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Teilung : Couper une portion de grappes pour limiter le botrytis
Frédéric SCHWAERZLER, AuteurA cause de leur pellicule fine, les baies des grappes de pinot sont sensibles à l'éclatement, phénomène favorisant l'entrée de pourriture comme le botrytis. Le Teilung est une technique qui consiste à couper les baies du tiers inférieur de la grappe, les plus sensibles à l'éclatement, avant la fermeture des grappes. Des essais, réalisés par le CETA Centre Alsace et la Chambre d'Agriculture du Haut-Rhin, ont permis de démontrer l'efficacité du Teilung sur l'intensité du botrytis. Quelques limites à cette pratique : la pourriture noble est également réduite par le Teilung, les coûts de main-d'uvre sont importants Le rendement, quant à lui, est peu impacté grâce à une compensation des baies restantes qui deviennent plus grosses à maturité, ce qui entraîne toutefois une dissolution des arômes, tanins et anthocyanes.
Fermentation spontanée sur vendange rouge : exemple du Pinot noir
Sur trois millésimes consécutifs de Pinot noir (de 1994 à 1996), une fermentation spontanée a été comparée à une fermentation induite par levurage. Déroulement des essais, analyses, résultats : diversité de la microflore levurienne des fermentations spontanées, stabilité de la microflore levurienne sur les trois millésimes, contrôle de l'efficacité des levurages, caractéristiques chimiques et organoleptiques des vins. De plus, les vins issus de fermentation spontanée n'ont jamais été jugés de qualité supérieure à ceux issus d'une fermentation induite par l'ajout d'une préparation de levures sèches actives.
Influence du clone sur la composition minérale des feuilles, du moût et du vin chez le Pinot noir
D. MAIGRE ; J. AERNY ; JP. RYSERDans REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE (N° Vol. 31, n° 5 01/09/1999) / (4 p. 241-244)La composition minérale des feuilles, du moût et du vin de quelques clones de Pinot noir a été étudiée dans le cadre de deux essais mis en place sur les domaines expérimentaux de la RAC à Changins (VD) et à Leytron (VS). Une importante variabilité a pu être mise en évidence dans le diagnostic foliaire. Les différences les plus marquées ont été observées avec le potassium, le calcium et le magnésium. Aucune relation n'est apparue entre la composition minérale des feuilles à la véraison et le poids des bois de taille. De même, aucune liaison n'a pu être établie entre la composition minérale des feuilles et celle du moût. Une corrélation positive a été observée entre la teneur en potassium des feuilles et le taux d'acide tartrique des moûts, tandis qu'entre le calcium des feuilles et l'acide tartrique du moût, la corrélation était négative.