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Le bœuf : Une opportunité pour valoriser les mâles en bio
Diane MAGNAUDEIX, Auteur
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La production de bœufs peut être une opportunité pour valoriser les bovins mâles en agriculture biologique. Cet article revient sur les points clés de la conduite de cette production en bio. Notamment, il convient de bien répondre aux demandes du marché (pour UNEBIO, plutôt des animaux de moins de 42 mois, entre 350 et 480 kg et avec un état d’engraissement et de conformation R/U3). Il est aussi important de bien sélectionner ses animaux (ex., le coté docile). Trois méthodes de castration sont possibles (pose d’élastique, à la pince ou ablation chirurgicale), l’élastique étant la moins traumatisante mais la pose intervient très tôt et ne permet pas de choisir les mâles selon leur croissance naissance-sevrage. Un bon suivi sanitaire des animaux est important (prise de colostrum, parasitisme...). Utiliser au mieux la ressource herbe, via en particulier le pâturage tournant, est à la base d’une conduite économe, le concentré étant plutôt à réserver en troisième année, pour la phase de finition à l’herbe ou à l’auge. A noter que la période en bâtiment ne doit pas dépasser 3 mois, sauf aléa météorologique. L’objectif est de vendre les boeufs avant l’âge de 36 mois et de ne pas trop alourdir les animaux.
Dossier : Bio : De la difficulté d’engraisser tous les mâles bio
François D'ALTEROCHE, Auteur
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En production bovin viande biologique, le constat est double : la demande et l’offre sont en croissance (les tonnages d’animaux allaitants abattus ont plus que doublé en 10 ans), mais le potentiel de production des cheptels bovins biologiques est loin d’être valorisé dans sa totalité en AB. En majorité, les éleveurs valorisent en bio essentiellement les femelles, écoulant le plus souvent les mâles en broutards dans le circuit conventionnel, avec des prix de vente souvent pénalisés pour cause d’animaux trop légers car non complémentés. Produire de jeunes taurillons en AB est difficile car la part de concentrés dans la ration journalière est limitée et que le coût des concentrés biologiques est élevé. Face à cela, nombre d’éleveurs s’engagent dans la production de veaux (veau de lait sous la mère, veau rosé, veau d’Aveyron...). L’autre alternative est la production de bœufs, avec le problème de leur longue immobilisation sur pied et leurs besoins en place ou en stock de fourrages. Néanmoins, cette production permet de fournir une viande finie avec un minimum de concentrés. L’enjeu est souvent de réduire l’âge d’abattage, en valorisant au mieux le pâturage et les fourrages ou en travaillant aussi sur la génétique (d’où la question des atouts possibles de races plus précoces que les races françaises). Pour éclairer ces questions, ce dossier présente les conduites menées sur deux fermes expérimentales, toutes deux en race Limousine : celle de la Ferme des Bordes qui produit des bœufs lourds, tardifs (autour de 38 mois) mais valorisant bien les fourrages grossiers, et celle de la Ferme de Thorigné d’Anjou, qui commercialise des bœufs gras, lourds mais abattus à un peu plus de trente mois. Ce dossier présente aussi un élevage en Haute-Vienne qui commercialise tous ses mâles, soit en veaux sous la mère, soit en bœufs d’un peu plus de 30 mois. Le dernier cas présenté est celui d’un GAEC dans le Cher qui s’oriente vers le veau rosé mais teste aussi la production de JB finis après un second passage à l’herbe.
Dossier : Elevage bovin allaitant
C. BOUCHER, Auteur ; Marie-Cécile SEIGLE-BUYAT, Auteur ; Camille PEYRACHE, Auteur ; ET AL., AuteurCe dossier, à travers des témoignages de conseillers, d’acteurs de l’aval ou d’agriculteurs, aborde les facteurs clés à retenir sur l’élevage bovin allaitant bio. Ce dernier est une production en développement (+ 15 % du nombre des abattages entre 2013 et 2014), en lien avec une demande croissante en viande bio de la part du consommateur. Si les perspectives sont bonnes, l’éleveur doit néanmoins veiller à bien mûrir son projet, par exemple au moment de la conversion. En Rhône-Alpes, pour aider les nouveaux éleveurs bio, les acteurs du développement peuvent apporter le conseil nécessaire, notamment à travers le diagnostic de conversion. La question de l’autonomie alimentaire est aussi fondamentale, en lien avec la recherche d’une bonne valorisation de la ressource fourragère. Ceci est particulièrement important du fait d’un autre enjeu majeur pour cette production : la finition. En effet, pour aller au bout de la démarche bio, mais aussi améliorer ses revenus, la finition d’un maximum d’animaux en bio est un plus, à condition de produire des animaux finis de qualité, répondant aux besoins de la filière, avec une bonne autonomie de l’exploitation. Diverses options s’offrent à l’éleveur : finition des vaches de réforme, veaux rosés, bœufs, circuit court, circuit long. Les témoignages repris ici illustrent cette diversité, mais soulignent aussi l’importance d’anticiper, notamment en filière longue. Ainsi, avant même la fin de sa conversion, il faut avoir préparé sa commercialisation. De même, des acteurs de l’aval, notamment à travers des primes, incitent les producteurs à anticiper sur la sortie de leurs animaux, le tout pour permettre un développement harmonieux de la filière.
