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Stratégies de vinification sans SO2
Magali-Eve KORALEWSKI, AuteurL'enquête conduite par L'AIVB-LR (l'Association interprofessionnelle des vins biologiques du Languedoc-Roussillon) a porté sur les pratiques de sulfitage d'une vingtaine de viticulteurs bio du Languedoc-Roussillon. Une synthèse des stratégies de vinification sans SO2 a notamment été réalisée. Les résultats de l'enquête s'appuient sur "l'expérience des viticulteurs et nologues conseils interrogés qui a permis de mettre en évidence les points à risques nécessitant une attention particulière", comme le précise Valérie Pladeau de l'AIVB-LR. Parmi ces points à risques, sont citées : la préférence de pH faibles, nécessitant parfois le recours à l'acidification pour assurer une meilleure stabilité microbiologique des moûts et des vins ; la réalisation, à l'abri de l'oxygène, des opérations de transferts de moût et de vin et des opérations comme le pressurage... Sont également mentionnés par Valérie Pladeau les pré-requis d'une vinification sans SO2 : "une vendange saine et une hygiène drastique...".
Sulfites : La course à la réduction
ORGANIC PRO, AuteurEn viticulture, l'indication "contient des sulfites" est obligatoire depuis début 2006. La nouvelle mention informe ceux, de plus en plus nombreux, qui ne les tolèrent pas, mais manque de clarté. La loi impose d'indiquer la présence de sulfites à partir de 10 mg/l présents. Vu la production naturelle du vin, il est quasiment impossible d'avoir du vin sans sulfites, mais seulement sans sulfites ajoutés. D'où la cohabitation sur certaines étiquettes de 2 mentions : "contient des sulfites" et "sans sulfites ajoutés". Cette seconde précision se situe hors du cadre de contrôle des chartes de vinification bio et repose actuellement uniquement sur la confiance du consommateur qui aujourd'hui, chez les cavistes comme en magasins bio, accorde beaucoup d'importance à ce critère. Réduire les sulfites sans les supprimer est le grand défi des viticulteurs bio : des viticulteurs tentent des cuvées isolées (en fonction de la qualité du raisin, du profil organoleptique) ; d'autres pensent qu'il est possible de travailler sans sulfites ; certains pensent que le sans sulfites est très risqué et dessert le bio. Une étude comparative bio/conventionnel des vins de Languedoc-Roussillon faite en 2007 (travail AIVB-LR/Labos d'nologie régionaux) montre que tous les vins analysés, bio ou conventionnels, ont des teneurs de 20 % inférieures à la limite autorisée par les cadres européens des pratiques de vinification. En bio, 80 % des rouges affichaient moins de 75 mg par SO2 total / l et 60 % des blancs et rosés restaient en deça de 100 mg SO2 total / l. En juin 2010, le projet de règlement bio a été reporté. Pour Thierry Julien, président de l'AIVB-LR (Association interprofessionnelle des vins biologiques du Languedoc-Roussillon), les pratiques doivent progresser sur cette question, mais il faudrait plus de recherche. Un tableau présente les teneurs maximum autorisées en SO2 total par des chartes de vinification bio (NOP (USA), Bio Suisse, FNIVAB, Nature & Progrès, Demeter, Biodyvin), le réglement CEE 479/2008 et le Projet de règlement bio.
Le vin bio en stand-by
Magali-Eve KORALEWSKI, AuteurSuite à l'absence de consensus autour de la définition du vin bio, le projet de règlement relatif à la production de vin biologique a été retiré le 16 juin dernier. Le principal point d'achoppement est la dose de SO2 sur laquelle les Etats membres n'ont pas réussi à s'accorder. Les acteurs de la viticulture biologique française souhaitent néanmoins que les discussions se poursuivent et, à défaut, aimeraient voir une réglementation nationale se mettre en place. Pour ce faire, les acteurs français doivent trouver un terrain d'entente et être ainsi force de proposition au niveau européen. Des initiatives telles que la charte mise en place par la FNIVAB (Fédération nationale interprofessionnelle des vins de l'agriculture biologique) ou la marque Bio-cohérence, développée par la FNAB, peuvent y contribuer.
Vinification "Bio"... Pas de cahier des charges vin bio européen 2010
BIO-LINEAIRES, AuteurLa Commission européenne a décidé de retirer, le 16 juin 2010, son projet de règlement sur la vinification bio. Face à l'opposition frontale entre une Europe du Nord demandeuse de solutions techniques lui permettant de répondre à de fortes pressions parasitaires, d'une part, et une Europe du Sud favorisée par des conditions climatiques plus clémentes, d'autre part, aucun compromis n'a pu se dessiner à ce stade. Toutefois, les négociations continuent... L'article revient sur la situation : rappel des faits, conséquences, ce qu'en pensent les vignerons : FNIVAB, Syndicat des Vignerons Bio d'Aquitaine.
