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Raisin de table : La PFI appliquée à quatre bio-agresseurs
Bruno BOURRIE, Auteur ; Catherine REYNAUD, AuteurEn 2009, la filière raisin de table a adopté une charte PFI (Production Fruitière Intégrée). Dans ce contexte, les dernières avancées de l'expérimentation visant à réduire l'utilisation de produits phytosanitaires contre le mildiou, l'oïdium, la pourriture grise et les vers de la grappe sont présentées : types de traitement et périodes optimales, mesures prophylactiques L'article présente certains produits et pratiques de la viticulture raisonnée mais, les pratiques de la viticulture biologique sont largement abordées. Contre le mildiou, le domaine expérimental La Tapy a testé des doses d'application de 4 kg Cuivre métal/ha/an, dose maximale que pourrait prochainement imposer la réglementation (elle est de 6 kg/ha/an aujourd'hui). Les résultats sont variables en cas de forte pression. L'utilisation d'un engrais foliaire à base de gluconate de cuivre représente en revanche une alternative intéressante (moins de 3 kg Cu/ha/an). Concernant l'oïdium, une protection efficace jusqu'à la fermeture de la grappe semble empêcher l'oïdium de progresser par la suite. Seuls le soufre, la bouillie sulfocalcique et le Fénugrec sont autorisés en bio mais d'autres alternatives d'origine naturelle sont à l'étude. Pour lutter en bio contre la pourriture grise et les vers de la grappe, des solutions basées sur des souches de Bacillus, sur l'utilisation d'auxiliaires ou sur la confusion sexuelle existent.
Une vinocure de polyphénols au Château Vent d'Autan
Laurent DREYFUS, AuteurAnne et Olivier Godin sont retournés vivre sur la ferme des parents d'Anne, à l'ouest de Cahors, dans le Lot, en 1986. Anne a récupéré son droit à replanter de la vigne et le couple a inscrit son activité en agriculture biodynamique en 1992. La surface cultivée en vignes est d'abord passée à 6,5 ha puis s'est réduite à 1 ha après la diversification actuelle : production de compléments alimentaires à base de polyphénols extraits des pépins de raisin et élargissement de la gamme de leurs productions vinicoles : verjus, vins aromatisés à la framboise, au cassis, ratafia, vin de noix et de pêche Anne Godin produit du Cahors, un pur Mauzac, du vin du Quercy. Elle s'engage dans les organismes professionnels de l'agriculture bio, dans sa région, puis dans l'association pour la régénération de la vigne Mais, l'avenir de la bio avec le label européen l'inquiète (avec, par exemple, le projet d'autorisation de métabisulfyte dans le vin bio). En 2001, Olivier s'intéresse aux propriétés médicinales du raisin. Les premières analyses réalisées par l'Université de Bordeaux montrent que les vins du Château Vent d'Autan contiennent trois fois et demie plus de polyphénols que les vins de la région. Outre la production innovante de compléments alimentaires (possible grâce à un brevet désormais protégé), Olivier construit un espace de remise en forme qui propose la vinocure : hammam, luminothérapie Des encarts présentent : la Terra Preta (terre noire en portugais) biodynamique du Château Vent d'Autan, préparation utilisée à la plantation (jardin, arbres et buissons forestiers) ; les polyphénols et le resvératrol.
Comparison of twelve organic and conventional farming systems: A life cycle greenhouse gas emissions perspective
Cette étude, réalisée aux États-Unis, tente de mesurer les émissions de gaz à effet de serre de trois systèmes de production agricole (conventionnel, biologique et en transition vers la production biologique) par des analyses de cycle de vie. L'étude porte sur dix productions différentes dont des bleuets, des raisins de table, des fraises, de la luzerne pour le foin, des amandes, des noix de noyer, des brocolis, de la laitue, des pommes (2) et des raisins pour le vin (2). L'analyse de cycle de vie comprend les émissions de gaz à effet de serre de tous les intrants de la ferme, dont les fertilisants, les produits phytosanitaires, les produits pétroliers, l'électricité sans toutefois comptabiliser les achats de semences et les travaux à forfait. Les fermes certifiées biologiques produisent davantage de gaz à effet de serre dans sept des douze productions. Les plus faibles rendements observés de même que la plus importante utilisation d'énergie à la ferme pourraient expliquer ces résultats. Dans d'autres cas, c'est le transport d'importantes quantités de compost ou de fumier à la ferme qui augmente les émissions des entreprises. Les fermes produisant des bleuets, des fraises et de la luzerne de même que les deux entreprises produisant des raisins pour le vin sont les productions qui, dans cette étude, produisent moins de gaz à effet de serre en régie biologique qu'en régie conventionnelle.
