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Réfléchir et réussir sa conversion en lait "bio"
Analyses et résultats technico-économiques de suivis de fermes laitières en conversion : - A partir d'un système herbager : "une reconversion en toute simplicité" - Suppression des cultures : "sur le littoral, passage au tout herbe" - D'une logique intensive au choix de l'agriculture biologique : "un virage à 180°" - La simulation, une étape indispensable avant la conversion : étude à partir du cas réel d'une exploitation du Calvados ayant en projet le passage à l'agriculture biologique - Ce qu'il faut savoir de l'agriculture biologique (résumé du cahier des charges concernant le mode de production biologique du lait de l'espèce bovine, ainsi que celui des produits végétaux ; le plan de contrôle ; les démarches administratives ; les adresses utiles).
Règlement européen productions animales : dernière ligne droite
La proposition finale de projet de texte complétant, pour les productions animales, le règlement européen 2092/91, devait être présentée au Parlement Européen en Décembre 96. Brefs rappels historiques.
Terres du Sud
A la section bovine de Terres du Sud, les éleveurs ont engagé dès 1980 une politique de labellisation de la production de viande en Lot-et-Garonne. En effet, cette année-là, le groupement a mis en place la certification Label Rouge pour sa production de veaux sous la mère. En 1991, ce sont les gros bovins qui ont accédé à la même démarche sous la marque "Boeuf Blond d'Aquitaine". Sollicitée par quelques éleveurs certifiés en agriculture biologique dont la production de viande était commercialisée sur le marché traditionnel, et connaissant la demande existante à SELVI (Société privée abatteur-grossiste à Alençon), la section bovine de Terres du Sud a décidé d'apporter dans un premier temps sa logistique (recensement, achat, transport...) des animaux certifiés. A ce jour, l'offre faite à SELVI couvre difficilement les besoins. Les ventes de poulets biologiques de Terres du Sud se sont fortement accrues. Pour cela, une filière complète a été organisée et structurée (fabrication d'aliment biologique, mise en place d'élevages, abattage et commercialisation par l'abattoir de Terres du Sud, achat de céréales bio aux agriculteurs de la région, contrôle Ecocert). Pour l'instant, les débouchés pour ces produits haut de gamme ne sont pas limités et Terres du Sud recherche toujours de nouveaux producteurs.
Tourteau d'extraction de colza : effets sur la qualité du lait
Du point de vue du fabricant de produits laitiers, il n'y a pas d'objection majeure à l'intensification de l'emploi de tourteau de colza dans l'alimentation de la vache laitière. Des avantages se manifestent dans certains constituants du lait comme la matière grasse et les protéines. Toutefois, la qualité de matière grasse contenue dans le tourteau de colza varie en fonction du procédé d'extraction de l'huile utilisé et peut avoir plus ou moins d'influence sur la composition du lait.
Utilisation d'allégations valorisantes, relatives au mode de fabrication ou de production - Attention
La Commission nationale des labels et des certifications des produits agricoles et alimentaires (CNLC) a été confrontée, lors de l'examen de cahiers des charges ou d'étiquetages de produits sous label ou avec certificat de conformité, à l'utilisation d'allégations valorisantes tenant au mode de fabrication ou de production (veau sous la mère, fermier, artisanal...). Afin d'assurer un traîtement cohérent et équitable des dossiers et une meilleure information des consommateurs, la CNLC a demandé à la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes une note sur les conditions d'utilisation de certaines de ces allégations...
Viande de qualité et son contrôle dans l'Union européenne - Situation actuelle et perspectives
Actuellement, de nombreux pays européens développent des systèmes de contrôle de qualité de la viande. Les programmes les plus prometteurs sont ceux dont la portée est la plus large ; ils commencent par le choix des races, la garde, l'alimentation jusqu'à l'abattage, et se poursuivent jusqu'à la vente de la viande au consommateur. Des conseils de préparation sont même prodigués au consommateur. Pour évaluer les caractéristiques de la qualité, des méthodes, des lieux, des moments de mesure ont été établis et sont recommandés pour certains domaines d'utilisation. Les perspectives de réussite de ces concepts, bien que plus onéreux pour le consommateur, dépendent également du développement économique.
Le vin vu par cristallisation sensible
La rencontre en 1995 des trois auteurs et de leur expérience sur de la cristallisation sensible a donné naissance à ce livre qui permet de savoir comment obtenir des images du vin et comment les interpréter. La cristallisation sensible permet d'approcher la qualité, de l'évaluer et d'évaluer toutes et chacune des opérations qui concernent le vin. Tous ceux qui ont intérêt à définir, suivre et mettre en évidence une certaine idée de la qualité du vin se doivent d'appuyer le développement de cette méthode qui fait le lien et complète les approches actuelles du vin, à savoir les dégustations et les analyses de laboratoire.