Dossier de presse : 7ème Baromètre Consommation et perception des produits biologiques Agence Bio : Produits bio : Les Français confirment leur intérêt et les professionnels renforcent leurs actions
Le dossier de presse de la 7ème édition du baromètre CSA/Agence Bio 2009 "Consommation et perception des produits biologiques en France" est à présent disponible sur le site de l'Agence Bio (tout comme les résultats complets de cette 7ème édition). En 2009, 46% des Français ont consommé au moins un produit biologique au moins une fois par mois. Une proportion de consommateurs qui continue de progresser : ils étaient en effet 44% en 2008 et 42% en 2007. Les résultats du Baromètre 2009 de l'Agence BIO réalisé par CSA confirment ainsi l'intérêt croissant des Français pour les produits bio. Face à la crise, les produits bio ont bien résisté : 39% des Français disent avoir acheté au moins un produit bio dans les 4 semaines précédant l'enquête (même niveau qu'en 2008). L'intérêt pour les produits bio est structurel puisqu'au cours des 6 prochains mois, 25% des consommateurs-acheteurs bio ont déclaré avoir l'intention d'augmenter leur consommation (vs 22% en 2008) et 71% de la maintenir. Les Français veulent de plus en plus avoir la possibilité de manger bio. Ils sont demandeurs de produits Bio hors domicile : dans les restaurants (45% en 2009 vs 42% en 2008), sur leur lieu de travail (41% en restauration d'entreprise vs 38% en 2008 et 37% dans les distributeurs automatiques vs 32% en 2008) et pour leurs enfants dans les restaurants scolaires (75% des parents dont les enfants n'ont pas de produits Bio à la cantine souhaiteraient qu'ils en aient). De plus en plus sensibles à l'environnement, les Français ont une opinion très positive de l'agriculture biologique. Les ¾ d'entre eux considèrent que la Bio est une solution d'avenir face aux problèmes environnementaux et ils sont 84% à estimer que l'agriculture biologique doit se développer en France. Au sommaire de ce dossier de presse : - Les résultats du 7ème Baromètre de consommation et de perception des produits bio Agence Bio 2009 ; - L'actualité de la bio en France ; - Les rendez-vous de l'agriculture biologique en 2010 : des actions pédagogiques et participatives ; - Les fondamentaux de la bio.
Journées Techniques : Viticulture biologique : 25 & 26 Novembre 2009, Château de Monbazillac
Yves HERODY, Auteur ; SYNDICAT D'APPELLATION IROULEGUY, Auteur ; BLE, Auteur ; ET AL. | PARIS CEDEX 12 (149 Rue de Bercy, 75 595, FRANCE) : ITAB (Institut de l'agriculture et de l'alimentation biologiques) | 2009Les Journées Techniques Viticulture Biologique sont organisées tous les ans dans une région différente, par l'ITAB (Institut Technique de l'Agriculture Biologique) en partenariat avec les structures régionales et départementales impliquées dans l'agriculture biologique. Ces journées, au travers de conférences, ateliers et visites de fermes innovantes, sont un lieu d'échanges et de convivialité destiné aux acteurs de la filière. En 2009, les Journées Techniques Viticulture Biologique se sont tenues, les 25 et 26 novembre, à Monbazillac. Ce document rassemble les interventions ayant eu lieu lors des 4 Conférences qui s'y sont déroulées. La Conférence 1 portait sur la thématique : "Connaissez-vous les sols de vos parcelles ?" (- Les deux itinéraires agricoles ; - Caractérisation faciès géochimiques irouleguy), la Conférence 2 sur : "Flore et faune du vignoble : savoir s'en faire des alliés" (- Utilisation des bandes fleuries en viticulture : impact sur les dégâts des ravageurs ; - Étude de la biodiversité des vallées de la Dordogne ; - Mesures de la biodiversité en vignobles : premiers résultats d'experimentations ; - Réseau de piégeage et de surveillance au vignoble en agriculture biologique ; - Les plantes bio-indicatrices). La Conférence 3 s'est penchée sur le thème "Protéger le vignoble en AB" (- Des plantes pour soigner les plantes, Résultats d'Enquêtes et de laboratoire ; - Point sur la protection du vignoble en Italie du nord) et la 4ème sur le thème "Économie et réglementation" (- Étude économique sur un échantillon de viticulteurs bio d'Aquitaine ; - Règlement européen sur la vinification biologique).
Journées techniques viticulture à Die 2008: Au pays de la Clairette
Aude COULOMBEL, AuteurPlus de 150 personnes ont assisté aux Journées techniques viticulture Itab 2008 à Die (Drôme). Les conférences portaient sur différentes thématiques : les levures antagonistes d'Aspergillus Carbonarius, champignon responsable d'ochratoxine A dans les vins (effet positif pour les 17 souches de levures testées dans le cadre du projet Orwine) ; la réduction de la teneur en sulfites des vins (choix de souches peu productrices de SO2 naturellement, techniques de stabilisation microbiologique) ; les nouveaux cépages fongi-résistants PIWI hybrides développés par la recherche suisse ; la lutte contre la cicadelle de la flavescence dorée avec des applications d'argiles kaolinites calcinées (essais à poursuivre) ; l'étude d'efficacité de stratégies de lutte contre les cicadelles vertes (argile, pyrèthre).
Mesurer le caractère végétal des baies de raisin
Céline FRANC, Auteur ; Christelle DEYTIEUX-BELLEAU, Auteur ; Elodie GUITTARD ; ET AL.Les pyrazines sont des molécules présentes à l'état naturel dans les plantes et sont à l'origine de notes aromatiques végétales. Une concentration supérieure à 15 ng/l peut cependant entraîner des défauts majeurs dans le vin. Les IBMP étant les pyrazines majoritaires dans ce dernier, des chercheurs de la Faculté d'nologie de Bordeaux ont mis au point une méthode rapide et facile d'extraction, puis de dosage des IBMP dans le moût et le vin par SPME (Solid Phase Micro-Extraction), puis par CPG-SM (Chromatographie en Phase Gazeuse couplée a un Spectromètre de Masse). La validation de la méthode a permis de montrer que les teneurs en IBMP des baies mûres sont similaires à celles du moût et du vin après fermentation alcoolique. La mise en uvre de cette méthode sur un moût préparé à partir de baies en maturation peut ainsi permettre au viticulteur d'adapter ses pratiques culturales en fonction des teneurs détectées et des conditions climatiques. Un dosage juste avant récolte permettra d'adapter éventuellement ses conditions de vinification.
...Nouveau cahier des charges bio sur la vinification : report du vote
Christine RIVRY-FOURNIER, AuteurL'adoption du nouveau cahier des charges européen sur la vinification bio, prévue pour décembre, devrait être reportée en février. L'article revient sur certains points d'accroche, entre représentants des différents pays et entre représentants de la filière et vignerons indépendants : taux d'anhydrique sulfureux, traitement par la chaleur (dont la flash pasteurisation à 73°C), l'osmose inverse, l'autorisation du bisulfite d'ammonium, l'incorporation des copeaux
Le nouveau guide des vins bio 2010-2011
Evelyne MALNIC, Auteur ; Georges LEPRE, Auteur ; Antoine PETRUS | PARIS (91, avenue de la République, 75 011, FRANCE) : EDITIONS SANG DE LA TERRE | 2009Le nouveau guide des vins bio 2010-2011 présente, sur les 635 vins biologiques ou biodynamiques dégustés, les 546 vins retenus. Une sélection à l'aveugle par deux grands professionnels : Georges Lepré (qui a été sommelier au Grand Véfour, au Ritz, puis directeur de la qualité au Savour Club..., qui est aussi dégustateur à la Revue du Vin de France) et Antoine Pétrus (assistant-chef sommelier au restaurant les Ambassadeurs de l'Hôyel de Crillon..., désigné sommelier de l'année en 2008), présentée et co-écrite avec Evelyne Malnic (journaliste et auteure spécialisée dans le domaine du vin et de la gastronomie). Le guide recense les différentes régions viticoles : Alsace, Beaujolais et Bourgogne, Bordelais, Champagne, Jura-Savoie-Bugey, Languedoc et Roussillon, Provence et Corse, Sud-Ouest, Vallée de la Loire, Vallée du Rhône. Il aborde plusieurs questions : définition d'un vin bio, déguster et savourer les vins en connaisseur, découvrir de vrais talents, acheter sans se tromper, comment accorder vins et mets, gérer sa cave. Il indique où acheter les vins bio et décrit les différentes chartes de vinification (Nature & Progrès, Demeter, FNIVAB, charte de qualité renaissance des AOC, charte de vinification Biodyvin 2009). Par ailleurs, il fait apparaître un index des domaines et des producteurs.