Nutrition et santé par le raisin et le vin
Christine ARNOUX, Auteur ; James FOREST, AuteurLes propriétés du raisin, de la vigne et du vin sont parfois méconnues. L'ampélothérapie traite des propriétés thérapeutiques de toutes les parties de la vigne, notamment les feuilles et bourgeons. Les raisins sont connus pour être parmi les fruits qui contiennent le plus de sucre et la teneur en polyphénols (substance anti-oxydante) des pépins n'est plus à démontrer. L'huile issue de ces pépins possède également de nombreuses propriétés. Le vin aurait des effets sur le système cardio-vasculaire, contre certains cancers et aussi des actions anti-infectieuses. Enfin, le bienfait le plus notoire du vin est l'effet antistress. Sont décrits, dans cet article, les principaux composants du vin et la plupart des propriétés propres à chaque produit et partie de la vigne (bourgeons, feuilles, raisins, pépins et vin). De nombreux chercheurs ont, malgré tout, mis en évidence l'altération de ces propriétés en fonction du mode de conduite des cultures et selon la nature des traitements sur la vigne.
Place-Based Foods of Appalachia
James B. VETETO, Auteur ; Gary Paul NABHAN, Auteur ; Regina FITZSIMMONS, Auteur ; ET AL., Auteur | GRIFFIN (1109 Experiment St., Room 207,, 30223-1797, UNITED-STATES) : SOUTHERN SUSTAINABLE AGRICULTURE RESEARCH AND EDUCATION | 2011La chaîne de montagnes des Appalaches, située à l'est des États-Unis et du Canada, est une région très riche en fruits et en légumes indigènes et anciens. La diversité des paysages et la présence importante des premières nations dans la région sont des facteurs clés de cette diversité. Les auteurs ont recensé 1 412 variétés de fruits, légumes, céréales ou noix patrimoniales commercialisées ou transmises uniquement de génération en génération. Le document présente le témoignage de plusieurs passionnés de variétés ancestrales qui ont eux-mêmes conservé ou mis en valeur certaines variétés de pommes, de fèves, de raisins, de patates douces, de maïs et même de papayes. Le document répertorie les 1 412 variétés recensées et y présente leur nom, leur statut (éteint, en danger d'extinction, menacé, commun), l'état américain dans lequel on les retrouve et la date de découverte lorsque celle-ci est connue.
Rayon fruits : L'implantation du rayon raisin pour la cure de raisin...
BIO-LINEAIRES, AuteurEn fin d'été, au moment de la cueillette, la demande en raisin augmente significativement en magasins bio : le raisin est consommé en tant que dessert et surtout pour la "cure de raisin". Pour bien préparer le rayon et répondre aux demandes des consommateurs, l'article revient sur : le choix des variétés (Danlas, Muscat, Cardinal, Chasselas, Lavallée), les variétés pour la cure de raisin (raisins de type Chasselas en alternance avec le Muscat blanc ou noir...) ; la règlementation (calibrage, taux de sucre, grappes de variétés AOC (Appellation d'origine contrôlée)) ; la façon de positionner le raisin dans le rayon (mise en avant de la cure de raisin, conservation et stockage). Des précisions portent sur l'affichage en magasin bio et sur ce qu'est la cure de raisin.
Une treille ? Ça se tente...
Jean-Claude LE BIHAN, AuteurEn ville comme à la campagne, une nouvelle treille peut être établie le long d'un mur orienté au Sud ou au Sud-Est. Des conseils sont donnés concernant : la plantation de la treille (de novembre à mai), son palissage, la taille de sa végétation (entre mars et août), le pincement des jeunes pousses fructifères, la suppression de feuilles après la véraison. Par ailleurs, des choix de variétés de cépages, pas ou peu sensibles aux maladies, sont recommandés ("triomphe d'Alsace", "Léon Millot"...), ainsi que des choix d'hybrides, apparus dans les années 50, en Europe du Nord ("Phoenix" et "Sirius"...). Le choix final dépend de la nature du sol et du climat. Les ennemis principaux spécifiques des treilles sont : l'érinose (due à un acarien, provoquant des pertes peu importantes) ; la chlorose (survenant en raison d'un excès de calcaire dans le sol ou d'une carence en fer) que l'on prévient avec un porte-greffe adapté. Pour protéger sa treille des oiseaux, il est recommandé, soit de récupérer des filets de protection d'échafaudages urbains, soit de coudre des sacs pour ensacher chaque grappe.