Vinification en AB : quelle évolution réglementaire ?
L'ITAB a été chargé par le Comité IFOAM UE (Groupe Union Européenne de l'IFOAM) de faire la synthèse des cahiers des charges vinification existant dans les différents pays, et d'étudier dans quelle mesure ils pourraient être intégrés dans la réglementation européenne sur l'agriculture biologique.
L'avoine
L'avoine étudiée sous l'angle de l'alimentation biodynamique. A côté des plus importantes céréales que sont le riz et le blé, sans oublier le maïs, certaines ont joué en Europe un rôle non négligeable : l'avoine est de celles-là. C'est la céréale la plus riche en matières grasses et en protéines. A l'inverse de l'orge, c'est un aliment réchauffant. Elle se consomme en grains, en farine et, le plus fréquemment, en flocons. Des recettes culinaires sont proposées ici par Joël Acremant, Chef de cuisine à l'Ecole Perceval de Chatou (recette de base, galette d'avoine, dessert croquant à l'avoine et au citron). A côté de ses qualités nutritionnelles, lui sont aussi reconnues des vertus thérapeutiques.
La bio mondiale en Nouvelle-Zélande - Xème Conférence Internationale de l'IFOAM
L'Assemblée générale de l'IFOAM (Fédération Internationale des Mouvements de l'Agriculture Biologique) a eu lieu à Christchurch, en Nouvelle-Zélande, du 11 au 16 Décembre 1994. Les conférenciers ont présenté - du 12 au 14/12 - les différents systèmes agricoles biologiques à travers le monde et la certification. Un certain nombre d'autres thèmes, qui dépassaient souvent le simple cadre technique, ont été abordés : - La place du produit bio sur le marché, - Les rapports entre agriculture bio et environnement, - L'auto-suffisance dans le cadre de l'agriculture biodynamique, - La formation, les problèmes sociaux. Les participants à l'Assemblée Générale ont débattu - les 15 et 16/12 - sur : * Les Cahiers des Charges de l'IFOAM. Objectif : définir les règles minimum communes mondiales pour la définition de l'agriculture biologique. Points fortement discutés : - La durée de reconversion : les cultures peuvent être certifiées en AB quand toutes les conditions ont été remplies pendant 1 année au moins avant le début du cycle de production et/ou à la première récolte après une année pleine dans les conditions de culture biologique. Motion acceptée ; - Le pourcentage maximum d'alimentation provenant de systèmes de production non biologique, et calculé par animal, doit être respecté. Proposition, pour les ruminants, de passer de 15% à 10% sur la matière sèche et de 20 à 15 % sur l'apport énergétique. Motion refusée. * Les orientations du travail à venir : - Sur un plan technique : étudier la possibilité d'élargir les bases de standardisation à de nouveaux intrants, - Sur le plan social : établir une charte minimum à respecter sur le droit social, - Sur un plan commercial : réfléchir sur un commerce équitable, - Achever un Cahier des charges sur le café, le cacao, le thé. * Election du Conseil d'Administration : le nouveau Président est Mr Hervé La Prairie (France).
Bretagne viande bio
L'Association Bretagne Viande Bio (BVB) rayonne sur tous les départements bretons et une quarantaine d'éleveurs participent à son activité, même si seulement 20 sont des apporteurs réguliers. Depuis 2 ans, elle travaille en direct avec 5 bouchers qui distribuent de la viande bio. Pour Michel Moreau, éleveur à Guiscriff (56), et Président de BVB, les cahiers des charges productions animales actuellement homologués ne sont pas satisfaisants ; il les juge trop laxistes. La réflexion actuelle de la FRAB pour la création d'une marque régionale lui redonne de l'espoir. Cela permettrait sans doute de verrouiller le système des productions animales bretonnes en instituant des règles de production plus sérieuses, garantissant vraiment la production d'une viande de qualité. Un tableau donne la production BVB, campagne 92-93, pour les gros bovins, veaux, porcs, agneaux (Quantité, semaines d'élevage, tonnage).
