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INDUSTRIE SUCRIERESynonyme(s)sucrerieVoir aussi |
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Hauts-de-France : TerrEau Bio relie producteurs et consommateurs
Christine RIVRY-FOURNIER, AuteurLédition 2022 du salon TerrEau Bio, organisée par Bio en Hauts-de-France et le Parc naturel régional des Caps et Marais dOpale, sest tenue, les 3 et 4 juin 2022, sur la ferme de Sylvie et Laurent Dumont. Ces polyculteurs-éleveurs bio du Pas-de-Calais élèvent des vaches laitières et des volailles de chair et cultivent 110 ha. Ce rendez-vous, habituellement réservé aux professionnels de la bio, a, pour la première fois, été ouvert au grand public. Lobjectif était de proposer un espace déchanges, dinformations et de transmission autour de lagriculture biologique, afin de remobiliser les consommateurs. Christophe Caroux, président de Bio en Hauts-de-France, explique quil est également essentiel de sappuyer sur les filières, les élus et les agents des collectivités pour développer la bio dans la restauration collective (application de la loi Egalim 2). Malgré le contexte économique difficile, la bio continue à se développer sur ce territoire, avec notamment la création de la SAS coopérative La Fabrique à sucres, qui sera la première micro-sucrerie territoriale, durable et équitable en France. Autre sujet dactualité : labattage de proximité ou à la ferme, afin de trouver des solutions durables et respectueuses de lanimal face à des outils industriels trop éloignés.
On se damne pour les "Pots d'Anne"
Eliane ANGLARET, AuteurDans l'Allier, Anne Vernis cultive, sur les terres de son père, éleveur bio, différentes variétés de légumes, d'aromates, de fleurs et de fruits. Elle les transforme en condiments, pestos, chutneys, pâtes de fruits, confitures, fruits séchés, etc., en fonction des saisons. Nature & Progrès correspond à ses valeurs et à son engagement, forgés au cours des années qui ont suivi l'obtention de sa Licence en biologie végétale et sa formation en jardin botanique. Pour ses cultures, elle bénéficie du fumier composté en provenance de la ferme de son père, quelle aide en retour, lhiver, dans le soin des animaux. Elle a aménagé son espace de transformation avec une cuisine, un espace de stockage et un séchoir solaire dans le gîte de sa grand-mère, avec qui elle partage beaucoup de complicité. Avec passion et rigueur, elle confectionne ainsi toute une gamme de "Pots d'Anne" commercialisés en vente directe, et qui rencontrent un franc succès.
Frambiola : « Bio et local » : la recette à succès
TERROIRS BIO RHONE-ALPES, AuteurEn Haute-Savoie, à côté du lac d'Annecy, deux associées se lancent dans une entreprise de transformation de fruits, exclusivement bio. Au menu : confitures, pâtes de fruits, sirops. Elles s'approvisionnent elles-mêmes auprès des producteurs de la région, pour une période de transformation allant majoritairement de fin juin jusqu'à fin décembre. 80 % de leur production est écoulée dans les magasins spécialisés de la région, le reste est vendu en direct. Créée en 1999, l'entreprise réalise désormais un chiffre d'affaires de 137 000 . Positionnées sur le haut de gamme, les associées considèrent avoir atteint leur régime de croisière, tant par la fidélisation des clients que par la contractualisation avec les arboriculteurs.
L'angélique : remède et confiserie
Mélissa DUMAS, AuteurCet article présente l'angélique officinale (Angelica archangelica). Après une description botanique de cette plante rustique des régions septentrionales et d'Europe centrale, l'auteur retrace l'histoire de son utilisation médicinale, du Moyen-Âge à aujourd'hui. Ses vertus sont nombreuses : racine stimulante, huile essentielle bénéfique pour le système digestif, propriétés sédatives Une friandise à base d'angélique est la spécialité de la ville de Niort.
