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Quand la gastronomie se fait bio
Sans jamais renoncer à des catégories entières d'aliments, et sans encourager le végétarisme, la cuisine présentée dans l'ouvrage va apprendre à manger bio et avec gourmandise, à faire cohabiter la notion de plaisir gustatif avec celle d'équilibre nutritionnel et d'alimentation saine. Il est possible de cuisiner les aliments du monde entier, de créer des plats originaux, à la fois digestes, équilibrés et délicieux comme, par exemple, la sole au beurre normand, aromatisée au gingembre, accompagnée de patates douces aux graines de courges !
Régime alimentaire : Le régime Seignalet
BIO-LINEAIRES, AuteurDans le même concept qu'Hippocrate qui clamait "Que ton aliment soit ton médicament", le biologiste et médecin, Jean Seignalet, déclarait que l'alimentation constituait la 3ème médecine après la médecine conventionnelle et les médecines dites alternatives comme l'acupuncture ou encore l'homéopathie. L'article fait une présentation du régime alimentaire préconisé par Jean Seignalet : - Qu'est-ce que le régime Seignalet ? ; - Quels sont les 6 principes de base ? ; - Pourquoi choisir ou bannir ces aliments ? ; - A qui le conseiller ?. L'article décrit, par ailleurs, les repas d'une journée type en été et dresse un mémento des aliments du régime Seignalet.
Le solaire chez soi : Des solutions simples et économiques pour les bricoleurs
A celles et ceux qui pensent que le solaire est une solution individuelle d'avenir, ce livre donne toutes les explications pour passer à la pratique de façon simple. Quatre grandes thématiques de l'énergie solaire sont traitées ici : le chauffage de l'eau sanitaire par énergie solaire, la cuisson solaire des aliments, le séchage solaire des fruits et légumes, l'électricité photovoltaïque indépendante du réseau. Pour chacune de ces approches, 3 bricolages d'une complexité croissante sont proposés sous la forme de "pas à pas" clairement expliqués et illustrés de nombreux schémas techniques, photos pratiques et dessins humoristiques. Cet ouvrage n'a pas vocation à être exhaustif quant à toutes les possibilités de l'énergie solaire. Il vise surtout à présenter des applications utiles et éprouvées, faciles à mettre en uvre chez soi par soi-même, au moindre coût.
Transformation et commerce : Protection des stocks : Les moeurs brutales des parasites
Markus BÄR, AuteurUtiliser des auxiliaires pour lutter contre les parasites est un principe connu et répandu depuis longtemps en production végétale, et qui commence à percer dans le domaine de la transformation et du commerce : grâce à un projet financé par le Fonds Coop pour le développement durable et dirigé par le FiBL, quatre auxiliaires sont déjà disponibles pour la protection des stocks alimentaires, en Suisse : Habrobracon hebetor, Trichogramma evanescens, Anisopteromalus calandrae et Lariophagus distinguendus. L'utilisation de ces auxiliaires a été testée - pour la première fois à l'échelle européenne - avec succès au niveau industriel.
Bien s'alimenter pour prévenir le cancer
Pour soigner le cancer, on utilise le plus souvent la chimiothérapie. Cependant, cela entraîne de nombreuses complications et les médicaments utilisés sont toxiques. L'alimentation et surtout certains composants de celle-ci ont la particularité de posséder des agents anticancéreux. Les aliments à privilégier sont les fruits et légumes car, en plus de contenir des vitamines, ils contiennent plusieurs milliers de substances phytochimiques anticancéreuses. Les baies et les petits fruits agissent en prévention des tumeurs. Les graines de lin permettent de retarder les effets du cancer. Les oméga 3 sont très importants en prévention des maladies cardiaques notamment. L'auteur présente également les effets positifs du curcuma, de la tomate, des agrumes, du vin rouge, du chocolat noir et du thé vert sur la santé et pour prévenir les risques de cancer.
Dossier : Du cru au cuit
La constitution des aliments et leur assimilation par l'organisme varient selon qu'ils soient consommés crus ou cuits. L'objet de ce dossier, après un rappel sur la définition de la cuisson, est d'apporter une réflexion faisant référence à la qualité nutritionnelle des aliments qui y sont soumis. A ce propos, un entretien est mené avec Hervé This, physico-chimiste à l'Inra, spécialisé dans les transformations culinaires, sont présentés ensuite des témoignages de différentes personnalités qui ont testé les différents modes de préparation de l'aliment : Joël Acremant, ancien cuisinier à l'école Steiner de Chatou (78) et formateur en alimentation biodynamique ; Taty Lauwers qui a expérimenté des régimes crudivores et végétariens jusqu'à trouver son profil nutritionnel ; Eric Viard, végétarien de longue date, qui est passé au cru intégral en 2005 ; Philippe Sionneau, spécialiste européen de la médecine chinoise qui apporte une attention particulière à la cuisson, Biocoop qui soumet aux consommateurs différentes approches (de la vision d'un cuisinier, inspiré par l'anthroposophie, à celle d'un biochimiste). En dernier lieu, un tour d'horizon des bonnes pratiques pour cuire et de celles à éviter est exposé (température, temps, à l'eau, à la vapeur, au wok, au micro-ondes, au gril et à la poêle, au barbecue, réchauffer).
Entretiens de Millançay : L'air, l'eau, la terre et la santé
Christine RIVRY-FOURNIER, AuteurPlus d'une trentaine de personnalités scientifiques ont alimenté les débats de cette 17ème édition des Entretiens de Millançay qui ont eu lieu pendant trois jours début octobre 2008, dans le Loir-et-Cher et qui avaient pour thème « Santé & modes de vie : les médecines et l'alimentation du futur ». Ils sont tous convaincus que la santé est intimement liée à la qualité de l'environnement, des aliments et des relations humaines, dont la dégradation entraînerait une large part des cancers, la « maladie du progrès ». Les liens entre cancer et environnement sont d'ailleurs enfin officiellement reconnus dans un récent rapport de l'Inserm. Cette prise de position importante conforte le message des scientifiques présents, estime le Pr Belpomme. L'auteur du film « Nos enfants nous accuseront » témoigne et met en avant la nécessité d'informer largement sur ce sujet.
Farmers' Markets and the "Good Food" Value Chain : A Preliminary Study
David J. CONNELL, Auteur ; John SMITHERS, Auteur ; Alun JOSEPH, AuteurLes choix alimentaires des consommateurs reposent sur des valeurs de société et sur la manière que celle-ci produit, transforme, distribue et consomme la nourriture. La visibilité grandissante des marchés publics mérite une attention particulière. Quatre-cent-quarante-six (446) entrevues ont été réalisées auprès de consommateurs de marchés publics de la Colombie-Britannique, au Canada, afin d'analyser la relation entre ces valeurs de société et les marchés publics. Les consommateurs ont évalué l'importance de 17 facteurs dans leurs décisions relatives aux achats alimentaires. Selon les résultats obtenus, les gens qui fréquentent souvent les marchés publics ont des conceptions différentes de la "nourriture saine" que ceux qui y font leurs achats moins souvent. Pour ceux qui vont au marché public plusieurs fois par semaine, les facteurs "produits de saison", "produit cultivé à proximité" et "producteur connu", sont considérés comme importants. Pour ceux qui s'y rendent peu souvent, seul le facteur saisonnier est important. Les autres facteurs les plus importants entrant en considération pour juger la "nourriture saine" sont, pour tous les consommateurs, le contenu nutritionnel, la sécurité alimentaire, le bien-être animal et l'apparence des produits.
