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APPELLATION D'ORIGINE PROTEGEESynonyme(s)AOP |
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L'alimentation sous contrôle : Tracer, auditer, conseiller
Laure BONNAUD, Auteur ; Nathalie JOLY, Auteur ; Karin TUSTING, Auteur ; ET AL., Auteur | DIJON CEDEX (26 Boulevard Docteur Petitjean, BP 87999, 21 079, FRANCE) : EDUCAGRI ÉDITIONS | 2012
Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l'alimentation "sous contrôle". Depuis leur production jusqu'à la table du consommateur, les denrées font l'objet d'un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à de nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produites et commercialisées. C'est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage. Celui-ci explore les conséquences concrètes, pour les producteurs notamment, des dispositifs de surveillance actuellement en place à partir de terrains d'enquête français, anglais et italiens (modalités de contrôle, sanctions...). Riche en témoignages, ce livre éclaire également les positionnements des acteurs engagés dans des processus de normalisation. Il s'organise de la façon suivante : Partie 1. Traçabilité, audit, conseil : entre invention et recomposition d'activités (Chapitre 1. Literacy studies : ethnographie de l'écrit ; Chapitre 2. L'époisses sous contrôle papier ; Chapitre 3. Conseiller en contexte réglementé ; Chapitre 4. Tracer les tomates) ; Partie 2. Les normes de l'échange : entre négociations et contraintes (Chapitre 5. Santé publique et marché des agrumes dans la CEE des années 60 ; Chapitre 6. Le marché des certificateurs de l'agriculture biologique ; Chapitre 7. La traçabilité, le terroir et la filière laitière : le cas du Beacon Fell ; Chapitre 8. Stratégies autour d'une huile AOP en Ombrie ; Chapitre 9. Contrôler la typicité par les tiers : l'AOP volaille de Bresse).
Les aliments sous labels : Origine, sécurité, qualité
L'objet du guide d'André Rival est de faire l'inventaire des produits alimentaires et des organismes ayant accompli une démarche pour l'obtention de signes de qualité français ou européens. Il a pour vocation d'aider les professionnels à faire le tri dans la multiplicité de l'offre et à clarifier chaque label en présentant son cahier des charges et la liste des différents produits agréés. Ces labels ou appellations d'origines ne doivent pas être assimilés à des marques. Ils subissent l'épreuve de la certification, effectuée par des organismes indépendants eux-mêmes contrôlés, qui garantissent la conformité du produit à un cahier des charges, ce dernier faisant l'objet d'une mention au Journal Officiel.
L'ancrage du produit au terroir par la diversité des pratiques agropastorales et des territoires : analyse exploratoire dans les systèmes caprins de l'AOP Pélardon
M. NAPOLEONE, Auteur ; Emmanuelle GENEVET, Auteur ; Bruno MARTIN, Auteur ; ET AL., AuteurDans FOURRAGES (N° 212 - Faire pâturer les chèvres : Retour vers le futur Décembre 2012) / p. 297-306 (10)
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Cet article propose une démarche visant à qualifier la diversité des pratiques agropastorales, des milieux et des territoires utilisés par des élevages caprins afin d'identifier, ou d'établir, un lien entre ces ressources et le produit. Pour cela, les auteurs s'appuient sur l'AOP Pélardon et étudient la diversité des milieux utilisés, les modes de conduite agropastoraux mis en place pour les valoriser, et les composés aromatiques (terpènes) présents dans les fromages AOP Pélardon. Ainsi, des liens entre pratiques d'élevage et caractéristiques des produits pourraient être identifiés et une telle démarche pourrait contribuer à la production de savoirs partagés et au débat sur la caractérisation de l'ancrage au terroir.
AOP, fermier au lait cru et bio : Le Neufchâtel se démarque
Christine RIVRY-FOURNIER, Auteur
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Sur la ferme du Lycée Agricole de Brémontier-Merval, en Seine-Maritime, le lait du troupeau de 80 vaches Normandes est transformé en Cœur de Neufchâtel. Chose rare, ce fromage transformé à la ferme se distingue sur trois volets : AOP, fermier au lait cru et bio. Bertrand Cailly, directeur de l'exploitation, est venu le présenter, ainsi que les caractéristiques de l'élevage, sur le stand de l'Agence Bio lors du Salon de l'Agriculture.
