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FINANCEMENT PUBLIC |
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Notre cantine à l'heure du Bio : Les petits Niortais mangent bio et local
Astrid RAGOT-JOUBERT, AuteurLa part du bio dans les restaurants scolaires de la ville de Niort (Deux-Sèvres) atteignait 20 % en 2012. La municipalité a souhaité aller plus loin dans l'approvisionnement en produits bio locaux, d'autant qu'elle projette de développer une agriculture saine sur son territoire. Un premier marché avait été lancé en 2009, pour 2 ans. Depuis, d'autres marchés ont été mis en place pour atteindre les objectifs fixés, ainsi qu'un travail de mise en valeur des actions menées (valorisation du travail des cuisiniers, mise en place d'animations ).
Restauration Collective et Développement Durable : Guide Méthodologique
ARPE MIDI-PYRÉNÉES, Auteur ; IRQUALIM MIDI-PYRÉNÉES, Auteur ; GP CONSULTING, Auteur | TOULOUSE (Maison de l'Environnement Midi-Pyrénées, 14 Rue de Tivoli, 31 000, France) : ARPE MIDI-PYRÉNÉES | 2012Au sommaire de ce guide, intitulé "Restauration Collective et Développement Durable" et réalisé par ARPE Midi-Pyrénées, avec la collaboration de l'IRQUALIM et de GP Consulting : I - Restauration Collective et Développement Durable (A - La Restauration Collective ; B - La Restauration Collective et les enjeux du développement durable ; C - Une démarche progressive) ; II - Prévenir et Réduire les pollutions directes de la Restauration Collective (A - Des infrastructures déterminantes ; B - Maîtriser les impacts sur l'eau ; C - Éviter, recycler, traiter les déchets) ; III - Maîtriser l'impact des approvisionnements (A - Le contexte des approvisionnements ; B - Le renouvellement des objectifs) ; IV - Les ressources de proximité (A - La condition du maintien des terres agricoles ; B - La connaissance des productions de proximité) ; V - Préparer la commande publique d'achats responsables (A - La concertation avec le personnel de la restauration ; B - Recenser et qualifier ses besoins d'achats ; C - Confronter ses besoins au Code des Marchés Publics ; D - Connaître le marché et les fournisseurs potentiels) ; VI - Le code des marchés publics et le développement durable (A - Le principe de l'allotissement ; B - Garder à l'esprit et préciser l'objet du marché ; C - Les demandes incitatives ; D - Utiliser les variantes ; E - Rappeler le Droit de préférence dans l'avis de consultation ; F - La prise en compte de préoccupations sociales ; G - Faire justifier les offres anormalement basses ; H - La formation aux achats publics responsables) ; VII - La concertation ; VIII - Liens utiles.
Selling at the Farmers' Market
Michelle SUMMER FIKE, AuteurMichelle Summer Fike est impliquée dans les marchés publics de la Nouvelle-Écosse au Canada depuis 1995, comme vendeuse, membre du conseil d'administration, chercheuse et maintenant comme gérante. Elle a mis sur pied une formation de 40 heures destinée aux gestionnaires de marchés publics. Par le biais de cet article, elle partage différentes stratégies directement adressées aux producteurs. Parmi ses conseils figurent : - Le marché public est-il fait pour vous? Le marché public demande des qualités de vendeurs et des aptitudes sociales. Il faut aimer discuter avec les gens et ne pas avoir peur de rester debout toute la journée. - S'attendre à des fluctuations de ventes. Les nouveaux vendeurs doivent se fixer des objectifs réalistes et se rappeler que les fluctuations des ventes sont inévitables. Selon l'auteur, mieux vaut mettre l'emphase sur la tendance des ventes à long terme plutôt que de focaliser sur les ventes de la semaine. - Bâtir des relations. Les relations client - producteur sont au cur même du succès des marchés publics. Ces relations prennent du temps à bâtir. Il faut vendre l'entreprise et son histoire en plus de ses produits. - Faites-le différemment. Le produit qui est offert n'est pas unique, mais l'environnement dans lequel il a été produit l'est. Il est possible d'offrir, par exemple, des variétés ancestrales, des assortiments de légumes ou des regroupements nécessaires pour une recette (ex. tout ce qu'il faut pour une salsa). - Travailler en collaboration avec le gérant. Entretenir de bonnes relations de travail avec le gérant se traduira par une bonne ambiance générale dans le marché public.
Actes du colloque "Restauration collective : comment introduire des produits Bio dans les menus ?"
