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Céréales / Oléagineux / Protéagineux : Données et bilans : Variétés et rendements biologiques : Récolte 2012
L'enquête postale sur la répartition variétale et les rendements en céréales biologiques a été menée au cours du mois de décembre 2012. Selon les résultats obtenus, les rendements - hétérogènes d'une région à l'autre - sont globalement stables pour le blé tendre, s'améliorant pour le maïs, l'orge et le triticale. Les blés panifiables continuent leur progression. Le choix des variétés de blé en agriculture biologique démontre une recherche prioritaire de qualité boulangère. En maïs, les variétés précoces et demi-précoces progressent, au détriment des variétés tardives et demi-tardives. Le principal critère de choix des variétés de maïs est la disponibilité des semences. Les orges de printemps 2 rangs accusent un léger retrait, mais restent cependant toujours dominantes. Cette enquête a été élargie aux oléo-protéagineux, pour lesquels une présentation rapide est faite.
Céréales, protéagineux : quelle variété choisir ?
Charles SOUILLOT, Auteur
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Cet article présente, de façon très synthétique, les grands principes à retenir pour les rotations. Ainsi, 6 points clés sont à prendre en compte : la nécessité d'une tête de rotation nettoyante (prairies, blé noir..), la nécessité de diversifier les espèces et familles botaniques cultivées, l'intérêt d'alterner cultures d'hiver et de printemps (pour limiter les adventices), l'utilisation de fumiers compostés, l'impératif de choisir une variété adaptée au contexte pédo-climatique (ne pas seulement considérer l'aspect rendement) et enfin, l'introduction de mélanges d'espèces. Un tableau présente les atouts des variétés les plus utilisées actuellement en bio en blé panifiable, blé fourrager, triticale et féveroles de printemps et d'hiver.
Comparaison de variétés de céréales en agriculture biologique : Synthèse des essais : Blé tendre d'hiver : 2020
E. BUREL, Auteur ; Philippe DU CHEYRON, Auteur ; C. BURTIN, Auteur ; ET AL., Auteur | PARIS CEDEX 12 (149 Rue de Bercy, 75 595, FRANCE) : ITAB (Institut Technique de l'Agriculture Biologique) | 2020Ce document de synthèse aide à choisir ou à recommander les variétés de blé tendre d’hiver adaptées à une conduite en AB. Issus de nombreux essais fédérés dans le réseau de criblage variétal bio, les résultats de la récolte 2020 sont regroupés et présentés par grande zone géographique. En plus des rendements et des teneurs en protéines, d'autres caractéristiques variétales observées en cours de culture (hauteur, précocité à épiaison, maladies, pouvoir couvrant...) sont aussi répertoriés. Coordonné et animé par l’ITAB et ARVALIS depuis les années 2000, le réseau de criblage variétal en céréales bio rassemble de nombreux partenaires en France et en Belgique-expérimentateurs, obtenteurs, distributeurs, institutions... qui souhaitent collaborer pour évaluer des variétés de céréales à paille en AB.
Du connu et du nouveau dans les céréales
Les prix des céréales ont baissé par rapport à 1999, mais moins en bio qu'en production intégrée, cela incitera peut-être d'autres agriculteurs suisses à reconvertir leur ferme à la bio. D'autant que le contexte céréalier bio est loin d'être morose : des essais nombreux (notamment avec des semences non traitées), des marchés porteurs (épeautre, seigle et alimentation animale), des contrats de production particulier (avoine) et de nouvelles variétés biodynamiques sélectionnées par Peter Kunz.
Cultures bio : Une dynamique à consolider
Florence MELIX, Auteur
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En France, les surfaces en grandes cultures bio ont augmenté de 50 000 ha en 2016 par rapport à 2015 pour plusieurs raisons (prix du blé bio, stabilité et transparence du marché, aides de l’Etat…). Ce qui devrait permettre d’avoir une farine de blé bio 100 % française en 2018. 20 % de la production de grandes cultures bio est contractualisée, ce qui renforce la stabilité du marché. Des organismes stockeurs sont présents sur tout le territoire. La vigilance doit cependant être de mise par rapport aux agriculteurs qui avaient l’habitude de spéculer en conventionnel ; cela serait risqué pour les meuniers, les fabricants d’aliments pour le bétail et les agriculteurs eux-mêmes. Une façon de produire du blé meunier en bio est de l’associer à des légumineuses (meilleure maîtrise des adventices, effet tuteur des céréales facilitant la récolte, réduction de la fertilisation azotée…). Le directeur de la coopérative CORAB témoigne toutefois des difficultés liées aux mélanges (temps pour le tri, variabilité des proportions d’espèces…).
