Thésaurus
Documents disponibles dans cette catégorie (143)
Ajouter à la sélection Affiner la recherche
Etendre la recherche sur niveau(x) vers le bas
Relookage et renouveau pour la marque Bisson
ORGANIC PRO, AuteurA l'automne 2010, la Biscuiterie Bisson renouvelle sa gamme tout en restant fidèle à ses principes. A l'automne, toutes les formulations et les emballages sont revus. Les recettes des biscuits ont été retravaillées pour améliorer la valeur nutritive, et les saveurs adaptées aux préférences d'aujourd'hui. Néanmoins, la tradition des biscuits au miel, fins et artisanaux, et l'utilisation exclusive d'ingrédients végétaux bio ont été conservées. L'article aborde le lancement de la production par l'Abbé Bisson, ainsi que les mises au point des recettes et les retouches (moins de sel...). La volonté de la biscuiterie Bisson est de cultiver et transformer le blé localement : un rapprochement avec l'association Bio Partenaire est envisagé. Parmi les ingrédients des biscuits, l'huile de palme bio remplace le beurre et une partie de la poudre à lever provient d'extraits de raisins bio.
Les savonnettes
Claire LELONG, AuteurL'article traite plusieurs aspects écologiques de la savonnette, de son origine à son utilisation. Ces aspects concernent la composition du savon, la fabrication de la savonnette, la différence entre les fabricants écologiques et les conventionnels (qualité et choix des huiles donnant le bondillon - pâte dure glycérinée transformée en granulés). La plupart des savonneries écologique travaillent avec des fournisseurs d'huile de palme bio, adhérents de la charte RSPO. Les intrus sont évités avec l'acide phytique issu du son de riz ou les huiles essentielles, par exemple, qui parfument et conservent naturellement. En outre des précisions sont apportées sur la différence entre une savonnette et un savon liquide, sur le savon bio, et sur l'utilisation du savon. Selon le règlement européen qui cadre l'agriculture bio, un savon ne peut être certifié bio ; seuls ses composants peuvent l'être dès lors qu'ils sont d'origine agricole. Il existe plusieurs cahiers des charges privés encadrant la cosmétique écologique... Par ailleurs, l'article fait une présentation de deux savonneries (qui ont le souci de la qualité et de l'écologie) : la savonnerie Rampal-Latour (1828) ; l'entreprise Ballot-Flurin (1982). Il est aussi fait mention des exigences quant aux savonnettes référencées par Biocoop.
Transformer les produits laitiers frais à la ferme
Installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, autant de projets que ce guide propose d'accompagner. Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers, il se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais. Les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté sont abordées : où trouver des idées de recettes originales ? Quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? Comment construire un atelier de transformation ? Quels sont les équipements à utiliser ? Comment déclarer son activité au plan sanitaire ? Quelles sont les règles d'hygiène ? L'ouvrage fournit également les coordonnées des organismes de formation et d'information sur le sujet.
Les bienfaits des huiles essentielles
Ce guide sur les bienfaits des huiles essentielles, issues du coeur des plantes, permet de découvrir le potentiel encore méconnu de ces substances. Les huiles essentielles contribuent à préserver sa santé. Diffusée, en massage ou par voie interne, l'odeur des huiles essentielles réveille les sens et accompagne dans la quête du bien-être. Outre l'histoire, les techniques de fabrication, les propriétés des huiles essentielles, sont indiquées dans ce guide, sous forme de conseils pratiques, les manières de les utiliser, de les choisir et les précautions à prendre. Elles soulagent certains maux (accouchement, angoisse, aphte, asthme, blessure légère, brûlure légère...), contribuent à se refaire une beauté (amincissement, acné, cellulite, chute de cheveux...) et s'emploient notamment pour des massages. Le guide est suivi d'un petit glossaire de 20 huiles essentielles.
