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Maturation et maturité des raisins
Viticulture ou Oenologie ? La maturation du raisin, en quelques semaines, conclut plusieurs mois de travail du vigneron. S'assurer de la bonne maturité du raisin reste une question primordiale pour la qualité à venir du vin. Mais comment fixer la date des vendanges ? Par ce livre, les auteurs n'apportent pas de recettes toutes prêtes, mais tentent d'éclairer et d'expliquer plus précisément les différents phénomènes et mécanismes physiologiques, biochimiques, climatiques... se déroulant durant la maturation pour que chacun, selon les possibilités et les particularités de son vignoble, vendange aussi près que possible de la date optimale.
Viticulture biologique : La charte de vinification se précise
"Lors d'une journée sur les vins issus de l'agriculture biologique, le 27 Janvier 2000 à Montpellier, l'Association interprofessionnelle des vins biologiques a fait le point sur l'épineux dossier des ""vins biologiques"", dossier en souffrance depuis plusieurs années."
Contrôle des maladies et des ravageurs en viticulture biologique
Le mildiou et l'oïdium demeurent les problèmes phytosanitaires les plus importants des vignobles biologiques. Grâce à de nouveaux produits de traitement, la sécurité sanitaire des vignobles a pu être augmentée ces dernières années. L'entretien du sol, le maintien des auxiliaires, l'effeuillage et les autres soins culturaux sont essentiels pour une bonne santé de la vigne. Cette fiche technique présente les maladies et les ravageurs principaux, décrit les symptômes, donne des informations sur leur cycle de vie et des conseils pour des mesures préventives ou une lutte directe.
Fermentation spontanée sur vendange rouge : exemple du Pinot noir
Sur trois millésimes consécutifs de Pinot noir (de 1994 à 1996), une fermentation spontanée a été comparée à une fermentation induite par levurage. Déroulement des essais, analyses, résultats : diversité de la microflore levurienne des fermentations spontanées, stabilité de la microflore levurienne sur les trois millésimes, contrôle de l'efficacité des levurages, caractéristiques chimiques et organoleptiques des vins. De plus, les vins issus de fermentation spontanée n'ont jamais été jugés de qualité supérieure à ceux issus d'une fermentation induite par l'ajout d'une préparation de levures sèches actives.
Influence du clone sur la composition minérale des feuilles, du moût et du vin chez le Pinot noir
D. MAIGRE ; J. AERNY ; JP. RYSERDans REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE (N° Vol. 31, n° 5 01/09/1999) / (4 p. 241-244)La composition minérale des feuilles, du moût et du vin de quelques clones de Pinot noir a été étudiée dans le cadre de deux essais mis en place sur les domaines expérimentaux de la RAC à Changins (VD) et à Leytron (VS). Une importante variabilité a pu être mise en évidence dans le diagnostic foliaire. Les différences les plus marquées ont été observées avec le potassium, le calcium et le magnésium. Aucune relation n'est apparue entre la composition minérale des feuilles à la véraison et le poids des bois de taille. De même, aucune liaison n'a pu être établie entre la composition minérale des feuilles et celle du moût. Une corrélation positive a été observée entre la teneur en potassium des feuilles et le taux d'acide tartrique des moûts, tandis qu'entre le calcium des feuilles et l'acide tartrique du moût, la corrélation était négative.
Les organismes auxiliaires entomophages et entomopathogènes en vignoble
"L'étude sur les auxiliaires en vignobles a été réalisée dans le cadre d'un programme de recherche plus large intitulé ""Amélioration qualitative du raisin de table et de cuve par une lutte rationnelle contre les tordeuses de la grappe en première génération"". Ce programme avait pour objectifs de mettre au point une lutte rationnelle visant la 1ère génération d'Eudemis à partir d'un modèle de prévision des risques et de mesurer les effets directs et indirects de cette méthode sur les 2ème et 3ème générations d'Eudemis, la qualité de la vendange, la qualité du raisin de table et l'évolution des autres ravageurs ainsi que le comportement de la faune auxiliaire. Ce dernier point confié à l'ACTA a fait l'objet d'une étude bibliographique et d'observations dans plusieurs vignobles du Sud-Est de la France de 1995 à 1997. Ce document est un extrait de cette synthèse."
Transport de la vendange - Des matériels pour différentes situations
Bien choisir l'équipement de transport permet d'améliorer la qualité de la vendange. Benne basculante, autovidante à vis et à pome, benne à double fond, élévatrice ou bien bac amovible, quel que soit le matériel choisi, il peut être adapté pour éviter les problèmes de tassement excessifs et de macération des raisins dans le jus.
La vigne au jardin
De la famille des "Ampélidées" ou "Ampélidacées", la vigne est un végétal sarmenteux qui ne comporte pas moins de 10 genres divers dont le genre Vitis. Celui-ci comprend au moins 30 espèces divisées en deux sous-genres : Eurites et Muscadicia. Parmi les eurites, on connaît une vigne européenne, 10 vignes asiatiques et 16 vignes américaines. Le Vitis Vinifera représente le type des vignes européennes, souche initiale des vignes fructifères cultivées en Europe, Afrique et Asie Mineure. Description du Vitis Vinifera, de sa culture (choix des boutures, marcottage, greffage, plantation, taille de formation, les diverses opérations estivales...), de la récolte et une pomologie des raisins de table (avec les différents cépages).
