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APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEESynonyme(s)AOC |
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L'alimentation réfléchie : Les nouveaux réflexes de consommation
Apparus il y a une dizaine d'années dans les rayons, les labels envahissent aujourd'hui les linéaires des grandes surfaces. Pour ces derniers, l'intérêt est de travailler et vendre un produit de qualité, tandis que le client se montre de plus en plus tatillon au moment de réaliser ses achats : entre deux produits identiques, il choisira plus facilement celui qui présente un signe de qualité (AOC, Label Rouge, Atout Qualité Certifié, Agriculture Biologique).
Les aliments sous labels : Origine, sécurité, qualité
L'objet du guide d'André Rival est de faire l'inventaire des produits alimentaires et des organismes ayant accompli une démarche pour l'obtention de signes de qualité français ou européens. Il a pour vocation d'aider les professionnels à faire le tri dans la multiplicité de l'offre et à clarifier chaque label en présentant son cahier des charges et la liste des différents produits agréés. Ces labels ou appellations d'origines ne doivent pas être assimilés à des marques. Ils subissent l'épreuve de la certification, effectuée par des organismes indépendants eux-mêmes contrôlés, qui garantissent la conformité du produit à un cahier des charges, ce dernier faisant l'objet d'une mention au Journal Officiel.
L'Alsace : le pays où le vin est d'or
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"La grande foire des Vins, Pains et Fromages éco-biologiques de Rouffach - qui, en quinze ans, a acquis une dimension européenne indiscutée - reste sans doute l'occasion rêvée d'une découverte des vins d'Alsace : un feu d'artifice, une palette d'ors pour le nez et le palais. Mais l'Alsace c'est aussi (et peut-être surtout) un terroir de vins de fêtes. Jean-Marie Carité nous invite à connaître ou redécouvrir ce terroir, ses cépages fins (chasselas, sylvaner, pinot blanc ou klevner, pinot noir), ses cépages nobles - vendanges tardives -(riesling, muscat d'Alsace, tokay d'Alsace ou pinot gris, gewürztraminer). Il nous donne certains détails spécifiques de vinification, qui font une partie du renom des appellations alsaciennes. Six producteurs alsaciens se partagent actuellement le privilège et l'honneur de défendre les couleurs bio. En plus des coordonnées de chacun, Jean-Marc Carité indique leurs ""spécialités"" (avec millésime et prix de vente)."
Annuaire 2002 : Produits sous signes officiels de qualité
Cette nouvelle version de l'annuaire des produits alimentaires bretons sous signes officiels de qualité donne la liste, par signe de qualité (label rouge, AOC, Agriculture biologique, Certification de conformité, agri confiance, normes ISO) et par entreprise, des produits bénéficiant de signes de qualité pour la région fin 2002.
AOC Cantal : La filière teste un fromage 100% au lait cru
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L'AOC Cantal a besoin de relever son image. Après avoir privilégié la rentabilité, les producteurs de lait sentent que la valeur de leur produit est dépréciée. Aujourd'hui la filière Cantal, autour du comité interprofessionnel des fromages, lance un plan d'action visant à reconquérir le consommateur et redéfinir un décret.
AOC et CTE : des exigences convergentes
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En Côte d'Or, 23 des 32 producteurs de lait destiné à la fabrication d'époisses ont conclu un CTE. Le syndicat de défense de l'époisses est à l'origine de ce projet collectif qui vise à renforcer le lien d'un produit renommé avec son terroir et à en garantir les conditions de fabrication. Cette démarche s'est concrétisée par un cahier des charges en production laitière "AOC Epoisses". La qualité du lait destiné à la fabrication de l'AOC Epoisses fait l'objet d'une surveillance particulièrement rigoureuse. Chaque producteur doit mettre en place, sur son exploitation, un plan qualité soutenu, en partie, par le CTE.
L'AOC saint-marcellin pour sauver l'élevage laitier
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L'obtention d'une AOC est un travail de longue haleine. Engagée depuis huit ans, la demande d'AOC saint-marcellin pourrait bien prendre encore une année, voire deux, avant d'aboutir. Les producteurs de lait pour la fabrication du saint-marcellin aujourd'hui sont contraints de se restructurer, de s'adapter et de se diversifier tant le cahier des charges est complexe. Un appui financier et technique adéquat permettrait à un grand nombre de producteurs de faire évoluer leurs pratiques (recours moindre au maïs, agrandissement des pâtures, ...), mais cet appui nécessite préalablement un signal : l'Appellation d'Origine Contrôlée saint-marcellin.
Les AOC veulent renouer le lien au terroir
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Retrouver ou renforcer le lien au terroir qui fait leur typicité, tel est l'enjeu des appellations d'origine fromagères. Il semble clair que le lait cru est un objectif à atteindre pour la plupart des AOC tant leur typicité, la richesse des arômes notamment, apparaît de plus en plus liée à la flore naturelle du lait comme tendent à le prouver de récentes recherches scientifiques. Mais une telle décision est exigeante et impliquerait une refonte du cahier des charges plus ou moins aisée.
Appellations d'origine contrôlée : le lien au terroir de mieux en mieux cerné
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Le lien au terroir est souvent invoqué comme fondement des appellations d'origine contrôlée ; dire ce qu'il recouvre est pourtant bien plus difficile. Les fromages AOC n'ont pas les mêmes textures, goûts et odeurs quand l'alimentation ou la race des vaches changent. De nombreuses études scientifiques en apportent la preuve et tentent d'en expliquer les mécanismes.
Appellations d'origine contrôlée et productions animales
Face aux nombreuses crises qu'ont récemment subies les productions animales, les signes de qualité permettent tout à la fois de rassurer le consommateur quant à la sécurité sanitaire des denrées, de valoriser le terroir et le patrimoine agricole et gastronomique local, et d'échapper partiellement à la logique de libre concurrence. Particularité initialement française, la protection par une appellation d'origine est désormais possible dans l'ensemble de l'Union européenne. Pourtant, à l'exception des fromages, peu de denrées animales peuvent encore s'en prévaloir. S'appuyant sur des bases biologiques objectives, cet ouvrage rappelle donc que les produits animaux, pour satisfaire à l'esprit animant les AOC, doivent être abordés selon leur typicité territoriale. Cet ouvrage apporte des éléments pour faire le point sur les limites de cette construction de la reconnaissance territoriale et fournit les clés pour le déroulement de la démarche AOC. À la fois source de références, manuel et guide pratique, ce livre s'adresse aux producteurs, aux transformateurs, aux distributeurs et à l'ensemble des institutionnels du développement agricole. Il constitue un support pour les étudiants en agronomie, en biologie ou en aménagement territorial, et peut servir d'appoint aux consommateurs éclairés.
Les appellations d'origine viticoles veulent préserver leur génétique
Un récente directive européenne permet la commercialisation de variétés de vignes génétiquement modifiées. Les Etats membres ont jusqu'au 23 février 2003 pour la transcrire dans leur droit national. Cet article analyse les enjeux d'une telle introduction d'OGM dans la vigne et le vin.
Les assises de la qualité en GMS
Organisées pour la première fois, les Assises de la Qualité ont été l'occasion d'un débat riche entre les producteurs, transformateurs, distributeurs et consommateurs. Ce dossier est la synthèse de la conférence du 3 février 1998 qui s'est tenue dans le cadre du Salon des Produits d'Origine et de Terroir.
Ateliers fermiers : Des systèmes variés et complexes
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Les ateliers fermiers sont répartis sur l'ensemble du territoire national et présentent, selon leur taille et les associations de productions animales ou végétales, des systèmes diversifiés. Les petits ateliers avec diversification qui traitent de 10 000 à 35 000 litres de lait par an représentent 20% de l'ensemble des exploitations caprines. Pour la plupart des ateliers, la production laitière fermière vient en complément de troupeaux souvent importants de vaches allaitantes.
Aveyron : Traiter la traite : Une priorité
Comment faire des grands espaces de l'Aubrac, non pas un réservoir d'animaux, mais de véritables lieux de vie ? Comment instaurer l'entraide, mettre fin à l'isolement, donner envie à des jeunes de s'installer ? Christiane et Francis Sabrié, producteurs de lait à Laguiole, font part de leur expérience : 24 vaches simmentals, sur 40 hectares (dont 10 loués), pour 130 000 litres de lait. En bio bien sûr.
La bio souligne les arômes du Comté : Un savoir-faire ancestral
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Dans les années 1960, l'affineur Marcel Petite se tourne vers l'agriculture biologique. Au début des années 1970, pour inciter les producteurs à choisir la bio, Marcel Petite offre des primes dès la première année de conversion, même si le Comté ne peut être valorisé en bio. En 1972, une fruitière fait le grand saut. Aujourd'hui, elles sont au nombre de cinq, trois dans le Doubs (Cerneux-Monnols, Lachaux et Chapelle-des-Bois) et deux dans le Jura (Val de Loue et Lajoux), approvisionnées par une cinquantaine de producteurs de lait : Marcel Petite est le seul affineur franc-comtois à travailler avec des fromageries complètement dédiées à la bio. Le comté bio représente 1 500 tonnes par an (sur les 52 000 tonnes de l'AOC). L'affineur Marcel Petite en écoule 700 tonnes par an, affinées aux Grandes Narboz et au Fort de Saint-Antoine. L'article présente la parcours de l'affineur, les règles auxquelles sont soumis les agriculteurs avec la cohabitation AOC et bio, le savoir-faire du maître fromager.
Biodynamie : A quelle dose d'irrationnel êtes-vous prêt ?
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Il y a les convaincus, les sceptiques et les absolus réfractaires. Les uns invitent à une "véritable compréhension de la vie", les autres rejettent ce qu'ils dénoncent comme étant de l'obscurantisme. Qui sont ces viticulteurs biodynamistes qui reçoivent les honneurs des guides des vins et qui comptent parmi eux de très grands noms ? Des farfelus, des prosélytes d'une théorie jugée par certains fumeuse voire dangereuse, des marketeurs accomplis ou de fins observateurs d'une nature qui n'a pas fini de dévoiler tous ses secrets ? Ils ne sont pourtant pas nombreux mais savent faire parler d'eux.
Boeuf AOC : Auchan décroche la timbale
Fruit d'un partenariat noué avec les éleveurs depuis 2001, Auchan propose désormais de la viande de boeuf AOC Maine-Anjou. Cette quasi-exclusivité ne concerne encore que 15 hypermarchés. La démarche concerne 225 éleveurs sur un potentiel de 700 à 800 exploitations, soit une production de 2 000 têtes par an. Pour le distributeur, la spécificité de la viande, la maîtrise de la traçabilité et une régularité des approvisionnements sont les principaux atouts de cette filière.
La bombe OGM
Durant l'été 2007, Greenpeace a recueilli de nombreux témoignages des victimes de l'expansion des cultures d'OGM en France, mais aussi des cultivateurs d'OGM et de professionnels de l'agro-alimentaire. Ces témoignages sont rendus publics aujourd'hui dans un nouveau rapport.
Les bonnes adresses du vin bio 2006-2008
Cette "bible des vins bios" recense et présente l'ensemble de la production française de vins AOC et VDQS issus de l'agriculture biologique et biodynamique. Au cours de ce tour de France, quasiment exhaustif, Jean-Marc Carité nous conduit à la découverte de ces vignerons qui prennent soin de la santé de leurs terres. Cette douzième édition bénéficie d'une actualisation complète et d'une très importante mise à jour. Elle présente aussi une sélection de vins de pays français, d'apéritifs, d'alcools et de bières, ainsi que des vins italiens, espagnols et portugais.
Les bons repas de la cantine
Récit de l'expérience du passage à une nourriture de qualité dans les cantines scolaires du 2ième arrondissement à Paris. Pas de langue de bois dans cet article qui souligne les réticences initiales tant des enfants (goût bizarre du pain bio) que des parents ou de l'administration (prix plus élevés et désorganisation des plates-formes d'approvisionnement en bio). Au final, en 4 ans, les autorités municipales ont quand même réussi à introduire plus de 60% d'aliments sous labels (AOC, label rouge, bio ou autre)... pour une augmentation globale de 22% du prix des repas, augmentation supportée en partie par les parents, en partie par la municipalité.