La bière altitude
Claude VEYRAC, AuteurLes membres de la famille Pougnet, groupés en GAEC (Groupement agricole d'exploitation en commun), pratiquent depuis longtemps l'élevage et la polyculture dans la vallée de Thorame-Basse, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Acquis aux idées de la culture en bio, ils ont trouvé avec la bière un élément intéressant de diversification de leur exploitation. La ferme Pougnet est donc une ferme-brasserie qui fait de la bière avec les produits de sa culture, l'orge, le blé et le houblon. L'article décrit le procédé de fabrication d'une bière conçue avec de l'eau pure, de l'orge, du houblon, et des levures (fermentation). La bière fabriquée par le Gaec ne subit pas de pasteurisation. L'article revient, par ailleurs, sur les engagements de Boris Pougnet, maire de Thorame-Basse (commune de 200 habitants l'hiver, 800 en juillet-août), l'orientation de l'exploitation agricole de la famille Pougnet avec l'intégration d'ânes pour le maintien d'un paysage ouvert. Quelques indications sont apportées pour faire sa bière à la maison (existence de "kits", référence à un ouvrage).
Chacun son lait
Camille MESURET, AuteurAprès un rappel sur l'évolution de la consommation du lait (d'une consommation parcimonieuse à une production industrielle) et sur les remises en question dont elle fait l'objet du point de vue de la santé, l'article indique les règles à respecter pour consommer un lait adapté à ses besoins : choix d'un lait issu de l'agriculture biologique, préférence du lait cru, préférence pour une consommation sous forme de fromage. Il indique l'accès à d'autres laits que celui de vache afin de varier les apports : laits de chèvre, de brebis, de jument, d'ânesse, et fait mention d'alternatives possibles avec des laits végétaux, jus issus de graines ou de noix. Ces derniers présentent l'avantage de pouvoir être réalisés à domicile, soit à partir de purées d'oléagineux, soit à partir de la matière première (céréales ou oléagineux).
Des chèvres en Ariège : Du fromage, au rythme des saisons
Christine RIVRY-FOURNIER, AuteurSurplombant le lac de Mondely en Ariège, la chèvrerie d'Éric et Françoise Wyon fabrique crottins et tomes bio, au rythme des saisons. Le troupeau, nourri à l'herbe des prairies des alentours, donne un lait qui, grâce à un savoir-faire fromager rodé, régale les amateurs.
Colorations, de belles nuances sans danger
Sylvie HAMPIKIAN, AuteurLe marché des cosmétiques bio connaît un développement spectaculaire. Dans le cas du soin porté aux cheveux, les pigments et tanins contenus dans les colorations végétales renforcent les fibres capillaires. Il existe quelques marques de colorations 100% naturelles (Logona, Aube Indienne), ainsi que la possibilité de colorations maison, de préparations de lotions et masques.
Le compost... Dans toute sa noblesse
Qu'est-ce que le compost ? Quel est son rôle dans une approche du jardinage respectueux de la nature ? Comment le fabrique-t-on ? Est-ce difficile ? La technique du compostage pratiquée avec patience et bon sens favorise la vie du sol et inscrit nos déchets organiques dans les cycles naturels. Cet ouvrage permet d'apprendre à faire du compost, un allié et un atout pour le jardin d'agrément, le verger, le potager. Au sommaire : - Pourquoi composter ? ; - Qu'est-ce que le compostage ? ; - La vie dans le tas de compost ; - Ça y est, c'est décidé, je m'y mets ! Comment procéder ? ; - De quels outils dois-je disposer ? ; - Et tous ces contenants Comment s'y retrouver ? ; - Que puis-je y mettre ? Que dois-je éviter ? Comment le soigner ? ; - Quels usages et quelles doses ? Les composts particuliers : En deux mots seulement Petit survol ; - Composter en appartement ; - Questions-réponses.
Dossier : C'est moi qui l'ai fait !