Je crée mes cadeaux gourmands
Marie CHIOCA, Auteur ; Delphine PASLIN, Auteur | MENS (Domaine de Raud, 38 710, FRANCE) : ÉDITIONS TERRE VIVANTE | 2012Offrir de délicieux cadeaux faits maison, c'est présenter la bio de façon gourmande, simple, ludique et festive, tout en restant fidèle aux règles d'une alimentation saine, à base de sucres naturels, purées d'oléagineux, crèmes végétales, chocolats de qualité, huiles essentielles, fruits secs... Ce livre permet de découvrir 55 recettes à réaliser au fil des saisons : chocolats bio, spéculoos d'épeautre, sirops d'été, cookies au thym et aux olives noires, pâtes à tartiner... Avec en prime de jolies idées déco pour présenter ces gourmandises !
Friandises bio : Petites douceurs authentiques
Dans ce livre, l'auteure, Karen Chevallier, fait découvrir au lecteur la différence entre bonbons industriels et artisanaux, comment fabriquer soi-même des bonbons gourmands et attirants, les témoignages de fabricants de bonbons bio, des recettes de friandises fruitées, sucrées, caramélisées, chocolatées, fleuries.
Portrait : Stéphane Gaborit, apiculteur bio en Creuse
Arnaud DUTHEIL, AuteurStéphane Gaborit, apiculteur et confiseur biologique, est installé à Peyrat-le-Nonière (23). Dans un entretien, il évoque son parcours : historique de sa ferme (apprentissage du métier d'apiculteur sur la ferme de ses parents, installation sur une petite ferme propice au projet d'apiculture biologique, en Creuse, en 2006) ; ses activités sur la ferme : soin porté à 250 ruches productrices et 50 essaims, races d'abeilles (Caucasiennes et Noires du Limousin), miel produit..., lancement dans la confiserie bio (galettes, nonettes, pains d'épices...), sa façon de parler du métier d'apiculteur bio à ses clients (passion de son travail...), où trouver ses produits (présence sur les foires bio de la région et sur les marchés).
Créations de Noël : Du 100 % Marcon : Bio et trois étoiles
Théodora YONKOVA, AuteurLe chef Régis Marcon, auvergnat de souche, triplement étoilé du guide Michelin, privilégie les produits locaux dans son établissement de Saint-Bonnet le Froid (Haute-Loire), et se fait le chantre d'une cuisine généreuse, respectueuse des traditions, des saisons et des produits. Grâce à la rencontre avec Confibio, petite entreprise située à Langeac (Haute-Loire), une nouvelle gamme de produits bio vient de naître. L'entreprise fabrique depuis 20 ans des confitures bio traditionnelles, distribuées sous la marque Demellin. Pour répondre à la confiance de dirigeants tels qu'Hervé Kratiroff et Eric Versini, Régis Marcon s'est donné trois objectifs : authenticité des produits, inventivité des alliances et plaisir de la découverte. Tout est inattendu et saveur : confit de fruits rouges des plateaux et alliance du chocolat et du cèpe ; association des lentilles du Puy et de la vanille...
Dossier : Confiserie bio
BIO-LINEAIRES, AuteurLes confiseries biologiques ne sont dans les linéaires des magasins que depuis quelques années. A travers ce dossier, sont repris les principaux produits proposés afin de mieux connaître leurs caractéristiques et leurs garanties. Trois parties le composent : - Bonbons et bombecs... bio naturellement... (principes de base de la fabrication des confiseries, les ingrédients et les matières premières utilisés) ; - Lexique des confiseries bio... (bonbons de sucre cuit et sucettes, bonbons au miel, bonbons fourrés au fruit, bonbons tendres ou gélifiés..., pâte d'amande, nougats, calisson d'Aix...) ; - Les aides à la vente... (conservation, agencement du rayon, le bon assortiment - deux grands segments répartis en confiseries pour enfants et confiserie pour adultes et famille). A cette dernière partie, s'ajoutent des données d'entreprises, de production de sociétés et des données douanières issues du Syndicat National de la Confiserie et qui caractérisent le marché Français des industries de la confiserie, le volume consommé en France, la consommation mondiale.