Aquitaine : Ossau Iraty en quête de lait bio !
Frédéric RIPOCHE, Auteur
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Le fromage basque AOP Ossau Iraty connaît une demande croissante en bio. Afin de pouvoir répondre à celle-ci, la fromagerie Saint-Michel, dont la gamme bio au lait cru représente un quart de la production totale d'Ossau Iraty, encourage ses éleveurs ovins à la conversion. Pour cela, le prix pendant la phase de conversion a été revu à la hausse, et l'accompagnement technique par le Civam BLE est pris en charge par la fromagerie pour en assurer la gratuité à ses producteurs. Si la complémentarité entre les cahiers des charges AOP et bio réduit l'intérêt d'une conversion pour certains producteurs, d'autres, notamment les jeunes installés, sont plus motivés par ce double signe de qualité.
La bio en plein essor sur le territoire de l'AOP Faugères
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Dans le département de l'Hérault, le syndicat de l'AOP Faugères, le Civam bio 34, l'Agence de l'eau et le Syndicat mixte des Vallées de l'Orb et du Libron ont favorisé les conversions de viticulteurs à l'agriculture biologique, en plein essor depuis 2009. Désormais, environ 600 hectares sont convertis. Les acteurs du territoire ont su favoriser le développement de techniques utilisées en agriculture biologique, comme la confusion sexuelle. L'article livre le témoignage de Cédric Guy, viticulteur à Laurens, qui est passé en bio en 2008. Il insiste notamment sur le rôle du syndicat de l'AOP pour mettre en place et diffuser des techniques performantes.
Ça chauffe pour le photovoltaïque
Jean-Luc ALLIER, Auteur
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Dans le Gard, sur la commune de Bellegarde, les propriétaires du Domaine des Aveylans, porteurs d'un projet de construction de serres photovoltaïques sur neuf hectares, se sont vu refuser, par deux fois (en juillet 2010 et octobre 2010), les permis de construire requis. La raison tient au "Plan d'occupation des sols (POS)" pour lequel la commune encadre les constructions du plateau : ne peuvent être autorisées que les constructions relevant de l'activité agricole. Les agriculteurs avaient signifié au maire leur hostilité à ce projet. Sur ce secteur d'Appellation d'origine protégée Costières de Nîmes, de nombreux producteurs sont en agriculture biologique (déjà environnés d'une décharge de 60 hectares, d'une carrière de 80 hectares, d'une installation photovoltaïque au sol, projet de lotissement). Bertrand Féraut, président de la coopérative de fruits et légumes bio Covial, énonce "ne plus oser amener un client sur le plateau...". Pour Laurent Paillat, à la pollution visuelle s'ajoute le risque de friches industrielles...
Comment les éleveurs laitiers normands s’adaptent aux fluctuations ?
Cédric GARNIER, Auteur ; Florine GERVAIS, Auteur ; Laurence FOS, Auteur ; ET AL., Auteur | PARIS Cedex 12 (Maison Nationale des Eleveurs, 149 Rue de Bercy, 75 595, FRANCE) : INSTITUT DE L'ÉLEVAGE | 2018
La question de la résilience des élevages bovins lait est d’importance dans un contexte d’aléas économiques et météorologiques forts. Mais les exploitations ne sont pas impactées toutes de la même manière, comme le montrent des résultats issus du suivi de fermes normandes. Dans l’étude présentée ici, il a été fait le choix d’identifier les fermes les plus résilientes en s’appuyant sur le niveau de rémunération moyen sur 7 années par unité de main d’œuvre exploitant. Sur les systèmes bovins normands, en s’appuyant sur ce critère, on note des écarts parfois très importants pour un même type de système. On observe, sur les systèmes les plus résilients, divers points communs : une productivité de la main d’œuvre globalement plus élevée, tout comme les performances techniques. L’autonomie est aussi un atout au moins pour les systèmes spécialisés ou mixtes lait-viande. Mais, au-delà de ces éléments, il y a diverses voies explorées par les éleveurs les plus résilients. C’est ce que montrent trois témoignages d’agriculteurs, un en AOP Normande, un en cours de conversion bio et un troisième en AB depuis 15 ans. Le premier a fait le choix de rester dans l’AOP en intégrant plus de vaches normandes dans le troupeau pour respecter l’évolution du cahier des charges. Le second s’appuie sur la diversification, un suivi technique poussé et des investissements raisonnés. Le dernier, en AB, maximise le pâturage avec une conduite en 2 lots.
Communiqué Cerno : Des noix dans le Périgord : Noix et cerneaux de noix biologique...
BIO-LINEAIRES, AuteurLa coopérative Cerno a été créée par des producteurs de noix du Périgord Noir en 1983. Coop Cerno s'est développée pendant une dizaine d'années, puis s'est étoffée en 1991 avec la création d'une filiale Cerno SAS, spécialisée dans le commerce et la transformation des noix et cerneaux de noix. A l'heure actuelle, la coopérative regroupe environ 500 adhérents, implantés dans le grand Sud Ouest... Les deux tiers des adhérents de Cerno livrent sous label de qualité AOP (Appellation d'Origine Protégée) "Noix du Périgord". Cerno est une coopérative pour laquelle une soixantaine de producteurs travaillent en bio, une quarantaine sont en conversion bio et une vingtaine sont en Production Raisonnée Certifiée. L'article présente les produits phares de Cerno, les raisons de l'implication de la coopérative dans la bio, ainsi que quelques données de production. Aujourd'hui, en France, la production de noix et de cerneaux s'élève à 35/40 000 tonnes. 50 % de la production est issue du Sud Ouest, le reste provient du Sud-Est. Les coopératives représentent la moitié de ce volume...
Compétitivité hors coût des exploitations agricoles françaises (projet DIFFERENCIATION)
Philippe JEANNEAUX, Auteur ; Hélène BLASQUIET-REVOL, Auteur ; Mélisande GILLOT, Auteur | LEMPDES (89 Avenue de l'Europe, BP 35, 63 370, FRANCE) : VETAGRO SUP - Campus Agronomique de Clermont | 2018Ce document a été réalisé dans le cadre de l’appel à projets de recherche « Comprendre et renforcer les compétitivités agricoles, agroalimentaires et forestières », lancé en 2016 par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Il présente les résultats du projet de recherche DIFFERENCIATION portant sur l'intérêt, pour les exploitations agricoles, d'adhérer à des signes de qualité et d'origine pour différencier leurs produits et renforcer leur compétitivité. Quels sont les déterminants de cette meilleure compétitivité ? Sur quels leviers les efforts devraient-ils porter pour améliorer et/ou renforcer cette compétitivité ? Pour traiter ces questions, les effets propres de 3 signes de qualité sont analysés : Appellation d’origine protégée (AOP), Label Rouge (LR) et Agriculture Biologique (AB). Pour chacun de ces trois signes de qualité, ont été étudiées les productions suivantes : Pour les AOP : bovin lait, arboriculture, viticulture ; Pour le Label Rouge : aviculture et ovin viande ; Pour l’Agriculture Biologique : viticulture, ovin viande, bovin lait, aviculture. L’objectif était d’évaluer l’évolution de la compétitivité hors coût de certaines exploitations agricoles françaises entre 2010 et 2015 et d’identifier les leviers institutionnels, organisationnels et managériaux à l’œuvre dans cette évolution. La réussite d’une politique de différenciation par la qualité est conditionnée par divers facteurs, notamment institutionnels.
