Thésaurus
 > SCIENCE > BIOLOGIE > TAXONOMIE > EUCARYOTES > CLASSIFICATION DES VEGETAUX > TRACHEOBIONTA > SPERMAPHYTES > ANGIOSPERMES > MONOCOTYLEDONES > POACEES > MILLET
MILLET |
Ajouter à la sélection Affiner la rechercheEtendre la recherche sur niveau(x) vers le bas
Céréales, les grains de la vie
Des céréales d'hier et d'ailleurs à redécouvrir et à cuisiner : l'épeautre, le sarrasin, le millet, le kamut, le quinoa ; le témoignage d'un agriculteur bio et écologiste cultivant des céréales oubliées sont les thèmes des deux articles présentés dans ce dossier sur les céréales.
Céréales et légumineuses
Marie Chioca, auteure de nombreux ouvrages consacrés à la cuisine et à l’alimentation bio, partage dans ce livre ses meilleures recettes associant céréales et légumineuses : avoine, fonio, épeautre, orge, lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots secs… Alliance de plaisir gustatif, de diététique et d’économie, les 35 recettes présentées sont classées en quatre parties : - Recettes de tous les jours (taboulé à l’épeautre, velouté de pois cassés, petits burgers 100 % végétaux aux échalotes et champignons…) ; - Recettes traditionnelles (pot-au-feu catalan, chili « sin » carne…) ; - Recettes festives (navarin d’agneau à l’orge, quinoa rouge à la piperade et magrets fumés…) ; - Desserts gourmands et inattendus (petits cakes de maïs au miel et au citron, crèmes dessert magiques au petit épeautre…).
Céréales mineures : Pas de la mauvaise graine
Morgan MAIGNAN, Auteur
- Photocopies possible
Le projet "Renaissance des Céréales Mineures" a pour but de développer un réseau de production de céréales dites "mineures" dans le Nord-Ouest de la France, via la valorisation et la multiplication de semences paysannes et avec une valorisation des récoltes en filières courtes et locales : farine, pain, galettes, pâtes, biscuits... Lancé fin 2016 par le réseau GAB-FRAB, l'association Triptolème (développement de la biodiversité cultivée dans l'Ouest) et l'INRA, le projet s'appuie sur des groupes locaux de paysans et d'artisans boulangers (Cornouailles, Centre-Bretagne, Région de Dinan...). Au total, plus d'une centaine d'essais de multiplication ont été menés, en 2017, au sein du réseau d'une vingtaine de fermes bio et autour d'une dizaine d'espèces de céréales : millet, amidonnier, avoine, orge brassicole, engrain, épeautre, blé poulard, sarrasin, seigle. En janvier 2018, une journée d'essais de transformation a eu lieu à la boulangerie bio Pains Maritimes de Saint-Nazaire, au cours de laquelle 8 recettes de pains ont été expérimentées. D'autres essais sont prévus en 2018, dans le but de caractériser les qualités boulangères des espèces et variétés produites. Un zoom présente les activités du groupe Cornouailles, dans le Sud Finistère. A partir des témoignages d'Olivier Hebert, du Collectif "On y est" (29), et de Paul Canevet, producteur à Plounéour-Lanvern (29), qui ont participé à des essais de culture du millet, un focus sur cette culture est proposé.
Céréales mineures : Renaître et se faire reconnaître
Marin GRATIGNY, Auteur ; Antonin LE CAMPION, Auteur
- Photocopies possible
En septembre 2019, à Rennes, a eu lieu un premier bilan du projet Renaissance des Céréales Mineures (RCM) visant à rediversifier l'offre variétale et à recenser les débouchés possibles de ces céréales : millet, grand et petit épeautre, sarrasin... A ce stade du projet, un bilan des parcelles consacrées aux essais de culture depuis 2017 a été présenté, ainsi que les freins rencontrés par les producteurs et les jardiniers amateurs partenaires du projet : la taille, souvent insuffisante, des parcelles qu'ils pouvaient consacrer aux céréales mineures, les besoins en matériels spécifiques (batteuse à botillons, semoir à essais, etc.). Des essais d'outils et de procédés de décorticage de ces céréales ont également eu lieu. Le projet RCM aura permis d'acquérir des matériels expérimentaux qui sont désormais utilisables par les producteurs du réseau GAB-FRAB Bretagne et Triptolème. Progressivement, les ressources en semences paysannes d'épeautre, de millet et de sarrasin réintroduites s'améliorent. Il apparaît nécessaire, pour la suite, de se concentrer sur la conception et la fabrication de machines adaptées à la réalité du terrain et accessibles aux agriculteurs.
Connaissances élémentaires des graminées alimentaires
Qu'est-ce qu'une céréale ? C'est une plante dont les grains farineux servent de base à l'alimentation de l'homme et des animaux domestiques (Le Petit Robert). Un grain de céréale est composé de trois parties : l'amande, le germe et les enveloppes. Nous avons à notre disposition dix céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge, riz, seigle, épeautre, sorgho et mil. Chaque céréale possède des qualités particulières offrant ainsi une gamme étendue de préparations culinaires.