Nicolas POINTU, AuteurLes chiffres sont sans appel. Le consommateur revient massivement aux produits de base. Selon une étude parue dans La Tribune, les ventes de ces derniers se sont envolées (+ 3,5 %) et celles des plats et produits préparés ont accusé le coup (+ 0,6 %). Le dossier propose d'aborder le retour au principe du "fait maison" à travers la confection de produits alimentaires et de beauté : - Notre pain quotidien... : à travers les propos de Pierre Delton, boulanger bio à Lardy (91), de Gérard Corthier, directeur de l'unité Ecologie et physiologie du système digestif à l'Inra (Institut national de recherche agronomique) et d'Evelyne Lhoste, chercheur en nutrition à l'Inra, est notamment évoquée l'incidence des préparations des ménages (savoir-faire et goût liés au pain, santé et risques sanitaires) ; - Miroir, mon beau miroir : pour Nathalie Cayzial, installée à Mèze (34) et créatrice du blog toutfairesoimeme.com, le "faire soi-même" ne connaît pas la crise. Selon elle, les Françaises, nombreuses à vouloir faire des cosmétiques bio, sont aussi motivées par les économies réalisables. Selon Sylvie Hampikian, les produits maison seraient miraculeux et sans risque (à condition de maîtriser l'emploi d'huiles essentielles, d'éviter les excès...). La dernière partie du dossier "J'ai testé pour vous " est consacrée au début de carrière de "cosméteur" (adepte des cosmétiques maison) de Nicolas Pointu, avec une recette d'huile de rasage à l'huile végétale et au gel d'Aloe vera. Des encarts sont, par ailleurs, réservés à des analyses : Jean Viard, sociologue du Centre de recherches politiques de Sciences Po (Cevipof), à Paris ; Séverine Millet, sociologue, auteur de la lettre "Nature humaine" ; Séverine Corgne, responsable marketing pour l'ultrafrais de Biocoop ; Hélène Person, chef de marché des produits non alimentaires de Biocoop.
Dossier : Le chocolat bio...
BIO-LINEAIRES, AuteurEn France, environ 7 kg de chocolat, par personne et par an, sont consommés. Ce marché croît depuis 10 ans mais il est difficile de faire le bon choix parmi la multitude de produits proposés. Le dossier, consacré au chocolat, est composé des articles suivants : - Chocolat bio : la production (la fève de cacao, spécificité de la production bio) ; - Cacao bio : la recherche des arômes (fermentation, séchage) ; - Chocolat bio : sa fabrication... (décorticage, torréfaction, broyage...) ; - Chocolat bio : étiquetage et variétés ; - Chocolat : marché, conseils clients, spécificité bio... ; - Tous les bienfaits du chocolat noir (une manne de substances protectrices : des antioxydants, des substances anti-inflammatoires...).
Dossier : Confiserie bio
BIO-LINEAIRES, AuteurLes confiseries biologiques ne sont dans les linéaires des magasins que depuis quelques années. A travers ce dossier, sont repris les principaux produits proposés afin de mieux connaître leurs caractéristiques et leurs garanties. Trois parties le composent : - Bonbons et bombecs... bio naturellement... (principes de base de la fabrication des confiseries, les ingrédients et les matières premières utilisés) ; - Lexique des confiseries bio... (bonbons de sucre cuit et sucettes, bonbons au miel, bonbons fourrés au fruit, bonbons tendres ou gélifiés..., pâte d'amande, nougats, calisson d'Aix...) ; - Les aides à la vente... (conservation, agencement du rayon, le bon assortiment - deux grands segments répartis en confiseries pour enfants et confiserie pour adultes et famille). A cette dernière partie, s'ajoutent des données d'entreprises, de production de sociétés et des données douanières issues du Syndicat National de la Confiserie et qui caractérisent le marché Français des industries de la confiserie, le volume consommé en France, la consommation mondiale.
Dossier : Fabrication d'aliments pour animaux : Une filière stratégique pour la bio
Françoise FOUCHER, AuteurL'entrée en application du règlement européen 834-2007, depuis le 1er janvier 2009, impose de nouvelles contraintes aux fabricants d'aliments bio pour le bétail. A travers l'interview de plusieurs d'entre eux, l'article expose comment ces derniers perçoivent la nouvelle réglementation. La régionalisation des approvisionnements est déjà effective chez les fabricants d'aliments bio pour des raisons de coût de transport, de taxe carbone et d'éthique. La mise en place de nouveaux élevages bio, notamment en volailles de chair, poules pondeuses et porcs, augmente la demande en aliments, mais les fabricants estiment s'y être préparés en stimulant les conversions céréalières, même progressives, afin de disposer plus facilement de ressources locales. Si les approvisionnements en matières premières ne suscitent pas d'inquiétude aujourd'hui, l'obligation de formuler à 100% bio pour les monogastriques à l'horizon 2012 partage les opérateurs. En effet, pour apporter suffisamment d'acides aminés essentiels, les fabricants d'aliments bio incorporent des protéines de pomme de terre et du gluten de maïs qui ne sont pas disponibles en bio. Sans ces produits, certains fabricants craignent des baisses de production sur les animaux et des pertes économiques pour les éleveurs. D'autres parviennent à maintenir quasiment les performances zootechniques avec des formules 100% bio mais avec un coût de formule supérieur, une formulation plus complexe et le risque d'écarter certaines céréales moins intéressantes. En revanche, l'autorisation d'unités mixtes de production d'aliments (bio et non bio) dans la nouvelle réglementation provoque l'unanimité contre de l'ensemble des opérateurs, avec des risques de contamination forts de divers composants et d'OGM.