Fritz-Albert POPP et les Biophotons
A Neuss, l'institut de recherche sur les biophotons du biophysicien Fritz-Albert Popp mesure la lumière contenue à l'intérieur des aliments et détermine ainsi leurs qualités. Les biophysiciens allemands, sous la conduite de Popp, ont découvert et démontré en 1975 que les cellules vivantes contiennent de la lumière. C'est Popp qui a inventé le terme de biophotons pour décrire cette lumière. Elle est visualisée par un amplificateur de lumière résiduelle. Pour Fritz-Albert Popp, cette lumière est un signe de l'ordre interne et de la vitalité de l'aliment. Des résultats d'expériences révèlent des différences considérables entre, par exemple, des tomates conventionnelles et issues de l'agriculture biologique, de la bière avec et sans bactéries. L'industrie agroalimentaire prépare actuellement de nombreuses applications futures de la méthode d'analyse développée par le biophysicien et de nombreuses institutions scientifiques renommées collaborent dans le monde entier avec le chercheur.
Manger BIO : Pourquoi ? Comment ? : Le guide du consommateur éco-responsable
Loin de n'être qu'un effet de mode réservé à une petite élite de consommateurs privilégiés, l'agriculture biologique apparaît aujourd'hui au plus grand nombre comme une alternative pertinente à la "malbouffe". Le succès sans cesse grandissant des produits bio comme l'éclosion soudaine des AMAP, cette nouvelle forme d'achat direct aux producteurs, en témoignent. Mais alors des questions se posent : Cette agriculture est-elle capable de nourrir l'humanité ? A-t-elle vraiment des avantages pour la santé ? Est-elle vraiment écolo ? Manger bio revient-il vraiment plus cher ? Qui sont les acteurs de la bio ? Comment s'y retrouver parmi les différents labels ? Où faire ses achats ? Véritable guide pratique pour découvrir les produits bio et apprendre à évaluer les conséquences des achats des consommateurs, ce livre est également une source de réflexion invitant à consommer autrement et de façon plus responsable.
Spiruline : Enfin un vrai alicament !
Après une explication détaillée sur les origines et la formation de la spiruline il y a trois milliards et demi d'années, les raisons de profiter de ses bienfaits sont exposées. Les protéines de la spiruline représentent entre 50 et 70% de son poids sec (la prise quotidienne de spiruline ne peut dépasser pour un adulte, une à deux dizaines de grammes). Parmi ces protéines, se trouvent la phycocyanine et tous les acides aminés essentiels. La spiruline est l'une des meilleures sources connues d'Omega 6 et contient des acides gras insaturés. Elle est aussi riche en calcium, magnésium et potassium. Si la spiruline comble les carences nutritionnelles, elle peut aussi agir comme un véritable médicament, ou du moins, un soutien thérapeutique. Sa très haute teneur en fer s'intègre dans la lutte contre l'anémie. En outre, les vertus de la spiruline dans la lutte contre le sida sont connues depuis 1989. Elle représente également un espoir pour les malades du cancer. Des expériences ont d'ailleurs été menées près de Tchernobyl. La spiruline a d'autres effets comme le ralentissement du vieillissement de la peau, la réduction des diarrhées, des allergies... Un bref entretien avec le responsable du domaine Algal dans le Gard (le domaine Algal se consacre à la culture de spiruline depuis 2004) permet notamment de considérer les conditions de distribution de la spiruline sur le marché français.
120 recettes gourmandes pour combattre la constipation
Aujourd'hui, une personne sur trois souffre de constipation. Si l'on excepte quelques rares cas liés à une maladie organique, la grande majorité des constipations sont purement fonctionnelles, favorisées par l'alimentation pauvre en fibres des pays occidentaux, par la sédentarité et le stress. La constipation n'est donc pas une véritable maladie. Le traitement consiste à adopter certaines règles d'hygiène de vie : une alimentation variée comportant en proportions suffisantes des fibres alimentaires, des crudités et des fruits, mais aussi la pratique d'un exercice physique. Qu'il s'agisse de fibres solubles ou insolubles, la liste des aliments concernés n'est pas limitée.
Alimentation et fertilisation (Première partie)
Rudolf Steiner, dans la 4ème conférence du Cours aux agriculteurs, dont le sujet principal est la fertilisation de la terre, commence par présenter les processus qui ont lieu dans l'alimentation humaine et animale. S'alimenter avec des produits sains et vitaux permet d'intégrer en nous une force permettant de mieux digérer et d'être plus résistant au travail (manuel ou intellectuel). Les forces formatrices influencent les divers aliments. Elles se traduisent sur eux, par la forme, la couleur, le goût, l'odeur Ces forces se retrouvent, après des transformations, comme élément formateur de la matière cérébrale, permettant ainsi de devenir conscient des pensées.