Les cultures dérobées : des fourrages de qualité nutritive intéressante
S. HERREMANS, Auteur ; A. FÉRARD, Auteur ; Ueli WYSS, Auteur ; ET AL., Auteur
- Photocopies possible
Au-delà de leurs avantages agronomiques et environnementaux, les cultures dérobées peuvent constituer une source de fourrage complémentaire, en particulier lors de pénuries de fourrages traditionnels. Deux essais, réalisés par Arvalis-Institut du Végétal et l’INRA sur plusieurs espèces utilisées en interculture, ont montré la bonne valeur nutritive du fourrage frais (jusqu’à 1,13 UFL et 158 g PDIE pour le sainfoin et 225 g PDIN/kg MS pour la vesce commune), en particulier au stade végétatif. Il est possible de conserver correctement ces fourrages par voie humide, malgré leur faible taux de matière sèche et leur pouvoir tampon élevé (étude Agroscope, Suisse). En Wallonie, une étude (2015-2017) sur la qualité des ensilages de cultures dérobées en fermes a montré des résultats intéressants (0,76 UFL/kg MS, 81 g PDIN et 102 g PDIE/kg MS). La présence de composés secondaires, chez plusieurs des espèces utilisées, peut améliorer la santé des ruminants, la qualité des produits ou encore réduire les rejets dommageables à l’environnement. Des valeurs alimentaires de plusieurs espèces en vert sont fournies : phacélie, sarrasin, sainfoin, lentille, millet, cameline, moutarde, radis...
Dans le Gers de 1989 à 1996, des comparaisons de systèmes de culture fournissent des références
Le CREAB a étudié durant sept années quatre rotations : une menée selon la méthode conventionnelle raisonnée et trois conduites en agrobiologie, une irriguée, une en sec et une avec prairie pendant trois ans. Les résultats obtenus sont extrapolables aux terroirs ayant des conditions pédoclimatiques similaires : coteaux argilo-calcaires du Gers et du Lauragais, coteaux du Volvestre et bas Quercy de Montpezat et coteaux du Tarn. Diverses conclusions peuvent être tirées des résultats obtenus : d'un point de vue économique, les sytèmes biologiques font apparaître des résultats satisfaisants, particulièrement en système irrigué ; d'un point de vue technique, l'agriculture biologique nécessite une organisation rigoureuse car les périodes optimales de travail (préparation du sol et interventions) sont souvent limitées par les conditions climatiques ; enfin sur le plan environnemental, le bilan est positif à l'exception d'une chute de matière organique dans les sols qui peut être minimisée par la culture de plante fourragères pluriannuelles et des apports de compost.
En dérobée, le cowpea plus prometteur que le lablab
Costie PRUILH, Auteur
- Photocopies possible
Cet article est dédié aux résultats d’un essai qui avait pour objectif de comparer diverses dérobées estivales à vocation fourragère. Bien qu’il ait été réalisé dans un contexte conventionnel, il apporte des informations intéressantes pour permettre aux élevages bio de s’adapter au changement climatique tout en améliorant leur autonomie protéique. Il a été réalisé en 2019, dans l’Indre, à la ferme expérimentale des Bordes. Onze bandes de dérobées estivales différentes (céréales pures ou mélanges céréales-protéagineux) ont ainsi été implantées et comparées. Même si les espèces testées avait la réputation de pousser en conditions chaudes et sèches, les rendements obtenus ont été assez faibles, notamment pour les légumineuses, ce qui laisse supposer qu’elles ont quand même souffert de stress thermique et hydrique. Par ailleurs, certaines associations semées en deux passages ont été impactées par le double semis (ex : le moha n’aime pas les sols tassés et il a rencontré des difficultés à lever lorsqu’il était implanté après un semis de lablab). Quant au lablab et au cowpea, ils ne se sont pas suffisamment développés et ont produit de faibles biomasses. Le sorgho et le millet perlé (en pur ou en association) ont présenté les meilleurs rendements.
Dossier Diversifier : Diversifier en grandes cultures : Séduisant mais risqué
Jean-Martial POUPEAU, Auteur
- Photocopies possible
La diversification est une question importante en grandes cultures biologiques, avec diverses motivations : allongement des rotations, défi technique ou encore dégagement d'une plus value supplémentaire. Cependant, les risques ne sont pas à sous-estimer : échecs de production, marché de niche très vite saturé et fluctuant, augmentation du travail… Choisir de diversifier ses cultures demande réflexion et aussi un travail pour sécuriser ses débouchés (exemple par la contractualisation). Cet article présente notamment des témoignages et quelques repères sur la culture du maïs doux, du lupin, du lin grain ou fibre, du quinoa ou encore du millet, autant de productions débutantes en AB. Enfin, l'article se conclut sur le témoignage d'un cultivateur, adepte de la diversification, mais qui souligne la nécessité de prendre en compte le risque d'échec.