Céline LECOEUR, Auteur ; Marie BOUCHEZ, Auteur | SAINT-ANDRÉ-LEZ-LILLE (4 Rue de Dormagen, 59 350, FRANCE) : A PRO BIO | 2011Plus de 250 participants, élus, représentants de l'Etat, de la Région, des collectivités locales et des établissements scolaires, se sont réunis, au Lycée Agro-environnemental de Tilloy-lès-Mofflaines (Pas-de-Calais), le 19 mai 2011, pour débattre de l'introduction des produits bio en restauration collective, lors d'un colloque intitulé "Restauration collective : comment introduire des produits Bio dans les menus ?". Ce colloque a été organisé par A PRO BIO, Pôle de Ressources, de Promotion et de Développement de la filière bio du Nord-Pas-de-Calais. 20 % de produits issus de l'agriculture biologique et des circuits de production locale en restauration collective publique d'ici à 2012 : tel était l'objectif fixé par le Grenelle... L'objectif de ce colloque était de répondre aux questions suivantes : Comment concilier contraintes budgétaires et respect des recommandations nutritionnelles ? Comment introduire des produits bio et locaux en région Nord-Pas-de-Calais tout en respectant les contraintes des marchés publics ? Où et comment s'approvisionner en produits bio et locaux en région Nord-Pas-de-Calais ? Comment développer une offre alimentaire en produits biologiques dans la région ? Trois interventions de spécialistes, suivies d'une table ronde avec des acteurs locaux impliqués dans la restauration collective, ont permis d'y répondre et d'enrichir les nombreux échanges et débats entre les participants.
Biottin Alimentation
Cette édition du Biottin Alimentation (pour laquelle les données présentées ont été collectées par Nature & Progrès Belgique) présente, en introduction, l'agriculture biologique, les circuits courts, les groupes d'achats, la charte Nature & Progrès Belgique. Il référence, par ailleurs, sur le territoire belge, région par région : Bruxelles-Capitale ; Hainaut ; Luxembourg ; Brabant wallon ; Liège ; Namur, les opérateurs de l'agriculture biologique : 121 producteurs et transformateurs bio commercialisant sur leur lieu de production ; 132 magasins bio ; 51 marchés publics ; les endroits en Wallonie où l'on trouve des paniers bio ; les entreprises qui livrent des produits bio à domicile ; 10 restaurants et traiteurs bio ; les fermes bio proposant le gîte, le camping ou toute autre activité pédagogique. Un index donne les points de vente.
Energie : des défis à relever
Sabrina FUSELIEZ, AuteurCet article fait le point sur les dernières actualités réglementaires concernant les énergies renouvelables. En 2011, des arrêtés relatifs aux conditions d'achat de l'électricité issue des énergies renouvelables ont été publiés et d'autres sont attendus ; concernant la méthanisation, les conditions d'achat de l'électricité sont parues au Journal Officiel du 21 mai 2011. Le gouvernement veut en effet atteindre l'objectif du Grenelle de l'Environnement de 23% d'énergies renouvelables et notamment grâce à la méthanisation. Ainsi, des primes peuvent s'ajouter au tarif de base pour les unités de méthanisation : une prime au traitement des effluents d'élevage qui varie en fonction de la puissance de l'installation et une prime à l'efficacité énergétique pour les installations qui valorisent au minimum 70% du biogaz produit. Ces primes représenteraient une revalorisation de 20% en moyenne du tarif de rachat de l'électricité.
Home delivery : competitor or ally?
Lynn BYCZYNSKI, AuteurLe service de livraison de légumes frais à domicile est en pleine expansion aux États-Unis et au Canada. Les ventes de ce réseau de distribution sont évaluées entre 200 et 300 millions de $ US par année. L'auteur a interrogé différentes personnes impliquées dans ce mode de distribution. Pour le président de « Door to Door Organics » Chad Arnold, le service de livraison à domicile offre des opportunités de mise en marché intéressantes pour les petits producteurs. Les consommateurs effectuent leurs commandes en ligne de leur panier pouvant coûter entre 26 et 56 $ US. La compagnie de distribution travaille avec plusieurs producteurs. Les relations d'affaires avec les producteurs locaux sont très importantes pour eux. Celle-ci est même prête à gérer de petits volumes venant du producteur si la logistique de transport est simple et avantageuse et que le produit intéressant. Pour « Berkshire Organics », la livraison de paniers à domicile par un distributeur est une façon de mettre en marché les légumes qui plaît à certains producteurs moins intéressés par le service à la clientèle. Alors que certains intervenants craignent que ce système nuise aux marchés publics et à l'agriculture soutenue par la communauté (ASC), d'autres sont très enthousiastes et mentionnent que cette initiative permet non seulement de rejoindre une nouvelle clientèle, mais surtout de faire profiter les producteurs d'une voie de distribution supplémentaire.