Alimentation des monogastriques : Quand les matières premières se font désirer
Hausse du prix des céréales, difficultés à trouver des matières premières riches en protéines (tourteaux de soja ou de tournesol, pois et féveroles...), la filière monogastriques peine à stabiliser ses sources d'approvisionnement alimentaire, tout au moins à des coûts raisonnables. Certains éleveurs de porcs font le choix de fabriquer à la ferme leur aliment, en utilisant leurs propres productions (triticale, orge, féverole, petit pois, lupin, soja...) et en achetant parfois à l'extérieur (soja extrudé, tourteau de tournesol déhuilé...). Pour les éleveurs de volailles, la fabrication à la ferme est plus délicate et seul l'aliment finition semble vraiment rentable. Des étudiants de l'ESA d'Angers ont étudié quelles matières premières nouvelles pourraient être utilisées dans l'optique d'une évolution de la réglementation imposant 100% d'aliments bio dans les rations. L'avoine nue, les tourteaux de carthame et de sésame, les germes de caroube semblent intéressants dans ce contexte. Concernant la germination des céréales très peu d'informations circulent.
Dossier : Qualité des produits bio
Le terme qualité possède plusieurs composantes : qualité agronomique, organoleptique, nutritionnelle, sanitaire, d'usage (aptitude à la transformation), environnementale, éthique Comment les produits bio se positionnent-ils sur ces critères ? Ce dossier tente d'apporter quelques éléments de réponse, avec : 1- Une synthèse du dossier FiBL sur " Qualité et sécurité des produits bio " qui met en évidence la supériorité des produits bio pour leur qualité nutritionnelle et sanitaire, leur qualité organoleptique, environnementale et leur transformation plus respectueuse, la qualité d'usage semblant cependant à optimiser ; 2- Le point sur les connaissances sur les produits bio et la santé qui montre que : - les fruits et légumes bio ont plus de polyphénols et autres antioxydants que les conventionnels, - les produits laitiers bio ont plus d'acides gras oméga 3, - les personnes utilisant des pesticides ou leurs enfants ont un risque accru de diverses pathologies, - il existe un effet " très faibles doses " et en particulier de nombreux pesticides ont été identifiés comme des perturbateurs hormonaux qui dérangent l'équilibre hormonal du ftus en développement à des doses plusieurs centaines de fois plus faibles à celles considérées jusque-là sans effet, - un nombre croissant d'études scientifiques établit une relation entre l'exposition aux pesticides et diverses pathologies ou anomalies physiologiques (asthme, cancer primitif du foie, avortement spontané, diabète ). Un projet européen s'est mis en place depuis 2004 pour une durée de 5 ans et a pour objectifs de développer de nouvelles stratégies qui améliorent la qualité, garantissent la sécurité sanitaire et réduisent les coûts de production tout au long de la chaîne de production des aliments bio et à faibles intrants, de quantifier l'impact des pratiques de gestion de l'agriculture bio et de l'agriculture à faibles intrants sur les qualités nutritionnelles, sensorielles, microbiologiques, toxicologiques et sur la sécurité sanitaire des aliments, d'améliorer l'adéquation entre les objectifs des producteurs et les attentes des consommateurs en matière de qualité Enfin, un dernier article présente les méthodes d'analyses globales de la qualité qui ne sont pas opposées mais complémentaires des méthodes d'analyses et d'observations classiques. Elles partent du principe qu'un aliment issu d'une plante ou d'un animal est aussi, en plus de sa composition biochimique, le résultat d'un processus d'organisation, de structuration globale liée à des forces de croissance et de vie. Non destructrices, ces méthodes ont pour objectif une meilleure connaissance de ce processus d'organisation, de structuration (notion de vitalité) du vivant.