Bordeaux : vins et négoce
Aprés un rappel historique sur la naissance des appellations, le lecteur survolera le vignoble de Bordeaux. Il partira à la découverte de ses paysages, s'imprégnera de ses senteurs, de la diversité de ses terroirs, de ses cépages. Simple et pratique, largement illustré de photographies en couleurs, ce volume, unique en son genre, constitue à la fois un guide précieux et un carnet d'adresses indispensable pour l'amateur de vins de Bordeaux.
Bourgogne : la viticulture bio en chiffres
En cette fin d'hiver 96, la viticulture bio en Bourgogne affirme son identité et ses particularités en participant activement aux manifestations des Grands Jours de Bourgogne (23/03/96) ; l'occasion d'entreprendre un tour d'horizon de la viticulture biologique de cette région.
Les cartes à jouer de la noix AOC
Deux AOC sont présentées en détail : celle de la noix du Périgord, et celle de la noix de Grenoble, avec les tonnages correspondants. Depuis 1998, Coop Cerno (Dordogne) et sa filiale Cerno SA, développent une production bio, avec 40 producteurs produisant 200 tonnes de noix/an. Ironie du sort : alors que la filière bio française importe de plus en plus de produits bio, la filière noix, elle, exporte massivement sur l'Allemagne et la Suisse.
La certification des produits agro-alimentaires : approche européenne de la qualité ; étude du système français et de son avenir
Le développement des échanges sur le marché agro-alimentaire a nécessité la mise en place de règles visant à protéger les productions à caractéristiques particulières. La réglementation française défend les produits de qualité et reconnaît les qualités traditionnelles de la Volaille de Bresse. La certification européenne obtenue après des négociations rendues longues et difficiles par les habitudes nationales, réglemente le marché unique européen.
Chasselas de Moissac : Un raisin aux grains (a)dorés
Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur
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La ferme du Paradou cultive le Chasselas depuis plusieurs générations dans le Tarn et Garonne. En 1982, les deux frères, Alain et Michel Moles, décident de poursuivre la tradition en reprenant les terres familiales plutôt pauvres, à dominante calcaire, constituant les conditions idéales pour les 8 hectares de vignes implantés en Chasselas. Pour donner le meilleur du Chasselas, les deux frères ont choisi, depuis 2004, de pratiquer l'agriculture biologique. L'article fait une présentation de plusieurs aspects du vignoble : le Chasselas de Moissac est le premier fruit à avoir obtenu une appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1971 ; depuis 1996 en AOP (reconnaissance européenne, tous les travaux d'entretien du vignoble sont réalisés manuellement ; en bio, la conduite culturale doit être d'autant plus subtile qu'il faut parvenir à un équilibre entre la vigueur de la plante et la mise à fruit, c'est-à-dire le nombre de grappes par pied ; équilibre qui dépend du choix des conduites : propreté du pied et travail du sol, entretien des allées, irrigation... ; la ferme du Paradou occupe toute l'année un salarié en plus des deux frères associés...
Choix de vie : Produits laitiers : Le lait d'à côté ! : Choisir la proximité
Claire LELIEVRE, AuteurAprès une évocation de la crise laitière européenne (due à un effondrement de la demande... comme l'explique un rapport d'information du sénat, rapport n° 481 de Jean Bizet, sénateur, annexé au procès verbal de la séance du 23 juin 2009), de propositions émanant du ministère de l'Agriculture ou de Bruxelles, ainsi que de la question posée de la restructuration des exploitations à travers l'Europe, l'article cite les principales propositions de la commission du sénat qui réaffirme la nécessité d'inventer de nouveaux mécanismes de régulation du marché, mais qui préconise également le développement de la production bio, assortie d'une promotion de la consommation bio, et des produits valorisés par des critères géographiques. La commission promeut également l'agriculture de proximité. Plusieurs producteurs, comme en témoigne l'article, ont franchi ce pas : - Passion Salers : Marie-Jo et Guy Chambon, fromage AOC, tradition Salers (Saint-martin-Valmeroux (15)) ; - Transformer pour s'installer : Alain et Caroline Bartkowiez, yaourts, fromages blancs, crème..., AOC Epoisses fermier (Origny-sur-Seine (21)) ; - La traite du matin : Emmanuel et Jean-Michel Péard, yaourts et desserts bio (Saint-Omer-de-Blain (44)) ; - Fromage et dessert : Anne et Christian Bastard, fromage, crème, lait cru en bio (Campbon (44)).
Cidres, Signes de qualité : de quoi être paumé
Le cidre est l'un des rares produits à bénéficier de cinq signes de qualité officiellement reconnus et les produits de type génériques tendent à être bannis. Les différents opérateurs économiques s'appuient sur un sondage de Louis Harris en 1997 qui montre que 66% des consommateurs prennent en compte l'origine géographique des produits. Les bouteilles de cidre normand ou breton dûment étiquetée représentent 61% des ventes. Même les marques distributeurs ne passent pas outre ce phénomène. Au plan des différents signes, d'après une enquête du Ministère de l'Agriculture, le taux de notoriété s'établit ainsi : label rouge 82%, AOC 47%, AB 25%, certification de conformité 17%. Un tableau synthétique est donné sur les caractéristiques des cidres bénéficiant des différents signes. Au plan bio, on observe un développement important avec certains opérateurs économiques qui ont fait le pas. Le cidre est cependant, à la base, considéré comme un produit naturel. Il semble que les mises en avant du bio pour ce produit répondent davantage à des considérations stratégiques de la part des enseignes qu'à une réelle demande de consommateurs.
Le coco de Paimpol : une A.O.C. remise au goût du jour par le Syndicat de Défense du Coco de Paimpol
Ce coco de Paimpol se différencie des autres haricots demi-secs car c'est le premier haricot à obtenir une A.O.C.. Il est de forme quasi sphérique et a un tégument très fin. Autrefois considéré comme une culture dérobée, le coco pouvait succéder à un blé ou à une pomme de terre. Aujourd'hui, il s'inscrit dans un cycle de rotation culturale sur deux ans entre une culture de choux et une culture de céréales. Grâce aux progrès techniques, la culture du coco a évolué. Présentation et technique culturale du Coco de Paimpol.
La composante milieu physique dans l'effet terroir pour la production fromagère
"Contrairement aux vins, l'effet terroir sur la qualité des fromages a été très peu étudié bien qu'il soit reconnu par les producteurs et les consommateurs. Ce dossier résultant d'une réflexion interdisciplinaire menée dans le cadre du GIS "" Alpes du Nord "" présente une synthèse des connaissances en la matière (définition, observations, études réalisées) et propose plusieurs hypothèses quant à la relation terroir physique-qualité du fromage dans les Alpes du Nord. Des études menées tendent à confirmer certaines des observations empiriques selon lesquelles le milieu physique et la végétation seraient des facteurs de l'effet terroir en matière de fromage alpin. Même si la complexité des interactions entre ces facteurs reste à étudier, il ne faut pas en oublier pour autant les traditions et le savoir faire de l'homme, composants déterminants de la spécificté des fromages."
Les consommateurs en proie au doute sur la qualité des produits
Résultats d'un sondage d'opinion réalisé par l'Institut IPSOS (à la demande de la Fédération Nationale de la Presse Agricole et Rurale) auprès des français, sur l'agriculture et les agriculteurs.
Des controverses à trancher ? Une étude empirique des certifications de qualité dans la vitiviniculture française
Geneviève TEIL, AuteurEn 2005-2006, le vin bio est en crise et deux mouvements s'affrontent : certains pensent que le vin bio a vocation à être vendu sur l'ensemble du marché, notamment en grandes surfaces. Les autres leur reprochent d'appliquer au bio ce qui a provoqué la catastrophe agricole contre laquelle l'agrobiologie ambitionne de lutter. Une controverse similaire est née au sein des AOC : certains se plaignent du manque d'adaptation du goût des vins AOC à la demande et les autres de la perte de la typicité du terroir pour mieux répondre aux standards d'exportation. Ces deux exemples montrent que la qualité peut être appréhendée de deux façons, soit comme quelque chose de prédéfini obtenu en respectant des contraintes fixées, soit comme une démarche à mettre en œuvre et à améliorer sans cesse. Faut-il trancher entre ces deux visions de la qualité comme le demandent les acteurs ? L'exemple de l'agriculture raisonnée montre que le dialogue entre ces deux visions fait la force des certifications bio et AOC. Il est donc important de prévoir des épreuves ou méthodes de certification qui respectent ces différentes approches de la qualité.
Coordination au sein des filières AOC
Après une brève description du cadre réglementaire de la différenciation par l'origine géographique des produits agricoles, l'article analyse les buts et les moyens de plusieurs groupements gérant des Appellations d'origine (France, Italie, Espagne). Six cas de figures sont analysés : - La protection d'un nom de forte renommée - La démarcation de produits très concurrencés - La promotion d'un nom de faible renommée - Le développement de l'offre en l'absence de moyens financiers - L'amélioration de la qualité pour des produits irréguliers - La gestion de produits en situation d'excédents. Une constatation essentielle de cette recherche est que le cadre institutionnel détermine la portée de la protection des Appellations d'origine, tout en étant suffisamment souple pour que l'initiative soit laissée aux acteurs sur les points qui conditionnent le succès de leur démarche. Si la démarche d'AOC est assortie d'une gestion interprofessionnelle efficace, la prise en compte de l'évolution des tendances du marché est possible.
Débat pour les fromages au lait cru
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Ces derniers temps, plusieurs événements, ont mis en cause les fromages au lait cru, semant un climat d'inquiétude chez les producteurs. Sur le plan économique, les 2/3 des 170 000 t de fromages AOC sont au lait cru et les 12 000 fromagers fermiers (vache, chèvre, brebis) fabriquent traditionnellement au lait cru. Le centre fromager de Carmejane a organisé des rencontres du fromage fermier, avec une table ronde consacrée aux fromages au lait cru.
Débats et controverses sur l'intensification fourragère dans le Vercors : quelles pratiques, quelles conceptions en jeu ?
Laurent DOBREMEZ, Auteur ; Carole CHAZOULE, Auteur ; G. LOUCOUGARAY, Auteur ; ET AL., Auteur
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Les débats sur l'intensification fourragère en montagne ne sont pas récents. Les choix des éleveurs résultent d'un compromis entre leurs objectifs et divers aspects : situations agroclimatiques, structures d'exploitation, orientations des filières, politiques agricoles... Sur le plateau du Vercors, des entretiens auprès d'éleveurs et d'acteurs ont révélé des controverses vis-à-vis de l'élevage et des prairies. Sur le terrain, dans 28 exploitations du plateau, les prairies ont été caractérisées au plan agroécologique, tandis que les systèmes fourragers et leurs pratiques étaient identifiés. Les prairies les plus intensives, largement répandues, sont les moins favorables à la biodiversité. Leur place diffère selon les exploitations. Des marges de manœuvre existent pour améliorer le compromis entre qualités agronomiques et biodiversité : elles sont discutées en référence à la notion d'intensification écologique qui fait écho à des conceptions différentes selon les acteurs (améliorer la fertilité du milieu et ainsi son potentiel productif ou privilégier la biodiversité des prairies en tant que facteur de production).
Delphinoix dans la dynamique de nouveaux produits
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Delphinoix, société installée à La Baume d'Hostun, dans la Drôme, collecte et commercialise 800 tonnes de noix AOC auprès de 250 producteurs. Elle teste de nouveaux produits, cerneaux salés, caramélisés pour les apéritifs, huile de noix... pour le marché français.
Dossier : Agricultures plurielles
ALTERNATIVES BIO, Auteur
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Ce dossier présente différents types d'agriculture (biologique, paysanne, durable, raisonnée) dits « alternatifs » à l'agriculture intensive. L'agriculture biologique est la seule à bénéficier d'un signe officiel de qualité. L'agriculture paysanne, représentée par la fédération pour le développement de l'emploi agricole et rural (FADEAR) qui, avec le Réseau Agriculture Durable issu des CIVAM, constitue l'agriculture dite durable. L'agriculture raisonnée, issue du FARRE (Forum de l'Agriculture Raisonnée Respectueuse de l'Environnement), est le modèle qui s'éloigne le moins du modèle productiviste. Un tableau synthétise les objectifs et les pratiques de ces agricultures. Une présentation des différents signes officiels de qualité et d'origine permet de mieux les différencier et quelques exemples d'agriculteurs devenus bio à partir d'un SOQO ou d'un autre type d'agriculture alternatif sont présentés. Une nouvelle certification des exploitations agricoles a été introduite par la loi Grenelle 2 votée en mai 2010 : la haute valeur environnementale ou HVE.