Dans le Berry, du chocolat aux fleurs : La passion d'un paysan alchimiste
Frédéric RIPOCHE, AuteurDepuis l'enfance, Christian Guilleminot se passionne pour les plantes et les fleurs sauvages. En les associant à un délicieux cacao, cet ancien maraîcher bio crée des mélanges étonnants et savoureux. Il vit à Morogues (Cher), possède une friche de 12 ha, certifiée bio, où l'on trouve plusieurs centaines de variétés de plantes. L'idée de la conception d'un chocolat aux plantes, graines de chanvre, fruits confits... est née en 2006. Sont évoqués le parcours original de Christian Guilleminot, ses méthodes de culture, ainsi que sa façon d'obtenir le mélange. Ses créations sont rassemblées sous la marque Choc'fleurs et distribuées dans une dizaine de magasins bio et même dans de petites jardineries, en France et en Belgique.
Bonbons bio : oui, mais pas à gogo
Les bonbons bio existent. Certes, ils sont plus chers que les bonbons industriels mais ils sont dotés d'une valeur nutritionnelle. Un bonbon bio est constitué de sucre non raffiné bio, sans additifs ni conservateurs, ne contient que des arômes naturels et des concentrés de fruits issus de l'agriculture biologique. L'article cite des confiseurs : La Butinerie Confiserie biologique, Entouka, Oh Légumes oubliés, Bonbons équitables KCG du Malawi, Anis de Flavigny.
Dossier : douceurs et bonbons bio
Après avoir détaillé la composition des bonbons conventionnels, le dossier explore l'univers des bonbons bio : nougat, halva, craquant au sésame, pâte d'amandes, caramel au beurre, réglisse, bonbons de chocolat, bonbons durs, pâtes de fruits, et cite certains des artisans à l'origine de ces confiseries.
Trend zu Genuss lässt Schoko-Umsatz wachsen : Im Fokus: Schokolade und Riegel
L'article présente la situation du marché pour les sucreries biologiques et évoque l'assortiment et le rendement de plusieurs entreprises.
La filière bio en Turquie : Pour l'amour des fruits secs
"Compte-rendu du voyage en Turquie organisé à l'occasion du jeu-concours ""Biocontact fête ses dix ans"". Une quarantaine de personnes, pour la plupart des gérants de magasins biologiques découvre l'agriculture biologique turque. Plusieurs visites sont organisées : une entreprise spécialisée dans le conditionnement de fruits secs (figues, abricots et raisins) et des exploitations de fruits frais. La filière bio, déjà bien implantée en Turquie, est appelée à se développer davantage. Le bilan de ce voyage est unanime : sérieux, gentillesse des producteurs et qualité des fruits secs qu'ils produisent."
Organic Sugar - Demand potential and supply availability
Petit tour d'horizon de l'offre et de la demande en sucre biologique ; actuellement, les statistiques nationales ou internationales, en ce qui concerne la production, la consommation et le commerce de sucre bio, sont rares. Avec une expansion rapide du marché mondial des produits biologiques, il se peut que le sucre, actuellement une niche, connaisse une croissance notable dans le futur. Sergei Gudoshnikov, économiste (International Sugar Organization), explique les raisons de ce changement probable. Les principaux marchés pour le sucre biologique sont l'Europe de l'Ouest et les Etats-Unis, et on note une augmentation des ventes dans certains pays en voie de développement, comme par exemple le Brésil. En ce qui concerne la production, un aperçu est donné pour l'Afrique, l'Asie, l'Amérique du Sud, l'Amérique Centrale, les Etats-Unis et l'Europe. En Europe, la production de sucre issu de betterave biologique est encore au stade embryonnaire avec un rendement de Danisco, au Danemark, et de Suiker Unie, aux Pays-Bas, en 1999/2000, totalisant 400 et 1000 tonnes, respectivement.
Douceurs bio cherchent fins palais
On ne peut imaginer les fêtes de fin d'années sans la douceur des confiseries et des chocolats. Mais lorsque ces friandises sont bio, le pêché de gourmandise existe-t-il encore ? De quoi vous mettre "l'eau à la bouche", avec la présentation des pâtes de fruits, nougats, chocolats et autres confiseries bio.