Increasing organic consumption through school meals - lessons learned in the iPOPY project
Anne-Kristin LØES, Auteur ; Benjamin NÖLTING, AuteurLe développement de la consommation de produits biologiques peut passer par leur introduction en restauration scolaire. Cette étude compare les systèmes d'approvisionnement des cantines scolaires dans différents pays européens : le Danemark, la Finlande, l'Allemagne, l'Italie et la Norvège. Il décrit également les outils qui permettent d'encourager l'utilisation de produits biologiques. La comparaison porte sur cinq critères : les types de service de restauration, le niveau de financement public, le niveau d'implication politique et administrative dans l'approvisionnement, le niveau de soutien spécifique pour l'introduction de produits bio, et la disponibilité de produits biologiques adaptés à la restauration scolaire. Il apparaît que l'utilisation de produits biologiques augmente avec la mise en place de stratégies. Ces dernières apparaissent d'autant plus efficaces si elles sont couplées à un projet plus global au niveau de l'établissement.
Pour son installation dans la Drôme : Un prêt de 62 600 à taux zéro pour un jeune éleveur !
S. MERCHAT, AuteurCet article présente le lancement d'un atelier de pondeuses biologiques à Barnave, dans la Drôme. Rémi Segond, 24 ans, installé sur une exploitation de vigne, blé et plantes aromatiques, ne dégageait pas suffisamment de marges pour un revenu correct. Il a choisi de mettre en place un atelier avicole biologique, dont l'investissement s'est élevé à 320 000 euros HT. Il a, pour cela, bénéficié de trois prêts (dont un prêt JA) de la banque. Son partenaire, Valsoleil, lui a également proposé un prêt à 0 % de 62 600 euros sur 10 ans pour dix lots de pondeuses. Enfin, il a pu compter sur 46 500 euros de subventions (Conseil Général, plan de performance énergétique) auquel s'ajoutent environ 9 500 euros du Conseil Régional (CPER et modernisation), encore en attente. Les particularités du nouveau bâtiment sont détaillées dans l'article : surface, composition, ventilation, circuits de chaîne d'alimentation, rangées de perchoirs, de pondoirs, caillebotis, éclairage, ordinateur, fosses
Transmettre sa passion des marchés publics
Thierry LARIVIERE, AuteurAfin de favoriser le recrutement de producteurs dans les marchés publics, l'Association des marchés publics du Québec (AMPQ) propose un programme de jumelage aux producteurs non initiés à ce mode de commercialisation. Ainsi, les producteurs intéressés peuvent passer une journée en compagnie d'un producteur et vivre concrètement une expérience de vente derrière un comptoir. Ce qui leur permet de vérifier s'ils ont la vocation pour ce type de mise en marché. Parmi les trucs du métier que peuvent retenir les apprentis figurent, l'importance de donner une impression d'abondance sur les étals, de proposer un affichage clair, de choisir un bon éclairage, de déterminer des prix en tenant compte des coûts de production, mais aussi de la concurrence dans le marché et de l'importance d'avoir un bon contact avec les clients. Pour intéresser des producteurs à tenir un kiosque dans un marché public, il faut avoir un bon achalandage permettant de générer suffisamment de ventes et de rentabiliser l'opération. Toutefois, c'est aussi la présence de producteurs qui attirent les clients dans les marchés publics. Le programme peut aider certains gestionnaires de marchés publics ayant de la difficulté à recruter des producteurs. À noter que le nombre de marchés publics au Québec est passé de 65 en 2007 à 90 en 2011 et que l'augmentation du nombre de producteurs ne suit pas la même progression.
Les collectivités territoriales, actrices du développement de l'agriculture biologique locale : Colloque du 14 octobre 2010, à Aix-les-Bains
Ce colloque a été organisé par Corabio (Coordination Rhône-Alpes de l'Agriculture Biologique), et s'est tenu à Aix-les-Bains (73), le 14 octobre 2010. Le document qui le retranscrit est organisé comme suit : - L'agriculture biologique ? Mode de production, situation en Rhône-Alpes, enjeux pour demain ; - Table ronde 1 : Accéder au foncier agricole : Rôle de Terre de Liens et exemples de réalisations ; Mise en place de lieux-tests agricoles pour favoriser l'installation en agriculture biologique ; Installation d'agriculteurs bio dans le cadre d'une politique foncière volontaire ; politique foncière régionale, installation en agrobiologie ; - Table ronde 2 : Promouvoir les produits biologiques en restauration collective : conditions de réussite pour l'introduction d'aliments biologiques locaux en restauration collective ; la restauration collective en gestion directe ; restauration collective bio en gestion concédée ; - Table ronde 3 : Préserver la qualité de l'eau : amélioration de la qualité de l'eau sur le principal périmètre de captage de la ville de Besançon ; Qualité de l'eau, pollutions diffuses et protection de la ressource en eau ; M. Villeneuve, Chef de projet disponibilité et qualité de la ressource en eau, à la DREAL (Direction régionale de l'environnement, de l'aménagement et du logement) Rhône-Alpes.