Dossier : Made in France : être leader sur son territoire
BIO-LINEAIRES, AuteurCe dossier propose d'aider à y voir plus clair dans la profusion des mentions se réclamant d'une "origine France". Le consommateur est de plus en plus exigeant en matière d'identification de l'origine des produits qui lui sont proposés, en particulier lorsqu'il s'agit de consommer "made in France", bio et local. Au sommaire du dossier : - Des produits bio très majoritairement "Made in France" ; - Appellations d'origine : précurseur du "Made in France" ; - Mentions "Made in France" : comment s'y retrouver ? ; - Filières : la structuration en ligne de mire ; - Filière authentique : le bio gagnant ! ; - Conversion : y aura-t-il des aides pour tout le monde ? ; - Le commerce équitable made in France ; - Le bio "Made in France" national et en région ; - Made in France : Synthèse des divers logos ; - Le Made in France, une valeur sûre.
Dossier signes de qualité
Label Rouge, AOC, Certification de Conformité Produit (CCP) et Agriculture Biologique (AB) : la route hexagonale des signes officiels de qualité est plutôt encombrée. Sans oublier que le consommateur doit également slalomer entre les panneaux européens : IGP, STG et AOP. Sept Français sur dix affirment faire confiance aux signes de qualité mais selon le Credoc, les lacunes en terme de notoriété et de connaissances sont profondes. Ainsi 33% des consommateurs citent le Label Rouge comme signe le plus respectueux de l'environnement, contre seulement 27 % pour l'Agriculture Biologique. Les signes officiels de qualité doivent apprendre à mieux communiquer sur leurs spécificités : terroir pour l'AOC, goût pour le Label Rouge, respect de l'environnement pour l'AB, etc. et ainsi jouer la carte de la complémentarité. Certains produits cumulent d'ailleurs plusieurs logos.
Dossier : Signes de qualité
"Bien que ne parlant pas couramment le langage des signes, le consommateur se tourne volontiers sur les produits à estampille officielle. Dopé par les crises alimentaires, le Label Rouge bénéficie d'un engouement certain : les ventes flambent de 30%. Il est en croissance dans toutes les familles de produits. Pour les AOC, la situation est plus calme. Quant à la CCP (Certification de Conformité Produit) elle reste invisible aux yeux des consommateurs, malgré des volumes considérables. Dans cette ""mare"" de signes de qualité, il est difficile de s'y retrouver. Selon François Falconnet en charge de la section examen des référentiels de la CNLC, il existe 4 signes officiels de qualité, bien qu'ils ne communiquent pas tous sur la même chose. En effet, à l'inverse de l'AOC, du Label Rouge et des Certifications de Conformité, l'Agriculture Biologique est une certification de procédé et non pas de produit. Ce dossier fait le point sur les produits sous label, du poisson à la lentille, en passant par la viande et la charcuterie."
Dossier : La traite
Loïc TOULLIER, Auteur ; LA VOIX BIOLACTEE, Auteur ; Francine MERCIER, Auteur ; ET AL., Auteur
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Parmi les témoignages sur la traite, sont abordés les points suivants : choix d'une installation de traite d'occasion ; ergonomie de traite pour faciliter les conditions de travail ; la double certification AOC et bio ; l'amélioration du rythme de travail par l'adoption d'un cycle de traite de 16 h, alternant les jours de mono-traite et de double traite ; le nettoyage des trayons à la laine de bois ; les robots de traite (témoignage de l'emploi de l'un deux, déplaçable, dans un programme impliquant l'élevage biologique ; étude comparative réalisée par le CER dans la zone Normandie Mayenne Sarthe sur la campagne 2010/11).
Dossier : La viticulture bio : Un secteur en pleine expansion
ALTERNATIVES BIO, Auteur
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Avec un fort développement des surfaces en conversion au cours des années 2009/2010, le vignoble cultivé en agriculture biologique a atteint 10 % des surfaces viticoles de Rhône-Alpes et concerne toutes les appellations... Le dossier revient, d'un point de vue statistiques, sur le triplement des surfaces des vignobles en agriculture biologique, en 4 ans, en France (7,4 % des vignobles), sur le marché du vin bio (progression de 11 % de 2010 à 2011), ainsi que sur la production en Rhône-Alpes, dans la Drôme, sur le vignoble ardéchois, en Beaujolais et en Savoie-Bugey-Dauphiné. Jean-Louis Dutravie, viticulteur bio en Beaujolais (converti en 2005), installé depuis 1980 et qui cultive 10,7 ha dont 9,5 ha de Fleurie et 1,2 ha de Brouilly, avec deux ouvriers à plein temps, témoigne de son activité. "Cellier des Dauphins", grand groupe coopératif, fondé en 1965, rassemblant des caves coopératives du Sud de la Vallée du Rhône (Drôme et Vaucluse), est la première marque à proposer, depuis 2009, une AOC issue de vignes conduites en agriculture biologique. Le Cœur en bouche, restaurant bio lyonnais dans le 6ème arrondissement, a lancé un concept original : offrir aux clients la possibilité d'acheter le vin qu'ils ont dégusté pendant leur repas et des produits d'épicerie fine. Des encarts présentent : la répartition des ventes de vins issus de raisins bio en 2011 (34 % à l'export) ; le salon professionnel Millésime Bio ; le premier règlement bio européen pour la vinification biologique, adopté le 8 février 2012 ; Ubifrance (appui à l'export) ; la proposition de formation, depuis 2010, de Bioconvergence Rhône-Alpes, en partenariat avec les groupements d'agriculteurs bio, destinée aux magasins spécialisés, aux cavistes et aux restaurateurs régionaux ; le guide des vignerons bio de Rhône-Alpes.
Entreprise : AOC Roquefort : L'Aveyron en bleu et bio
Marie MASSENET, Auteur
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Le Roquefort, à base de lait de brebis, entier et cru, existe depuis au moins 1 000 ans dans le sud-Aveyron. La Confédération de Roquefort, une interprofession réunissant éleveurs et transformateurs, en détient l'Appellation d'Origine Contrôlée, la première AOC créée en France en 1925. Parmi ses transformateurs et affineurs traditionnels, la maison Papillon s'est lancée dans la fabrication bio dès 1976, grâce à une douzaine d'agriculteurs certifiés. Ceux-ci fournissent 650 000 litres de lait, durant six mois de l'année, pour produire 150 tonnes de Papillon bio. Un tonnage encore confidentiel, mais qui pourrait s'accroître s'il y avait davantage de lait bio. L'article aborde plusieurs des aspects de l'AOC : - Une appellation célèbre (le coeur de l'AOC se situe à Roquefort-sur-Soulzon...) ; - Plus bio que bio (pour produire le lait servant à façonner le Roquefort bio, les agriculteurs doivent respecter des règles encore plus strictes que celles du cahier des charges bio européen : l'ensilage est interdit, 80 % de l'alimentation du troupeau doit être cultivée sur la ferme...) ; - La bio avantage les petits (les producteurs bio, notamment ceux qui livrent Papillon, travaillent sur des petites exploitations, moins mécanisées et souvent situées dans des zones plus difficiles que les grosses exploitations très productives) ; - Le dernier des Mohicans (Jean-Claude Delon, installé sur les contreforts du Causse du Lévezou, est passé en bio en 1992) ; - Attention fromage prioritaire (le lait des brebis bio, qui suit le même processus de transformation que son homologue conventionnel, est prioritaire à toutes les étapes de la transformation, et les ingrédients ajoutés sont bio). Un encart est réservé à la façon dont Jean-Claude Delon conduit son exploitation et son troupeau (son système repose sur l'amélioration des sols, des économies d'échelle...).
Une épicerie coopérative
Anne MABIRE, AuteurLes habitants de Savennières, dans le Maine-et-Loire, ont repris en main l'épicerie du village. Lorsque l'épicerie est mise en liquidation en juillet 2007, Jacques Chambrier mobilise les uns et les autres. Sept mois plus tard, l'épicerie rouvre ses portes, gérée, sur la plan juridique, par une SCIC (Société Coopérative d'Intérêt Collectif). Sont évoqués l'aspect financier du projet (capital de 30 000 € réparti en 600 parts...), l'identité commerciale du magasin (dont l'approvisionnement en produits bio frais en circuit court, la présence du vin...), ainsi que sa gestion (coopérateurs, bénévoles sous conditions).
Epices et plantes aromatiques : Les saveurs à la fête
Myriam GOULETTE, Auteur ; Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur ; Christine RAOUT, Auteur
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Les plantes à parfum, aromatiques et médicinales (PPAM) biologiques sont cultivées, en France, par 1 472 producteurs. Entre 2009 et 2010, leur nombre a progressé de 56 % : la plus forte hausse du secteur bio. Les producteurs cultivent 4 929 hectares, soit 13,1 % de la surface nationale de PPAM (par comparaison, la bio, toutes productions confondues, ne couvre encore que 3,1 % de la surface agricole totale). L'introduction au dossier consacré aux épices et plantes aromatiques revient sur la notion de qualité ; la relocalisation de la production et les freins à l'installation, selon l'entreprise gardoise Arcadie ; la nécessité, pour la récolte, d'un équipement adapté, selon Claire Chastan, gérante de la Sica Bio Plantes, à Gigors-et-Lozeron (Drôme) ; l'activité de cueillette. Par ailleurs, le dossier revient sur : - Le piment d'espelette : Bio et AOC, des gages de qualité (disponible en bio grâce à cinq producteurs situés au Pays Basque) ; - A Milly-la-Forêt : La menthe poivrée, une variété à perpétuer (Catherine Bosc Bierne cultive 4 000 m² de menthe poivrée en conversion vers la bio ; elle vend la menthe sous diverses formes, dans son magasin, à Milly-la-Forêt (91)) ; - Plantes de santé : De multiples modes préparatoires (tour d'horizon des plantes aromatiques, utilisées sous des formes diverses (tisanes, huiles essentielles...), par Christian Escriva, responsable de la société Le Gattilier et formateur en phyto-aromathérapie) ; - Au jardin : Cultivez des trésors de parfums (conseils pour faire un jardin d'aromates : en pot, au jardin, entretien et récolte, séchage, congélation...). Des encarts sont réservés à plusieurs points : Les mélanges bio et équitables de Terra Madre ; Le safran, l'or rouge des terroirs ; un cahier des charges strict...
Espelette, chaleureux piment
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Ce piment qui couvre les murs des maisons basques traditionnelles des hauteurs de Biarritz et de Bayonne est la seule appellation d'origine contrôlée. Depuis juin 2000, les 52 producteurs de piments d'Espelette ont réalisé leur première récolte en AOC. C'est l'aboutissement d'une démarche longue, résultat du travail et de l'acharnement des producteurs et du soutien de plusieurs structures. En Europe d'autres piments sont cultivés, mais le piment d'Espelette bénéficie de conditions exceptionnelles et d'un ancrage historique fort. Reportage au coeur du Pays Basque sur une filière qui suscite installation, tourisme et développement économique.
L'étiquetage du fromage à la coupe
BIO-LINEAIRES, AuteurL'étiquetage des fromages est désormais réglementé par le Code de la Consommation (articles R112-1 à R112-33) et par le décret du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères, ainsi que, le cas échéant, par les décrets AOC. Les fromages se classent selon 4 catégories : Appellation d'Origine Contrôlée - Appellation d'Origine Protégée (AOC-AOP), Identification Géographique Protégée (IGP), les fromages définis et les autres produits. Pour chaque catégorie présentée dans l'article, les mentions sur l'étiquetage sont donc obligatoires et sont applicables aussi aux fromages biologiques.
Etude de la faisabilité de la mise en oeuvre de l'arrêt de l'utilisation des fourrages fermentés
"Le programme ""Etude de la faisabilité de la mise en oeuvre de l'arrêt de l'utilisation des fourrages fermentés"" a été coordonné par le Pôle Fromager AOC Massif Central en résultat d'une collaboration entre l'INRA, le Cemagref, l'Institut de l'Elevage et les Chambre d'Agriculture et EDE du Cantal et du Puy-de-Dôme. L'étude porte sur deux niveaux : en ce qui concerne les exploitations agricoles, il s'agit d'en évaluer les conséquences, pour les exploitations laitières, ainsi que leur possibilité d'adaptation, dans l'hypothèse où une interdiction des fourrages fermentés dans 3 zones d'AOC serait décidée. Au niveau de la filière et du territoire, il s'agit d'apprécier les conséquences de ces changements sur l'utilisation de l'espace, l'environnement, la collecte de lait... La première phase du programme, dont voici la synthèse des travaux, a permis de collecter des références techniques sur les systèmes d'élevage laitier au foin, grâce à des enquêtes dans des exploitations laitières du Massif Central."
