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TRANSFORMATION A LA FERME |
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Développement de la transformation et de la commercialisation de la châtaigne bio à la ferme : Exploitation de Denis Bourgin à Varaignes
Amandine LOUIS, Auteur ; Jean-Baptiste BOULLIER, Auteur ; Jérôme COLSON, Auteur | CLERMONT-FERRAND (34 Avenue Carnot, BP 185, 63 006, FRANCE) : UNIVERSITE BLAISE PASCAL | 2016Ce document, fruit d'un travail réalisé dans le cadre de la Licence Professionnelle ABCD, s'intéresse à la filière châtaigne bio en Dordogne et au cas particulier de l'exploitation de Denis Bourgin, producteur de châtaignes bio à Varaignes (24). A partir du cas de ce producteur, les étudiants ont analysé le projet de construction d'un atelier de transformation et la viabilité économique d'une activité de transformation à la ferme, en approfondissant la question des débouchés et de la commercialisation.
Les différentes valorisations possibles pour les légumes racines tuberisés bio
Pascal DONAT, AuteurComment transformer à la ferme les carottes, les betteraves rouges et les pommes de terre ? L'article s'intéresse à la valorisation en produits cuits pasteurisés de ces trois légumes. Chacune des sept étapes de fabrication nécessaires est expliquée : la réception, le premier lavage, l'étape pelage, lavage et découpe à cru, le blanchiment, le refroidissement et la mise sous vide, la cuisson sous vide et enfin le refroidissement avant stockage. Grâce à cette technique de cuisson sous vide, des durées de conservation allant jusqu'à 6 mois peuvent être obtenues.
La diversité portée à un haut niveau
Christian GLORIA, AuteurBenoît Merlo produit des céréales bio dans l'Ain. Il valorise ses productions par la transformation depuis le début de son installation : flocons de céréales, farines, huiles... Un agrandissement récent, qui a porté son exploitation à 125 ha de surface, lui a permis de créer un atelier d'élevage (race Aubrac). Pour nourrir ses bovins, il a introduit du méteil et des prairies temporaires. Aujourd'hui, Benoît joue la diversification végétale en testant plusieurs mélanges de légumineuses, en couvrant ses champs à l'interculture avec des compositions crucifères/légumineuses. Il teste aussi diverses associations : lentille avec cameline ou lin, vesce avec seigle ou triticale...
Dossier : Economie collaborative : Du collaboratif pour tous
INFORMATION AGRICOLE (L'), Auteur ; Eddy FOUGIER, Auteur ; Claire NIONCEL, Auteur ; ET AL., AuteurCe dossier consacré à l'économie collaborative, au niveau du secteur agricole, comporte les articles suivants : - Tendances : Plusieurs "nouvelles" pratiques ; - Florian Breton, Fondateur de MiiMOSA : Notre plateforme est en pleine explosion ; - Ulule : Derrière chaque projet, une histoire ; - Fondation Terre de Liens : Préserver le patrimoine foncier agricole ; - WeFarmUp : Le Blablacar du tracteur ? ; - Initiative : Une dynamique locale récompensée ; - Plateforme : Réconcilier économie et écologie (présentation de Lendosphère) ; - Vin et net-économie : La filière viticole entrée dans l'univers du financement participatif (présentation de Fundovino) ; - Paysans d'avenir : Un voyage photographique pour découvrir la diversité agricole.
Dossier : La qualité du lait
Élise SCHEEPERS, AuteurCe dossier consacré à la qualité du lait fait un focus sur la formation de la glande mammaire (du ftus à la vache adulte) et son fonctionnement, sur le processus de défense immunitaire au niveau de cet organe, avec le rôle majeur des globules blancs, et donne des précisions sur la sécrétion et la composition du lait. Les éléments de physiologie fournis sont complétés par des données sur limpact de lalimentation, comme limportance des oligoéléments pour un bon fonctionnement du système immunitaire et pour limiter ainsi les mammites. Limportance de la qualité du lait est ensuite illustrée à travers deux témoignages : lun issu dun responsable de fromageries (Frédéric Brugger, directeur des fromageries de Selles et Lavigney, entreprise Biodéal ), et lautre (Étienne Baland, de la ferme de la Petite Seille), dun éleveur qui fait de la transformation à la ferme de produits laitiers biologiques.
