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Bio-portrait : En Kanette, chez les pionniers de la bière fermière bio et paysanne ; Pourquoi produire du houblon Nature & Progrès ? ; Pourquoi et comment faire sa bière ?
Jérôme GOUST, Auteur ; Annie KERGOURLAY, Auteur ; Julien GUNTHER, AuteurDans cette série d'articles dédiés à la production de bière, le premier met à l'honneur Annick et Christian Garland, paysans-brasseurs dans le Sud du Tarn. Éleveurs caprins et producteurs de fromages de chèvre bio depuis 1979, le couple a ensuite complété sa production avec des céréales (orge, blé) qu'ils transformaient en farine. C'est au début des années 1990, après l'abandon de la fromagerie, qu'Annie et Christian ont créé leur première production de bière, d'abord avec du houblon sauvage. D'essai en essai, la production s'est développée et la ferme s'est agrandie pour faire place à de nouveaux bâtiments. Des outils ont été conçus maison pour répondre aux besoins de la chaîne de fabrication. Aujourd'hui co-gérée par leurs filles Julia et Flora, la ferme est autonome en houblon. La bière est commercialisée en bouteilles et en fûts sur les circuits courts de la région (vente directe, épiceries, cafés et restaurants, événements, etc.). L'article suivant traite de l'évolution de la culture de houblon et fournit des informations sur les propriétés médicinales de cette plante, ainsi que des éléments techniques pour la cultiver, de l'implantation à la récolte. Trois houblonniers bio avec la mention Nature & Progrès partagent leurs expériences : Johann Laskowski dans les Yvelines (78), Riquier Thévenin dans le Nord (59) et Antoine Floury en Bretagne. Pour finir, le troisième article présente le guide du brassage amateur, publié par Julien Gunther de la Brasserie Grenaille, en Meurthe-et-Moselle.
Biodynamie : Laction structurante de la silice de corne
Arnaud FURET, AuteurSi la préparation biodynamique 500 (à base de bouse de corne) agit sur le sol, la préparation 501 (à base de silice de corne) élève la plante. La 501 constitue ainsi le deuxième pilier fondamental de la culture biodynamique. Cette préparation ne devrait être appliquée que sur des cultures ayant déjà reçu une préparation 500 ou 500P au printemps ou à lautomne précédent. La silice est un cristal de quartz. Pour fabriquer la 501, ce minéral est réduit en poudre très fine (4 microns), qui est enterrée pendant lété dans des cornes. Une fois déterré, le préparat est dynamisé afin daugmenter sa sensibilité, puis est épandu en brouillard fin, au lever du soleil, sur des plantes en végétation ou en cours de maturation. La silice permet ainsi dapporter de la rigidité aux cellules végétales, ainsi quune plus grande résistance de la cuticule. Elle va également équilibrer la pousse de la plante, qui sera moins exubérante. Dans la seconde partie de cet article, plusieurs viticulteurs expliquent les effets de cette préparation sur leur vigne. Un encart rapporte également le témoignage dÉric Plumet. Ce viticulteur fait partie dun groupe local de biodynamie qui réalise sa silice de corne.
Apiculture : L'hydromel : une boisson à valoriser localement par les apiculeurs-trices ?
Cloé MONTCHER, AuteurEn février 2021, une douzaine d'apiculteurs-trices se sont réunis en Haute-Loire, pour se former à la fabrication d'hydromel avec l'apiculteur bio Alexandre Sintes, du Sud de la France. L'hydromel est composé de miel, d'eau et de levures et il est légèrement alcoolisé. Alexandre Sintes s'est rapproché du monde du vin pour mieux comprendre les processus de fermentation et élaborer ses propres recettes. Dans cet article, il partage ses connaissances de l'hydromel et en détaille les étapes techniques de fabrication, en particulier l'étape de la fermentation. Un encart est consacré aux sulfites, dont l'ajout participe à la stabilisation et à la conservation du produit. Alexandre Sintes estime qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter des sulfites dans les micro-cuvées, mais il explique comment bien gérer leur éventuelle introduction dans l'hydromel.
La cire d'abeille naturelle : Préparation et matériels ; Dérivés et recettes
L'abeille est un maillon essentiel à l'équilibre de notre écosystème. Au-delà de ce rôle primordial, l'abeille a le pouvoir de créer un produit étonnant : la cire naturelle, contenant des ingrédients aux multiples effets bénéfiques pour l'homme. Cet ouvrage permet de découvrir tous les bienfaits de ce nectar offert par l'abeille, en proposant une multitude de recettes d'onguents, de savons et autres produits qu'il est possible d'obtenir à base de cire d'abeille naturelle et d'autres ingrédients (huiles végétales, huiles essentielles, beurres végétaux...) et qui serviront à traiter les irritations, les blessures courantes, la sécheresse cutanée Nul besoin de connaissances scientifiques ou d'un grand laboratoire pour toutes ces recettes. Elles se font chez soi, avec des matériaux simples et basiques, et quelques précautions. Des instructions détaillées, avec photos, guident le lecteur pas à pas pour leur mise en uvre.
Danatel : les fromages bio « zéro lactose » et 100% goût !
BIO-LINEAIRES, AuteurEn Belgique, l'entreprise familiale Danatel produit des fromages bio et sans lactose (par allongement de la maturation ou ajout de lactose). Grands consommateurs de produits laitiers, le couple Crahay a créé Danatel pour répondre aux problèmes de digestion liés à la consommation de produits laitiers, particulièrement chez les adultes. Dans ce publireportage, les Crahay partagent leur expérience, de l'élaboration des produits à leur commercialisation en réseau spécialisé bio.
Gestes de base : Les extraits fermentés
Gauthier BAUDOIN, AuteurEn biodynamie, les extraits de plantes fermentés, ou « purins », sont prisés des jardiniers et des paysans. Pour réaliser ces extraits fermentés, il existe 2 façons. Dans la méthode traditionnelle, le mélange de plantes et deau est régulièrement brassé et donc oxygéné (processus en aérobie), et sera plus particulièrement utilisé comme engrais liquide en arrosage direct. Dans la deuxième méthode, le mélange fermente sans oxygène (processus en anaérobie, comme pour la choucroute ou le vin) et produira un extrait destiné plus spécifiquement à la pulvérisation sur feuilles. Dans un cas comme dans lautre, la difficulté principale pour lélaboration des extraites fermentés consiste à stopper la fermentation au bon moment. Lobservation de lécume qui se crée en surface pendant le processus est, en cela, un bon indicateur. Les plantes les plus utilisées pour fabriquer les extraits fermentés sont lortie, la consoude, la fougère aigle et la prêle. Les principes et les étapes de fabrication du purin dortie sont expliqués.
Gestes de base : Tisanes et décoctions
Gauthier BAUDOIN, AuteurEn biodynamie, les tisanes et les décoctions sont très utilisées pour accompagner la santé des cultures, en raison des propriétés de défenses que certaines plantes développent naturellement contre les agressions extérieures. Les possibilités sont très nombreuses, mais les plantes les plus couramment employées pour fabriquer ces tisanes et ces décoctions sont : l'ortie, la reine des prés, la prêle, l'osier, la bourdaine, la tanaisie, l'armoise, la rhubarbe de Chine, l'absinthe, la camomille matricaire et l'achillée millefeuille. Ces plantes présentent des particularités et des modes d'actions différents et sont utilisées en fonction des maladies et des cultures à traiter. Les procédés de fabrication de la décoction de prêle et de la tisane d'ortie sont expliqués.
Je prépare mes potions pour le jardin
Brigitte LAPOUGE-DEJEAN, Auteur ; Serge LAPOUGE, Auteur | MENS (Domaine de Raud, 38 710, FRANCE) : ÉDITIONS TERRE VIVANTE | 2021Cet ouvrage, réédité par Terre vivante, sinscrit à la croisée de vraies ambitions écologiques : réduire les achats de produits de traitement tout en proposant des préparations bio adaptées, saines, naturelles et à moindre coût, voire gratuitement. Cet ouvrage, réalisé avec lappui de professionnels reconnus, présente un éventail de solutions pour accéder à plus dautonomie : une soixantaine de recettes sont proposées, pour la plupart à base de plantes (ail, consoude, ortie, tanaisie ), mais aussi de produits comme largile, le bicarbonate, le savon noir, la cendre, le marc de café..., pour préparer décoctions, purins, macérations, badigeons, pansements, graines enrobées
Manuel pour l'élaboration et la mise en uvre des préparations biodynamiques
Depuis 1924, la biodynamie s'est développée en Europe et dans le monde, faisant la démonstration de son efficacité. Néanmoins, de nombreux paysans et chercheurs contribuent, par leurs travaux, à en perfectionner la pratique et à en approfondir la compréhension. En évolution et amélioration permanentes, ce savoir se construit sur une compréhension des phénomènes du monde vivant, mais aussi sur de nombreuses expérimentations de terrain qui permettent dobserver et dévaluer les résultats des pratiques mises en uvre. Cet ouvrage se concentre sur les préparations biodynamiques. La première partie expose les éléments aux fondements de ces préparations et permet de comprendre comment elles agissent. La deuxième partie est consacrée aux aspects pratiques et décrit comment élaborer les préparations biodynamiques (bouse de corne ; silice de corne ; préparations à base de : achillée millefeuille, matricaire camomille, ortie, écorce de chêne, pissenlit, valériane, prêle des champs ; préparations composées...), les conserver et les mettre en uvre.
Dossier : Composter son fumier, quels intérêts en système herbager ?
Hélène COATMELEC, AuteurLe compostage permet daméliorer lefficacité des amendements organiques : composition, qualité dépandage (répartition), réduction du temps dépandage et des volumes épandus, réduction des rejets azotés dans lenvironnement Cet article, dédié au compostage des fumiers pailleux, commence tout dabord par expliquer la phase de décomposition et la phase de maturation du processus de compostage (processus réalisé par une activité microbienne complexe en conditions aérobies). Il sappuie ensuite sur des témoignages et des retours dexpérience pour : 1 - présenter les avantages du compost de fumier pour les éleveurs (pas de mottes dans les prairies fauchées, moins de risques de contamination par des parasites ou des pathogènes pour les prairies pâturées, moins de problèmes dappétence sur les prairies fertilisées, les « bonnes graminées » et les trèfles favorisés) ; 2 décrire litinéraire technique pour composter un fumier (en sappuyant notamment sur une Cuma pour éviter davoir à investir dans du matériel de compostage) ; 3 détailler comment utiliser le compost de fumier.
Gestes de base : Le badigeon
Gauthier BAUDOIN, AuteurEn agriculture biodynamique, le badigeon, geste typique de l'arrière-saison, consiste à appliquer sur le tronc des plantes pérennes, en particulier celui des arbres fruitiers, une préparation à base d'argile et de bouse de vache, diluée avec du petit-lait et avec une décoction de prêle. En inhibant le développement des mousses et des lichens et en empêchant les insectes de se réfugier dans l'écorce, le badigeon protège l'arbre. Il contribue également à la fertilisation de l'arbre, puisque celui-ci est capable d'absorber des minéraux par son écorce. La composition du badigeon et la façon de le préparer, notamment en ajoutant d'autres ingrédients (propolis, fiente de volaille, huiles essentielles, cendre de bois...), sont expliquées.
La silice de corne
Gauthier BAUDOIN, AuteurCet article poursuit l'étude des gestes de base en agriculture biodynamique, commencée dans le numéro précédent de la revue Biodynamis avec la bouse de corne, en s'intéressant cette fois à la silice de corne, particulièrement appropriée au jardin lors de la période estivale. Pour bien comprendre comment la silice de corne agit, il est important de savoir comment cette préparation est élaborée. Le rôle de la silice de corne est de structurer les plantes et de freiner l'élan de la croissance végétative pour laisser place à la floraison et à la fructification. Son action et ses effets sont décrits, notamment sur la qualité de conservation des fruits et légumes. Des conseils sont fournis pour élaborer la préparation, la dynamiser, la conserver et la pulvériser, complétés par des exemples du calendrier d'utilisation de la bouse et de la silice de corne sur les tomates, les courges, les framboisiers et les laitues.
Cahier technique Viticulture : Utilisation des extraits végétaux en viticulture biologique, notamment contre le mildiou
Garance MARCANTONI, AuteurCe cahier technique, réalisé par des techniciens de Chambres d'agriculture, est dédié aux méthodes de lutte alternatives contre le mildiou en viticulture biologique, et plus particulièrement à lutilisation dextraits végétaux. Le recours à ces extraits peut permettre de diversifier les moyens de lutte et ainsi de contribuer à diminuer les doses de cuivre utilisées pour protéger la vigne. Ce cahier technique commence par effectuer un point sur la réglementation qui encadre lutilisation dextraits végétaux (réglementation européenne et française). Il définit plusieurs termes de la nomenclature réglementaire : produits phytopharmaceutiques, substances actives (substances actives à faible risque, substances actives « classiques », substances de base), substances naturelles à usage biostimulant (SNUB), et préparations naturelles peu préoccupantes (PNPP). Ce cahier technique sattache ensuite à détailler les différents types de préparations réalisées à partir dextraits végétaux : tisanes/infusions, décoctions, macérations, purins. Pour chacune dentre elles, il fournit des conseils pour les différentes étapes de préparation. Il décrit également les caractéristiques et le mode de préparation optimal des principales plantes utilisées en viticulture pour lutter contre le mildiou (ortie, prêle des champs et saule/osier).
Des pâtes à la ferme : Tester pour avancer !
Claire KACHKOUCH SOUSSI, AuteurMathieu Mallet est paysan et producteur de pâtes bio dans les Deux-Sèvres. Cet ancien animateur Civam a obtenu son BPREA en 2014. Il a alors débuté un parrainage chez un voisin, durant lequel il a cultivé 2 ha de blé dur bio et a investi dans sa première machine afin de produire des pâtes fermières sans ufs. En 2016, il sest installé de son côté. Il cultive actuellement 20 ha : 4 ha de blé dur, 2 ha de petit épeautre, 2 ha de sarrasin et 1 ha de seigle et prairies. Après la moisson, le grain est trié une première fois à laide d'un nettoyeur-séparateur, puis il est stocké. Avant dêtre transformé, il est de nouveau trié et nettoyé grâce à un trieur alvéolaire et à une brosse. Il est ensuite moulu à laide dun moulin type Astrié. La farine obtenue est mélangée à une proportion exacte deau dans une extrudeuse, puis le mélange est compressé contre un moule à laide dune vis sans fin afin dobtenir la forme des pâtes. Ces dernières sont ensuite séchées au soleil ou dans un séchoir, pour descendre en dessous de 12% dhumidité. Il faut savoir que la dénomination « pâte » concerne uniquement les produits issus de blé dur. Ceux fabriqués à partir dautres farines doivent être nommés autrement. Mathieu Mallet consacre deux jours à la fabrication par semaine et fabrique 6 t/an de pâtes, soit 120 kg/semaine. Comme les références sont rares, il a dû effectuer de nombreux essais avant de parvenir à un résultat satisfaisant.
Bonneterre et Compagnie : une entreprise engagée, au plus près du réseau spécialisé
BIO-LINEAIRES, AuteurCréée en 1963, la société Bonneterre est longtemps restée positionnée sur le négoce et la distribution de produits sains et naturels, puis biologiques. Depuis 2009, elle a recentré son offre et est passée d'un rôle de distributeur à celui de fabricant, afin d'offrir au réseau spécialisé des marques à forte valeur ajoutée. Avec des marques de qualité de plus en plus nombreuses (dont la sienne, mais aussi Evernat, Le Sillon, Tartex...), l'entreprise a décidé de changer de nom afin de mieux distinguer l'entreprise Bonneterre et la marque. Bonneterre et Compagnie devient ainsi le nouveau nom de la division Magasins Spécialisés, tandis que la division GMS est rebaptisée Bjorg et Compagnie. Chaque année, Bonneterre et Compagnie lance environ 70 nouvelles références.
Comment fabriquer une glace bio ?
Pascal DONAT, AuteurSi l'histoire des desserts glacés commence dès le XVIème siècle, elle s'écrit aujourd'hui à travers une maîtrise des techniques du froid et des processus de fabrication et se traduit par une multitude de recettes et de spécialités locales. Les glaces certifiées AB ne doivent contenir que des ingrédients biologiques et des additifs et arômes autorisés par la réglementation. Les différentes étapes de fabrication (mélange, homogénéisation et pasteurisation, maturation, glaçage, surgélation) sont décrites. Un tableau présente les grandes familles de produits (glace à l'eau, glace, crème glacée, sorbet...) avec leurs caractéristiques.
Fiche pratique : Purin d'ortie : Préparation facile
Christophe NOISETTE, AuteurCette fiche pratique consacrée au purin d'ortie décrit comment le préparer et l'appliquer : broyage ; réalisation ; filtration ; conservation et stockage ; application. A la fin de la fiche, sont aussi données les propriétés des principales plantes utilisées en purin : ortie, consoude, fougère, prêle.
Une ruche dans mon jardin : Pour une apiculture naturelle et familiale
Cet ouvrage donne les explications nécessaires à l'installation d'une ruche horizontale ("100% naturelle et respectueuse du mode de vie des abeilles") au jardin. Au sommaire : - Une ruche naturelle dans le jardin ; - Découvrir l'apiculture et les abeilles (L'apiculture conventionnelle intensive ; L'apiculture naturelle ; L'abeille est un animal sauvage ; Une colonie structurée ; Une abeille bien équipée ; Les plantes mellifères ; Les abeilles, ça pique ! ; Abeilles des villes, abeilles des champs) ; - Fabriquer et installer sa ruche horizontale (La ruche horizontale ; La fabrication pas à pas d'une ruche horizontale ; L'installation de la ruche dans le jardin) ; - Bien choisir son équipement et son matériel (L'équipement de l'apiculteur) ; - La conduite de la ruche au fil des saisons (La première saison ; L'installation de l'essaim dans la ruche ; La première semaine ; Les semaines suivantes ; Au rythme des saisons ; La deuxième saison ; La première récolte ; Le miel ; La troisième saison) ; - Maladies et autres soucis (Le varroa, ennemi n°1 des abeilles ; Les autres parasites, maladies et prédateurs) ; - La réglementation (Les démarches administratives) ; - Annexes.
Collecte de lait biologique et fabrications de produits laitiers biologiques en 2014 ; livraisons de lait de vache bio en 2014 (en milliers de litres)
Ce document rapporte les chiffres de l'année 2014 pour les filières laitières biologiques, en bovin, ovin et caprin, en termes de collecte et de fabrication de produits laitiers. Entre 2013 et 2014, la collecte de lait biologique a augmenté (+8,7 % pour le lait de vache et +9,4 % pour le lait de brebis), excepté pour le lait de chèvre (-1,3 %). En 2014, plus de 551 millions de litres de lait biologique ont été collectés en France, soit 2,2 % de la collecte totale de lait. Les livraisons de lait de vache sont détaillées par région.
Jardin sur palettes
Omar MAHDI, AuteurAu Centre Terre Vivante, les palettes trouvent une seconde vie dans les jardins, où elles deviennent des structures végétalisables et modulables. Une fois le bois nettoyé, certains clous remplacés, deux couches de lasure bio passées, un film frein vapeur respirant est posé à l'intérieur de la palette, destiné à maintenir la terre tout en laissant s'évacuer l'eau. Pour bien réaliser les structures, il conviendra de suivre pas à pas les étapes décrites, de la fabrication jusqu'à la plantation, en passant par l'opération remplissage de la palette avec la terre du jardin.
Métier ? Fabriculteur...
Mélanie THÉODORE, AuteurEn Basse-Normandie, Vincent Legris combine son intérêt pour la mécanique et pour l'agriculture biologique avec la fabrication d'outils. Titulaire d'un CAP en mécanique agricole et d'un BTS Génie équipements agricoles, Vincent s'est d'abord installé dans une pépinière d'entreprises et d'associations, avec un statut de salarié dans une coopérative d'activité et d'emploi. Mais les commandes augmentant, il a ensuite fondé une entreprise sous forme de SAS unipersonnelle (www.lafabriculture.fr). Vincent conçoit des outils de A à Z, améliore des outils existants mais fait aussi des réparations. Exemple d'outil : la « campagnole », sorte de grosse "grelinette" montée sur roues qui sert à aérer le sol. Il vient d'embaucher un salarié et souhaiterait s'associer pour développer ses outils en lien avec des fermes expérimentales et instituts techniques.
Purin d'ortie et extraits végétaux : Les conseils d'un pro pour un jardin en forme
Cet ouvrage rassemble tous les conseils d'un pro, Jean-François Lyphout (qui produit des extraits végétaux vendus auprès de particuliers, de collectivités locales et d'agriculteurs), pour fabriquer et utiliser les purins et autres extraits végétaux : Les principales plantes utiles et leurs propriétés (ortie, consoude, prêle, fougère, ail...) ; Comment fabriquer un bon purin ; Les autres types d'extraits (décoction, infusion, macération) ; Bien les utiliser au jardin et au potager.
Les secrets de la boulange bio : 110 recettes sucrées et salées
Marie CHIOCA, Auteur ; Delphine PASLIN, Auteur | MENS (Domaine de Raud, 38 710, FRANCE) : ÉDITIONS TERRE VIVANTE | 2015Pains, brioches, pizzas... Ce livre porte sur la boulange maison. Il présente toutes les techniques et savoir-faire nécessaires (pétrissage, levée, dégazage, façonnage, cuisson...), pour réussir pains et viennoiseries de toutes sortes, avec toutes les farines (blé, grand et petit épeautre, seigle, sans gluten...), aux saveurs variées (nature, aux fruits secs, aux légumes...), avec ou sans pétrissage, à la machine à pain ou non. Sont ainsi présentées des recettes de : pains traditionnels ou "spéciaux" (à la châtaigne, au seigle, à l'orge, au maïs...), fougasses, focaccias, pains farcis, pizzas, pains du monde entier (soda bread irlandais, blinis russes, buns, naans...), brioches et viennoiseries, boulange au levain...
Cidre maison
Alain PONTOPPIDAN, AuteurDepuis près de vingt ans, dans la Région du Perche, l'association des "Croqueurs de Pommes" développe des actions pour soutenir la relance de la production de cidre en servant de lien avec les amateurs. Fabriquer du cidre soi-même exige en effet un savoir-faire et une bonne connaissance des techniques, de la récolte des pommes au pressage et à la maîtrise de la fermentation, ainsi que du matériel. En Gâtinais, des presseurs ambulants se déplacent dans les villages, permettant le partage du matériel et l'échange des bonnes pratiques.
Une dérouleuse plastique pour " les nuls"
Changachanga BAMUSUNDI, AuteurJérôme Almin exerce deux métiers : producteur et ingénieur. Il a mis au point une dérouleuse plastique à la fois simple et peu coûteuse. Il présente le matériel nécessaire à sa fabrication (pièces en acier, outillage), le temps de travail et le coût. Un descriptif de la dérouleuse est proposé, ainsi qu'un point sur ses limites et les points à améliorer.