Evolution des produits avec appellation d'origine en Europe, résumé des résultats d'un programme de recherche européen
Cet article présente les résultats d'un programme européen (DOLPHINS), mené pendant 3 ans sur les produits avec appellation d'origine. Les objectifs de ce projet étaient : de mieux comprendre les caractéristiques et l'évolution des Produits Labellisés d'Origine (PLO), dans le système agroalimentaire , de fournir des outils d'évaluation des politiques publiques en matière de PLO, de fournir des recommandations à la Communauté Européenne et à l'Office fédéral de l'agriculture dans le contexte des négociations de l'OMC. Le projet a comporté 7 étapes de travail : l'évaluation des aspects techniques et réglementaires, l'évaluation de l'économie des filières, l'évaluation de l'impact sur le développement rural, l'évaluation de la relation avec les consommateurs et les citoyens, la synthèse des caractéristiques des PLO, l'évaluation des politiques publiques en matière de protection et de promotion, la synthèse générale et les recommandations.
Filière émergente : Du lentillon aux pommettes rosées
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Sa couleur rosée le différencie de sa cousine bien connue, la lentille verte du Puy. Source de protéines végétales et de fourrages, il offre aussi l'avantage de très bien se conserver et de posséder de bonnes qualités gustatives. La moitié des 100 tonnes de lentillons est produite en bio. Le lentillon se sème en automne, en association avec une céréale. Il est résistant aux maladies sauf en cas d'orage qui le plaque au sol. La récolte s'effectue en juillet-août. Après le triage, la récolte est actuellement vendue à des grossistes, à des particuliers et à des restaurateurs. La filière (producteurs bio et conventionnels confondus) tente aujourd'hui d'obtenir une appellation d'origine contrôlée (AOC).
La filière Lait Bio en Savoie
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L'agriculture savoyarde est largement dominée par l'élevage laitier. Toutefois, la production laitière biologique connaît un développement limité par rapport aux autres départements de la région. Cela s'explique par la présence de signes de qualité forts (AOC, label Savoie) et l'organisation spécifique des filières existantes.
Filière de production laitière et Appellation d'Origine Contrôlée - Exemple du Comté produit dans le Jura français
Cet article résume un travail de recherche dont le but était de cerner les avantages et les difficultés d'une production fromagère (fromage de Comté produit dans le Jura français) protégée par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et, plus précisément, d'évaluer l'impact de cette mesure sur les différents acteurs de la filière (agriculteurs, coopératives de transformation et affineurs). Le bilan des effets directs et induits de l'utilisation de cet outil législatif est positif. Néanmoins, d'autres éléments importants contribuent à expliquer le dynamisme régional de la filière (volume total de la production permettant de financer les activités de l'interprofession, région d'élevage de la race Montbéliard, aides compensatoires européennes pour l'agriculture, composantes socio-culturelles). Les atouts de l'AOC au niveau de la protection, de la promotion du produit et de l'organisation de la filière sont indéniables et décisifs pour maintenir les prix et les parts de marché de ce fromage. Les contraintes liées à la fabrication traditionnelle sont consignées dans un Cahier des Charges, mais leur impact économique au niveau de la formation du revenu agricole est largement contrebalancé par un prix du lait significativement plus élevé depuis de nombreuses années. L'effet entraînant sur la moyenne régionale du prix du lait est également remarquable du fait de la concurrence entre les acheteurs de laits régionaux. L'enjeu de l'adoption rapide d'un dispositif législatif et administratif, permettant l'utilisation des Appellations d'Origine Contrôlée en Suisse, conditionne fortement l'avenir des produits régionaux suisses sur le marché européen.
Franche-Comté et Ain : L'AOC Comté, symbole d'une agriculture paysanne ?
Première AOC fromagère en France avec 50 000 tonnes produites chaque année, le Comté bénéficie d'une organisation particulière, avec ses structures coopératives (les fruitières), qui fonctionnent depuis huit siècles, et permettent de maintenir qualité du produit et rentabilité. Pour lutter contre la baisse des prix, les fruitières ont volontairement limité la production depuis fin 2006, en mettant en place une contribution volontaire de cinq euros par 1 000 litres. Résultat : 1 000 tonnes de moins de produites en 2007, des prix maintenus, et un renouvellement de l'opération prévu sur 2008.
Fromages : La bio sur un plateau
Gaëlle POYADE, Auteur ; Frédéric RIPOCHE, Auteur
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Rappel sur les conditions de production et de fabrication des fromages (notamment en bio) (alimentation et bien-être des animaux, processus de fermentation, fromage et différences liées aux races, saisonnalité). Sommaire du dossier : - Transformation : Des contraintes qui s'imposent d'elles-mêmes ; - Bio et AOC : Le couple idéal ; - L'avis du naturopathe : "Privilégier des fromages de qualité". Encarts : Près de Rennes, des chèvres "Sauvage" (élevage de Damien Sauvage) ; Le comté : coopératif par nature ; Des idées dans la caillette ; Les médecines traditionnelles soufflent le chaud et le froid.
La future AOC Maine-Anjou marque des points
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Le 29 novembre 2001, le Comité National de l'INAO a donné un avis favorable au principe de reconnaissance en AOC de la viande Maine-Anjou. C'est une étape très importante qui récompense le travail des éleveurs commencé en 1995. Les années 2002 et 2003 devraient être la phase de mise en place de l'AOC. D'ici quelques mois, l'INAO rendra une décision sur la délimitation de l'aire officielle de production, puis cette aire sera soumise à enquête publique. Il restera ensuite à assurer la rédaction du décret entérinant l'appellation qui devra être signé par le Ministère.
Gironde : Un moulin ouvert à toutes les rencontres
Un vignoble en bio, près de Saint-Emilion, au Moulin de Lagnet, ce n'est pas courant : ils sont seulement 8 viticulteurs sur 600 à pratiquer l'AB. 9 hectares en tout, dont 7 plantés en vigne, des pratiques en bio, et surtout beaucoup de chaleur et de convivialité dans les relations humaines… et la militance. Pas beaucoup d'infos techniques, mais le récit d'un parcours, qui croise José Bové, la confédération paysanne et l'organisation collective.
Guide par Pays des produits sans OGM en Bretagne : 1ère édition
Ce guide fait suite à la mise en place de filières de productions animales avec une alimentation non OGM. Il propose la localisation de distributeurs et de producteurs bretons attachés à cette proposition.
Itinéraire technique de protection de la vigne en biodynamie réalisé chez Alain Dejean, domaine Rousset et Peyraguet : Appellations Sauternes AOC
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L'itinéraire technique en biodynamie, utilisé de façon ancienne sur cette exploitation, est donné de façon très détaillée (type de produit utilisé, dosage...) : labour, permaculture, fumure compostée et dynamisée, culture d'engrais vert entre rang...
Journées techniques élevage de l'Itab : Mieux se connaître entre signes de qualité
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Pour ses Journées techniques élevage les 17 et 18 octobre à Angers, l'Itab avait convié trois représentants, respectivement de l'AOC comté, d'une AOC normande et des poulets Label rouge Loué. Objectif : connaître ce qui se fait ailleurs et, à terme, étayer l'avis de l'Itab sur différents points du cahier des charges bio, en vue d'en accompagner l'évolution.
Les labels de qualité
Jean-Paul FRETILLET, Auteur ; ÇA M'INTERESSE, Auteur ; Isabelle VERBAERE, Auteur | GENNEVILLIERS (Rédaction, 13 Rue Henri Barbusse, 92 230, FRANCE) : ÇA M'INTERESSE | 2011Cette rubrique faisant partie du dossier "Labels alimentation, cosmétiques, maison : que valent vraiment les produits bio ?" de Ça m'intéresse (Hors-Série n° 1) et consacrée aux labels de qualité, revient sur plusieurs aspects : - Les poulets label Rouge sont-ils meilleurs ? (plusieurs aspects du label Rouge sont abordés, de l'origine du label Rouge à la comparaison entre le poulet standard et le poulet label Rouge) ; - 7 étapes et 14 ans pour obtenir la précieuse Appellation d'origine contrôlée (exemple de l'AOC de la pomme du Limousin, produite à partir de la variété "Golden Delicious") : 1. Se préparer à un long effort ; 2. Choisir le label ; 3. Caractériser le fruit ; 4. Définir les conditions de production ; 5. Délimiter l'aire ; 6. Mener une enquête publique ; 7. Publier le décret ; - Faut-il privilégier les produits sans huile de palme ? : dans quel aliment trouve-t-on l'huile de palme ? ; est-elle l'huile la plus consommée au monde ? ; l'huile de palme est-elle mauvaise pour la santé ? ; comment évaluer sa consommation quotidienne ? ; les Français mangent-ils trop d'huile de palme ?... ; - Tableau : les labels alimentaires : Appellation d'origine contrôlée, indication géographique protégée, spécialité traditionnelle garantie... Un focus est fait sur la signification réelle de logos appliqués (sans sucre, sans matière grasse, sans sel, sans OGM, sans sucre ajouté, sans additif).
Des levures génétiques dans le vin ?
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L'agriculture conventionnelle détruisant la grande majorité des levures, présentes naturellement sous des formes très diverses dans les vignes, le relevurage est devenu hélas une pratique presque incontournable pour beaucoup. Il faut savoir que légalement plus de 300 levures aromatiques peuvent parfumer les vins d'AOC et dans trop de cas, les éloigner de leur typicité d'origine. La question est donc de se demander comment on obtient toutes ces levures ? A-t-on recours à la transgénèse ? Quelles peuvent être les conséquences sur le vin lors de son vieillissement par exemple et pour l'homme qui le boit ? L'auteur apporte des éléments de réponse à ces questions et nous fait part de sa réflexion.
Longue vie aux circuits courts
Claudine GALBRUN, Auteur ; Marie-Noëlle CHARLES, Auteur ; Yann KERVENO ; ET AL.
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En avril 2009, Michel Barnier, alors ministre de l'Agriculture, a lancé un plan de développement des circuits courts de commercialisation. Les DRAAF (Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt) devant mettre en oeuvre, pour la fin de l'année 2010, la déclinaison régionale des 14 mesures contenues dans ce plan. Selon Emmanuelle Rouzet, d'ERF Conseils, ce secteur de la distribution serait en forte augmentation, représentant 4 à 6 % des ventes, mais serait le seul à progresser, la grande distribution restant majoritaire (environ 75 % des ventes) mais stable. Ce secteur de la distribution est décrypté par Bernard Mondy, économiste à l'ENFA (Ecole nationale de formation agronomique), et par Yann Chabin, maître de conférences en sciences de gestion. Ils notent que la définition du marché est désormais élargie au cadre de la mondialisation. Côté producteurs, y compris pour des coopératives, l'accroissement de la marge par la suppression des intermédiaires est un argument pour se lancer dans ce type de distribution. Il existe, par ailleurs, d'autres possibilités de vente comme les manifestations (cas de l'opération des Estivales de Montpellier). Le dossier met en évidence un avis d'expert ("La vente directe répond à une logique stratégique"), ainsi que des témoignages : choix de vendre son vin via une AMAP (cas de Cécile Verdier qui exploite le château Brethous en appellation 1ères Côtes de Bordeaux et qui a entamé une conversion en biodynamie depuis 2009) ; création par la mairie de Maury (Roussillon) de la maison du terroir (espace qui, en plus de l'office de tourisme, accueille un restaurant, un bar de dégustation et un espace de ventes de bouteilles) ; organisation de soirées dégustations, chez ses clients, par Mathieu Delong, vigneron au château Majoureau (33) (dont les vignes sont plantées exclusivement en terroir AOC) ; à Tours, commercialisation d'une partie de la production de vignerons locaux au magasin de producteurs La Charette ; objectif de la coopérative des vignerons de Rocamadour (46), de vendre localement (points de vente, marchés de producteurs...). Par ailleurs, un dernier article rend compte d'un entretien avec Bernard Mondy qui estime que les circuits courts en matière de viticulture renforcent la reconnaissance identitaire du vin.