Chasselas de Moissac : Un raisin aux grains (a)dorés
Christine RIVRY-FOURNIER, AuteurLa ferme du Paradou cultive le Chasselas depuis plusieurs générations dans le Tarn et Garonne. En 1982, les deux frères, Alain et Michel Moles, décident de poursuivre la tradition en reprenant les terres familiales plutôt pauvres, à dominante calcaire, constituant les conditions idéales pour les 8 hectares de vignes implantés en Chasselas. Pour donner le meilleur du Chasselas, les deux frères ont choisi, depuis 2004, de pratiquer l'agriculture biologique. L'article fait une présentation de plusieurs aspects du vignoble : le Chasselas de Moissac est le premier fruit à avoir obtenu une appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1971 ; depuis 1996 en AOP (reconnaissance européenne, tous les travaux d'entretien du vignoble sont réalisés manuellement ; en bio, la conduite culturale doit être d'autant plus subtile qu'il faut parvenir à un équilibre entre la vigueur de la plante et la mise à fruit, c'est-à-dire le nombre de grappes par pied ; équilibre qui dépend du choix des conduites : propreté du pied et travail du sol, entretien des allées, irrigation... ; la ferme du Paradou occupe toute l'année un salarié en plus des deux frères associés...
Journées techniques viticulture biologique : 15 & 16 décembre 2010, à Angers
Cécile COULON, Auteur ; André CRESPY, Auteur ; Olivier GEFFROY, Auteur ; ET AL., Auteur | PARIS CEDEX 12 (149 Rue de Bercy, 75 595, FRANCE) : ITAB (Institut de l'agriculture et de l'alimentation biologiques) | 2010Ce document rassemble les interventions (conférences) qui se sont déroulées à l'occasion des Journées Techniques Viticulture Biologique de l'ITAB qui se sont tenues les 15 et 16 décembre 2010, à Angers (Maine-et-Loire). Le document est organisé comme suit : - Conférence 1 : Choix des itinéraires techniques : pratiques agro-viticoles et qualité des moûts ; nutrition de la vigne et amélioration de la qualité des moûts et des vins ; évaluation de trois préparations biologiques appliquées par voie foliaire sur vigne pour corriger le statut azoté des moûts ; techniques alternatives d'entretien des sols en agriculture biologique ; - Conférence 2 : Protéger le vignoble en AB : lutte contre la cicadelle verte ; synthèse des résultats d'expérimentation sur la lutte contre l'oïdium en Languedoc-Roussillon ; - Conférence 3 : Quelle organisation pour une filière en croissance exponentielle ? : la mise en marché des vins issus de l'agriculture biologique ; vinification biologique : bilan et perspectives ; Charte Européenne de Vinification Biologique (CEVinBio) ; substances et techniques autorisées et interdites par la Charte Européenne de Vinification Biologique ; - Conférence 4 : Transformation des raisins biologiques : pratiques nologiques en vinification biologique : outils et critères de décision ; choix de pratiques nologiques : conséquences sur la concentration finale en SO2 ; maîtrise des niveaux de sulfites à l'issue de la fermentation alcoolique ; élaboration de jus de raisin artisanaux : un complément de gamme pour la vente directe.
Mise en place du suivi de la maturité des raisins
Jacques REJALOT, AuteurComment atteindre la maturité d'une vigne ? Faut-il compter sur l'hétérogénéité de la parcelle et donc sur la complémentarité des grains, ou plutôt récolter par tris successifs à la maturité pour un usage recherché ? L'article donne des éléments d'information pour comprendre la maturation des grains et apprécier la maturité du raisin. Il décrit également les étapes de la dégustation pour réaliser une analyse sensorielle et déterminer le potentiel de la récolte.
Le raisin de table : Produire les meilleures grappes
Jean-Luc PETIT, AuteurLe raisin de table bio est très prisé. Cultivé par 313 producteurs, sur 364 ha en 2009, il représente 0,9 % du vignoble français. La vigne est une espèce rustique, qui a peu de besoins. Néanmoins, il est nécessaire d'ajuster son alimentation hydrique et les apports de fertilisation organique pour une production optimale. De plus, comme pour toute culture pérenne, le choix du matériel végétal est déterminant. L'article décrit les grandes caractéristiques des 7 porte-greffes les plus utilisés, et des 14 variétés les plus connues qui présentent un intérêt commercial. Enfin, des conseils sont donnés pour optimiser les conditions de plantation (orientation, préparation du terrain, mode de conduite, tuteurage, arrosage), pour bien choisir le système d'irrigation (protection anti gel ), pour réaliser correctement les opérations en vert (ébourgeonnage, palissage, relevage, effeuillage après la floraison, rognage ou écimage), ainsi que pour bien gérer la protection phytosanitaire du raisin de table.
