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Quelques repères techniques pour la conversion d'un troupeau caprin en AB en Rhône-Alpes
Le réseau des référents techniques régionaux agriculture biologique des Chambres d'Agriculture de Rhône-Alpes a réalisé un ensemble de fiches technico-économiques. Ces fiches sont des outils d'accompagnement des projets d'installation et de conversion. Cette fiche porte sur "Quelques repères techniques pour la conversion d'un troupeau caprin en AB en Rhône-Alpes" et aborde les points suivants : - La conduite des terres ; - Les méteils ; - Cheptel et reproduction ; - L'alimentation ; - La conduite sanitaire en bio ; - Nettoyage des bâtiments ; - Fumier produit ; - Pour assainir les litières ; - Rodonticide "bio" ; - La lutte contre les mouches ; - Sel pour la fromagerie ; - Quelques adresses.
Transformer le lait cru : Lait Bio du Maine, une coopérative exigeante
Frédéric RIPOCHE, AuteurCet article présente l'expérience d'une coopérative laitière biologique mayennaise qui développe une fromagerie avec 46 de ses agriculteurs-membres. Cette fromagerie transforme du lait cru pour fabriquer l'Entrammes. Un accent particulier est apporté à la démarche qualité développée par les coopérants. La transformation vise à se généraliser et à concerner un maximum de membres de la coopérative : le but est que tout le lait produit soit transformable. C'est aussi une manière de « tirer » les agriculteurs vers le haut, travailler à partir du lait cru demandant une exigence sanitaire maximale.
Pensée globale, action locale, vente régionale !
Stephan JAUN, AuteurEn Suisse, des projets de développement régional (PDR) reposent avant tout sur l'initiative personnelle de familles paysannes. L'article montre, à travers l'exemple de la ferme de l'Arche bio d'Urnäsch (Suisse Orientale) de Sandra Weber et Hans Neff, comment ces projets concernent notamment les paysans bio. Cette ferme, pour laquelle a été déposée à la Confédération un "projet en faveur du développement régional" (PDR), a permis à la famille Weber-Neff de créer, avec d'autres paysans et grâce au soutien de la vulgarisation cantonale, un "IG Appenzeller Erlebnisbauernhöfe" (groupe d'intérêts des fermes-découvertes appenzelloises). Le projet a été accepté, ce qui a permis aux familles paysannes de développer l'offre agrotouristique de leurs fermes-découvertes avec l'aide administrative et financière de la Confédération et du Canton. Comment passe-t-on d'une idée d'action locale à un projet prêt à être réalisé ? La Confédération cofinance les études préliminaires faites avec un coaching professionnel. Des conditions doivent être remplies : décision prise en commun en approche dite ascendante par plusieurs entités régionales concernées et rapport clair avec l'agriculture. Si l'OFAG (Office fédéral de l'agriculture) est convaincu de la faisabilité du projet, celui-ci pourra peut-être se transformer en PDR comme celui d'Urnäsch. Cependant, le facteur décisif pour le succès à long terme d'un projet reste le marché : les produits des PDR doivent pouvoir s'imposer face à la concurrence. Par ailleurs, l'article précise plusieurs points : PDR d'Urnäsch - Production laitière et agrotourisme ; projets aussi intéressants pour les transformateurs et les commerçants ; un exemple bio dans le Jura.
Le choix des races locales
Avec un double troupeau de dix vaches nantaises et de trente-cinq bretonnes pie noir, Mathieu Hamon, Christophe Caillon et Cédric Briand ont pu s'associer sur 55 hectares et constituer le Gaec des 7 chemins. L'exploitation est conduite en agriculture biologique, l'essentiel de la communication porte sur leur intérêt au maintien de la diversité des races. L'exploitation possède une fromagerie qui élabore une gamme de neuf produits (tomme affinée, saint-marcellin, gwell typiquement breton, beurre...) commercialisés de différentes manières : vente sur l'exploitation, au marché de Séverac, par contrat avec des Amap et livraison aussi auprès de magasins bio et de restaurateurs.
Une ferme et des Jersiaises : Le "must" des produits laitiers
Au coeur des Mauges, en Anjou, Bernard Gaborit élève avec passion, depuis 28 ans, un troupeau de vaches Jersiaises selon les principes de l'agriculture biologique. Grâce aux qualités exceptionnelles du lait de cette race, il fabrique des produits laitiers et des fromages avec un savoir-faire artisanal dont il est fier. L'article témoigne de son activité de transformation.
Pays de la Loire : Naissance d'une fromagerie collective
Six éleveurs ont créé la fromagerie Cap'Lait afin d'assurer une meilleure valorisation de leur lait bio. Ils ont démarré en 2006 et assurent la transformation et la commercialisation d'une partie de la production laitière de cinq exploitations biologiques du Maine-et-Loire.
Pénurie mondiale de lait : Une menace pour les petits transformateurs
Le manque actuel de lait a pour double conséquence la hausse des prix payés aux éleveurs et des tensions au sein des transformateurs. Parmi ces derniers, les plus fragiles peuvent se retrouver en réel danger, comme la fromagerie Roussey, située en Haute-Saône. Un tableau présente les résultats de l'enquête mensuelle laitière nationale sur septembre 2007.
