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APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEESynonyme(s)AOC |
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Le terroir dans la typicité : Rôle du terroir dans la typicité des vins français
Alors que la compétition internationale est de plus en plus forte, les vins français doivent s'appuyer sur leur typicité, et pour cela développer les vins de terroir plutôt que les vins de cépage. La diversité des sols, et les relations fondamentales qui unissent le sol, les microbes et les plantes, sont impossibles à copier, contrairement à la vinification, au climat, à la topographie ou au cépage. Cet article définit donc les caractéristiques physiques, chimiques et biologiques des sols de terroirs afin de pouvoir développer des pratiques culturales respectueuses de ces caractéristiques.
Terroirs de France riches en appellations : Nés de l'esprit de clocher
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Les appellations de terroirs, officielles ou tacites, sont nombreuses pour l'ail comme pour l'oignon. Dans la plupart des cas, elles reposent sur une aire géographique aux conditions pédoclimatiques bien précises, sur des variétés populations sélectionnées au fil des siècles par les agriculteurs locaux et jalousement gardées pour se différencier des concurrents. Labels, AOC et IGP viennent aujourd'hui se substituer à l'esprit de clocher.
La thermothérapie sur oignon
RÉUSSIR FRUITS ET LÉGUMES, Auteur
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D'après Claire Gouez, de la Chambre d'agriculture du Finistère, la thermothérapie permet de lutter efficacement contre le Botrytis allii, champignon qui altère la conservation des oignons et des échalotes. Cette méthode, utilisée le plus tôt possible après la récolte, consiste à chauffer les oignons à plus de 30° pendant sept jours. Les lésions de Botrytis allii au niveau du plateau racinaire ou au niveau de la queue sont stoppées, et le bulbe peut se conserver. Une des réticences des producteurs d'oignons repose sur leur crainte de voir les queues d'oignons fragilisées par ce traitement, alors que celles-ci doivent permettre une préparation manuelle pour la commercialisation, notamment le tressage dans le cadre de l'appellation d'origine Oignon de Roscoff. Une expérience en 2014 a permis de vérifier la bonne tenue des queues d'oignon soumises à la thermothérapie à condition de respecter quelques principes.
Tous les bienfaits de la châtaigne
Claudine DEMAY, Auteur ; Françoise BON, Auteur | PARIS (Bastille Editions, 242 Boulevard Voltaire, 75 011, FRANCE) : ANAGRAMME EDITIONS | 2008
Ce livre transporte le lecteur dans les Monts d'Ardèche, Parc Naturel Régional de France où des générations de paysans ont su préserver, développer et faire officiellement reconnaître les spécificités du terroir ardéchois, ainsi que leur savoir-faire au travers de l'AOC "châtaigne d'Ardèche". Il permet de découvrir également les trésors de bienfaits que renferme la châtaigne. Ce fruit s'invite désormais dans tous les plats à travers ses nombreuses déclinaisons : flocons, crèmes, purée... Sommaire : - La châtaigne, ambassadrice d'un patrimoine vivant ; - Des trésors de bienfaits ; - La châtaigne sous toutes ses formes ; - Recettes gourmandes.
Tout savoir sur le raisin : Le raisin bio : Fruit aux multiples vertus
BIO-LINEAIRES, AuteurUn rappel est fait sur l'origine du raisin et sur l'intérêt porté, dès la Renaissance, à l'amélioration et à la sélection de variétés de vignes destinées à sa production. Aujourd'hui, le raisin est, après les agrumes, le deuxième fruit le plus cultivé au monde. L'article revient sur plusieurs points concernant la commercialisation des raisins AOC (muscat de Ventoux et chasselas de Moissac) cultivés en agriculture biologique : - Variétés et origine ; - Réglementation ; - Qualités nutritionnelles ; - Bien les positionner dans le rayon ; - Conseils client ; - Affichage en magasin.
Transformation : Vers un beurre bio local...
Emeni GALOUZI, Auteur
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Le marché du beurre biologique est en progression, avec 2 700 tonnes de beurre produites en 2009. Les marques de distributeurs sont en tête (72 % des parts de marché), suivies des marques Bridel (10,7 %), Grand Fermage (8,7 %), Vrai (4,6 %), et Président (2,2 %). Néanmoins, les producteurs souhaiteraient développer des filières de transformation locales pour valoriser leur lait. Un manque d'approvisionnement local ou régional est également identifié par les transformateurs et les distributeurs. C'est dans ce contexte qu'un projet a été présenté à la Région Poitou-Charentes pour mettre en place une filière de beurre BIO AOC CHARENTES POITOU. Ce projet prévoit la valorisation de 1 600 000 litres de lait biologique en première année, soit la production de 56 tonnes de beurre bio AOC et de 350 tonnes de fromage frais. La transformation se fera par la Coopérative Laitière de la Sèvre à Celle sur Belle. La région a affecté une aide de 80 000 euros pour ce projet, qui débutera en septembre 2011.
Un trésor en Quercy
Installé en viticulture biologique, B. Bouyssou participe à une association qui rassemble agriculteurs et professionnels de l'accueil touristique. Une volonté de valoriser le pays et les produits du terroir.
Vaucluse : Des bois à prix d'or
Un vigneron en agrobiologie, Jean-Claude Leyraud, produit un vin local, le rasteau (grenache et syrah). Mais les vignerons du Rasteau viennent d'obtenir une AOC et ont demandé le classement de leur vin en cru. Du coup, certains rachètent les bois, arrachent les arbres, et terrassent pour replanter le tout en vignes : perte du paysage, de la biodiversité liée aux forêts, éboulements, spéculation foncière... sont quelques-unes des conséquences néfastes que l'on peut déjà observer. Certains vignerons s'organisent pour lutter contre ce phénomène.
Vers l'obtention d'une AOC
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Deux articles courts sur l'appui de deux chambres d'agriculture à des agriculteurs ayant engagé des démarches pour l'obtention d'appellation d'origine contrôlée, pour une production de châtaignes en Ardèche et pour une production de noix dans le Périgord. Chacune de ces démarches repose sur l'importance de ces productions pour le développement local.
Vignes AOC Clairette de Die
Le réseau des référents techniques régionaux agriculture biologique des Chambres d'Agriculture de Rhône-Alpes a réalisé un ensemble de fiches systèmes agricoles. Ces fiches sont des outils d'accompagnement des projets d'installation et de conversion. Cette fiche porte sur "Vignes AOC Clairette de Die". Elle aborde le cépage, la densité, la taille, l'entretien du sol, la récolte, et donne le calendrier des travaux et les coûts de production.
Vignes AOC Côtes du Rhône méridionales, récolte mécanique, vignes palissées
Le réseau des référents techniques régionaux agriculture biologique des Chambres d'Agriculture de Rhône-Alpes a réalisé un ensemble de fiches systèmes agricoles. Ces fiches sont des outils d'accompagnement des projets d'installation et de conversion. Cette fiche porte sur "Vignes AOC Côtes du Rhône méridionales, récolte mécanique, vignes palissées". Elle aborde le cépage, la densité, la taille, l'entretien du sol, la récolte, l'épamprage, l'effeuillage, et donne le calendrier des travaux et les coûts de production.
Vignes et raisins en France : Diversité et utilisations
Après plusieurs chapitres dans lesquels Jean Bisson analyse la position botanique de la vigne et l'origine de la vigne cultivée, les principes d'ampélographie et l'évolution de l'encépagement français, il aborde le corps principal de son travail, qui représente par ailleurs toute l'originalité de cet ouvrage : l'utilisation des raisins en France. La pertinence de ce livre réside également dans la proposition d'un classement des différents cépages en grandes catégories selon leur nature et leur destination, ainsi qu'un classement par ordre alphabétique des différents cépages cultivés aujourd'hui en France, précisant le nombre d'hectares sur lesquels ils sont plantés ainsi que le ou les noms des appellations d'origine contrôlée qui les admettent.
Le vin et l'environnement : Faire compter la différence
Geneviève TEIL, Auteur ; Sandrine BARREY, Auteur ; Pierre FLOUX, Auteur ; ET AL., Auteur | PARIS CEDEX (Les Presses, 60 Boulevard Saint-Michel, 75 272, FRANCE) : ECOLE DES MINES DE PARIS | 2011
L'engouement pour le bio se confirme. La qualité environnementale des vins interroge donc des producteurs, revendeurs, consommateurs, journalistes, restaurateurs, fonctionnaires, chercheurs : la vigne est en effet une très grande consommatrice de produits phytosanitaires. Comment vivent et agissent ceux qui veulent conduire la viticulture vers un plus grand respect de l'environnement ? En s'appuyant sur des centaines de témoignages, cet ouvrage rend compte des approches et des pratiques, couronnés ou non de succès, de tous ceux qui se sont engagés d'une façon ou d'une autre dans l'agriculture raisonnée ou intégrée, l'agrobiologie ou la biodynamie, ou encore ceux qui cherchent à revenir à une plus grande authenticité de terroir. Geneviève Teil, chercheur en sociologie à l'INRA au SAD APT, a conduit depuis de nombreuses années des recherches sur la mise en marché des vins, le goût et les certifications de qualité. Sandrine Barrey, maître de conférences à l'Université Toulouse Le Mirail, membre du CERTOP (CNRS), s'intéresse aux processus de mise en marché de la nature dans différents terrains (pisciculture, viniviticulture, grande distribution). Pierre Floux, ancien doctorant de l'INA PG, a étudié la perception de la qualité et l'efficacité des prescriptions. Il travaille désormais dans la distribution des produits biologiques. Antoine Hennion, directeur de recherches au Centre de sociologie de l'innovation (MINES ParisTech - CNRS), mène des recherches sur la sociologie de la musique et de la culture, ainsi que sur les amateurs, le goût et les divers formats de l'attachement. Au sommaire de l'ouvrage : Partie 1 - Faire raisonner la viticulture ; Partie 2 - Les agrobiologies et la vigne ; Partie 3 - Le renouveau de l'authenticité des vins.
Vin des rois, roi des vins
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Ainsi qualifié par Louis XIV, le tokaj reste, trois siècles plus tard, l'un des fleurons de l'agriculture hongroise, entraînant dans son sillage de nouvelles appellations, bientôt protégées par la législation européenne. S'appuyant sur une législation s'apparentant par sa sévérité à celle des AOC en vigueur en France, la politique d'identification et de défense de la qualité, harmonisée depuis 1997, vise dorénavant à donner à d'autres zones traditionnelles viticoles que le tokaj les moyens de suivre le même chemin et de trouver une reconnaissance internationale.
Les vins d'Arbois
Si l'Arbois, dans le Revermont jurassien passe à tort pour n'être que l'entrée d'un pays consacré aux sports d'hiver, il n'en demeure pas moins un vignoble. Et non des moindres puisqu'il fut, en 1936, la première AOC reconnue. Le vignoble situé en plaine, coteaux et monts est riche en cépages dont certains lui sont uniques. Pour découvrir ce vignoble, quoi de mieux qu'une visite chez plusieurs vignerons, tous bio et convaincus.
