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Les produits laitiers de chèvre et de brebis
BIO-LINEAIRES, AuteurMieux connaître les laitages de chèvre et de brebis pour mieux les conseiller, tel est l'objectif de cet article. Réputés comme alternative en cas d'allergie aux protéines du lait de vache, les laits de chèvre et de brebis ont connu une forte demande. En 10 ans, les volumes collectés ont été multipliés par 7 pour le lait de chèvre et par 4,5 pour le lait de brebis. Parmi les volumes, les laits bio de chèvre et de brebis ont respectivement augmenté de 37,4 % et de 46,6 %. Les produits transformés sont principalement les yaourts, fromages, fromages blancs et faisselles. Leurs compositions et leurs avantages nutritionnels sont présentés.
Aquitaine : Ossau Iraty en quête de lait bio !
Frédéric RIPOCHE, AuteurLe fromage basque AOP Ossau Iraty connaît une demande croissante en bio. Afin de pouvoir répondre à celle-ci, la fromagerie Saint-Michel, dont la gamme bio au lait cru représente un quart de la production totale d'Ossau Iraty, encourage ses éleveurs ovins à la conversion. Pour cela, le prix pendant la phase de conversion a été revu à la hausse, et l'accompagnement technique par le Civam BLE est pris en charge par la fromagerie pour en assurer la gratuité à ses producteurs. Si la complémentarité entre les cahiers des charges AOP et bio réduit l'intérêt d'une conversion pour certains producteurs, d'autres, notamment les jeunes installés, sont plus motivés par ce double signe de qualité.
Comment reprendre la main sur la valorisation du lait ? Le cas du GIE Lait Bio Pays de la brebis
GTI MAGAZINE, AuteurAlain Gaubert, éleveur de brebis bio dans l'Aveyron et co-président du GIE Lait Bio Pays de la brebis, décrit, dans cette interview, le fonctionnement de cette organisation commerciale de producteurs. Réunissant 19 éleveurs de brebis en agriculture biologique, cette structure leur a permis de reprendre la main sur la commercialisation de leur lait.
Liste bibliographique Lait : Réalisée à partir de la base de données documentaire Biobase d'ABioDoc : 2015-2016
Cette bibliographie qui porte sur la filière lait biologique (références de 2015 et 2016) a été réalisée à partir de la base de données documentaire Biobase, seule base de données documentaire francophone spécialisée en agriculture biologique, gérée par ABioDoc et accessible à ladresse suivante : http://abiodoc.docressources.fr/. ABioDoc, le Centre National de Ressources en Agriculture Biologique, service de VetAgro Sup et missionné par le ministère de lAgriculture, a effectué ce travail dans le cadre du projet de recherche BioRéférences, financé dans le cadre de la convention de Massif-Massif Central (CGET) et porté par le Pôle Agriculture Biologique Massif Central.
Liste bibliographique Ovins : Réalisée à partir de la base de données documentaire Biobase d'ABioDoc : 2016
Cette bibliographie qui porte sur l'élevage ovin biologique (références de 2016) a été réalisée à partir de la base de données documentaire Biobase, seule base de données documentaire francophone spécialisée en agriculture biologique, gérée par ABioDoc et accessible à ladresse suivante : http://abiodoc.docressources.fr/. ABioDoc, le Centre National de Ressources en Agriculture Biologique, service de VetAgro Sup et missionné par le ministère de lAgriculture, a effectué ce travail dans le cadre du projet de recherche BioRéférences, financé dans le cadre de la convention de Massif-Massif Central (CGET) et porté par le Pôle Agriculture Biologique Massif Central.
L'Ossau-Iraty cherche davantage de lait bio
Frédéric RIPOCHE, AuteurUnique fromagerie produisant de l'Ossau-Iraty en bio et au lait cru de brebis, la Fromagerie des Bergers de Saint-Michel, dans le Pays Basque, peine à répondre aux demandes croissantes de ses clients nationaux. Selon Christophe Ourricariet, responsable de la fromagerie, 100 000 litres supplémentaires permettraient seulement de satisfaire les clients actuels, mais il en faudrait au moins le double pour répondre aux différentes attentes. Le Civam Biharko Lurraren Elkartea propose un accompagnement technique gratuit aux éleveurs ovins qui souhaiteraient se convertir à l'AB.