Dossier : Du grain, du levain, du bon pain...
Dominique PARIZEL, AuteurCe dossier "Du grain, du levain, du bon pain..." est composé de 3 articles : - L'industrialisation par le bas de la boulangerie conventionnelle ; - Le rêve de la filière locale (Rencontre avec David Jacquemart, fermier biodynamiste wallon qui cultive et récolte ses céréales, les fait moudre localement, et fait son pain lui-même, à Saint-Gérard. Tous les pains qu'il vend sont fabriqués avec des céréales qu'il cultive sur la ferme, et toutes les céréales cultivées sur la ferme sont issues de ses propres semences) ; - Faire (vraiment) son pain soi-même ! (Témoignage d'Isabelle et Didier Monseur, adeptes de l'autosuffisance alimentaire. Ils achètent leur épeautre chez Nicole et Paul Keirse, agriculteurs biodynamistes, à Houmont (Belgique), qui ne sont situés qu'à 10 kms de chez eux, et fabriquent leur pain en faisant eux-mêmes la mouture des grains).
Dossier Pain
Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur ; Frédéric RIPOCHE, Auteur ; Gaëlle POYADE, AuteurLe secteur de la boulangerie et viennoiserie bio est en plein essor. La filière, qu'elle soit courte avec les paysans boulangers ou longue, représentée par les artisans ou la fabrication plus industrielle, a connu une croissance de 30% en 2008. Ce dossier débute par l'interview de deux chercheurs, H. Chiron et J. Fischer, qui présentent les caractéristiques de la filière du pain bio (mise en avant des qualités nutritionnelles du pain bio, volonté de biodiversité dans l'utilisation des différentes populations de blés et aussi de céréales variées, utilisation fréquente des méthodes traditionnelles de fabrication) et les évolutions (baguettes, machines à pain des particuliers ). Vient ensuite le témoignage des Diotel, paysans-boulangers en Ille-et-Vilaine, qui façonnent des pains certifiés bio au "pur levain naturel" grâce aux céréales produites sur leur ferme et avec comme devise "la proximité". Le dossier se termine par la présentation de l'entreprise savoyarde "Le pain de Belledone" et de son gérant, Bruno Anquetil, qui essaye de travailler avec des semences anciennes et estime que le taux protéique ne fait pas tout, la densité étant par exemple aussi un critère important. L'approvisionnement en farine se fait à travers une filière Bio Solidaire avec trois Gaec implantés dans la région et les produits sont vendus à 250 points de vente, en majorité des magasins spécialisés.
Dossier : Le pain bio
BIO-LINEAIRES, AuteurDe la farine, de l'eau et un peu de sel... Avec ces trois ingrédients, on fait du pain depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, pour qu'il soit bon au goût et pour la santé, il y a, du sol à la table, des processus et des règles à respecter... et aussi, notamment au niveau de la panification, l'indispensable savoir-faire du boulanger. Le dossier reprend les principales étapes de la filière pour la confection d'un pain bio : - Le pain bio : au bout d'une longue filière exigeante (la production biologique des céréales, les chiffres du blé tendre, des prix en dents de scies) ; - La fabrication des farines biologiques ; - La fabrication des pains biologiques ; - La panification ; - Pains bio : différents types et marché ; - Le pain bio, pour plus de qualités nutritionnelles.