Vendange des raisins rouges par tris successifs
Jacques REJALOT, AuteurLes parcelles de vigne, souvent longues de plus de 100 m, sont loin d'être homogènes. L'organisation de la récolte peut être réalisée par tris successifs, de manière à ramasser les grappes en fonction de leur état (grappes abîmées, mal positionnées sur le cep, raisin des complants), de leur localisation au niveau de la parcelle (bas de pente, zones hydromorphes), et de l'utilisation qui en sera faite (vinaigre, rosé, pieds de cuve, vinification en macération carbonique, vins de côte). L'article présente l'exemple d'organisation de vendange en 6 récoltes successives.
Mesurer le caractère végétal des baies de raisin
Céline FRANC, Auteur ; Christelle DEYTIEUX-BELLEAU, Auteur ; Elodie GUITTARD ; ET AL.Les pyrazines sont des molécules présentes à l'état naturel dans les plantes et sont à l'origine de notes aromatiques végétales. Une concentration supérieure à 15 ng/l peut cependant entraîner des défauts majeurs dans le vin. Les IBMP étant les pyrazines majoritaires dans ce dernier, des chercheurs de la Faculté d'nologie de Bordeaux ont mis au point une méthode rapide et facile d'extraction, puis de dosage des IBMP dans le moût et le vin par SPME (Solid Phase Micro-Extraction), puis par CPG-SM (Chromatographie en Phase Gazeuse couplée a un Spectromètre de Masse). La validation de la méthode a permis de montrer que les teneurs en IBMP des baies mûres sont similaires à celles du moût et du vin après fermentation alcoolique. La mise en uvre de cette méthode sur un moût préparé à partir de baies en maturation peut ainsi permettre au viticulteur d'adapter ses pratiques culturales en fonction des teneurs détectées et des conditions climatiques. Un dosage juste avant récolte permettra d'adapter éventuellement ses conditions de vinification.
Pesticides dans les raisins : 5 pays de l'UE testés
Une grande enquête a été menée par 5 ONG, dont le MDRGF pour la France, dans 5 pays européens (Italie, France, Pays-Bas, Hongrie et Allemagne) dans des magasins appartenant à 16 enseignes différentes. 124 échantillons de raisins issus de l'agriculture intensive ont été analysés, par un laboratoire allemand spécialisé, afin de rechercher d'éventuels résidus de pesticides. Les résultats sont préoccupants : 99,2% des raisins analysés contiennent des résidus de pesticides ! Soit 123 des 124 échantillons testés..., la France est particulièrement touchée, puisque les 25 échantillons testés en France contenaient en moyenne 8,5 résidus de pesticides par échantillon ! 16% des échantillons dépassaient les limites maximales en résidus légales ! Dans 12% des échantillons, on a retrouvé des pesticides interdits d'usage dans toute l'UE et dans le pays de production !
Pesticides dans les raisins : 5 pays de l'UE testés : Analyse des résultats pour les raisins testés vendus par certains supermarchés en France
Une grande enquête a été menée par 5 ONG, dont le MDRGF pour la France, dans 5 pays européens (Italie, France, Pays-Bas, Hongrie et Allemagne) dans des magasins appartenant à 16 enseignes différentes. 124 échantillons de raisins issus de l'agriculture intensive ont été analysés, par un laboratoire allemand spécialisé, afin de rechercher d'éventuels résidus de pesticides. En France, les 25 échantillons de raisins achetés dans ce pays ont tous été contaminés par des pesticides. En moyenne, 8,5 pesticides différents par échantillon de raisin ont été détectés. 85% des raisins contenaient cinq pesticides et plus, une grappe contenant même 16 résidus différents ! 51 pesticides ont été détectés au total. Le dossier consacré aux résultats de l'enquête en France détaille les pesticides retrouvés à des concentrations se situant au-dessus des LMR, ainsi que les pesticides illégaux retrouvés. Il revient sur les résultats liés aux achats de raisins de table dans les magasins ALDI et LIDL (distincts selon que l'on se trouve en France, en Allemagne ou aux Pays-Bas) et les propositions de l'UE pour l'élaboration d'une liste noire de pesticides dangereux. Une annexe dresse un tableau récapitulatif des supermarchés ayant fait l'objet d'un échantillonnage.