Le nouveau Règlement européen pour l'agriculture et l'alimentation biologiques (CE) n°834/2007 : Contexte, Evaluation, Interprétation
Francis BLAKE, Auteur ; Otto SCHMID, Auteur ; Eckhard REINERS, Auteur ; ET AL. | BRUXELLES (Rue du Commerce 124, 1000, BELGIQUE) : IFOAM EU GROUP | 2009Il s'agit là du dossier du Groupe IFOAM-Europe (Fédération Internationale des Mouvements d'Agriculture Biologique, Groupe Europe) sur le nouveau Règlement Européen relatif à l'alimentation et à l'agriculture biologiques (Règlement (CE) 834/2007) qui est entré en vigueur au 1er Janvier 2009. Ce document a notamment pour objet l'évaluation à l'échelle européenne de ce nouveau règlement, des changements qu'il implique et des défis qu'il lance. Il est organisé en trois parties : - Un résumé de l'historique en matière de réglementation et du processus politique nécessaire à l'élaboration du nouveau règlement ; - Une vue d'ensemble du nouveau règlement par la Commission Européenne et une évaluation globale par le secteur biologique ; - Une interprétation plus détaillée du règlement par un large panel d'auteurs mettant l'accent sur différents aspects du règlement (Aspects juridiques ; Aspects relatifs à la production ; Aspects relatifs à la transformation ; Aspects relatifs aux importations et au commerce équitable ; Nouveaux domaines concernés par le règlement sur l'agriculture biologique ; Aspects relatifs à la certification).
Orwine : Vers une vinification bio européenne
Gaëlle POYADE, AuteurAfin de combler le vide législatif actuel sur la vinification bio, le programme européen Orwine a été mis en place afin de fournir des pistes pour une réglementation européenne de la vinification bio et afin d'améliorer les méthodes de production et la qualité des vins bio. Ses conclusions devront permettre d'établir un texte de loi pour 2010-2011. Il s'appuie pour ceci sur les nombreux standards privés existants en Europe qui servent de référence à de nombreux viticulteurs. Les pratiques physiques et additifs admis par tous en matière de vinification bio sont synthétisés dans un tableau qui précise certaines restrictions. Relativement à l'usage des sulfites, l'enquête révèle que les contenus des vins bio sont généralement bien en dessous de la limite légale. La réglementation devrait s'orienter sur une limitation par des seuils en fonction des types de vins. Diverses alternatives au sulfitage sont ensuite rapidement présentées.
La pratique de la bio-dynamie : un témoignage de Patrick Meyer, viticulteur dans le Bas-Rhin
Patrick Meyer, viticulteur, témoigne de ses méthodes de travail en viticulture selon les principes de la biodynamie, après avoir utilisé pendant quelques années des produits chimiques.
Production - Fiche n° 9 : Vignes biologiques : s'appuyer sur la fertilité des sols et la biodiversité
Le Réseau Mixte Technologique pour le Développement de l'Agriculture Biologique (RMT DévAB) est composé d'instituts techniques agricoles (dont l'ACTA, tête de réseau), de Chambres d'agriculture (dont l'APCA, tête de réseau), d'organismes de recherche, de structures spécifiques de l'AB (dont l'ITAB), de lycées agricoles (du réseau Formabio) et d'écoles d'ingénieurs en Agriculture. Il a pour ambition d'identifier des stratégies de développement de ce mode de production agricole et de consolider un réseau de compétences, en recherche, développement et formation, spécifiques à l'AB, permettant de construire des projets intégrateurs pour l'AB et de développer la visibilité européenne de la France. L'axe 1 du programme du RMT vise à accompagner l'AB comme mode de production innovant et performant pour l'ensemble de l'agriculture. L'objet du chapitre introductif et des fiches qui l'accompagnent (organisées en 4 chapitres : Systèmes de production ; Agronomie ; Santé des plantes et des animaux ; Partenariats) est de caractériser des systèmes de production innovants et performants et d'identifier leurs clés de réussite. Ainsi, cette fiche (Production - Fiche n° 9 : Vignes biologiques : s'appuyer sur la fertilité des sols et la biodiversité) a été réalisée dans le cadre du RMT DEVAB. Son objectif est de présenter les principes et les techniques sur lesquels repose la viticulture biologique, tout particulièrement l'importance de la gestion de la fertilité des sols et de la biodiversité. Par ailleurs, des travaux en cours sur l'élaboration de règles en matière de vinification biologique sont brièvement présentés.
Programme Orwine : Vers une réglementation de la vinification biologique
ITAB, AuteurLe programme Orwine s'est achevé en juin 2009 par la remise à la Commission Européenne d'un document de synthèse détaillant les propositions réglementaires pour une vinification biologique en vue de l'élaboration du futur règlement européen sur le sujet qui doit entrer en vigueur en 2010. Après avoir présenté rapidement le cadre réglementaire général, cet article résume les propositions faites, après enquêtes et évaluations, dans le cadre de ce programme sur : - les additifs et auxiliaires technologiques ; - le SO2 ; - divers procédés physiques et thermiques ; - l'enrichissement.