Fabrications fermières et artisanales : Le marché des fromages québécois en pleine effervescence
Depuis 10 ans, le plateau de fromages artisanaux et fermiers du Québec grossit et se diversifie à grande vitesse. Le développement de la transformation à la ferme est soutenu par une demande forte et a été favorisé par l'assouplissement des règlements sanitaires. Les éleveurs choisissent de se diversifier dans la transformation plutôt que d'augmenter leur production. Ces petites fromageries rencontrent des problèmes de commercialisation. Des exemples de fromageries émanant d'éleveurs laitiers (dont deux en bio) sont présentés dans l'article.
Fromages fermiers à l'ombre du Gros Chêne
"Depuis plus de vingt ans, Daniel Cloots, de la ""Fromagerie du Gros Chêne"", vit par et pour les fromages qu'il fabrique. Après pas mal de hauts et de bas, ce travailleur passionné, dont les produits sont aujourd'hui réputés, a su donner une nouvelle dimension à sa petite entreprise. Il a réussi, en près de vingt ans, à élaborer une trentaine de fromages au goût très typé. Une moitié de tous les fromages qu'élabore la ""Fromagerie du Gros Chêne"" est fabriquée à partir de lait biologique, car l'approvisionnemt en lait de chèvre ou de brebis bio reste particulièrement difficile. Les élevages sont encore rares et les quantités produites, nettement insuffisantes. "
Le lait cru serait-il cuit ?
Alors que la réglementation impose une absence totale de listeria à la sortie de la fromagerie, le bon sens voudrait que l'on ne produise que des fromages au lait cru. Mais voilà, cette fabrication est infiniment plus contraignante que la production industrielle à base de lait pasteurisé. Elle implique une qualité exemplaire de toute la filière : les herbages, les fourrages, le bétail, les locaux, les instruments, les moyens de transport, tout doit être irréprochable, car le lait est travaillé à 37°C. Bien que certains fromages soient étiquetés "au lait cru", ils sont fabriqués avec du lait thermisé.
La produccion "bio" en La Rioja
La communauté autonome de la Rioja (Espagne) compte 105 producteurs certifiés biologiques par l'organisme de contrôle régional. On dénombre également 38 transformateurs/conditionneurs et 3 fournisseurs/distributeurs. Au total 4466 hectares. Rencontre avec différents acteurs biologiques de la région : Javier Mendia de l'entreprise Gumendi qui produit principalement des fruits (poires, abricots, pommes,...) ; Andrés Serrano, l'un des responsables de Navarrsotillo qui vend des légumes et du vin ; l'Almazara Ecologica de la Rioja (un moulin à huile) où l'on produit l'huile Isul, une huile d'olive biologique de première qualité ; la fromagerie La Aulaga, à Munilla, où l'on fait du fromage de chèvre ; les Caves Ruiz Jiménez qui mettent en bouteille chaque année 260 000 litres de vins, un vin qui porte le nom de El Perseus.
Le pionnier du comté bio
En Franche Comté, la famille Petite fabrique du fromage depuis 1840. C'est sous l'impulsion de Marcel Petite qu'une première coopérative biologique fut créée en 1973, d'autres ont vu le jour depuis et la région en compte désormais une dizaine. La fromagerie Petite affine le comté de 34 coopératives, dont 7 biologiques, selon les conditions exigées en AOC et en bio pour ne pas avoir deux systèmes parallèles, les fromages étant tracés grâce à des plaques de caséines.
La fromagerie à la ferme
A l'heure de l'Union Européenne et de l'harmonisation des réglementations relatives aux ateliers de trasformation du lait, cet ouvrage propose une méthode pour concevoir et construire son atelier de transformation du lait à la ferme. Quelles sont les exigences réglementaires ? Comment construire son atelier pour fabriquer des laits de consommation, des laits fermentés, du fromage ou du beurre ? Quels sont les équipements nécessaires pour chaque technologie et comment les choisir ? Au-delà des aspects techniques liés à la construction proprement dite du bâtiment, cet ouvrage aborde tous les aspects relatifs à la réalisation, à l'aménagement et à l'équipement de l'atelier. Ce livre est le fruit de 10 ans d'expérience, d'appui technique au contact des fromagers fermiers. Beaucoup y trouveront des astuces et des éléments de réponses à leur projet.
Traitement des effluents de fromagerie
Des essais de traitement du lactosérum et des eaux blanches de nettoyage sont conduits à la station du Pradel (Ardèche) afin de tester leur efficacité et pouvoir proposer des solutions aux producteurs fromagers fermiers qui en ont besoin. Ainsi un système de filtrage des effluents sur des lits de gravier, pour certains plantés de roseaux est actuellement à l'étude en grandeur nature. Les premiers résultats sont satisfaisants quant à l'efficacité du système mais la procédure est encore contraignante et le coût apparaît trop important pour un atelier fermier.