Lorraine : La bio entraîne la nouvelle AOC vin de Moselle
Martine COSSERAT, Auteur
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La Lorraine a compté, historiquement, jusqu'à 34 000 hectares de vignes. Presque totalement rayées de la carte, elles reprennent petit à petit leurs droits. Afin de relancer cette production, l'Inao a attribué en novembre dernier l'AOC Moselle à une zone de 900 ha, alors que le vignoble en compte actuellement à peine 80, dont un tiers en bio. La conduite biologique des vignes en Lorraine est techniquement plus facile qu'en Champagne, car il n'y a pas de pression parasitaire (coteau venté, à 300 mètres d'altitude). Le plus gros problème est la pousse rapide de l'herbe. La viticulture biologique mosellane compte 4 producteurs, dont un en biodynamie. Les possibilités d'installation sont là. La région octroie des droits de plantation, et propose un suivi technique. L'organisme de conseil pour la filière bio est l'Opaba d'Alsace. Un travail pour rechercher les propriétaires, réaliser un remembrement, et créer des réserves foncières est en cours, afin de pouvoir installer de jeunes viticulteurs. Un encart est destiné aux autres productions biologiques de Lorraine : lait, bovins viande, maraîchage, et à l'association Paysans Bio Lorrain, devenue Scic en 2008, qui permet de fournir la restauration collective en produits biologiques locaux.
En matière de qualité, l'AOC persiste et signe
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Dans le numéro d'Agreste de septembre 2005, le service statistiques du Ministère de l'Agriculture fait le point sur la place des signes officiels de qualité et d'origine : AOC (Appellation d'origine contrôlée), label rouge, CCP (certification de conformité produit) et AB (agriculture biologique). En 2003, 116 000 exploitations professionnelles, soit une sur trois, produisaient sous l'un de ces signes, l'AOC arrivant en tête avec 65 000 unités. Bien sûr, les exploitations viticoles sont, dans leur grande majorité, concernées avec 467 appellations. Elles sont suivies par les ovins-caprins (49%) et le tandem porcins-volailles avec 45%.
Mes bonnes adresses du vin bio 2009-2010
Cette "bible des vins bios" recense et présente une sélection rigoureuse de la production française de vins AOC et VDQS (vin délimité de qualité supérieure) issus de l'agriculture biologique et biodynamique. Au cours de ce tour de France, Jean-Marc Carité (qui publie ce guide tous les deux ans depuis 1984) conduit le lecteur à la découverte de ces vignerons qui prennent soin autant de la santé de leurs terres que de celle des amateurs de bonnes choses. Cette treizième et nouvelle édition bénéficie d'une actualisation complète et d'une importante mise à jour. Elle présente aussi une sélection de vins sans SO2 ajouté, de vins de pays français, d'apéritifs, d'alcools et de bières, ainsi que de vins italiens et espagnols, du saké japonais. Sont indiquées la qualité des vendanges, la qualité des levures de fermentation et les doses de SO2 ajouté.
Michel Arnaud, Châteauneuf-du-Pape : « Etre bien sur sa planète »
Myriam GOULETTE, Auteur
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Michel Arnaud, vigneron au Domaine La Millière en appellation Châteauneuf-du-Pape, appellation dont un quart des surfaces est en bio, présente ses pratiques, de la plantation à la vinification. Certifié depuis 2011 mais utilisant des pratiques proches de l'AB depuis de nombreuses années, le vigneron souhaiterait évoluer désormais vers la biodynamie, qui représente pour lui un aboutissement et un moyen « d'être vraiment bien sur sa planète ».
La myrtille sauvage cherche un label
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Premier département producteur de myrtille sauvage avec 300 tonnes, l'Ardèche a perdu en vingt ans les trois quarts de sa production. Une appellation permettrait de revaloriser ce fruit et surtout d'éviter l'embroussaillement des parcelles.
Le niveau de confiance des consommateurs à l'égard des logos alimentaires
Florence HUMBERT, Auteur ; Sandrine GIROLLET, AuteurAfin de mieux comprendre les perceptions et les attentes des consommateurs concernant les labels alimentaires, une enquête a été conduite auprès d'un panel représentatif des consommateurs français. D'une façon générale, l'enquête montre un vif intérêt de la part des consommateurs pour ce sujet. Selon les auteurs, il existe un manque de lisibilité dans les garanties apportées par les AOP et les AOC. Si la plupart des logos visuels des labels sont familiers aux Français, leur signification n'est cependant pas évidente. Selon l'enquête, le Label Rouge et le label AB, ainsi que les garanties qu'ils offrent, sont les plus connus, mais seulement 58 % des répondants à l'enquête savent ce que recouvre l'AOC/AOP et 58 % font plus confiance à des produits sans appellation issus de la filière courte qu'à des produits AOC/AOP achetés en grandes surfaces ou en commerces traditionnels. Cela traduit, selon les auteurs, un manque de compréhension de ce que sont réellement ces produits. De plus, les AOC ne sont pas spontanément associés à une qualité supérieure ni au respect de l'environnement.
Non aux oranges carrées !
Ce guide pratique propose des centaines de conseils et quelques règles très pratiques pour changer sa façon de faire ses courses alimentaires. Les différents types de produits concernés sont classifiés comme suit : - Additifs ; - Beurre ; - Bio ; - Biscuits ; - Boissons ; - Café ; - Céréales ; - Chocolat ; - Confiture ; - Edulcorants ; - Farine ; - Foie gras ; - Fromage ; - Fruits ; - Glaces ; - Herbes fraîches ; - Huile ; - Jambon ; - Lait ; - Légumes ; - Light ; - Mentions & Labels ; - Oeufs ; - Pain ; - Plats cuisinés ; - Poisson ; - Produits de la mer ; - Riz ; - Saucisson ; - Soja ; - Sucre ; - Surgelés ; - Thé ; - Viande (d'agneau, d'autruche, de boeuf...) ; - Yaourts, laitages.
Observatoire économique des produits alimentaires de terroir du Massif Central : Année de référence 2000
Louis LAGRANGE, Auteur ; Corinne AMBLARD, Auteur ; Laurent TROGNON, Auteur ; Annabel BARTHELEMY, Auteur | LEMPDES (Site de Marmilhat, BP 35, 63 370, FRANCE) : ENITA CLERMONT | études, ISSN 12698237 | 2002
Cette 4ème synthèse réalisée sur les PAT du Massif Central débute par une présentation de la méthodologie utilisée, puis s'articule en 3 parties : évaluation de l'importance économique de ces produits en 2000 et évolution 1995-2000 ; importance économique des filières label rouge en Auvergne en 1999 ; fiches détaillées sur l'ensemble des 24 AOC, 6 AO VDQS, 36 labels et 9 CCP.
Observatoire économique des produits alimentaire de terroir du Massif Central
Ce cahier n°2 présente la deuxième synthèse réalisée sur les produits alimentaires de terroir du Massif Central, notamment les AOC, CCP, Labels et produits AB. Comme le précédent, il débute par une présentation de la méthodologie, puis s'articule en deux autres parties : recensement et évaluation de l'importance économique de ces produits en 1997, et fiches sur l'ensemble des produits sous signes de qualité. Cette nouvelle synthèse actualisée permet d'avoir une approche dynamique des produits du Massif Central.
Observatoire économique des produits alimentaires de terroir du Massif Central
Ce cahier n°3 présente la troisième synthèse économique réalisée sur les produits alimentaires de terroir du Massif Central, notamment AOC, labels, certifications de conformité, produits de l'agriculture biologique. Il débute par une présentation de la méthodologie (zone d'observation, choix des produits, sources d'information, données traitées), puis s'articule en deux autres parties : recensement, évaluation de l'importance de ces produits en 1998 et évolution 1995-1998.
OGM, AOC et consommateurs sont-ils compatibles ? : Consommateurs de vin français et AOC face aux OGM
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Tiré d'une étude de l'INRA, il s'agit pour l'auteur d'envisager quatre scénarii sur le positionnement des producteurs d'AOC français, de VQPRD européens et de producteurs de vins du reste du monde sur l'utilisation ou non d'OGM vignes dans les années à venir. Premier scénario : l'AOC et les VQPRD refusent les OGM acceptés dans le monde. Deuxième scénario : l'AOC intègre sans limite les évolutions techniques. Troisième scénario : les OGM sont peu utilisés et étiquetés selon des accords bilatéraux. Quatrième scénario : dans un monde viticole sans OGM, l'AOC française mise en cause. L'article présente également le point de vue de diverses personnalités.
L'oignon de Roscoff cumule les succès
Gaëlle POYADE, Auteur
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Le potager du Kernic, situé à Plounévez-Lochrist, dans le Finistère, s'étend sur 17 hectares : Luc Calvez y cultive oignons, échalotes, choux-fleurs et environ 6 hectares de céréales. En plus de ces cultures, ses serres de 9 000 m² abritent tous les légumes d'été, courgettes, salades, pommes de terre primeur, tomates anciennes... Mais ce qui fait la particularité du Potager Kernic, ce sont ses oignons bio et AOC. Plounévez-Lochrist est l'une des 24 communes sur lesquelles s'exerce l'Appellation d'Origine Contrôlée Oignon de Roscoff. Le fils de Jean Calvez perpétue la tradition de cet oignon "fait main" car, en plus de la culture sur deux hectares, il réalise lui-même la semence. Le travail de sélection lui permet d'obtenir un oignon "grappable" (qui se tresse bien). L'article revient sur la façon d'obtenir la semence, la culture proprement dite de l'oignon (protection contre le mildiou et le Botrytis allii, désherbage, repiquage), la volonté de Luc Calvez de développer le circuit court pour la vente d'une vingtaine de variétés de légumes (outre la vente à deux gros expéditeurs de fruits et légumes bio). Un encart est notamment réservé à l'oignon AOC du Roscoff (600 tonnes d'oignons AOC de Roscoff sont commercialisés chaque année mais fort peu en bio).
Pays d'Arles : Une AOC pour les éleveurs transhumants
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Aux dires des éleveurs, la viande d'agneau Mérinos du Pays d'Arles est exceptionnelle : peu grasse, riche et équilibrée en protéines et acides aminés essentiels, texture tendre voire fondante… Ajouter à cela la caractéristique principale de ces élevages : la transhumance. Il n'en fallait pas plus pour qu'un groupe d'éleveurs décident, en 2001, d'engager une démarche de reconnaissance d'AOC sur "l'agneau du Pays d'Arles". Le dossier a été déposé en février 2004. L'article présente la démarche et les principaux acteurs impliqués.
Le pionnier du comté bio
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En Franche Comté, la famille Petite fabrique du fromage depuis 1840. C'est sous l'impulsion de Marcel Petite qu'une première coopérative biologique fut créée en 1973, d'autres ont vu le jour depuis et la région en compte désormais une dizaine. La fromagerie Petite affine le comté de 34 coopératives, dont 7 biologiques, selon les conditions exigées en AOC et en bio pour ne pas avoir deux systèmes parallèles, les fromages étant tracés grâce à des plaques de caséines.
Portrait : Un vigneron loin des clichés : Loïc Mahé, vignoble de Savennières - Maine-et-Loire
François LACROIX, AuteurLa passion pour le vin de Loïc Mahé est née de ses études à l'Ecole supérieure d'agriculture d'Angers, puis de son métier de formateur et d'administratif à la Chambre d'agriculture du Maine-et-Loire. Il y a multiplié les rencontres et a découvert le monde viticole ligérien (Pays de la Loire). Jean-Louis Laureau, propriétaire du Clos Frémur, l'a encouragé. Loïc Mahé s'est formé sur le tas, et a trouvé une parcelle de 3,5 hectares, à louer, en AOC savennières sur des terroirs de schistes altérés, exposés plein sud... sans vignes. En 2000, aidé par des amis, Loïc Mahé a recréé un vignoble, planté 4 500 pieds de chenin et loué parallèlement 2 hectares, déjà plantés en chenin et cabernet. En 2008, il a pu sortir ses premières bouteilles, et en 2011, ses premières cuvées bio. Huit des neuf vins qu'il a produits en 2009 et 2010 figurent dans des guides prestigieux. Il produit trois savennières ("Les Fougeraies", "Equilibre", "Sectilis Terra"), ses "Gourmandies du Gué d'Oger"...