Dossier : Bio, labels, terroirs
Laurence MADOUI, AuteurLe dossier consacré au bio, aux labels et aux terroirs aborde, à travers les expériences de collectivités en restauration bio, plusieurs sujets : - La restauration scolaire monte en gamme : bases ; accélération ; conversion ; - Approvisionnement : tisser des réseaux, bâtir un calendrier ; une qualité globale tirée vers le haut ; Brest : les commandes dopent la production locale ; - Réglementation : les achats écoresponsables à l'épreuve du CMP (Code des marchés publics) ; avis d'expert : Yves-René Guillou, avocat, spécialiste des achats publics ; Saint-Etienne : localisme : un risque "calculé" ; - Budgets : un surcoût certain, maîtrisable et assumé ; bio, local et moins cher ; Lons-le-Saunier : "A peine plus cher que le conventionnel".
Dossier : Rénover le bâti existant !
Hamadou KANDE, Auteur ; Bénédicte DOSSIN, Auteur ; Dominique PARIZEL, Auteur ; ET AL., AuteurPlusieurs raisons incitent aujourd'hui Nature & Progrès Belgique à attirer l'attention sur l'indispensable rénovation de bâti existant en Wallonie et à Bruxelles. Les premières sont certainement d'ordre économique et social. D'autres raisons sont d'ordre culturel et patrimonial. Reste que, pour Nature & Progrès Belgique, les vraies raisons de rénover le bâti existant sont, avant tout, d'ordre environnemental : afin de produire moins de gaz à effet de serre, il est nécessaire d'opter pour des logements plus compacts et moins énergivores... ; il faut pour cela recourir à des matériaux locaux, produits avec une faible dépense d'énergie et surtout aisément recyclables en fin de vie... Il faut surtout de bons artisans... Le dossier est traité en plusieurs parties : - Le nouveau dispositif des primes à l'énergie de la Région Wallonne : intégrer la préoccupation environnementale, les deux types de démarches d'économie d'énergie, trois mesures qui semblent essentielles, un aperçu de la grille des montants des primes à l'isolation ; - Principes de base du point de vue de l'architecte : isolation, ventilation, un petit exemple chiffré ; - L'exemple d'une rénovation en Ardennes : des chantiers qui peuvent durer longtemps..., imaginer un logis qui corresponde aux besoins présents et à venir ; - Isoler toits, murs et sols existants ; - Bien mettre en uvre l'isolation : l'importance d'une bonne ventilation...
Guide pratique : Favoriser une Restauration Collective de Proximité et de Qualité
Ce guide, intitulé "Favoriser une Restauration Collective de Proximité et de Qualité", s'adresse en particulier aux acteurs de la restauration collective publique. Il intéressera aussi toutes les entreprises souhaitant diversifier leurs marchés vers la restauration hors foyer, en les éclairant sur les contraintes spécifiques de ce secteur d'activité. Ce guide présente ainsi : - Partie 1 : Les conditions de réussite d'un projet de restauration de qualité et de proximité (Connaître l'offre locale, un préalable incontournable à la mise en uvre effective d'un approvisionnement local ; Adapter l'organisation de la restauration ; S'assurer de la qualité des produits ; Passer d'un approvisionnement marginal à un approvisionnement significatif ; Bibliographie) ; - Partie 2 : Rédiger et organiser ses marchés (Le cadre général de l'achat public ; Comment organiser et rédiger ses marchés publics en vue de favoriser une restauration de proximité et de qualité ; Index et bibliographie) ; - Partie 3 : Ils essaient, ils s'engagent... ils témoignent (des témoignages et exemples concrets, pour illustrer le fait qu'une restauration de qualité et de proximité est possible). Ce guide a été élaboré par la Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt de Rhône-Alpes, avec la collaboration de l'Établissement public local d'enseignement et de formation professionnelle agricole « Les Sardières » à Bourg en Bresse (Ain).
Guide pratique pour une restauration collective bio
L'introduction des produits biologiques en restauration collective relève avant tout d'un choix politique et répond à plusieurs enjeux : la préservation de la santé des populations, la protection de l'environnement et la lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes : depuis le repas bio à caractère festif, organisé une ou deux fois dans l'année, jusqu'aux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas. Cet ouvrage permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage des services de restauration au bio et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projets pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels.