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VALEUR NUTRITIONNELLESynonyme(s)QUALITE NUTRITIONNELLE |
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Le chou kale en vedette américaine
Josiane GOEPFERT, AuteurCultivé et consommé jusqu'au Moyen Âge, Brassica oleracea regroupe plusieurs variétés de choux sous le nom générique de "chou kale", qui ont en commun leur récolte feuille à feuille et leur grande résistance au froid. Ces choux ont longtemps servi, depuis, de plantes ornementales. Récemment, ils ont été remis sur le devant de la scène, notamment aux États-Unis. Leurs grandes qualités nutritives leur confèrent le qualificatif de "superaliment" : haute teneur en oligoéléments, en vitamines A, C et K, en antioxydants, faible valeur calorique. La saveur du chou kale, presque épicée, rappelle un peu celle de l'épinard, devenant légèrement acidulée une fois cuit.
Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis
Dominika SREDNICKA-TOBER, Auteur ; Marcin BARANSKI, Auteur ; Chris SEAL, Auteur ; ET AL., AuteurLa viande issue délevages biologiques fait face à une forte demande de la part des consommateurs. Pourtant, il y a peu détudes comparant spécifiquement les viandes bio et conventionnelles qui expliquent cet engouement. Ainsi, les auteurs de cet article ont réalisé une méta-analyse basée sur 67 études. Pour de nombreux composés nutritionnels (minéraux, antioxydants, et la plupart des acides gras individuels), la base de données nétait pas assez significative pour pouvoir réaliser une méta-analyse pertinente. Dans dautres études, pour lesquelles les viandes de plusieurs espèces animales ont été étudiées conjointement, des différences significatives sur les profils des acides gras ont pu être montrées avec, toutefois, de fortes variabilités. Limportance du pâturage et des régimes fortement basés sur les fourrages en agriculture biologique pourrait expliquer ces différences.
Cultivar, soil type, nitrogen source and irrigation regime as quality determinants of organically grown tomatoes
Stefania DE PASCALE, Auteur ; Albino MAGGIO, Auteur ; Francesco ORSINI, Auteur ; ET AL., AuteurLes produits biologiques ont globalement une image de produits plus sains, mais il peut être compliqué d'établir des liens entre mode de production et valeur nutritionnelle des produits. A travers trois dispositifs expérimentaux, et pendant trois ans, les départements des sciences agronomiques de l'université de Naples - Frédéric-II et de l'université de Bologne se sont penchés sur la question. Les équipes de chercheurs ont voulu mesurer les effets de la variété, de la fertilisation azotée, du régime d'irrigation et du type de sol sur les rendements et les caractéristiques qualitatives de tomates cultivées en agricultures biologique et conventionnelle. Si les différentes variétés présentent des niveaux d'accumulation d'antioxydants différents, en agriculture biologique, la teneur en antioxydants dépend aussi nettement de la saison de production. Par ailleurs, en conditions de culture limitantes (faibles fertilisation azotée et irrigation), l'agriculture biologique pourrait être plus compétitive en termes de rendement et de qualité nutritionnelle. Néanmoins, ce sont le type de sol et la variété qui, en agriculture biologique, restent déterminants pour la qualité des tomates.
Les derniers fruits d'hiver : Les nèfles
Isabelle MUNIER-MARSOLLIER, AuteurLa nèfle (Mespelus germanica L.) est un fruit relativement méconnu. Son exigence de maturité et sa fragilité l'éloignent des contraintes modernes du commerce. Fruit dur et astringent au départ, il faut être initié pour connaître le bon moment pour le récolter et le déguster. Cet article permet de mieux connaître ce fruit et ses contraintes de culture, de récolte et de conservation. Concernant sa consommation et sa transformation, des conseils sont donnés, notamment pour tirer le meilleur parti de sa valeur nutritive et de ses propriétés médicinales.
Dossier : L'asimine, notre future banane local ?
Raphaël COLICCI, Auteur ; Martin LACROIX, Auteur ; Christine ARNOUX, Auteur ; ET AL., AuteurL'asimine est le fruit de l'asiminier (Asimina triloba), arbre originaire des États-Unis, ainsi que du sud-est canadien. Il est parfois appelé "Indiana Banana", "Hoosier Banana" ou encore "Poor's man banana". Bel exemple de fruit oublié, il est promis au succès sur d'autres continents. Ce dossier explore toutes les facettes de l'arbre et du fruit : - Présentation de lasiminier (Asiminier triloba (L.) Dunal) ; Cet article se penche tout d'abord sur les origines de l'arbre et sa diffusion, la description des fleurs, la pollinisation, la description des fruits et l'utilisation. Bien que la saveur des fruits ait une connotation franchement tropicale, la plante est parfaitement adaptée aux climats tempérés froids. Les fruits sont de grandes baies ovales de 6 à 18 cm de long pour 3 à 9 cm de large. Réunis en groupes, ils constituent des régimes similaires dans leur structure à ceux des bananes. Arrivé à maturité, le fruit prend une couleur jaune et contient à l'intérieur de nombreuses graines brunes disposées en deux rangées, pareilles à celles des haricots. La pulpe est de consistance crémeuse, douce et parfumée, de saveur complexe semblable à la banane ou à la mangue, avec un arôme d'ananas, sans acidité. Le fruit peut être consommé à différents stades. Selon les goûts, il se prête aussi à la confection de crèmes, sorbets, confitures, compotes ou tartes... L'article présente ensuite le fruit en tant que ressource génétique (sélection, cultivars, environnement et culture, multiplication...) ; - L'asiminier vu par Raphaël Colicci ; Retour d'expérience de l'auteur qui a cultivé puis diffusé l'asiminier en France ; - Variétés d'asiminier ; 10 variétés sont décrites ; - Nutrition et santé ; Un tableau présente une étude nutritionnelle qui compare les composants nutritionnels de l'asimine, de la banane, de la pomme, de l'orange et de l'avocat. Le fruit est très riche en divers nutriments tels que l'acide ascorbique, la méthionine et le manganèse. Des recherches ont montré les vertus du fruit dans la lutte contre les cellules cancéreuses.
Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugated linoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and selenium concentrations in organic milk: a systematic literature review and meta- and redundancy analyses
Dominika SREDNICKA-TOBER, Auteur ; Marcin BARANSKI, Auteur ; Chris SEAL, Auteur ; ET AL., AuteurLa demande des consommateurs pour du lait biologique est en partie liée à la recherche de produits plus riches nutritionnellement parlant. Afin de savoir si le mode de production biologique a un réel impact sur la qualité du lait, en comparaison avec lagriculture conventionnelle, les auteurs de cet article ont réalisé une méta-analyse sur 170 études. Les concentrations en acides gras polyinsaturés et en oméga 3 sont significativement supérieures dans les laits bio, de même que les concentrations en acide alpha-linoléique, en acides gras oméga-3 à longue chaîne, et en acide linoléique conjugué. Ainsi, les laits issus délevages biologiques sembleraient présenter un profil dacides gras plus intéressant que les laits de lagriculture conventionnelle. Par ailleurs, les laits bio présentent de plus fortes concentrations en alpha-tocophérol (vitamine E) et en fer, mais plus faibles en iode et en sélénium. Limportance du pâturage et des fourrages dans les rations des vaches laitières biologiques pourrait être la principale raison de ces différences de composition.
Les légumes secs : Quelles initiatives territoriales ?
Pois chiches, haricots, lentilles, fèves... les légumineuses sont porteuses de solutions, en particulier pour lutter contre le changement climatique. Dune part, leur introduction dans les rotations permet de diminuer les apports dengrais azotés fortement émetteurs de gaz à effet serre et, dautre part, leurs atouts nutritionnels sont reconnus dans le cadre dune alimentation saine et équilibrée. Pourtant, la production et la consommation de légumineuses sont aujourdhui très faibles en France. Le pays ne produit que 20 % des légumes secs consommés, et la consommation est passée de 7,2 kg/personne en 1920 à 1,7 kg/personne aujourdhui, soit un niveau deux fois plus faible que la moyenne européenne. Un redéploiement de la production et de la consommation est possible dans les territoires. Cette publication met en avant plusieurs initiatives territoriales, sélectionnées de manière à couvrir une diversité de légumes secs, de provenances géographiques et dorganisations de filière. Les freins et leviers issus de lanalyse de ces retours dexpériences ont pour but de favoriser le développement dinitiatives similaires dans nos territoires. Au sommaire : - État des lieux des filières de légumineuses à graines en France ; - Initiatives françaises de production-consommation de légumes secs ; - Quelles initiatives à létranger ?
Du maïs paysan dans mon assiette ! : (Re)découvrez une céréale aux qualités insoupçonnées dans toute sa diversité !
AGROBIO PERIGORD, Auteur ; Beatriz ALVAREZ, Auteur ; Vincent ARNOULD, Auteur ; ET AL., Auteur | ESCALQUENS (355 Rue de la Montagne noire, 31 750, FRANCE) : ÉDITIONS DE TERRAN | 2016Traditionnellement, avant d'être largement utilisé en alimentation animale, le maïs a eu un fort impact dans la culture culinaire et traditionnelle. Les variétés paysannes de maïs avaient quasiment disparu du paysage agricole avec l'arrivée des variétés hybrides, lors de l'intensification de l'agriculture. A nouveau cultivées, principalement sans irrigation, depuis une quinzaine d'années par des agriculteurs passionnés, elles présentent des caractéristiques nutritionnelles et gustatives remarquables. La semoule et la farine de maïs sont des produits peu chers, simples à cuisiner et permettant de composer des plats nutritifs, compatibles avec les régimes végan et sans gluten. Un collectif de producteurs-transformateurs, cuisiniers et boulangers propose, dans cet ouvrage, une large gamme de recettes. Cet ouvrage est le fruit d'un travail collectif, initié par AgroBio Périgord dans le cadre du programme de recherche européen SOLIBAM.
Des mélanges prairiaux conciliant biodiversité et valeur alimentaire
Bernard GRIFFOUL, AuteurLa Dombes, dans l'Ain, est une zone humide classée Natura 2000. C'est un lieu privilégié pour la nidification des canards prairiaux. Afin de les protéger, des pratiques agricoles adaptées sont nécessaires, comme la fauche tardive des prairies. Ainsi, des travaux sont en cours afin de trouver le meilleur compromis entre préservation de la faune sauvage et valeur alimentaire du fourrage récolté.
Ne extra oleas : Ne t'éloigne pas de l'olivier
Raphaël COLICCI, AuteurMises en évidence dès l'Antiquité par Hyppocrate, les vertus de l'huile d'olive ont été confirmées, dans les années 1980, par des études qui ont permis de caractériser l'acide oléique et la vitamine E comme une réponse aux maladies cardio-vasculaires. A côté des acides gras, les polyphénols - tyrosol, hydroxytyrosol et dérivés - contenus dans l'huile d'olive sont en effet de puissants antioxydants. Leurs nombreux bienfaits pour la santé, qui ont fait l'objet d'études et de tests, sont décrits dans cet article. Une consommation régulière d'huile d'olive, à condition qu'elle soit de bonne qualité (vierge, issue de l'agriculture biologique...), ne peut être que conseillée. Dans un encadré, l'auteur explique les possibilités de valorisation, grâce à la cosmétique, des déchets d'olives (solides et liquides) générés par la fabrication de l'huile. Une autre utilisation des vertus de l'olivier consiste à valoriser ses fleurs, comme l'a fait le Docteur Bach, sous forme d'élixir floral, qui va agir sur la partie subtile de notre fonctionnement énergétique pour lui apporter force et vitalité.
Le seigle
Joël ACREMANT, AuteurLe seigle, comme toute céréale, est à la base de la nourriture de nombreux peuples. Mais il est aussi, avec le blé, une graminée qui permet de fabriquer du pain. L'article propose de faire plus ample connaissance avec le seigle par une approche biodynamique. Une de ses vertus pour la santé est son action bénéfique sur l'ensemble du système circulatoire. Dans la cuisine, il apporte une composante humide à la préparation. Il est utilisé, notamment, pour la fabrication du pain noir, très apprécié en Allemagne.
L'univers des poissons en magasin bio
Angélique HOULBERT, AuteurLes Français sont de gros consommateurs de produits de la mer. Certaines pratiques de pêche cependant, peu exemplaires, sont pointées régulièrement du doigt par des associations de consommateurs. Le magasin bio a un rôle à jouer car il est en mesure d'apporter des solutions éthiques et qualitatives. Après un rappel des nombreuses qualités nutritionnelles du poisson et de ses bienfaits pour la santé, l'article passe en revue les différents rayons dans lesquels on trouve le poisson sous différentes formes (poisson frais, conserves, tartinables, soupes, surgelés...).
100 arguments en faveur de l'agriculture biologique
Ce document, édité par l'Institut de recherche de l'AB suisse, présente 100 arguments en faveur de l'agriculture biologique, en fournissant, pour chacun, plusieurs références documentaires issues de résultats scientifiques, mais aussi d'ordonnances et de cahiers des charges biologiques suisses. Les arguments sont regroupés sous 16 thématiques : - Le bio est vraiment bio ; - Le bio est cohérent ; - Le bio est plus sûr ; - Les produits bio sont différents ; - Les produits bio sont plus riches ; - Le bio travaille sans manipulations génétiques ; - Les animaux bio vivent mieux ; - Moins de médecine conventionnelle pour les animaux bio ; - Le bio favorise la biodiversité ; - Le bio prend soin du sol ; - Le bio protège l'eau, les cours d'eau et les lacs ; - Le bio économise l'énergie ; - Le bio est bon pour le climat ; - Le bio est social ; - Le bio fournit des plus-values sociétales ; - Le bio est important pour l'alimentation du monde.
Ananas bio : le fruit exotique incontournable
BIO-LINEAIRES, AuteurApparu en Europe dans les années 1555, l'ananas est arrivé en Angleterre et en France au XVIIème siècle. Cette plante tropicale d'environ 1,20 m possède une tige centrale qui porte le fruit. Étant un des fruits exotiques les plus consommés, il est, comme beaucoup de ces produits où la demande est forte, cultivé en conventionnel de façon intensive. Il est ainsi recommandé de le consommer bio. Les différences entre cultures en bio et cultures en conventionnel, pour ce fruit, sont détaillées, ainsi que les qualités nutritionnelles, des éléments pour bien le choisir et le conserver et des conseils pour une bonne gestion du rayon.
L'Aquitaine cultive la biodiversité : Expérimentation en variétés population en Dordogne : Edition 2015
Elodie GRAS, Auteur ; Marion HUREAUX, Auteur ; Rémy LEBRUN, Auteur ; ET AL., Auteur | COURSAC (7 Impasse de la Truffe, 24 430, FRANCE) : AGROBIO PÉRIGORD | 2015Depuis 2001, le réseau Bio d'Aquitaine se mobilise autour du programme « L'Aquitaine cultive la biodiversité », né du double constat de l'érosion de la biodiversité cultivée et de la perte des savoir-faire en autoproduction de semences à la ferme. Ce programme compte trois axes : - l'expérimentation et la sélection participative, mises en place sur une plateforme mais aussi chez des agriculteurs bio, avec environ 85 populations de maïs et 10 populations de tournesols concernées ; - l'échange d'expériences et de savoir-faire (formations, appui technique, visites...) ; - l'organisation collective pour le développement de la biodiversité cultivée autour du concept de Maison de la Semence Paysanne. Dans l'édition 2015 de cette publication annuelle, les principales références co-construites sont présentées : - description des variétés ; - présentation des essais mis en place sur la plateforme régionale et chez les agriculteurs partenaires ; - et principaux résultats obtenus pour la campagne 2014. Trois types d'expérimentations in situ sont réalisés : - le suivi des variétés ; - des expérimentations selon des modalités spécifiques (densité de semis, techniques culturales simplifiées...) ; - la mise en place de protocoles de création variétale. Si ces résultats concernent principalement les maïs population, des observations concernent aussi les tournesols population et les semences potagères (dans le cadre du projet Intervabio). Enfin, les programmes Solibam et Proabiodiv sont présentés.
L'artichaut
Joël ACREMANT, AuteurOriginaire des régions méditerranéennes, l'artichaut (famille des Astéracées) occupait autrefois une place importante dans les repas et la pharmacopée. Deux variétés principales sont connues : les artichauts mauves, de petite taille, et les Camus, plus gros, essentiellement produits en Bretagne. Ses vertus et ses principaux éléments sont présentés, par exemple son action hépatobiliaire, pour laquelle il est utilisé en phytothérapie. Plusieurs façons de le préparer et de le cuisiner sont proposées.
Les baies : Des ressources en vitamines pour préserver votre santé et entretenir votre beauté
Répandues dans le monde végétal, les baies sont de petits fruits souvent sauvages, poussant facilement au bord des routes de campagne, et dont beaucoup sont comestibles. Au jardin, les arbustes produisant ces baies peuvent se cultiver avec un minimum d'entretien et de taille. Peu caloriques, savoureuses et riches en nutriments bienfaisants, les baies sont une source importante de vitamines, minéraux, oligoéléments et antioxydants et, à ce titre, elles sont précieuses pour la santé. Elles peuvent aussi s'utiliser pour fabriquer des produits de beauté. Cet ouvrage, qui comprend de nombreuses illustrations, permet de les découvrir ou de les redécouvrir : cassis, belladone, groseille, myrtille, douce-amère, canneberge, bryone baie de goji, myrte, aronia, physalis, raisin d'Amérique et d'apprendre à reconnaître celles qui sont toxiques. Le livre propose des conseils pour cultiver les baies, ainsi que des recettes de beauté (shampooings, gommages ), de santé (contre la fièvre, l'insolation, la fatigue ) et de cuisine (pour les transformer, fraîches ou séchées, en accompagnements des plats salés, en desserts, confitures, conserves, vins, liqueurs, jus, compotes, coulis ).
Le bio en France : Situation actuelle et perspectives de développement : Avis n°74
Ce document, publication du Conseil National de l'Alimentation (CNA), indique la perception, au sein de son groupe de réflexion prospective, concernant le développement des produits issus de l'agriculture biologique. Le groupe de travail était composé de structures membres du CNA (collèges de consommateurs et d'usagers, de producteurs agricoles, de transformateurs et d'artisans, de distributeurs...) et d'autres structures et personnalités (ACTA, ACTIA, Agence BIO, Bio Consom'acteurs, FNAB, FranceAgrimer, INAO, ITAB...). Au sommaire : - L'agriculture biologique : perspective historique ; - Un point de situation réglementaire ; - Les impacts environnementaux ; - Le Bio est-il meilleur pour la santé ? ; - Les aspects économiques et sociaux ; - Recommandations du CNA : Un pacte d'engagement des acteurs économiques ; Un développement harmonieux du marché et de la production ; Une communication ambitieuse ; Renforcer deux clés de la confiance, la réglementation et la certification ; Étudier les externalités positives du mode de production biologique ; Investir en recherche et développement, un moteur d'évolution.
Caractérisation, par des indices botaniques, des pratiques de gestion des prairies de deux terroirs des montagnes de Bigorre
Georges BERTONI, Auteur ; A. GIBON, Auteur ; L. RAISON, Auteur ; ET AL., AuteurDes outils bien établis permettent de caractériser les prairies au moyen d'un relevé botanique et d'estimer ainsi l'effet du sol, du climat et d'une gestion plus ou moins intensive (fauche, pâture, fertilisation) sur la production. Ces outils sont utilisés dans cette étude pour cerner l'évolution de terroirs contrastés sur une période de 10 ans. Trois types doutils botaniques ont été utilisés pour caractériser les prairies de terroirs de montagne des Pyrénées centrales. Les résultats ont été confrontés à des mesures (climat, sols, indices de nutrition du fourrage) et à des enquêtes auprès des agriculteurs. L'indice de fertilité d'Ellenberg nexplique pas les différences de production. L'analyse fonctionnelle des graminées (Cruz et Duru) et l'analyse botanique de Balent montrent que l'utilisation du terroir d'altitude a augmenté de 2002 à 2012 (+ 0,9 t MS/ha), bien qu'il soit encore le moins productif (5,4 t MS/ha.an). Ces indices, basés sur des relevés botaniques rapides à réaliser, permettent un diagnostic agroécologique pertinent des relations entre services écosystémiques et pratiques fourragères au niveau de la parcelle.
Ciboulette et crosses de violon
Jean-Claude RODET, AuteurLa ciboulette (Allium schnoprasum L.), appelée aussi civette, fait partie de la famille des Amaryllidacæe. Cette plante aromatique cultivée pour ses tiges s'utilise en cuisine comme condiment. Les crosses de fougère (Matteuccia struthiopteris) et Tête de violon (Osmunda cinnamomea) sont les jeunes pousses de certaines fougères qui croissent le long des cours d'eau. Certaines espèces seulement sont comestibles, et elles ne se consomment que cuites. Elles sont connues en particulier en Amérique du Nord, en Australie et au Japon. Les qualités alimentaires et vertus thérapeutiques, notamment pour lutter contre la parasitose intestinale, les modes de consommation et de conservation de ces plantes sont présentés.
Colza : Une plante ancienne peu cultivée en Bretagne
Yann EVENAT, AuteurLe colza est peu cultivé en Bretagne en bio (83 ha pour 2 169 ha en France, en AB ou en conversion, en 2014). Pourtant, cette plante présente de nombreux avantages : prix rémunérateur, apports intéressants en matières azotées dans les rations de monogastriques et de ruminants avec le tourteau (pressage possible à la ferme) La culture de cette plante n'est pas toujours facile en AB car elle est gourmande en azote et exigeante en termes de préparation du lit de semis et de régulation des adventices. Ici, sont présentés divers éléments techniques à savoir sur le semis (faux semis, semis sous couvert), le désherbage, la récolte, le stockage à la ferme, le pressage, les valeurs alimentaires du tourteau Des témoignages d'agriculteurs sur leur expérience de la culture du colza complètent cet article.
