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APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEESynonyme(s)AOC |
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L'étiquetage du fromage à la coupe
BIO-LINEAIRES, Auteur
L'étiquetage des fromages est désormais réglementé par le Code de la Consommation (articles R112-1 à R112-33) et par le décret du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères, ainsi que, le cas échéant, par les décrets AOC. Les fromages se classent selon 4 catégories : Appellation d'Origine Contrôlée - Appellation d'Origine Protégée (AOC-AOP), Identification Géographique Protégée (IGP), les fromages définis et les autres produits. Pour chaque catégorie présentée dans l'article, les mentions sur l'étiquetage sont donc obligatoires et sont applicables aussi aux fromages biologiques.
Etude de la faisabilité de la mise en oeuvre de l'arrêt de l'utilisation des fourrages fermentés
"Le programme ""Etude de la faisabilité de la mise en oeuvre de l'arrêt de l'utilisation des fourrages fermentés"" a été coordonné par le Pôle Fromager AOC Massif Central en résultat d'une collaboration entre l'INRA, le Cemagref, l'Institut de l'Elevage et les Chambre d'Agriculture et EDE du Cantal et du Puy-de-Dôme. L'étude porte sur deux niveaux : en ce qui concerne les exploitations agricoles, il s'agit d'en évaluer les conséquences, pour les exploitations laitières, ainsi que leur possibilité d'adaptation, dans l'hypothèse où une interdiction des fourrages fermentés dans 3 zones d'AOC serait décidée. Au niveau de la filière et du territoire, il s'agit d'apprécier les conséquences de ces changements sur l'utilisation de l'espace, l'environnement, la collecte de lait... La première phase du programme, dont voici la synthèse des travaux, a permis de collecter des références techniques sur les systèmes d'élevage laitier au foin, grâce à des enquêtes dans des exploitations laitières du Massif Central."
Evolution des produits avec appellation d'origine en Europe, résumé des résultats d'un programme de recherche européen
Cet article présente les résultats d'un programme européen (DOLPHINS), mené pendant 3 ans sur les produits avec appellation d'origine. Les objectifs de ce projet étaient : de mieux comprendre les caractéristiques et l'évolution des Produits Labellisés d'Origine (PLO), dans le système agroalimentaire , de fournir des outils d'évaluation des politiques publiques en matière de PLO, de fournir des recommandations à la Communauté Européenne et à l'Office fédéral de l'agriculture dans le contexte des négociations de l'OMC. Le projet a comporté 7 étapes de travail : l'évaluation des aspects techniques et réglementaires, l'évaluation de l'économie des filières, l'évaluation de l'impact sur le développement rural, l'évaluation de la relation avec les consommateurs et les citoyens, la synthèse des caractéristiques des PLO, l'évaluation des politiques publiques en matière de protection et de promotion, la synthèse générale et les recommandations.
Filière émergente : Du lentillon aux pommettes rosées
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Sa couleur rosée le différencie de sa cousine bien connue, la lentille verte du Puy. Source de protéines végétales et de fourrages, il offre aussi l'avantage de très bien se conserver et de posséder de bonnes qualités gustatives. La moitié des 100 tonnes de lentillons est produite en bio. Le lentillon se sème en automne, en association avec une céréale. Il est résistant aux maladies sauf en cas d'orage qui le plaque au sol. La récolte s'effectue en juillet-août. Après le triage, la récolte est actuellement vendue à des grossistes, à des particuliers et à des restaurateurs. La filière (producteurs bio et conventionnels confondus) tente aujourd'hui d'obtenir une appellation d'origine contrôlée (AOC).
La filière Lait Bio en Savoie
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L'agriculture savoyarde est largement dominée par l'élevage laitier. Toutefois, la production laitière biologique connaît un développement limité par rapport aux autres départements de la région. Cela s'explique par la présence de signes de qualité forts (AOC, label Savoie) et l'organisation spécifique des filières existantes.
Filière de production laitière et Appellation d'Origine Contrôlée - Exemple du Comté produit dans le Jura français
Cet article résume un travail de recherche dont le but était de cerner les avantages et les difficultés d'une production fromagère (fromage de Comté produit dans le Jura français) protégée par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et, plus précisément, d'évaluer l'impact de cette mesure sur les différents acteurs de la filière (agriculteurs, coopératives de transformation et affineurs). Le bilan des effets directs et induits de l'utilisation de cet outil législatif est positif. Néanmoins, d'autres éléments importants contribuent à expliquer le dynamisme régional de la filière (volume total de la production permettant de financer les activités de l'interprofession, région d'élevage de la race Montbéliard, aides compensatoires européennes pour l'agriculture, composantes socio-culturelles). Les atouts de l'AOC au niveau de la protection, de la promotion du produit et de l'organisation de la filière sont indéniables et décisifs pour maintenir les prix et les parts de marché de ce fromage. Les contraintes liées à la fabrication traditionnelle sont consignées dans un Cahier des Charges, mais leur impact économique au niveau de la formation du revenu agricole est largement contrebalancé par un prix du lait significativement plus élevé depuis de nombreuses années. L'effet entraînant sur la moyenne régionale du prix du lait est également remarquable du fait de la concurrence entre les acheteurs de laits régionaux. L'enjeu de l'adoption rapide d'un dispositif législatif et administratif, permettant l'utilisation des Appellations d'Origine Contrôlée en Suisse, conditionne fortement l'avenir des produits régionaux suisses sur le marché européen.
Franche-Comté et Ain : L'AOC Comté, symbole d'une agriculture paysanne ?
Première AOC fromagère en France avec 50 000 tonnes produites chaque année, le Comté bénéficie d'une organisation particulière, avec ses structures coopératives (les fruitières), qui fonctionnent depuis huit siècles, et permettent de maintenir qualité du produit et rentabilité. Pour lutter contre la baisse des prix, les fruitières ont volontairement limité la production depuis fin 2006, en mettant en place une contribution volontaire de cinq euros par 1 000 litres. Résultat : 1 000 tonnes de moins de produites en 2007, des prix maintenus, et un renouvellement de l'opération prévu sur 2008.
Fromages : La bio sur un plateau
Gaëlle POYADE, Auteur ; Frédéric RIPOCHE, Auteur
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Rappel sur les conditions de production et de fabrication des fromages (notamment en bio) (alimentation et bien-être des animaux, processus de fermentation, fromage et différences liées aux races, saisonnalité). Sommaire du dossier : - Transformation : Des contraintes qui s'imposent d'elles-mêmes ; - Bio et AOC : Le couple idéal ; - L'avis du naturopathe : "Privilégier des fromages de qualité". Encarts : Près de Rennes, des chèvres "Sauvage" (élevage de Damien Sauvage) ; Le comté : coopératif par nature ; Des idées dans la caillette ; Les médecines traditionnelles soufflent le chaud et le froid.
La future AOC Maine-Anjou marque des points
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Le 29 novembre 2001, le Comité National de l'INAO a donné un avis favorable au principe de reconnaissance en AOC de la viande Maine-Anjou. C'est une étape très importante qui récompense le travail des éleveurs commencé en 1995. Les années 2002 et 2003 devraient être la phase de mise en place de l'AOC. D'ici quelques mois, l'INAO rendra une décision sur la délimitation de l'aire officielle de production, puis cette aire sera soumise à enquête publique. Il restera ensuite à assurer la rédaction du décret entérinant l'appellation qui devra être signé par le Ministère.
Gironde : Un moulin ouvert à toutes les rencontres
Un vignoble en bio, près de Saint-Emilion, au Moulin de Lagnet, ce n'est pas courant : ils sont seulement 8 viticulteurs sur 600 à pratiquer l'AB. 9 hectares en tout, dont 7 plantés en vigne, des pratiques en bio, et surtout beaucoup de chaleur et de convivialité dans les relations humaines… et la militance. Pas beaucoup d'infos techniques, mais le récit d'un parcours, qui croise José Bové, la confédération paysanne et l'organisation collective.
Guide par Pays des produits sans OGM en Bretagne : 1ère édition
Ce guide fait suite à la mise en place de filières de productions animales avec une alimentation non OGM. Il propose la localisation de distributeurs et de producteurs bretons attachés à cette proposition.
Itinéraire technique de protection de la vigne en biodynamie réalisé chez Alain Dejean, domaine Rousset et Peyraguet : Appellations Sauternes AOC
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L'itinéraire technique en biodynamie, utilisé de façon ancienne sur cette exploitation, est donné de façon très détaillée (type de produit utilisé, dosage...) : labour, permaculture, fumure compostée et dynamisée, culture d'engrais vert entre rang...
Journées techniques élevage de l'Itab : Mieux se connaître entre signes de qualité
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Pour ses Journées techniques élevage les 17 et 18 octobre à Angers, l'Itab avait convié trois représentants, respectivement de l'AOC comté, d'une AOC normande et des poulets Label rouge Loué. Objectif : connaître ce qui se fait ailleurs et, à terme, étayer l'avis de l'Itab sur différents points du cahier des charges bio, en vue d'en accompagner l'évolution.
Les labels de qualité
Jean-Paul FRETILLET, Auteur ; ÇA M'INTERESSE, Auteur ; Isabelle VERBAERE, Auteur | GENNEVILLIERS (Rédaction, 13 Rue Henri Barbusse, 92 230, FRANCE) : ÇA M'INTERESSE | 2011Cette rubrique faisant partie du dossier "Labels alimentation, cosmétiques, maison : que valent vraiment les produits bio ?" de Ça m'intéresse (Hors-Série n° 1) et consacrée aux labels de qualité, revient sur plusieurs aspects : - Les poulets label Rouge sont-ils meilleurs ? (plusieurs aspects du label Rouge sont abordés, de l'origine du label Rouge à la comparaison entre le poulet standard et le poulet label Rouge) ; - 7 étapes et 14 ans pour obtenir la précieuse Appellation d'origine contrôlée (exemple de l'AOC de la pomme du Limousin, produite à partir de la variété "Golden Delicious") : 1. Se préparer à un long effort ; 2. Choisir le label ; 3. Caractériser le fruit ; 4. Définir les conditions de production ; 5. Délimiter l'aire ; 6. Mener une enquête publique ; 7. Publier le décret ; - Faut-il privilégier les produits sans huile de palme ? : dans quel aliment trouve-t-on l'huile de palme ? ; est-elle l'huile la plus consommée au monde ? ; l'huile de palme est-elle mauvaise pour la santé ? ; comment évaluer sa consommation quotidienne ? ; les Français mangent-ils trop d'huile de palme ?... ; - Tableau : les labels alimentaires : Appellation d'origine contrôlée, indication géographique protégée, spécialité traditionnelle garantie... Un focus est fait sur la signification réelle de logos appliqués (sans sucre, sans matière grasse, sans sel, sans OGM, sans sucre ajouté, sans additif).
Des levures génétiques dans le vin ?
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L'agriculture conventionnelle détruisant la grande majorité des levures, présentes naturellement sous des formes très diverses dans les vignes, le relevurage est devenu hélas une pratique presque incontournable pour beaucoup. Il faut savoir que légalement plus de 300 levures aromatiques peuvent parfumer les vins d'AOC et dans trop de cas, les éloigner de leur typicité d'origine. La question est donc de se demander comment on obtient toutes ces levures ? A-t-on recours à la transgénèse ? Quelles peuvent être les conséquences sur le vin lors de son vieillissement par exemple et pour l'homme qui le boit ? L'auteur apporte des éléments de réponse à ces questions et nous fait part de sa réflexion.