Produire du lait de brebis bio, une orientation en plein développement
Gilles NOUBEL, AuteurEn 2015, Unotec suivait 85 élevages aveyronnais convertis ou en cours de conversion bio. Unotec les accompagne sur le contrôle de performances et lappui technique. Les élevages suivis sont, pour 86 % dentre eux, spécialisés en ovins lait. La SAU moyenne est de 92 ha, avec des troupeaux moyens de 431 brebis, des béliers et une centaine dagnelles. La cellule de base de lexploitation est composée de deux personnes. Ces élevages sont plutôt en traite tardive, avec des moyennes de livraison de 1085 hl pour 231 jours de traite à un prix moyen de 1267 /1000 l. La production est de 275 l/brebis traite. En moyenne, les stocks fourragers sont plus faibles en AB quen conventionnel et les charges dalimentation plus élevées (92 /brebis contre 62 /brebis en conventionnel).
Le "quatrième bassin", une dynamique qui se confirme
GTI MAGAZINE, AuteurEn marge du bassin de Roquefort, une initiative a vu le jour il y a une vingtaine d'années : la filière appelée "quatrième bassin". Elle réunit plusieurs entreprises qui collectent du lait de brebis bio et conventionnel (20 millions de litres en 2013). A l'occasion de la journée de réflexion et de témoignages intitulée "Lait de brebis, des opportunités !", organisée le 17 mars 2016 par le Comité de développement agricole du Sud-Aveyron (CDASA), trois de ces entreprises ont répondu aux questions de producteurs sur la détermination des volumes à produire, les contraintes concernant les systèmes de production, la gestion du pic de lait au printemps ou encore le prix moyen payé aux producteurs.
L'agriculture Bio en Rhône-Alpes - Edition 2015 - Repères 2014 : Les chiffres de la production, transformation et distribution
Rhône-Alpes est la 1ère région française en nombre d'exploitations bio avec 2 968 fermes, et la 4ème en termes de surfaces cultivées en bio, avec 98 567 ha fin 2014. La progression du nombre de fermes bio se poursuit, avec 200 exploitations nouvellement engagées en bio en 2014. Si les productions de légumes, de plantes aromatiques et médicinales, de fruits, de fromages de chèvre et de miel sont bien représentées, en revanche, on note que les bovins, porcins et les grandes cultures sont encore peu présents en bio. Cette publication de Corabio et de Bioconvergence présente les chiffres de l'agriculture bio en Rhône-Alpes fin 2014 au niveau de la production, de la transformation et de la distribution. Au sommaire : - La production agricole bio en Rhône-Alpes (Progression de la bio ; Les agriculteurs bio de Rhône-Alpes ; Part de la bio par rapport à l'agriculture conventionnelle) ; - La bio dans les départements ; - La transformation des produits bio ; - La consommation et distribution des produits bio ; - Les productions végétales (Les légumes frais ; Les fruits ; Le vin ; Les plantes à parfum, aromatiques et médicinales ; Les grandes cultures : céréales et oléo-protéagineux) ; - Les productions animales (La viande bovine ; Lait de vache ; Lait de chèvre ; Lait de brebis ; La viande ovine ; La viande de porc ; La viande de volailles ; Les ufs ; Le miel).
Biodéal : Soutenir la filière laitière, main dans la main avec les producteurs
BIO-LINEAIRES, AuteurL'entreprise Biodéal est née en 2000, avec une série de produits fabriqués grâce à un partenariat étroit avec une laiterie-fromagerie familiale à Araules (43). Aujourd'hui, la largeur de la gamme qu'elle propose montre que Biodéal est devenu un véritable spécialiste des produits laitiers bio : emmental, gruyère France, raclette, munster, camembert, brie, fromage de chèvre, de brebis, fromage frais, yaourts au lait de vache ou de brebis, beurre, lait... L'entreprise a créé ses propres marques R'Bio et Villactée, distribuées via les grossistes. Adnan Jaoui, président et co-fondateur de la société, présente l'entreprise : son histoire, l'exigence de qualité, son rôle dans la création de la branche bio de l'IGP Gruyère France, son engagement auprès des producteurs, dans la construction d'une filière pour le lait de brebis et le lait de chèvre bio, ou encore pour la sauvegarde des savoir-faire des maîtres-fromagers, lors de la reprise d'une petite fruitière de Haute-Saône.
Collecte de lait biologique et fabrications de produits laitiers biologiques en 2014 ; livraisons de lait de vache bio en 2014 (en milliers de litres)
Ce document rapporte les chiffres de l'année 2014 pour les filières laitières biologiques, en bovin, ovin et caprin, en termes de collecte et de fabrication de produits laitiers. Entre 2013 et 2014, la collecte de lait biologique a augmenté (+8,7 % pour le lait de vache et +9,4 % pour le lait de brebis), excepté pour le lait de chèvre (-1,3 %). En 2014, plus de 551 millions de litres de lait biologique ont été collectés en France, soit 2,2 % de la collecte totale de lait. Les livraisons de lait de vache sont détaillées par région.