La coriandre
Jean-Claude RODET, AuteurLa coriandre (Coriandrum sativum) est aussi appelée "persil arabe" ou "persil chinois". Cette ombellifère originaire du bassin méditerranéen est cultivée dans les zones tempérées du monde entier, et consommée internationalement. Elle est utilisée pour de très nombreuses préparations asiatiques, latino et nord-américaines et dans la cuisine méditerranéenne. Elle renferme de nombreuses propriétés thérapeutiques (antiseptique, dépolluante, diurétique, antioxydante etc.), permet de soulager certains troubles de santé (hypertension, migraine, mauvaise digestion, parasites intestinaux, anxiété etc.) et améliorerait même l'effort cérébral... Ses utilisations culinaires sont nombreuses et variées, à partir de ses feuilles, mais aussi de ses graines.
Dossier : Pourquoi produire et manger bio ?
BIO-LINEAIRES, AuteurCe dossier a pour objectif de faire un état des lieux de toutes les raisons pour lesquelles il est important de consommer des produits biologiques, pour nous-mêmes et pour la planète. Au sommaire : - Des aliments plus riches en nutriments ; - Des aliments beaucoup moins pollués ; - Des techniques de transformation plus respectueuses ; - Des données scientifiques sur l'impact sur la santé ; - Des contrôles efficaces ; - L'environnement préservé ; - Un fort potentiel d'augmentation des rendements ; - Enquête consommateur : Tout est question d'équilibre...
Focus rayon : Algues bio
BIO-LINEAIRES, AuteurLes algues bio prennent place de plus en plus dans les rayons : fraîches, en paillettes, en marinades, mélangées à du sel ou comme additifs. Elles présentent de nombreux atouts, à la fois culinaires, nutritionnels et environnementaux. La production d'algues marines bio destinées à la consommation humaine est autorisée depuis 2010 avec l'entrée en vigueur du règlement bio européen n°710/2009. Un premier article, "Algues bio : une production exigeante...", fait le point sur la règlementation liée à la production des algues marines bio. Seules certaines variétés sont autorisées (8 algues brunes, 11 algues rouges, 2 algues vertes et 3 micro-algues), d'autres étant exclues en raison de leur concentration en métaux lourds ou en iode et selon des critères microbiologiques. Pour les deux types de production - récolte ou culture bio -, les conditions portent principalement sur la qualité de l'eau, la gestion des ressources naturelles et les modes de transformation. Le deuxième article, "Algues bio : bien les valoriser en magasin...", met en évidence les apports nutritionnels des algues marines bio et leurs différents modes de consommation. Les algues sont à la fois riches en iode, en protéines, vitamines, sels minéraux et oligoéléments, et pauvres en lipides. En magasin, elles bénéficieront de préférence d'un emplacement et d'une présentation privilégiés, au rayon frais comme au rayon épicerie. Des conseils sont donnés pour bien informer le consommateur et le guider dans ses choix. Un tableau présente, par type d'algues (laitue de mer, dulse, nori, wakamé, kombu royal, haricots de mer) leurs saveurs, leurs textures et formes...
Kale : le super aliment
BIO-LINEAIRES, AuteurLe kale est un chou français oublié, remis au goût du jour par la mouvance "Healthy food" venue des États-Unis. Son succès repose sur ses qualités nutritionnelles exceptionnelles alliées à sa faible valeur calorique : il contient plus de vitamine C que l'orange, de la vitamine A et de la vitamine K en grande quantité, plus de calcium qu'un verre de lait, deux fois plus d'antioxydants que les autres légumes verts, un puissant anticancérigène qui aide à lutter contre les inflammations de l'estomac et des vaisseaux sanguins... Ce légume ressemble à de la salade et peut se manger cru ; sa saveur rappelle alors celle des pousses d'épinards. Cuit, il est très tendre et légèrement acidulé, et sa saveur rappelle plutôt celle de la blette ou de l'oseille. On le récolte au début de l'automne, et durant tout l'hiver. Sa culture est assez exigeante en main d'uvre : ses feuilles fragiles nécessitent un désherbage manuel et la plante a besoin de beaucoup de soins et d'arrosage.