Le vin aliment de santé
Qualités et bienfaits du vin aliment de santé. 230 éléments riches en vertus composent le vin : sucres, tanins, phénols, acides aminés, sels minéraux, vitamines, enzymes, oligo-éléments,... Issu d'une fermentation naturelle du raisin, son alcool est lui-même générateur ou conservateur de ces substances. De plus, cet "allié des artères" est aussi apéritif, digestif, antiseptique ; il aide à trouver le sommeil et à se rétablir lors d'une convalescence (soporifique doux, équilibrant psychique, action anti-virale, agent reminéralisant, reconstituant,...). Les vins français et leurs vertus, les vins médicinaux, des recettes ("les vins d'amour") et des conseils pour les fêtes.
La viticulture biologique : Approche technico-économique et commerciale
Etude réalisée dans le cadre d'un PAE (Projet d'Action Educative) dans la région Pays de la Loire par les étudiants de BTSA TC - BTSA VO du LEGTA Montreuil-Bellay. Le but de cette étude était de mieux connaître le marché des vins "issus de raisins biologiques" de la région Pays de la Loire. Une enquête auprès de quelques professionnels en relation avec la viticulture biologique a été menée (viticulteurs, cavistes, GMS,...).
Commission Viticole ITAB - Réunion du 26 Novembre 1997 à Orange
Compte-rendu d'activités - Inventaire des actions ITV pouvant intéresser les viticulteurs biologiques - Essai mildiou 1997 - Bilan de 3 ans d'essais de fongicides cupriques - Efficacité d'une nouvelle formulation à dosage réduit de cuivre contre le mildiou - Etude de l'action anti-botrytis du C C D et caractérisation du goût provoqué par l'acétate de cuivre sur raisin de table - Impact du cuivre sur l'environnement : étude des flux de cuivre sur une parcelle viticole et de son devenir dans le sol - La cristallisation sensible et son application aux vins - Bilan d'une campagne de lutte contre la cicadelle de la flavescence dorée, à l'aide de roténone, dans l'Hérault en 1997 - Evaluation de l'efficacité d'un insecticide à base de pyrèthre contre S. titanus.
Surface foliaire exposée : une place au soleil pour le feuillage
La qualité de la récolte est devenue une règle en viticulture. Pour l'obtenir, il ne suffit pas de choisir le bon mode de conduite, ou de maîtriser la vigueur. Mieux vaut en plus soigner l'exposition du feuillage au soleil. Explications et avis des spécialistes.
Orientation des rangs de vigne et interception de l'énergie lumineuse par le feuillage
Des mesures de l'interception de l'énergie lumineuse par le couvert végétal externe, ainsi qu'une simulation par modèle (Riou et al., 1989), ont été effectuées en 1996 au domaine expérimental de la Station Fédérale de Changins (Centre viticole du Caudoz, à Pully), en comparant deux orientations de rangs de vigne du cv. Chasselas. La simulation par le modèle permet d'estimer correctement l'énergie solaire captée dans les orientations de rangs testées. Dans les rangs orientés N-S, on observe une répartition quasi symétrique de la radiation solaire interceptée par les plans Est et Ouest du feuillage. L'essentiel de l'énergie absorbée est capté par le plan sud de la végétation dans les rangs orientés Est-Ouest. La division du feuillage en zones d'étude prédéfinies (basale, médiane, apicale) s'est révélée judicieuse, tant il est vrai que le microclimat lumineux des zones citées est dépendant de paramètres du système de conduite tels que l'orientation et l'écartement des rangs, de même que de la hauteur du feuillage.
Rapport feuille-fruit de la vigne et qualité du raisin
L'influence du rapport feuille-fruit sur le rendement, la qualité des raisins et la croissance de la vigne a été étudiée en faisant varier la hauteur de la haie foliaire et le niveau de rendement par suppression de grappes. Les essais ont été réalisés en plein champ dans des domaines expérimentaux de la Station fédérale de Changins, à Pully (VD), Changins (VD) et Leytron ( VS), sur les cépages Chasselas et Gamay. En faisant augmenter la hauteur de la haie foliaire, le rendement par cep a légèrement progressé et la teneur en sucre des moûts s'est améliorée. Il a fallu, en moyenne des années, 1m2 de surface foliaire exposée ou de couvert végétal par kg de raisin pour obtenir un taux de sucres optimal. Un rapport feuille-fruit trop faible a favorisé l'apparition de la chlorose l'année suivante. La réduction du rendement par suppression de grappes a influencé positivement le taux de sucres des moûts. La corrélation entre ces deux paramètres a été très étroite et les pentes des régressions linéaires se sont situées en moyenne vers 1°Oe par 100g/m2 de raisin. La surface externe de couvert végétal par kg de raisin a été étroitement corrélée avec la richesse en sucres. En moyenne, 1 à 1,2 m2 de couvert végétal par kg de raisin ont été nécessaires pour obtenir une teneur en sucres suffisante. En année climatiquement défavorable, cette valeur devrait être légèrement augmentée.
La vigne - Le choix des cépages, la taille, les soins
Ne plante pas vigne qui veut ! Le raisin n'est pas un fruit comme les autres ! Réglementations en matière de plantation de vigne et modes de culture n'ont aucun secret pour Denis Retournard, jardinier professionnel, attaché au service du jardin du Luxembourg. Climat, exposition ou nature du sol : la vigne a ses exigences. Bouturer, marcotter ou greffer : multiplier les pieds de vigne, un jeu d'enfant, ou presque ! Tailler, obtenir des formes : les bons gestes d'une année sur l'autre, les périodes les plus propices (c'est lorsque la vigne "pleure" qu'il faut la tailler). A découvrir aussi dans cet ouvrage : les soins particuliers à prodiguer aux raisins de table, les meilleurs variétés pour le jardin amateur et, mois par mois, tout ce qu'il convient de faire pour obtenir une belle production.