La prairie dans l'assiette : Alimentation animale et qualité des produits bovins : Prairiales Normandie du Robillard - Jeudi 17 novembre 2005 - Lycée Agricole Le Robillard - Saint-Pierre-sur-Dives - Calvados
Jérôme PAVIE, Auteur ; Claude JAFFRES, Auteur ; Jean-Baptiste COULON, Auteur ; ET AL., Auteur | CAEN CEDEX 4 (Chambre d'agriculture du Calvados, 6 Promenade Mme de Sévigné, 14 050, FRANCE) : UNITE AGRONOMIE-ENVIRONNEMENT | 2005Dans le cadre des Prairiales Normandie (Pôle de valorisation de la prairie bas-normande) du Robillard, le jeudi 17 novembre 2005, un document intitulé "La prairie dans l'assiette : Alimentation animale et qualité des produits bovins" a été édité par l'Unité Agronomie-Environnement de la Chambre d'agriculture du Calvados. Ce document aborde plusieurs aspects de la qualité des produits bovins : - Place de l'herbe en Basse-Normandie ; - Facteurs de production et qualité sensorielle des fromages ; - Influence de la composition floristique des prairies permanentes normandes sur les caractéristiques des laits crus dérivés ; - Influence du régime hivernal des vaches laitières sur les qualités organoleptique et nutritionnelle des produits laitiers normands à la Ferme expérimentale de la Blanche Maison ; - Effet des systèmes herbagers et économes et de la race des vaches laitières sur la qualité des fromages AOC en zone Normande.
Prix du lait : Une tribune avant la synthèse
Alain GUIFFÈS, Auteur ; David PALAYSI, Auteur ; Anne-Sophie RUMINIGNY, Auteur ; ET AL., Auteur
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Dans cette tribune sur la crise du lait et ses possibles impacts sur le prix du lait bio, rédigée afin d’alimenter les réflexions de chacun, la parole a été donnée à cinq organisations (OPL Coordination Rurale, FNCL, APLI, Confédération Paysanne, FNPL) afin qu’elles donnent leur analyse de la situation et leurs pistes d’actions. Cette tribune se conclut par les propos d’André Pflimlin, expert du secteur laitier au niveau européen. S’il existe des divergences entre acteurs, on peut noter des convergences fortes : l’ampleur des conséquences humaines et sociales de cette crise, la nécessité de revoir la politique actuelle de course à la production alors que la demande baisse, le besoin d’actions collectives notamment au niveau des producteurs, l’impératif d’une évolution dans la politique nationale et européenne avec notamment la mise en place de systèmes permettant de répondre aux crises ou encore l’importance de la diversité et de la qualité de la production laitière en France, atouts à conserver et valoriser.
Produits alimentaires de terroir : Signes de qualité & réglementation
Depuis une quinzaine d'années, la qualité des produits alimentaires est devenue une préoccupation croissante des consommateurs et des pouvoirs publics. Les "signes d'identification de la qualité et de l'origine" répondent à ces nouvelles attentes du public tout en permettant aux producteurs de différencier leurs produits. Les producteurs peuvent, grâce aux signes de qualité et mentions évoquant une origine "terroir", faire connaître la spécificité de leur produit et ainsi bénéficier d'avantages concurrentiels, notamment dans les zones rurales défavorisées. Ce cédérom offre une vision complète et synthétique des aspects économiques et réglementaires relatifs à l'ensemble des produits alimentaires dits "de terroir", au regard de la nouvelle Loi d'orientation agricole de 2006, marquée notamment par la création de l'INAO. Il permet ainsi de découvrir et de comprendre les signes de qualité français (AOC, Label Rouge, CCP, agriculture biologique), les protections européennes (AOP, IGP, STG, agriculture biologique), les mentions valorisantes (produits fermiers...), la démarche de certification et l'environnement institutionnel. L'utilisateur peut naviguer entre les treize dossiers thématiques et les quatorze exemples détaillés de filières, jalonnés de QCM destinés à évaluer ses connaissances. Un glossaire complet, des documents format pdf ou des liens vers des pages internet enrichissent le parcours. Cet outil s'adresse à un large public : élèves de l'enseignement agricole, enseignants, formateurs, mais aussi professionnels des industries agroalimentaires et de la distribution... et consommateurs.
Produits d'Auvergne : Les Grands Espaces signent leur Qualité
Le dossier présentent différents produits d'Auvergne en fonction de leurs référencements sous quatre signes de qualité : Label Rouge, Appellation d'Origine Contrôlée, Certification de Conformité, Agriculture Biologique. Ces produits sont : - Les fromages ; - La viande de boeuf ; - Les volailles ; - La viande d'agneau ; - La viande de porc ; - Les Salaisons ; - Le Tripoux ; - Les vins ; - La lentille verte du Puy ; - L'Ail ; - Farines et pains ; - Les Pâtes de Fruits.
La qualité et l'origine se signent
L'année 2005 est marquée par un certain nombre d'anniversaires dans le domaine des signes de qualité et d'origine : 100 ans des appellations d'origine contrôlée (AOC), 70 ans des AOC viticoles, 45 ans du label agricole, dont 40 ans pour la première homologation du label rouge et 25 ans de la reconnaissance officielle de l'agriculture biologique. Aujourd'hui, ce sont plus d'un tiers des agriculteurs qui sont engagés dans des démarches de qualité et d'origine, plusieurs centaines d'entreprises et un très grand nombre de commerçants, notamment de détail. Tous ces signes donnent confiance aux consommateurs, mais la promotion de production de qualité doit se faire tant dans l'intérêt du consommateur que dans celui du producteur.
Qualité des produits liée à leur origine
Actes du séminaire destiné à la restitution des résultats des recherches réalisées dans le cadre de deux Actions Incitatives Programmées (AIP) : "AOC" et "Origines et qualité des produits agricoles et alimentaires". Ces actes, reprenant divers textes produits par les équipes de recherche, sont organisés autour de trois grands thèmes : - Elaboration et gestion technique et socio-économique de la typicité - qualité ; - Stratégies territoriales et sectorielles des acteurs ; - Stratégies d'acteurs et négociations internationales.
Qualitor : L'officiel des produits alimentaires de qualité et d'origine
Qualitor est le guide officiel français et européen des produits alimentaires sous garantie de qualité et d'origine : l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), le Label Rouge, les Labels Régionaux, la Certification de Conformité, l'Agriculture Biologique, l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), l'Indication Géographique Protégée (IGP), l'Attestation de Spécificité (AS). Ce guide répertorie plus de 1 200 produits et 2 000 entreprises ou exploitations agricoles. Chaque notice réunit une description du cahier des charges, la liste des entreprises proposant le produit, l'organisme certificateur. En complément, les principes des politiques de qualité et d'origine, en France et en Europe, sont rappelés. Placé sous le parrainage du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche, Qualitor 2000 bénéficie du soutien de la Fédération des Entreprises du Commerce et de la Distribution (FCD) et de l'Union Nationale des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH).
Quand le vin prend tout son temps
Quelle compatibilité entre l'AB et l'AOC "Châtaigne d'Ardèche" ?
Depuis l'annonce officielle de l'AOC "Châtaigne d'Ardèche" et suite aux différentes réunions d'explication de sa mise en place par le Comité Interprofessionnel de la "Châtaigne d'Ardèche", des lecteurs ont interpellé les rédacteurs du journal et alerté ceux-ci quant à la compatibilité entre les appellations bio et AOC "Châtaigne d'Ardèche". L'article donne suite à la problématique formulée et publie la note de synthèse produite par le CICA qui repose principalement sur la désinsectisation obligatoire dans le cahier des charges de l'AOC.
Quels modèles derrière les labels ? (Dossier : Du steak à l'animal, quel lien entre discours et réalités de l'élevage ?)
Christophe TREHET, AuteurLe titre de cet article est sans doute trompeur, car il s'agit ici plus d'un historique du Label Rouge et de l'AOC que de définir des modèles agricoles liés aux labels. Mais l'historique en lui-même est intéressant car il décrit la philosophie des tous premiers Labels Rouges (poulets des Landes en 1965, suivi par les poulets de Loué en 1966) : il s'agissait à l'époque de se différencier d'une agriculture intensive, en garantissant un mode d'élevage et une qualité finale. Pourtant, ce Label Rouge a été progressivement galvaudé, et on en arrive aujourd'hui à labelliser des produits tels que pizza surgelée, viande hachée réfrigérée ou encore salade prête à l'emploi. Les AOC quant à eux (1935), d'abord réservés aux vins, se sont étendus en 1990 à tous les produits agricoles, dont encore majoritairement les vins (95%) et les fromages et autres produits laitiers.
Races rustiques : chèvres et chevriers corses
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Typiquement méditerranéen, l'élevage caprin corse affirme ses particularités insulaires avec une race originale, des systèmes d'élevage particuliers et des fromages bien typés. Réalités de la population des chèvres corses.
Raisins biologiques riment avec grand cru
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Cent hectares de vignes entourés de 400 hectares de garrigue. Dans l'Aude, au coeur des Corbières, à une trentaine de kilomètres de Narbonne, le domaine de Château Caraguilhes élève du vin issu de raisins biologiques. En agriculture biologique depuis 1989, les vignes sont choyées. Ni pesticides, ni insecticides, ni engrais chimiques ne viennent les polluer. Lutte biologique, désherbage mécanique et vendanges à la main... Toutes les techniques de cultures et de vinification bio au service d'une AOC Corbières dont la renommée dépasse nos frontières. De l'Europe du Nord au Japon, en passant par les plus grandes tables parisiennes, Château Caraguilhes est dans la cour des grands.
Rapport d'activité du Pôle Fromager AOC Massif Central
Créé au début des années 1990, le Pôle Fromager AOC Massif Central a deux principales missions : - développer des actions de Recherche-Développement sur les laits et fromages d'AOC Massif Central, - valoriser les résultats des travaux de Recherche-Développement auprès des membres et partenaires des filières fromagères. En 2001, neuf filières fromagères sont membres du Pôle Fromager (Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cantal, Fourme d'Ambert ou de Montbrison, Laguiole, Rocamadour, St-Nectaire, Salers et Pélardon).
Rayon fruits : L'implantation du rayon raisin pour la cure de raisin...
BIO-LINEAIRES, AuteurEn fin d'été, au moment de la cueillette, la demande en raisin augmente significativement en magasins bio : le raisin est consommé en tant que dessert et surtout pour la "cure de raisin". Pour bien préparer le rayon et répondre aux demandes des consommateurs, l'article revient sur : le choix des variétés (Danlas, Muscat, Cardinal, Chasselas, Lavallée), les variétés pour la cure de raisin (raisins de type Chasselas en alternance avec le Muscat blanc ou noir...) ; la règlementation (calibrage, taux de sucre, grappes de variétés AOC (Appellation d'origine contrôlée)) ; la façon de positionner le raisin dans le rayon (mise en avant de la cure de raisin, conservation et stockage). Des précisions portent sur l'affichage en magasin bio et sur ce qu'est la cure de raisin.
Roquefort bio : un fromage qui met le cap sur l'Europe du Nord
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Depuis le début de la décennie, les ventes de Roquefort, globalement, stagnent. Celles de la Maison Alric - Marque Papillon - augmentent. Cette entreprise veut également pousser les ventes de Roquefort bio, une production encore confidentielle. Elle est la seule à produire du roquefort biologique - depuis 1972. Elle en a commercialisé 30 Tonnes en 1993 et vise les 40 Tonnes pour 1994. Trois producteurs bio approvisionnent la laiterie Papillon ; ils seront bientôt rejoints par 3 autres agriculteurs actuellement en fin de conversion. Bien sûr, le Roquefort n'apparaît pas comme un produit diététique, avec ses 52 % de matière grasse et ses 5 % de sel sur extrait sec. De plus, son prix - 15 % plus élévé que celui du conventionnel - est un handicap. Malgré cela, Papillon compte sur le partenariat avec toutes les sociétés intéressées. L'entreprise s'attend notamment à une progression des ventes dans les grandes surfaces qui mettent à l'honneur un rayon de produits biologiques. C'est cependant à l'exportation que Dominique Richard, Directeur commercial de l'entreprise, fonde le plus d'espoir, en particulier vers l'Europe du Nord : Allemagne, Danemark et Scandinavie.