L'agriculture Bio en Rhône-Alpes - Edition 2014 - Repères 2013 : Les chiffres de la production, transformation et distribution
L'agriculture biologique en Rhône-Alpes fin 2013 représente : 2 867 exploitations agricoles en bio ou en conversion (7,3 % des exploitations régionales), la région est d'ailleurs la 1ère région française en nombre d'exploitations bio ; elle compte aussi 96 027 ha en bio ou en conversion (6,2 % de la SAU régionale) ; 1 060 préparateurs bio (la région est la 1ère en nombre de préparateurs bio) ; 319 magasins spécialisés bio et 234 grossistes (2ème région en nombre de distributeurs bio)... Cette publication de Corabio et de Bioconvergence présente les chiffres de l'agriculture bio en Rhône-Alpes fin 2013 au niveau de la production, transformation et distribution. Au sommaire : - La production agricole bio en Rhône-Alpes (Les fermes bio ; Progression et perspectives ; Part de la bio par rapport à l'agriculture conventionnelle ; La bio dans les départements) ; - La transformation des produits bio ; - La consommation des produits bio ; - La distribution des produits bio ; - Les productions végétales (Les légumes frais ; Les fruits ; Le vin ; Les plantes aromatiques et médicinales ; Les grandes cultures : céréales et oléo-protéagineux) ; - Les productions animales (La viande bovine ; Le lait de vache ; Le lait de chèvre et brebis ; La viande ovine ; La viande de porc ; La viande de volailles ; Les ufs ; Le miel).
Circuit long : Une fromagerie familiale 100% bio
TERROIRS BIO RHONE-ALPES, AuteurEn Ardèche, la Fromagerie du Val d'Ormèze travaille trois laits biologiques, celui de brebis, celui de chèvre et celui de vache. Gilles Gamon, son gérant, témoigne de son parcours et de son engagement. Aujourd'hui, sa fromagerie collecte 10 000 litres de lait de brebis et 7 000 de lait de chèvre par semaine, dans plusieurs départements. En plein développement, l'entreprise familiale recherche sans cesse de nouveaux apporteurs, de préférence des producteurs locaux, avec l'impératif qu'ils répondent au cahier des charges de l'agriculture biologique, mais aussi qu'ils respectent l'éthique de la structure et ses critères de qualité.
Des éleveurs en phase avec l'agroécologie
Bernard GRIFFOUL, AuteurUne équipe de chercheurs de l'Inra de Toulouse a choisi pour terrain de recherche 27 exploitations ovins lait du bassin de Roquefort, avec pour objectif de caractériser leurs systèmes de production et de voir en quoi elles s'inscrivent dans les principes de l'agroécologie. Depuis plusieurs années déjà, les éleveurs imaginent des modes de production alternatifs qui permettent de limiter les intrants, de produire davantage de lait à l'herbe, de mieux valoriser les ressources naturelles locales, et utilisent des ressources fourragères moins vulnérables face aux accidents climatiques. Vis-à-vis du projet de recherche, les éleveurs ont manifesté deux attentes principales : faire reconnaître leur démarche et repenser les critères d'évaluation des systèmes de production alternatifs. Les enquêtes ont porté sur le système fourrager et la conduite du troupeau, complétées par des données économiques et techniques issues des suivis d'exploitations. Les chercheurs ont ainsi décrit 4 types de systèmes selon leur façon de réaliser le compromis entre productivité, autonomie et économie.
Midi-Pyrénées : L'Aveyron concentre la filière française de lait de brebis
Martine COSSERAT, AuteurL'Aveyron peut être défini comme Le département de la filière de lait de brebis bio : 57 % du cheptel national et 90 % du volume de lait de brebis bio français y sont en effet concentrés. Quatre opérateurs économiques sont en charge de la collecte, dont la laiterie Triballat, qui vient d'ouvrir un nouvel atelier en Lozère, avec une capacité de 6 millions de litres. Cette unité est entièrement consacrée à la transformation de lait de brebis bio, dont les produits sont de plus en plus demandés. La filière Roquefort bio, 2ème débouché pour cette production laitière, doit, quant à elle, faire face à une situation plus délicate. Les ventes de Roquefort diminuent, sauf en bio, où elles plafonnent. Les producteurs bio qui alimentent la filière Roquefort restent toutefois confiants et attendent une mobilisation des industriels autour de ce produit. En 2001, cinq producteurs ont créé le GIE Bio du Pays de Roquefort qui comptait 20 fermes en 2013. 1,8 million de litres ont été collectés et vendus à des transformateurs de toute la France par les éleveurs de ce GIE.