelle de son rayon et de la rentabilité de celui-ci) pour laquelle quelques règles de conservation doivent être respectées : - Température ; - Hygrométrie et lumière ; - Ethylène et cohabitation de produits. Le point est fait, par ailleurs, sur les fruits et légumes qui produisent de l'éthylène (abricots, avocats, bananes mûres...), ainsi que sur ceux qui sont sensibles à l'éthylène (bananes non mûres, kiwis non mûrs, pommes...).