Diversity strategies for organic and low input agricultures and their food systems : Book of abstracts of Solibam final congress, Nantes, 7-9 july 2014
Véronique CHABLE, Auteur ; I. GOLDRINGER, Auteur ; Sally HOWLETT, Auteur ; ET AL., Auteur | RENNES (65 Rue de St Brieuc, CS 84215, 35 042, FRANCE) : INRA UMR SAD PAYSAGE | 2014Ce recueil de résumés d'articles scientifiques marque la clôture du programme européen Solibam (2010-2014) qui vise à développer des techniques de sélection pour améliorer les performances des systèmes de cultures biologiques et à bas intrants en Europe et en Afrique sub-saharienne. Les articles sont classés selon quatre grandes orientations de recherche : 1) La gestion de la diversité génétique pour une meilleure résilience et une stabilité de rendement. Les cultures concernées sont le blé panifiable, maïs, orge, pois, avoine, brocoli, blé dur, vesce, coton, soja. 2) La gestion de la qualité « de la fourche à la fourchette », en particulier le taux de protéines du blé. 3) Le rôle de la diversité génétique (cultures et populations microbiennes du sol) dans l'évolution adaptative et l'influence de la sélection participative. 4) Des systèmes d'approvisionnement durables et compatibles avec cette diversité.
Dossier : Blé
Jean-Martial POUPEAU, Auteur
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Les producteurs de blé destiné à la meunerie, soit 80 % du blé bio, doivent s'adapter face à l'augmentation des volumes, à la progression des utilisations possibles de la farine et à la concurrence soutenue par les importations. Pour répondre qualitativement aux besoins, l'Association nationale des meuniers de France actualise tous les ans les valeurs minimales des critères « standard » de qualité que sont le taux de protéines, la note de panification et la force boulangère. Le taux de protéines est le plus utilisé car c'est le plus rapide à mesurer. Toutefois, il semblerait mal adapté aux pratiques boulangères en bio et certains, comme Hubert Chiron, de l'Inra Angers-Nantes, aimerait voir se développer des méthodes d'évaluation spécifiques. Selon les acheteurs, les critères de qualité recherchés diffèrent et, dans la seconde partie de ce dossier sur le blé, plusieurs d'entre eux expliquent leurs choix. L'auteur présente également deux agriculteurs qui ont choisi de transformer eux-mêmes leur production céréalière en farine. La question de la carie, l'une des principales maladies du blé, est abordée dans une quatrième partie, avec le développement de méthodes de détection et de lutte. Enfin, dans la dernière partie de ce dossier sur le blé, l'auteur présente les avantages et inconvénients que pourraient avoir les mélanges variétaux cultivés pour une utilisation en meunerie. Trois agriculteurs, un distributeur de semences et un meunier témoignent sur cette pratique.
Dossier : Pain biologique : Une filière en plein essor
Lise ALLAIN, Auteur ; Antoine BESNARD, Auteur ; Yann EVENAT, Auteur ; ET AL., Auteur
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La filière pain bio se porte bien. Les paysans boulangers sont de plus en plus nombreux et une filière farine bio vient de se monter dans le Morbihan. Le dossier propose un panorama des paysans boulangers bretons, pour mieux les connaître, et pour faire un point sur cette filière. Au sommaire de ce dossier qui alterne témoignages et données chiffrées : - La filière pain bio en Bretagne : Évolution du nombre des opérateurs bio bretons entre 2009 et 2011 ; Typologie des boulangeries bio bretonnes en 2012... ; - Zoom sur les paysans boulangers bio bretons (profil des fermes, modes de vente du pain bio breton…) ; - Questions-réponses sur la réglementation : La production de pain et de farine à la ferme ; - Paysan boulanger : Une idée de diversification (interview de Stéphane Quéré et Gurvan Raoul dans le Finistère) ; - Variétés/Teneur en protéines : Pas l'un sans l'autre pour apprécier la panification ; - Blés de Pays : La richesse du terroir (avec un encart sur Paysblé, programme coordonné par l'INRA SAD Rennes) ; - Farine bio du Morbihan : Une filière du grain au pain (histoire de l'association, objectifs, perspectives...) ; - Y. Le Doaré, boulanger : « Les gens sont demandeurs d'une autre consommation » (témoignage).
Essais céréales bio 2011-2012 : Des variétés pour la meunerie et pour les éleveurs
Amandine GUIMAS, Auteur
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Dans l'Orne, un essai sur blés meuniers a été implanté après une prairie temporaire de 2 ans, en système "sans labour", sur des terres de type argilo-calcaire, à Radon. Pour les 11 variétés testées dans l'essai, la moyenne des rendements obtenue était de 25,6 qx/ha ; celle du taux de protéines de 10,7 %. Saturnus et Togano sont les variétés les plus aptes à faire de la protéine ; Renan et Element présentent un bon compromis entre rendement et protéines ; Attlass, Rubisko et Flamenko sont les variétés les mieux adaptées à la production de volumes... Dans le Calvados, des essais sur les espèces de céréales adaptées aux éleveurs et sur les associations céréales-protéagineux ont été menés sur la ferme Reine Mathilde. L'essai a été implanté sur des limons argileux-sableux profonds, en précédent maïs. Les résultats présentent des bons rendements en céréales : jusqu'à 58 qx/ha en microparcelle... Pour l'élevage, le meilleur rendement grain et paille est décerné, pour la seconde année consécutive, au seigle Dukato, suivi d'Herakles et des triticales. L'avoine noire Une de mai réalise un rendement modeste en grain (28 qx/ha), mais supérieur à l'avoine blanche Dalguise... Côté mélanges céréales-protéagineux, le triticale-féverole se démarque par sa richesse en protéines (16,5 %).