La Rove assure en lait et en viande
Delphine DUCLOS, Auteur
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La chèvre du Rove était traditionnellement utilisée par les éleveurs ovins du sud-est de la France pour mener les troupeaux lors de la transhumance, profitant de son sens de l'orientation. Son caractère très maternel permettait aussi d'élever les agneaux orphelins ou peu nourris. En la conservant, ils ont permis de sauver cette race qui n'est désormais plus en danger d'extinction immédiat, ceci grâce au travail de l'Association de défense des caprins du Rove. Actuellement, ce sont souvent des éleveurs de races ovines à faibles effectifs qui intègrent ces chèvres à leur troupeau par passion, couvrant les frais d'élevage par la vente de chevreaux. Mais cette race a la particularité de produire à la fois de la viande et du lait et les éleveurs transforment de plus en plus le lait en fromage, particulièrement la brousse, pour laquelle ils ont engagé une démarche AOC. La production laitière varie de 250 à 450 kg de lait par chèvre et par an, ce qui permet de vivre de son élevage avec une conduite pastorale dans des terrains pauvres comme le maquis ou la garrigue, en réduisant les charges et en ayant une bonne valorisation commerciale. La rusticité de la race et le tourisme actif dans le sud-est permettent à des éleveurs de s'installer avec cette race.
Sardaigne, île biologique
Depuis des siècles, les Sardes entretiennent une culture gastronomique, produisant des produits agro-alimentaires de haute qualité. Aujourd'hui, la Sardaigne compte 45 produits régionaux, fabriqués de manière traditionnelle et soumis à un protocole particulier afin d'être enregistrés auprès de l'Union Européenne dans le domaine "d'origine protégée". Depuis 5 ans, elle s'oriente vers le bio. La non-contamination de la nature sarde, grâce au maintien des méthodes ancestrales de production, associée à la recherche de qualité dans la constance des produits permet de fournir des produits de haute qualité, donc de haute valeur ajoutée.
Le séchage en grange de foin conditionné en grosses bottes : Prévoir et concevoir ; Construire et aménager ; Récolter et sécher
Pour renforcer leur lien au terroir, les filières AOC sont amenées à réglementer l'utilisation des fourrages fermentés en valorisant l'usage de la pâture et du foin. Le remplacement de l'ensilage par le foin nécessite la récolte de foin de qualité, à un stade de végétation précoce, même lorsque les conditions météorologiques sont défavorables ; ceci dans un objectif de maintenir la production laitière. La technique de séchage en grange permet de s'affranchir en partie des conditions climatiques. Le séchage en grange du foin en vrac est bien maîtrisé, mais le coût des installations et les contraintes de bâtiments peuvent freiner le développement de ce type d'installation. C'est pourquoi il apparaît souhaitable de développer des techniques de séchage proches des techniques de récoltes classiques avec des bottes rondes ou carrées de grande taille, afin de pouvoir conserver et utiliser le matériel et les bâtiments déjà présents sur l'exploitation sans remettre en cause la chaîne de récolte existante sur l'exploitation. Le réseau "séchage en grange", composé du Pôle fromager AOC Massif Central, de l'INRA, du Cemagref et de Chambres d'agriculture, a été mis en place dès 2002. Il a ainsi permis d'obtenir des références techniques sur lesquelles se baser pour développer une nouvelle chaîne de récolte, notamment dans le cadre du programme "Maîtrise du séchage en grange du foin conditionné" réalisé en 2002 et 2006. L'ensemble des données et références acquises sont rassemblées dans ce guide pour accompagner efficacement les techniciens, afin de pouvoir guider les agriculteurs dans leur réflexion sur la création d'une installation de séchage en grange du foin conditionné en grosses bottes.
Signe de qualité : dis-moi qui tu es !
"Faire le tri entre les signes officiels de qualité alimentaire et les certifications officieuses, apprendre ce qu'elles nous garantissent vraiment, déjouer les faux logos ""qualité""... ce n'est pas si simple ! Média Conso a mené l'enquête en fouillant les réglementations, parfois très récentes, et en questionnant les personnes les plus concernées."
Signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine
AOC, IGP, Label, AB, Certificat de conformité, etc., autant de signes qui correspondent à une politique de qualité menée depuis longtemps pas les pouvoirs publics français. Ce numéro spécial fait le tour des "garanties officielles de qualité", de leur caractéristiques, des moyens pour les obtenir, de leur impact auprès des consommateurs et détaillants, ainsi que des contrôles effectués pour assurer la transparence des filières. A lire en particulier, un article consacré au label AB, "Agriculture Biologique : une mention en plein essor".
Signes officiels de qualité et développement agricole
Cet ouvrage reprend la majorité des interventions du colloque "Signes officiels de qualité et développement agricole : aspects techniques et économiques" organisé par la Société Française d'Economie Rurale, qui s'est tenu à Clermont-Ferrand les 14 et 15 avril 1999. Ces interventions réalisées notamment par des chercheurs, des enseignants-chercheurs et des acteurs du développement agricole s'articule autour des thèmes suivants : évolutions économiques, politiques et réglementations des signes officiels de qualité ; réalités techniques des liens terroir-produit ; stratégies économiques et régionales ; avenir des politiques de qualité, stratégie de qualité et organisation des producteurs ; les filières biologiques et à contenus environnementaux ; perception et caractérisation des liens terroir-produit ; organisations professionnelles agricoles et politiques de qualité.
Signes de qualité - Une communication à revoir
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"A l'heure où la bio a tendance à communiquer sur la qualité de ses produits, qu'elle ne garantit pas, et où des signes, comme le Label rouge, ont tendance à mettre en avant des notions environnementales, une clarification s'impose. La loi d'orientation agricole a défini clairement trois grandes familles de signes officiels : les signes identifiant la qualité d'un produit (label rouge, certificat de conformité), les signes identifiant la qualité et/ou le savoir-faire spécifique d'un terroir (AOC, IGP), et enfin, les signes identifiant la qualité d'un processus de production naturel et/ou respectueux du milieu (AB). Une ""Charte de communication"" sur les signes officiels de qualité permettrait d'éviter les risques de confusions."
Les signes de qualité doivent être expliqués
"Le fleurissement des signes de qualité, qui est aujourd'hui de mise car le poids économique dans ce domaine va croissant (en tête la certification de conformité : +45%, sui vi du signe Agriculture Biologique avec + 25%), n'est pas de nature à aider le consommateur à y voir clair et à comprendre les nuances entre les uns et les autres. La preuve en est donnée par les résultats d'un sondage sur le sujet : 66% des acheteurs avouent mal connaître tous ces signes. En fait, la multiplication actuelle a une dimension stratégique dans le sens où le positionnement sur les signes de qualité permet avant tout la création d'une valeur ajoutée se situant entre +5% et +40% selon les signes de qualité. La filière bio, en particulier, a créé, cette année, ""le Printemps de la Bio"" qui est, en fait, une campagne de promotion nationale impliquant tous les acteurs, du producteur au distributeur. Des actions de ce type seraient souhaitables pour d'autres signes de qualité."
Signes de qualité et d'origine des produits : trois approches spécifiques
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"Le dispositif des signes français de qualité et d'origine, articulé avec les protections communautaires de vocabulaire, est axé autour de trois approches : la première, territoriale, avec trois outils (l'AOC, l'IGP et la dénomination ""Montagne""), la seconde, qualitative, autour du label rouge et de la certification de conformité et, enfin, la troisième, axée sur un mode de production biologique : production biologique et production et élaboration traditionnelles avec l'attestation de spécificité."
SIVAL : Visite du domaine aux Moines à Savennières
Elisabeth COCAUD, AuteurL'AOC viticole Savennières-Roche-aux-Moines, un vin blanc sec, compte seulement 22 ha, idéalement exposés en surplomb de la Loire. Parmi les huit domaines de production, le domaine aux Moines cultive 12 ha de vignes en bio. Tessa La Roche, viticultrice sur ce domaine, a présenté ses pratiques à l'occasion d'une visite lors du SIVAL.
Au sommaire : Des huiles bio qui ont du fruit
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Traitant des huiles biologiques telles que l'huile de noix (issue de la noix franquette de Grenoble), l'huile d'olive (issue de l'olive tanche de Nyons) et l'huile d'argan (importée du Maroc), le dossier s'attarde sur plusieurs problématiques : la culture du noyer en bio ; le marché de la noix ; la noix ; un investissement sur le long terme ; la production de l'olive française, les huileries et le conditionnement ; la société coopérative du Nyonsais ; la société SDMR spécialisée dans la fabrication et le conditionnement de produits d'assaisonnement ; l'huile d'Argan d'Amergou et son importation, ses producteurs bio, sa fabrication et sa transformation, son conditionnement et sa distribution.
Les stratégies de signalisation de la qualité par les producteurs
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Qu'elles soient basées sur la réputation ou sur les systèmes de certification, les stratégies de qualité se développent de plus en plus (en témoigne la profusion des logos sur les emballages). Ce chercheur de l'INRA décrit les stratégies actuelles, et les met en perspectives dans un contexte de mondialisation du commerce où l'OMC se fait tirer l'oreille pour reconnaître par exemple le concept d'AOC. Sur la question spécifique des OGM, l'auteur recommande, plutôt qu'un étiquetage obligatoire, de signaler les produits qui n'en contiennent pas.
La Tarentaise, une race rustico-moderne !
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C'est en 1863 qu'une race issue du rameau brun d'une très ancienne population de bovins implantés dans les hautes vallées savoyardes prend officiellement le nom de Tarentaise. Après des périodes de développement et de déclin, elle connaît aujourd'hui une stabilité de son effectif. Son lait est utilisé essentiellement en production de fromages AOC ou labels de Savoie.
Les territoires de la vigne et du vin
Cet ouvrage rassemble les actes des deuxièmes journées pluridisciplinaires de l'Institut des Sciences de la vigne et du vin organisées par le Centre d'Etudes et de Recherches sur la Vigne et le Vin (CERVIN) de l'Université Michel de Montaigne, Bordeaux 3. Cette rencontre a associé des historiens, des économistes, des juristes, des sociologues et des géographes, auxquels se sont joints des spécialistes du monde viticole. Ce livre propose une réflexion originale sur les AOC et leur devenir dans la mondialisation, avec, pour y parvenir, un double questionnement : - comment, au fil des siècles, ont été définis les territoires viti-vinicoles ? - à quelles conditions peuvent-ils assurer leur permanence ? Trois axes de réflexion sont ainsi successivement abordés : la lente construction sociale des terroirs, la nécessaire protection des territoires constitués et le rôle croissant des représentations dans l'avenir des vignobles. Professionnels et amateurs trouveront dans cet ouvrage des informations issues des recherches les plus récentes pour composer leur vision de l'avenir des vignobles européens dans la mondialisation.
Le terroir dans la typicité : Rôle du terroir dans la typicité des vins français
Alors que la compétition internationale est de plus en plus forte, les vins français doivent s'appuyer sur leur typicité, et pour cela développer les vins de terroir plutôt que les vins de cépage. La diversité des sols, et les relations fondamentales qui unissent le sol, les microbes et les plantes, sont impossibles à copier, contrairement à la vinification, au climat, à la topographie ou au cépage. Cet article définit donc les caractéristiques physiques, chimiques et biologiques des sols de terroirs afin de pouvoir développer des pratiques culturales respectueuses de ces caractéristiques.
Terroirs de France riches en appellations : Nés de l'esprit de clocher
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Les appellations de terroirs, officielles ou tacites, sont nombreuses pour l'ail comme pour l'oignon. Dans la plupart des cas, elles reposent sur une aire géographique aux conditions pédoclimatiques bien précises, sur des variétés populations sélectionnées au fil des siècles par les agriculteurs locaux et jalousement gardées pour se différencier des concurrents. Labels, AOC et IGP viennent aujourd'hui se substituer à l'esprit de clocher.