Cahier des charges porc et miel : de l'enquête publique à la décision
L'agriculture biologique se développe et continue de se doter d'une réglementation française et européenne pour des Cahiers des charges jusqu'alors inexistants. La DGAL, au travers du règlement intérieur de la section Agriculture biologique (ex-CNAB) de la Commission Nationale des Labels et des Certifications, a mis en place une nouvelle étape dans la procédure d'homologation d'un cahier des charges : l'enquête publique. Les productions porcine et apicole ont inauguré cette nouveauté. Les enjeux étaient de taille : les acteurs de la filière, consultés, pour la première fois, directement par les pouvoirs publics, allaient pouvoir tester leur capacité à se mobiliser. Les deux cahiers des charges - celui du porc proposé par l'Interprofession Bio et élaboré avec l'aide de la FRAB Bretagne et d'autres régions, celui du miel proposé par un particulier -, ont fait l'objet, à partir du 25 Mars 95 (Parution au Journal Officiel de l'avis de mise en consultation et ouverture de l'enquête publique), d'une réelle mobilisation. Une quarantaine d'organisations et une centaine de particuliers ont apporté leur contribution à cette enquête. Résultats : Pour le porc, trois thèmes principaux ont été abordés par la Section Bio lors de ses dernières réunions : liaison au sol, conditions d'élevage, dérogations et modalités d'application, âge d'abattage. Peu de modifications ont finalement été apportées au texte initial, sauf sur deux points essentiels : la taille de l'élevage et l'alimentation. Le cahier des charges apiculture devrait avoir moins déchaîné les passions ; quoique...! Lors de la dernière réunion de la Section Bio (19/07), a eu lieu le vote définitif des textes modifiés. Mais la teneur de ces textes n'est pas encore précisément connue, ni les modifications qui ont pu y être apportées en dernier lieu. Cela dit, le travail et la pugnacité développés par les Membres de la Commission Cahier des Charges de l'Interprofession Bio devrait avoir porté ses fruits, des argumentaires solides étant souvent efficaces. La partie est donc bien engagée, mais pas tout à fait gagnée : les textes peuvent encore être modifiés par les Ministres de l'Economie et de l'Agriculture qui doivent les agréer. Affaire à suivre...
Cahier des charges : pour quoi faire ?
Gabriel GUET, AuteurAvant de poser la question : "un cahier des charges : quelle évolution ?", il faudrait poser la question : "un cahier des charges, pour quoi faire ?" ; et si on arrivait à y répondre clairement, la réponse à la première question serait quasi-automatique. Gabriel Guet repose les éléments du débat.
Du chocolat en bio, pourquoi ?
Le chocolat bio vous garantit un approvisionnement de très bonne qualité : - Pas de pesticides employés sur les plantations de cacaoyer, - Pas de traitement chimique pendant le stockage du cacao, - Et la garantie, pour les producteurs, de prix d'achats supérieurs aux cours mondiaux. Au niveau de la fabrication : - Utilisation de sucre de bonne qualité, et en quantités modérées, - Beurre de cacao - non désodorisé - extrait par pression, et non grâce à des solvants, - Conchage long. Les soins apportés à sa fabrication en font généralement un chocolat plus digeste. Plus de raison de se priver ! D'autant que le chocolat n'a pas seulement bon goût ; il contient des éléments indispensables à notre organisme : calcium, fer, vitamines B1-B2-D, magnésium, potassium, phosphore (Extrait de l'article : "Le chocolat sain et savoureux" de Marc Durand) Où trouver du chocolat bio ? - En gros : auprès de 2 entreprises productrices : Kaoka et Rapunzel France, - Au détail : dans les coopératives de produits biologiques et les magasins spécialisés.
Conférence IFOAM de Décembre 1994 à Christchurch (Nouvelle-Zélande)
La Conférence 1994 de l'IFOAM s'est tenue en Décembre 1994 en Nouvelle-Zélande. Formidable creuset pour des échanges et des débats à l'échelle mondiale. Six représentants du réseau AB en France y participaient. Visites d'exploitations, conférences techniques et Assemblée Générale : les représentants français y ont assuré une présence fort active. Première partie d'un compte-rendu par C. Beau et J. Rousseau : - Présentation des thèmes débattus : gestion des ressources en agriculture, autosuffisance et sécurité alimentaire (dans le respect des équilibres sociaux et écologiques), liens agriculture-société, communications et échanges techniques, pratiques agrobiologiques (en particulier au niveau élevage, questions phytosanitaires et fertilité des sols) - Impressions des représentants français sur les débats : . l'AG de Christchurch marque indiscutablement un nouveau tournant. Elle devait être celle d'un bond en avant sur les standards internationaux de production et transformation agrobiologiques. Mais, pour la première fois, il est apparu au grand jour un clivage contrôle/confiance ; la complexification de la qualité (et de la quantité) des normes fait aboutir à des impasses (exemples concrets donnés ici). Cette inflation sur les critères et mécanismes de contrôle amène, sinon à s'inquiéter, du moins à s'interroger, sachant qu'auparavant la qualité des productions était clairement le résultat de liens directs et étroits entre producteurs et consommateurs. Proximité... et confiance, contre éloignement... et contrôle. . Au niveau des décisions qui ont (ou n'ont pas) été prises lors de l'AG, en matière de Cahier des Charges, il est à constater que, d'une manière générale, les motions portant sur des mesures plus strictes ont été refusées. - Enfin, description utile, par J. Rousseau, de ce qu'est pour tous l'IFOAM (sa structure, son programme).