Dossier : Transformation Viande : Se former et diversifier sa production
Manon DESSALCES, AuteurLa transformation de la viande peut être une solution pour se diversifier et valoriser sa production. Deux éleveurs dun GAEC du Puy de Dôme, Nicolas et Samuel Verdier, témoignent de leur démarche. Éleveurs dune trentaine de Limousines et dune vingtaine de Ferrandaises, ils transforment leur viande pour une vente en direct ou à un magasin proche de leur exploitation. Misant sur la qualité avant tout, et en cours de conversion bio, aujourdhui, ils narrivent plus à fournir toute leur clientèle, tant la demande est forte. La formation a été un atout dans la trajectoire de ces éleveurs et cela souligne limportance de trouver les formations adaptées. Ainsi, les CFPPA proposent des formations courtes ou longues, permettant de se former selon ses besoins. Cest le cas du CFPPA dYssingeaux, en Haute-Loire, qui offre plusieurs formations, du BPA Transformation agroalimentaire, au module technique Transformation des viandes, formation courte de 70 heures, en passant par des stages proposés tout au long de lannée ou par le certificat de spécialisation en transformation et commercialisation des produits fermiers mis en place à la rentrée 2016. De plus, cet établissement peut louer son atelier de transformation à des agriculteurs ou des artisans, ce qui peut être un atout pour lancer son activité, avec en plus la possibilité de mobiliser des enseignants au cas par cas, selon ses questions.
Les exploitations caprines en agriculture biologique du Massif Central : Résultats de la campagne 2014
Cette synthèse présente les premiers résultats du projet BioRéférences, porté par le Pôle Agriculture Biologique Massif Central, issus du suivi de fermes caprines bio sur le Massif Central en système livreur ou fromager. Les résultats structurels, techniques et économiques de la campagne 2014 sont présentés pour ces deux groupes.
Ferme des Bouviers, dans le Tarn : Pour sécuriser le revenu : diversifier et transformer
Jean-Martial POUPEAU, AuteurBernard Barrieu s'est installé comme agriculteur bio, dans le Tarn, en 1997, et a été rejoint sur l'exploitation par Véronique, son épouse, en 2004. Installés d'abord en polyculture-élevage, le couple, associé dans un GAEC, s'est spécialisé en grandes cultures en 2015. Toutefois, l'exploitation reste diversifiée, grâce à la transformation à la ferme en huiles et en farines de leurs récoltes. Cela leur permet de sécuriser leur revenu, notamment suite à la perte de foncier (reprise par les propriétaires). Dans cet article, la conduite des cultures est explicitée, du travail du sol à la transformation.
Fermoscopie : Paysan chevrier, efficace et militant
Aurélien LERAY, AuteurAvec très peu dinvestissements, Pierre Estrade sest installé en 2013 à Saint-Thurial, en Ille-et-Vilaine, en chèvres biologiques, avec transformation en fromage et vente directe. En misant sur lautoconstruction, la récupération et les investissements minimums (achat dun petit tracteur et location de matériels à des voisins ou CUMA pour les gros travaux), Pierre a créé un élevage autonome, économe, performant dun point de vue financier et créateur demploi (1,5 UTH sur 26 Ha). Les 38 chèvres sont au pâturage toute lannée et sur des landes en hiver. En monotraite, la production est denviron 500 litres/chèvre. Le petit lait est valorisé par des cochons. Après une forte charge de travail les premières années, Pierre aspire à revenir à des horaires raisonnables dici deux ou trois ans.