Dossier : du grain au pain
D. DILLEN ; M. VERLAET ; A. MEURENS ; ET AL.
- Photocopies possible
Nourriture mythique, signe de prospérité matérielle ou spirituelle, le pain nous accompagne depuis la nuit des temps. S'il n'a plus autant sa place à notre table, il reste cependant "la" référence, l'aliment par excellence. Tour d'horizon de ce "symbole" en 6 articles : - Beau... comme le pain - Les céréales panifiables : l'avoine, le froment, le kamut, le millet, le maïs, le riz, le sorgho, le seigle, le sarrasin, l'orge, l'épeautre. - Pourquoi le pain complet au levain est-il préférable au pain complet à la levure ? - Un fournil dans votre cuisine. - Notre pain quotidien. - Cuire son pain.
Effet de deux incorporations d'engrais verts sur le rendement du blé, la disponibilité en azote, ainsi que sur les propriétés physiques et biologiques du sol
Adrien N'DAYEGAMIYE, Auteur ; T. S. TRAN, Auteur
- Photocopies possible
L'effet de cinq engrais verts établis durant une saison complète en 1993 et en 1995 sur les rendements du blé l'année suivante et sur les propriétés du sol a été mesuré. Les cinq engrais verts étaient : trèfle rouge implanté au printemps avec de l'orge comme plante compagne (l'orge a été récoltée en août et le trèfle a continué de pousser jusqu'à l'automne), millet japonais, sarrasin, moutarde blanche et colza. Tous ces engrais verts ont été implantés au printemps, un an avant la culture de céréales. Les engrais verts ont augmenté le diamètre moyen des agrégats et le rendement du blé. Malgré une très faible biomasse en matière sèche, le trèfle a eu un effet plus important que les autres engrais verts sur la vitesse de minéralisation de l'azote.
Essai 2013 : Fertiliser les légumes avec des plantes sous abri ?
- Photocopies possible
Ce bulletin présente le bilan des essais engrais verts (EV) sous abris de 2013 et dans le sud-est de la France. Des mélanges de 2 à 3 espèces comportant des légumineuses sont testés, dans un contexte de forte pression d'adventices (pourpier). Leurs performances sont évaluées par une mesure de biomasse 53 jours après semis. Les légumineuses (niébé, lablab, pois, trèfle, vesce) sont faiblement concurrentielles, d'où l'importance de les associer avec un tuteur (graminée). Le Niébé et le Lablab se sont bien comportés avec le sorgho, mais ils restent minoritaires en biomasse. Le trèfle d'Alexandrie a une bonne densité de levée, mais n'est pas assez concurrentiel. La Gesse, le mélilot, la vesce ont été étouffés par les adventices. Le sarrasin et le moha de Hongrie ne sont pas satisfaisants. Le sorgho et le millet sont efficaces contre les adventices contrairement à l'avoine brésilienne. Mieux : la teneur en azote du millet (1,5%) est équivalente à celle des légumineuses, et il a un C/N plus élevé que celui du sorgho. Ce dernier doit être broyé rapidement afin d'éviter la faim d'azote. Un test de rendement sur batavia blonde plantée 40 jours après destruction des EV montre la supériorité des légumineuses (Lablab, Niébé,) malgré l'absence de nodosités.
Essais de cultures dérobées : une année 2020 difficile
Vincent VIGIER, AuteurLes Ateliers Tech&Bio de Haute-Loire, le 17 septembre, ont notamment donné lieu à la présentation d’une collection fourragère de cultures dérobées estivales, en complément de la technique de semis direct dans les couverts vivants. La collection avait été mise en place par la Chambre d’agriculture de Haute-Loire. Elle a été semée début juin, compte-tenu de l’altitude élevée de la parcelle (900 m). Le semis a été suivi d’une période froide et pluvieuse. Certaines plantes très exigeantes en température, comme les millets et les sorghos BMR, ne se sont pas remises de ces faibles températures. Des températures caniculaires et une très faible pluviométrie sont ensuite survenues. Dans ce contexte, l’avoine rude, ou brésilienne, n’a pas obtenu de bons rendements. Les plantes plus rustiques, telles que le moha, le sorgho multicoupe et le Teff grass, se sont en revanche mieux développées. L’article rappelle les deux conditions nécessaires pour les semis directs sous couverts : la culture doit être relativement propre et le sol bien nivelé.
Des grains par millets
Martine DUGUÉ, Auteur
- Photocopies possible
Le mot "millet" est un terme générique qui désigne en fait plusieurs graminées : millet commun, teff, fonio, ragi, sorgho... Longtemps utilisée dans l'alimentation, cette céréale a été remplacée en grande partie par le maïs et le blé et a fini par disparaître du paysage alimentaire français après la Seconde Guerre mondiale. Elle fait actuellement l'objet d'une réhabilitation. Le millet recèle en effet de nombreux avantages, étant à la fois une culture à haute valeur environnementale et un ingrédient digne d'intérêt dans nos assiettes (savoureux et sans gluten...), à condition de suivre quelques conseils pour le cuisiner. L'association Terra Millet, adhérente au Réseau Semences Paysannes, travaille à dynamiser la filière autour des millets, de la semence au consommateur.