La thermothérapie sur oignon
RÉUSSIR FRUITS ET LÉGUMES, Auteur
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D'après Claire Gouez, de la Chambre d'agriculture du Finistère, la thermothérapie permet de lutter efficacement contre le Botrytis allii, champignon qui altère la conservation des oignons et des échalotes. Cette méthode, utilisée le plus tôt possible après la récolte, consiste à chauffer les oignons à plus de 30° pendant sept jours. Les lésions de Botrytis allii au niveau du plateau racinaire ou au niveau de la queue sont stoppées, et le bulbe peut se conserver. Une des réticences des producteurs d'oignons repose sur leur crainte de voir les queues d'oignons fragilisées par ce traitement, alors que celles-ci doivent permettre une préparation manuelle pour la commercialisation, notamment le tressage dans le cadre de l'appellation d'origine Oignon de Roscoff. Une expérience en 2014 a permis de vérifier la bonne tenue des queues d'oignon soumises à la thermothérapie à condition de respecter quelques principes.
Tous les bienfaits de la châtaigne
Claudine DEMAY, Auteur ; Françoise BON, Auteur | PARIS (Bastille Editions, 242 Boulevard Voltaire, 75 011, FRANCE) : ANAGRAMME EDITIONS | 2008
Ce livre transporte le lecteur dans les Monts d'Ardèche, Parc Naturel Régional de France où des générations de paysans ont su préserver, développer et faire officiellement reconnaître les spécificités du terroir ardéchois, ainsi que leur savoir-faire au travers de l'AOC "châtaigne d'Ardèche". Il permet de découvrir également les trésors de bienfaits que renferme la châtaigne. Ce fruit s'invite désormais dans tous les plats à travers ses nombreuses déclinaisons : flocons, crèmes, purée... Sommaire : - La châtaigne, ambassadrice d'un patrimoine vivant ; - Des trésors de bienfaits ; - La châtaigne sous toutes ses formes ; - Recettes gourmandes.
Tout savoir sur le raisin : Le raisin bio : Fruit aux multiples vertus
BIO-LINEAIRES, AuteurUn rappel est fait sur l'origine du raisin et sur l'intérêt porté, dès la Renaissance, à l'amélioration et à la sélection de variétés de vignes destinées à sa production. Aujourd'hui, le raisin est, après les agrumes, le deuxième fruit le plus cultivé au monde. L'article revient sur plusieurs points concernant la commercialisation des raisins AOC (muscat de Ventoux et chasselas de Moissac) cultivés en agriculture biologique : - Variétés et origine ; - Réglementation ; - Qualités nutritionnelles ; - Bien les positionner dans le rayon ; - Conseils client ; - Affichage en magasin.
Transformation : Vers un beurre bio local...
Emeni GALOUZI, Auteur
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Le marché du beurre biologique est en progression, avec 2 700 tonnes de beurre produites en 2009. Les marques de distributeurs sont en tête (72 % des parts de marché), suivies des marques Bridel (10,7 %), Grand Fermage (8,7 %), Vrai (4,6 %), et Président (2,2 %). Néanmoins, les producteurs souhaiteraient développer des filières de transformation locales pour valoriser leur lait. Un manque d'approvisionnement local ou régional est également identifié par les transformateurs et les distributeurs. C'est dans ce contexte qu'un projet a été présenté à la Région Poitou-Charentes pour mettre en place une filière de beurre BIO AOC CHARENTES POITOU. Ce projet prévoit la valorisation de 1 600 000 litres de lait biologique en première année, soit la production de 56 tonnes de beurre bio AOC et de 350 tonnes de fromage frais. La transformation se fera par la Coopérative Laitière de la Sèvre à Celle sur Belle. La région a affecté une aide de 80 000 euros pour ce projet, qui débutera en septembre 2011.
Un trésor en Quercy
Installé en viticulture biologique, B. Bouyssou participe à une association qui rassemble agriculteurs et professionnels de l'accueil touristique. Une volonté de valoriser le pays et les produits du terroir.
Vaucluse : Des bois à prix d'or
Un vigneron en agrobiologie, Jean-Claude Leyraud, produit un vin local, le rasteau (grenache et syrah). Mais les vignerons du Rasteau viennent d'obtenir une AOC et ont demandé le classement de leur vin en cru. Du coup, certains rachètent les bois, arrachent les arbres, et terrassent pour replanter le tout en vignes : perte du paysage, de la biodiversité liée aux forêts, éboulements, spéculation foncière... sont quelques-unes des conséquences néfastes que l'on peut déjà observer. Certains vignerons s'organisent pour lutter contre ce phénomène.
Vers l'obtention d'une AOC
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Deux articles courts sur l'appui de deux chambres d'agriculture à des agriculteurs ayant engagé des démarches pour l'obtention d'appellation d'origine contrôlée, pour une production de châtaignes en Ardèche et pour une production de noix dans le Périgord. Chacune de ces démarches repose sur l'importance de ces productions pour le développement local.
Vignes AOC Clairette de Die
Le réseau des référents techniques régionaux agriculture biologique des Chambres d'Agriculture de Rhône-Alpes a réalisé un ensemble de fiches systèmes agricoles. Ces fiches sont des outils d'accompagnement des projets d'installation et de conversion. Cette fiche porte sur "Vignes AOC Clairette de Die". Elle aborde le cépage, la densité, la taille, l'entretien du sol, la récolte, et donne le calendrier des travaux et les coûts de production.
Vignes AOC Côtes du Rhône méridionales, récolte mécanique, vignes palissées
Le réseau des référents techniques régionaux agriculture biologique des Chambres d'Agriculture de Rhône-Alpes a réalisé un ensemble de fiches systèmes agricoles. Ces fiches sont des outils d'accompagnement des projets d'installation et de conversion. Cette fiche porte sur "Vignes AOC Côtes du Rhône méridionales, récolte mécanique, vignes palissées". Elle aborde le cépage, la densité, la taille, l'entretien du sol, la récolte, l'épamprage, l'effeuillage, et donne le calendrier des travaux et les coûts de production.
Vignes et raisins en France : Diversité et utilisations
Après plusieurs chapitres dans lesquels Jean Bisson analyse la position botanique de la vigne et l'origine de la vigne cultivée, les principes d'ampélographie et l'évolution de l'encépagement français, il aborde le corps principal de son travail, qui représente par ailleurs toute l'originalité de cet ouvrage : l'utilisation des raisins en France. La pertinence de ce livre réside également dans la proposition d'un classement des différents cépages en grandes catégories selon leur nature et leur destination, ainsi qu'un classement par ordre alphabétique des différents cépages cultivés aujourd'hui en France, précisant le nombre d'hectares sur lesquels ils sont plantés ainsi que le ou les noms des appellations d'origine contrôlée qui les admettent.
Le vin et l'environnement : Faire compter la différence
Geneviève TEIL, Auteur ; Sandrine BARREY, Auteur ; Pierre FLOUX, Auteur ; ET AL., Auteur | PARIS CEDEX (Les Presses, 60 Boulevard Saint-Michel, 75 272, FRANCE) : ECOLE DES MINES DE PARIS | 2011
L'engouement pour le bio se confirme. La qualité environnementale des vins interroge donc des producteurs, revendeurs, consommateurs, journalistes, restaurateurs, fonctionnaires, chercheurs : la vigne est en effet une très grande consommatrice de produits phytosanitaires. Comment vivent et agissent ceux qui veulent conduire la viticulture vers un plus grand respect de l'environnement ? En s'appuyant sur des centaines de témoignages, cet ouvrage rend compte des approches et des pratiques, couronnés ou non de succès, de tous ceux qui se sont engagés d'une façon ou d'une autre dans l'agriculture raisonnée ou intégrée, l'agrobiologie ou la biodynamie, ou encore ceux qui cherchent à revenir à une plus grande authenticité de terroir. Geneviève Teil, chercheur en sociologie à l'INRA au SAD APT, a conduit depuis de nombreuses années des recherches sur la mise en marché des vins, le goût et les certifications de qualité. Sandrine Barrey, maître de conférences à l'Université Toulouse Le Mirail, membre du CERTOP (CNRS), s'intéresse aux processus de mise en marché de la nature dans différents terrains (pisciculture, viniviticulture, grande distribution). Pierre Floux, ancien doctorant de l'INA PG, a étudié la perception de la qualité et l'efficacité des prescriptions. Il travaille désormais dans la distribution des produits biologiques. Antoine Hennion, directeur de recherches au Centre de sociologie de l'innovation (MINES ParisTech - CNRS), mène des recherches sur la sociologie de la musique et de la culture, ainsi que sur les amateurs, le goût et les divers formats de l'attachement. Au sommaire de l'ouvrage : Partie 1 - Faire raisonner la viticulture ; Partie 2 - Les agrobiologies et la vigne ; Partie 3 - Le renouveau de l'authenticité des vins.
Vin des rois, roi des vins
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Ainsi qualifié par Louis XIV, le tokaj reste, trois siècles plus tard, l'un des fleurons de l'agriculture hongroise, entraînant dans son sillage de nouvelles appellations, bientôt protégées par la législation européenne. S'appuyant sur une législation s'apparentant par sa sévérité à celle des AOC en vigueur en France, la politique d'identification et de défense de la qualité, harmonisée depuis 1997, vise dorénavant à donner à d'autres zones traditionnelles viticoles que le tokaj les moyens de suivre le même chemin et de trouver une reconnaissance internationale.
Les vins d'Arbois
Si l'Arbois, dans le Revermont jurassien passe à tort pour n'être que l'entrée d'un pays consacré aux sports d'hiver, il n'en demeure pas moins un vignoble. Et non des moindres puisqu'il fut, en 1936, la première AOC reconnue. Le vignoble situé en plaine, coteaux et monts est riche en cépages dont certains lui sont uniques. Pour découvrir ce vignoble, quoi de mieux qu'une visite chez plusieurs vignerons, tous bio et convaincus.
Vins d'hier et vins d'aujourd'hui
Jacques FOURES, Auteur
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J. Fourès a observé l'évolution des vignobles avec le rôle des œnologues dans les chais des appellations moyennes où la qualité de la vinification n'était pas toujours optimale, l'apparition des désherbants, insecticides, engrais chimiques… dans les vignobles, le durcissement de la règlementation des AOC et, en 1970 et 1971, le retour de la prospérité des grands crus… De même au cours du temps, l'œnologie vit apparaître : les premières levures, la mode des filtrations à outrance, l'augmentation des doses de soufre, la hausse des quantités de produits entrant dans les vins (tanin, enzymes…), soit la modification de la typicité de l'appellation, de la durée de conservation des vins ou une variation de leurs PH (entraînant une fragilisation accrue). La perte d'identification des vins au terroir et la modification des besoins nutritionnels nécessaires à la vie des racines de la vigne participent à l'uniformisation des vins… J. Fourès s'intéressa alors aux vins biodynamiques, redécouvrant les qualités des vins de ses débuts et des vignes en meilleure santé. Les stimulateurs de défense des plantes intéressent aussi l'œnologie (tanins et goût du vin) et l'alimentation (antioxydant). Par ailleurs, les raisins, en biodynamie, présentent des qualités particulières qui vont faciliter le bon déroulement de la fermentation et de la vinification… Certains puristes s'efforcent de réaliser des vins sans soufre mais, pour J. Fourès, le soufre a un rôle antioxydant important et, à dose modérée, il préserve les arômes et les parfums. Le soufre est également un antifongique et antibactérien puissant. Sans soufre, l'élaboration des vins est très délicate et J. Fourès a rarement dégusté d'excellents vins n'en contenant pas. La règlementation de vinification Demeter est très stricte et interdit d'ajouter dans le vin des intrants extérieurs non indispensables… Les vins biodynamiques ont, pour J. Fourès, beaucoup de personnalité.
Viticulture biologique
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Le point de vue d'un biodynamiste sur les A.O.C.: Il semble de plus en plus nécessaire de revenir à la compréhension des appellations d'origine contrôlées, que chacun pense connaître pourtant. Les A.O.C. étaient, avant tout, un lieu - et ceci ne peut rester vrai que dans une agriculture "vivante". Pourquoi ? Nicolas Joly apporte ici sa réponse, et nous aide à saisir de nouveau - à travers l'explication des moyens d'action pour faciliter l'intéraction entre les éléments eau, terre, lumière et chaleur - la signification d'un A.O.C. dans sa capacité à marquer le raisin de l'originalité de son lieu, véritable synthèse entre le sol et son environnement.
Viticulture biologique : La charte de vinification se précise
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"Lors d'une journée sur les vins issus de l'agriculture biologique, le 27 Janvier 2000 à Montpellier, l'Association interprofessionnelle des vins biologiques a fait le point sur l'épineux dossier des ""vins biologiques"", dossier en souffrance depuis plusieurs années."