Essais Thivat Bio : "Les résultats des essais sont très déterminants"
PAYSAN D'AUVERGNE (LE), AuteurComme chaque année, Thivat Vénuat Négoce communique les résultats de ses essais variétaux de blés panifiables menés en production biologique. Des explications sont apportées par Jean-Louis Monnier. Il a fallu attendre les tous derniers jours de juillet pour récolter la plateforme dans de bonnes conditions. Implantés sur un précédent prairie dans un sol peu profond de Villefranche d'Allier (03), les comportements variétaux des blés panifiables ont pu être confirmés par la détermination du rendement et de la qualité à la récolte. Les résultats blé bio Thivat Vénuat Négoce en 2009 sont présentés dans un tableau et concernent différentes variétés : achat, arezzo, ataro, attlass...
Essais de variétés de blés panifiables en agriculture biologique en Auvergne
L'objectif de cette étude, menée dans le cadre du programme national pluriannuel d'expérimentation lancé par l'ITAB sur les céréales, est d'évaluer les performances en termes de rendement et de qualité boulangère, de variétés de blés panifiables conduites en agriculture biologique. L'expérimentation a été conduite sur un réseau d'essais multilocal comptant quatre sites conduits en bio et présentant des potentialités pédoclimatiques différentes, et un site mené en conventionnel, en conditions de production non limitantes. L'analyse des résultats fait apparaître une forte influence du milieu sur le rendement et ses composantes, et met en évidence des relations entre les conditions d'élaboration du rendement et la qualité boulangère. L'expérimentation variétale multilocale étant reconduite, ces relations devraient être approfondies dans les années à venir.
Les fiches techniques du réseau GAB / FRAB : Grandes Cultures
Le réseau GAB/FRAB, en Bretagne, a édité, de nouvelles fiches techniques. Dans la série "Grandes Cultures" : - Fiche n°9 : Blé panifiable (Fiche d'identité ; Trucs et astuces de producteurs ; Quelques variétés ; Préparation du sol ; Le semis ; Fertilisation ; Désherbage ; Binage ; Ravageurs et maladies ; Récolte).
Grandes cultures bio en Nouvelle-Aquitaine : La filière se structure
Martine CAVAILLE, Auteur
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En 2016, les grandes cultures bio représentaient 1,5 % de la SAU en Nouvelle-Aquitaine, et 32 % de la surface régionale en bio. 70 % de ces grandes cultures étaient des céréales. Les départements de la Vienne et des Deux-Sèvres sont principalement orientés vers les céréales à paille, tandis que le Lot-et-Garonne est plutôt producteur de maïs et d'oléoprotéagineux. Des projets sont soutenus par la Région, ou par l'Agence BIO au niveau national, pour leur implication dans la structuration de cette filière grandes cultures Nouvelle-Aquitaine. Les opérateurs se réunissent dans le cadre de la commission Grandes cultures d'Interbio Nouvelle-Aquitaine, afin d'identifier les besoins de chaque acteur de la filière et de développer des projets collectifs. L'article dresse un rapide portrait de cette filière et des différents acteurs qui l'animent.
Moissons : Un documentaire sur la moisson des blés anciens dans la ferme Ronot
Un, deux, trois, quatre, cinq... les mains de Bernard comptent les épis de blés. Sa femme Renée l'assiste et note : le nom de la variété, sa hauteur, son allure... Leur fils Alain observe, multiplie, transforme en farine pour des boulangers locaux. Et ceci sur les 150 variétés conservées sur la ferme Ronot : des blés autrefois sauvages, qui n'ont jamais subi d'autre manipulation que celle d'être récoltés et ressemés. Sur cette ferme de 80 ha qui s'est convertie à l'agriculture biologique il y a une trentaine d'années, le travail sur les semences est le cœur du changement : retrouver des racines, se reconnecter avec la vie, et transmettre aux générations futures le fruit d'un travail agricole millénaire. Un changement nécessaire et pourtant difficile à assumer dans ce petit village de Bourgogne, loin des panneaux publicitaires et des circuits de distribution...
PaysBlé : de la recherche participative à l'appropriation de l'expérimentation dans la transformation du blé
En Bretagne, le projet PaysBlé s'est intéressé à la diversité cultivée des blés de terroir biologiques destinés à la panification, et ce, à travers une démarche de recherche participative, associant agriculteurs et boulangers aux chercheurs. Une partie de la démarche et des résultats concernant la transformation de trois types de blés (blé de Redon, blé Renan et un mélange de variétés anciennes) en pain au levain naturel est présentée dans cet article. Le dispositif expérimental mis en place visait à prendre en compte les savoirs et savoir-faire de l'ensemble des acteurs de la filière, notamment à travers des essais en fournils professionnels.