Dossier : La filière bio accélère son développement
Sophie BOURGEOIS, Auteur ; Virginie QUARTIER, Auteur ; François D'ALTEROCHE, Auteur
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L’élevage bovin a vu, et voit encore aujourd’hui, une importante vague de conversions en AB, en bovin allaitant dès 2014 et en bovin lait surtout depuis fin 2015, en lien notamment avec la crise en conventionnel et des prix de vente en AB attractifs. Les filières sont donc en ordre de bataille pour accueillir et permettre une bonne valorisation des fruits de ces conversions, d’autant plus que le marché est au vert avec une demande croissante en viande bio de la part du consommateur. Mais, pour poursuivre une bonne structuration des filières, permettant une bonne valorisation en AB de tous les bovins bio aujourd’hui et à l’avenir, il faut veiller à certains points. Ainsi, les agriculteurs ayant un projet de conversion doivent très vite réfléchir à la valorisation de leur viande bio et, de façon générale, les éleveurs doivent s’investir dans le développement des filières. Ces dernières demandent un approvisionnement régulier en viande de qualité, d’où l’importance de la planification ou encore de la contractualisation. Autre enjeu majeur : la finition de la voie mâle. Il n’y a pas de marché pour de la viande bio maigre. Les opérateurs travaillent donc à développer les marchés pour le veau rosé clair (par exemple, pour les GMS ou les boucheries), le veau rosé (en particulier pour la restauration collective) ou encore les bœufs. Pour ces derniers, le défi est de gagner en précocité pour abaisser l’âge d’abattage à moins de 3 ans. De plus, le prix élevé des céréales en AB fait que la finition à l’herbe est aussi un objectif important. Ceci amène à s’interroger sur les critères de sélection en race à viande ou encore sur l’intérêt d’introduire des races précoces, valorisant mieux l’herbe, comme l’Angus.
L'élevage du boeuf en agriculture biologique
Le réseau des référents techniques régionaux agriculture biologique des Chambres d'Agriculture de Rhône-Alpes a réalisé un ensemble de fiches thématiques. Ces fiches sont des outils d'accompagnement des projets d'installation et de conversion. Cette fiche porte sur "L'élevage du bœuf en agriculture biologique" et traite des points suivants : - La production de bœufs de race allaitante en agriculture biologique ; - La position de la filière ; - La conduite technique : Le choix des mâles ; La castration ; La conduite technique ; Repères de croissance des bœufs nés en automne ; Repères de croissance des bœufs nés au printemps ; - Courbe de croissance bœufs nés au printemps ; - Courbe de croissance bœufs nés en automne.
Engraisser et valoriser ses bovins mâles dans la filière viande bio
Guillaume LE JAL, Auteur ; Aurèle DE PREAUMONT, Auteur ; Blandine MASSOT, Auteur ; ET AL., Auteur | PARIS Cedex 12 (Maison Nationale des Eleveurs, 149 Rue de Bercy, 75 595, FRANCE) : INSTITUT DE L'ÉLEVAGE | 2014De nombreux veaux mâles produits dans les structures allaitantes biologiques ne sont pas valorisés dans la filière biologique et poursuivent leur carrière et leur finition en circuit conventionnel. Cette situation constitue une perte de "matière première", alors même que la consommation de viande bovine biologique continue de se développer et que l'offre peine parfois à couvrir les besoins croissants. Par ailleurs, elle laisse aux éleveurs un sentiment de travail inachevé, souvent évoqué. Fort de ce constat, UNEBIO et ses partenaires ont entrepris d'étudier les différentes voies de finition des mâles biologiques. Du veau au bœuf en passant par le "Baron bio" dont les schémas techniques ont été construits dans ce projet, cette étude présente les différentes possibilités qui s'offrent aux éleveurs. De l'approche technique, à la valorisation des carcasses et l'analyse des qualités de viande, en passant par l'évaluation de l'intérêt économique des différentes stratégies, elle apporte aux éleveurs les conseils et les éclairages nécessaires pour optimiser la finition de leurs mâles en circuit biologique.