Fiche filière lait bio Auvergne : Édition septembre 2016
Cette fiche contient les chiffres-clés de la filière lait bio en Auvergne pour 2015, ainsi qu'une liste des fermes de démonstration (Cantal, Haute-Loire et Puy-de-Dôme), une carte des opérateurs bio de la filière et des zones de production, les contacts des collecteurs, des transformateurs, des fabricants d'aliments, et un zoom sur la transformation à la ferme.
Jean-Marie Ximena : « Maîtriser la valeur ajoutée de ma production »
Balkis VICAIRE, AuteurJean-Marie Ximena est agriculteur bio dans l'Hérault. Installé en 2015, il produit essentiellement du blé tendre qu'il transforme lui-même en pains, à raison de 240 pains par semaine. La rotation sur ses 35 ha est assurée par de la luzerne de trois ans. Dans cet article, il explique sa vision de son métier et comment son activité s'est mise en place. Il a notamment auto-construit son moulin, et a développé une activité annexe pour en construire pour d'autres paysans-boulangers.
Laurent et Nathalie Paul Développer les légumineuses à graines dans sa rotation
Cette vidéo présente un témoignage de deux céréaliers bio de Montclar-Lauragais (31), Laurent et Nathalie Paul, qui font aussi de la vente directe de farines et de légumes secs sur la ferme. Lagriculteur explique ses choix variétaux et ses techniques culturales avec des cultures intermédiaires, des couverts, des variétés anciennes, des mélanges de variétés Lagricultrice, quant à elle, présente plutôt la vente directe mise en place sur lexploitation.
Des pains à la ferme comme autrefois ("Dossier : Jouer la carte des circuits courts")
Emmanuel DESSEIN, AuteurGuillaume Bouche fabrique son pain à partir des céréales produites sur son exploitation située dans l'Aube : pain au levain à l'ancienne, pétri à la main et cuit au feu de bois. La moitié de la production est vendue à la ferme et le reste est vendu sur le marché de Troyes, ainsi que sur des foires occasionnellement. La fabrication de pain à la ferme prend beaucoup de temps. Il souhaiterait aujourd'hui investir dans un pétrin mécanique reproduisant le geste manuel pour gagner du temps, mais le coût le freine (30 000 ). Sa conversion en agriculture biologique lui permet d'être cohérent face au consommateur. L'agriculteur pense se diversifier davantage (achat d'une presse à huile pour transformer le tournesol ).
A la recherche d'autonomie, dans le Périgord
L'histoire personnelle et le parcours professionnel de Bertrand Lassaigne l'ont conduit à la bio. Il s'installe en agriculture en 1990 et passe en bio en 1993. Aujourd'hui, sur sa ferme de Ribeyrolles (24), il associe production de noix, grandes cultures, plantes médicinales, élevage de chevaux... et plateforme d'expérimentation en semences population. Toute son attention est tournée vers la quête d'autonomie, avec une orientation vers les cultures dédiées à l'alimentation humaine, la production de semences, le stockage et la transformation à la ferme, la vente en circuits courts..., et vers la biodiversité qu'il cherche à favoriser par ses pratiques. Il souhaite pérenniser sa ferme en privilégiant le tissu économique local (emploi de saisonniers) et continuer à développer l'agroforesterie.
"Réglementation : Les démarches à suivre ; Mesures de flexibilité ; Bonnes pratiques"
Manon DESSALCES, AuteurCette page est consacrée à la transformation des produits à la ferme. Un point réglementation est proposé sur ces pratiques. Il indique les démarches à suivre avant de pouvoir transformer, puis précise que des mesures de flexibilité peuvent être mises en uvre dans certains cas, par exemple concernant lorganisation des locaux dédiés à la transformation sur l'exploitation (Interview de Ludovic Landais, éleveur de chèvres bio). Un encadré présente les bonnes pratiques en matière dhygiène (chaîne du froid, locaux, auto-contrôles, personnel, traçabilité, étiquetage).