Dossier : Le sans gluten
BIO-LINEAIRES, AuteurCe dossier relatif au sans gluten aborde tous ses aspects, de la maladie développée par les intolérants au gluten à la mission de l'AFDIAG : - L'intolérance au gluten : pourquoi et comment ? (rappel sur la maladie coeliaque, définition du gluten et présence dans certaines céréales) ; - Les régimes adaptés (accessibles aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou non, principes du régime sans gluten, conseils) ; - Les exigences à la fabrication (produits naturellement sans gluten, focus sur l'épeautre, fabrication sans gluten, analyses systématiques pour éviter toutes contaminations) ; - Le remboursement et l'AFDIAG (la mention "sans", le remboursement, l'Association Française Des Intolérants Au Gluten).
De l'énergie solaire sur ses toits : Avec la fée Photon Technologies
Gaëlle POYADE, AuteurCréée en 2006 par Roland Barthez, Photon Technologies, basée dans le Rhône, provient du rapprochement de deux sociétés investies dans le photovoltaïque et dispose ainsi d'une expérience de dix ans dans le domaine. Les compétences de l'entreprise s'appliquent à toute la chaîne de création des panneaux solaires photovoltaïques : conception, fabrication, installation, maintenance. La quinzaine d'agences implantées en France sert une clientèle de particuliers, mais surtout de professionnels (75% de l'activité du Grand Ouest est constituée par le secteur agricole). Au Gaec de Brandeha, dans le Morbihan, les deux éleveurs laitiers biologiques ont choisi de renforcer l'autonomie énergétique de la ferme et d'équiper tout le local fourrager de panneaux photovoltaïques, soit 300 m² pour un investissement de 200 000 . Le retour sur investissement, avec les frais financiers, est estimé à 14 ans, ce qui peut amener un revenu supplémentaire à ce moment là (jusqu'à 100 000 , la vente d'énergie peut être déclarée dans le revenu agricole) ou représenter un complément de retraite intéressant (contrat de rachat avec EDF sur 20 ans et garantie d'une production de 80% des modules photovoltaïques après 25 ans). Pour ce type de projet, il est préférable d'envisager la production d'énergie photovoltaïque dès la conception du bâtiment (orientation, prime d'EDF si l'installation est intégrée au bâtiment ).
Huile d'olive, l'alliée du régime crétois
QUELLE SANTE, AuteurCet article s'intéresse à l'huile d'olive, aliment-santé, parée de mille vertus. L'huile d'olive est riche en antioxydants (vitamines E et polyphénols), et est dotée de vertus anti-inflammatoires. Elle affiche une forte teneur en acides gras mono-insaturés qui réduisent le taux de mauvais cholestérol tout en maintenant le niveau de bon cholestérol. Elle contient aussi des acides oléiques qui stimulent la production de bile et assurent le bon fonctionnement de la digestion... L'article fait également un petit point rapide sur la qualité des huiles d'olive, la fabrication et sur la culture en bio. Un tableau indique des marques existantes en bio, leurs plus et leurs moins, les prix et les points de vente où les trouver.
Laits d'ânesse et de jument
Christine RIVRY-FOURNIER, AuteurCléopâtre, reine d'Egypte, ou Poppée, épouse de l'empereur Neron, utilisaient le lait d'ânesse. Les Grecs l'utilisaient également, et notamment Hippocrate qui vantait ses mérites pour soulager toutes sortes de maux. Plus à l'Est, les Chinois, les Mongols, les Russes connaissent depuis des siècles ses vertus revitalisantes... Sur le plan nutritionnel, les bienfaits des laits d'ânesse et de jument sont reconnus : faible teneur en matière grasse et caséine, laits reconnus pour être des reconstituants puissants, propriétés bienfaitrices pour l'épiderme... En incluant les juments laitières, la France compterait aujourd'hui un peu plus d'une dizaine d'élevages bio d'équidés spécialisés dans la production de lait et sa transformation en cosmétiques certifiés. L'article donne différentes indications : fragilité des laits d'ânesse et de jument d'où l'adoption par les élevages bio de techniques qui altèrent le moins possible leurs matières actives (transformation du lait frais sur place ou en laboratoire, surgélation...), équipement du haras de la Vallée de Haflinger, dans la Sarthe (système de lyophilisation par le froid et la sublimation...), taux de concentration en lait d'un produit cosmétique, fixation et efficacité d'un produit cosmétique, éléments concentrés en molécules naturelles actives qui complètent ou intensifient l'action des laits.
Le levain, complément idéal des farines indigènes
Dominique PARIZEL, AuteurCet article s'intéresse au pain au levain à travers notamment le témoignage de Jean-François Depeauw, patron de la boulangerie L'épi doré (en Belgique) et grand spécialiste du levain depuis de longues années. Il informe sur : Comment créer le ferment du levain ?, la fabrication du pain, le travail de la pâte, l'intolérance au gluten,...
Les pains des 4 saisons
Découvrir ou retrouver le plaisir de faire son pain soi-même. Créer son pain en fonction de ses envies, savourer ses odeurs et ses multiples goûts. Avec ses 150 recettes, ce livre donne envie de mettre la main à la pâte. D'autant que rien n'est plus facile à préparer qu'une pâte à pain et que ce mélange d'une simplicité biblique de farine, de levain (ou de levure), de sel et d'eau a la bénédiction des nutritionnistes. Au menu, des dizaines de recettes de pain proprement dit : pains de blé, de seigle, d'épeautre, pains aux noix, au tournesol, au sésame, aux graines de lin, aux aromates et tant d'autres. Mais aussi des pains aux légumes pour agrémenter les repas, galettes, chapatis ou koulibiak. Enfin, des pains au lait, aux fruits, au miel, des brioches et des croissants régaleront grands et petits. Les recettes sont réalisables au four ou à la machine à pain. Ce livre est l'oeuvre collective d'une centaine de lectrices et de lecteurs de la revue Les 4 saisons du jardin bio et de Claude Aubert.
Parfums bio : Quelques gouttes suffisent
Amel BOUVYER, Auteur ; Linda DEGAND, AuteurEn bio, les créateurs en parfumerie ont à leur disposition environ 300 odeurs naturelles différentes pour élaborer les trois niveaux de volatilité, notes de tête, de coeur et de fond. Ainsi, "créer un parfum 100% bio au sens du cahier des charges des labels est un véritable challenge", comme le constate Anne Lafourcade, responsable de la certification chez Ecocert. Pour parvenir à l'obtention de vraies senteurs, les parfumeurs utilisent des procédés mécaniques pour la transformation des végétaux. Ce type de technique est trop coûteux pour la plupart des fabricants d'où le nombre restreint de parfums bio en rayon. Puisque quelques gouttes suffisent, il est cependant possible de redécouvrir l'odeur de la lavande, du géranium ou de l'ylang-ylang. Un tableau indique des marques existantes en bio, leurs plus et leurs moins, les prix et les points de vente où les trouver...
Soin du corps... Le savon d'Alep, une tradition qui mérite d'être préservée
Le savon d'Alep est fabriqué à... Alep ! en Syrie, selon les méthodes ancestrales, datant d'environ 40 siècles. A quoi reconnaîtriez-vous ce savon artisanal ? Quelle que soit sa marque, le savon d'Alep artisanal et traditionnel est reconnaissable par les 4 particularités suivantes : sa forme en pain, le sceau du fabricant estampillé sur une face en arabe, sa couleur brun ; son calibrage aux bords séchés. L'article évoque plusieurs aspects de ce savon : - Fabrication et phénomène de saponification ; - La qualité du savon ; - De la pâte au savon ; - Reconnaître l'estampillage des savons ; - Le séchage du savon ; - Les vertus du savon.
Soupes d'été
La belle saison offre les fruits et les légumes les plus appétissants de l'année : raison de plus pour profiter de leurs bienfaits nutritionnels... autour d'une soupe ! Convivial et simplissime, ce basique culinaire est à redécouvrir d'urgence dans sa version estivale. Salées ou sucrées, délicieusement rafraîchissantes, les soupes d'été sont une vraie source de vitalité ! L'ouvrage propose notamment de redécouvrir les saveurs des fruits et des légumes de l'été, révèle quelques secrets de fabrication, et propose des recettes savoureuses, de l'apéritif au dessert.