Intérêt technico-économique de l'engraissement des mâles à l'aide de simulations dans le contexte de la nouvelle PAC - Sommet de l'élevage Septembre 2014
Matthieu COUFFIGNAL, Auteur ; Christèle PINEAU, Auteur ; Jérôme PAVIE, Auteur | PARIS Cedex 12 (Maison Nationale des Eleveurs, 149 Rue de Bercy, 75 595, FRANCE) : INSTITUT DE L'ÉLEVAGE | 2014Une simulation a permis d'étudier, en élevage bovin allaitant bio, différentes possibilités d'engraisser les animaux mâles, dans le contexte de la nouvelle PAC. Deux systèmes étaient visés : polyculture-élevage et tout herbe. Les simulations du système initial intègrent une modulation de la taille du troupeau, la réduction des ventes en maigre et l'engraissement des mâles dans des proportions variables (en veaux, barons, bœufs). En système de polyculture-élevage, les hypothèses qui maximisent la surface en culture de vente sont souvent les plus intéressantes, mais celles qui valorisent le broutard en veau sous la mère sont économiquement plus favorables. En système tout herbe, l'engraissement est économiquement favorable (veaux sous la mère, bœufs), mais principalement en conservant le même nombre de vaches.
« Et pour les veaux mâles, on fait quoi ?... »
Romain DIEULOT, Auteur ; David FALAISE, Auteur ; Jean-Marie LUSSON, AuteurEn bovin lait, les veaux, notamment les mâles, qui ne restent pas pour renouveler le troupeau laitier, sont généralement envoyés dans des filières industrielles conventionnelles afin d’y être engraissés. Pour de nombreux éleveurs, cela pose un souci de cohérence. À la ferme de la Pignerie, les éleveurs bio sont passés d’un système allaitant à un système laitier. Les associés ont alors fait le choix de garder une partie de leurs veaux qu’ils élèvent jusqu’à 2,5 mois et dont ils vendent la viande en direct. Différentes solutions sont adoptées par les éleveurs laitiers pour suivre le devenir de leurs veaux (production de veaux de lait, engraissement à l’herbe et production de bœufs...). D’autres solutions encore visent à diminuer le nombre de naissances de veaux en allongeant les périodes de lactation ou en utilisant des semences sexées, bien que cette dernière méthode ne diminue que le nombre de veaux mâles et non le nombre de veaux total.
Spermasexing – Les paysans bio doivent-ils pouvoir choisir le sexe ?
Adrian KREBS, AuteurEn 2016, les délégués de Bio Suisse devraient débattre d'une éventuelle autorisation du spermasexing (utilisation de doses de sperme sexé) en élevage bovin biologique. Certains éleveurs laitiers souhaiteraient pouvoir avoir recours à cette pratique pour, notamment, limiter le nombre de veaux mâles, mal revalorisés dans la filière laitière. D'ailleurs, la protection suisse des animaux (PSA) déplore le sort fait à de nombreux veaux mâles en race laitière, parfois tués à la naissance ou mal nourris. Mais cette idée du spermasexing est controversée, comme le montre l'échange entre deux agriculteurs biologiques repris dans cet article. Le FiBL considère que cette pratique ne pose pas plus de problèmes éthiques que l'insémination artificielle normale et qu'elle ne peut donc pas être rejetée tant que la seconde est autorisée. Mais le FiBL recommande d'autres stratégies face au problème des veaux mâles en filière laitière : I) au lieu de rester en race pure, favoriser les races mixtes permettant la production de veaux plus facilement valorisables ; II) favoriser la valorisation des mâles en filière biologique ; III) inséminer plutôt en début de chaleurs, les spermatozoïdes femelles survivant plus longtemps que les autres, d'où une augmentation des chances d'avoir des veaux femelles.
Valoriser les mâles du troupeau allaitant biologique en boeufs jeunes et finis
J. FORTIN, Auteur ; B. DAVEAU, Auteur ; E. JOUANIN, Auteur | PARIS CEDEX 12 (Secrétariat 3R - MNE, 149 Rue de Bercy, 75 595, FRANCE) : RENCONTRES RECHERCHES RUMINANTS | 2018Ce texte est issu des Journées 3R (Rencontres Recherches Ruminants) de 2018. Trois veaux mâles allaitants bio sur quatre rejoignent le circuit conventionnel. Comparée à d'autres itinéraires de valorisation (veaux sous la mère, barons), la production de bœufs semble une voie prometteuse. Cette étude vise à proposer un itinéraire technique éprouvé s’appuyant sur des phases de croissance différenciées et une finition adaptée pour produire des bœufs jeunes et finis, économiquement intéressants. Une synthèse des performances obtenues sur trois générations du troupeau de 70 Limousines biologiques conduit en double période de vêlages de la Ferme expérimentale de Thorigné d’Anjou a été réalisée. L’itinéraire est appliqué comme suit : une phase d’élevage sous la mère optimisée, une conduite économe en hiver, la recherche d’une croissance maximale au pâturage, puis une finition vers 27-32 mois. Le GMQ à l’engraissement est plus élevé pour les bœufs nés au printemps (1350 g/j contre 1090 g/j) en raison de la phase de pré-engraissement au pâturage. Les lots d’automne sont engraissés pendant 1 mois de plus. L'engraissement des bœufs permet une amélioration de la marge brute globale du système de 390 €/bœuf élevé par rapport à un système naisseur.