Construire des outils en partenariat entre Recherche et Développement. Le diagnostic des pratiques fourragères en zone fromagère AOP du Massif central
Jean-Pierre THEAU, Auteur ; Christophe CHABALIER, Auteur ; Mathilde PIQUET, Auteur ; ET AL., Auteur
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L'utilisation croissante de l'herbe dans les rations des animaux d'élevage du Massif central, en lien avec l'évolution des cahiers des charges des fromages AOP, va nécessiter de nouveaux outils de diagnostic des pratiques fourragères. Dans le cadre du programme Casdar Prairies AOP, une démarche de co-construction d'outil a été initiée entre les acteurs de la Recherche et ceux du Développement. Dans cet article, la méthodologie utilisée est décrite. L'outil construit devrait permettre de faciliter les échanges de connaissances et d'expériences entre conseillers et éleveurs.
Dossier : Agricultures plurielles
ALTERNATIVES BIO, Auteur
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Ce dossier présente différents types d'agriculture (biologique, paysanne, durable, raisonnée) dits « alternatifs » à l'agriculture intensive. L'agriculture biologique est la seule à bénéficier d'un signe officiel de qualité. L'agriculture paysanne, représentée par la fédération pour le développement de l'emploi agricole et rural (FADEAR) qui, avec le Réseau Agriculture Durable issu des CIVAM, constitue l'agriculture dite durable. L'agriculture raisonnée, issue du FARRE (Forum de l'Agriculture Raisonnée Respectueuse de l'Environnement), est le modèle qui s'éloigne le moins du modèle productiviste. Un tableau synthétise les objectifs et les pratiques de ces agricultures. Une présentation des différents signes officiels de qualité et d'origine permet de mieux les différencier et quelques exemples d'agriculteurs devenus bio à partir d'un SOQO ou d'un autre type d'agriculture alternatif sont présentés. Une nouvelle certification des exploitations agricoles a été introduite par la loi Grenelle 2 votée en mai 2010 : la haute valeur environnementale ou HVE.
Dossier : Made in France : être leader sur son territoire
BIO-LINEAIRES, AuteurCe dossier propose d'aider à y voir plus clair dans la profusion des mentions se réclamant d'une "origine France". Le consommateur est de plus en plus exigeant en matière d'identification de l'origine des produits qui lui sont proposés, en particulier lorsqu'il s'agit de consommer "made in France", bio et local. Au sommaire du dossier : - Des produits bio très majoritairement "Made in France" ; - Appellations d'origine : précurseur du "Made in France" ; - Mentions "Made in France" : comment s'y retrouver ? ; - Filières : la structuration en ligne de mire ; - Filière authentique : le bio gagnant ! ; - Conversion : y aura-t-il des aides pour tout le monde ? ; - Le commerce équitable made in France ; - Le bio "Made in France" national et en région ; - Made in France : Synthèse des divers logos ; - Le Made in France, une valeur sûre.
Dossier - Qualité des produits : L'évolution de la politique européenne
Jean-Louis CAZAUBON, Auteur ; Frédéric ERNOU, Auteur ; Amélie CHAUVELLE, Auteur ; ET AL., Auteur
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Le dossier "Qualité des produits" fait le point sur l'évolution de la politique européenne concernant les labels de qualité. La Commission européenne a initié en 2008 une grande concertation sous la forme de l'ouverture et de la rédaction d'un « Livre vert ». Cette concertation a abouti au « Paquet qualité » pour une plus grande cohérence européenne avec la rédaction d'un règlement commun à tous les dispositifs de qualité européens. Le « Paquet qualité » concerne en premier lieu les AOP-IGP. Cependant, le projet de règlement relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles met en place un nouveau dispositif permettant l'utilisation de termes par les producteurs et entreprises pour valoriser leurs produits en les indiquant sur l'emballage. La dénomination « produits de montagne » fait notamment partie du nouveau cadre pour les mentions qualité volontaires. Cette dénomination concerne les seuls produits dont les matières premières proviennent des zones de montagne et dont la transformation a lieu, le cas échéant, en zone de montagne ou dans les régions qui leur sont immédiatement contiguës. Concernant le label agriculture biologique, il fait partie du système de l'UE en matière de qualité des produits agricoles avec les indications géographiques, les spécialités traditionnelles garanties... Ce label fait également l'objet d'un des cinq comités nationaux que compte l'Inao.
L'étiquetage du fromage à la coupe
BIO-LINEAIRES, AuteurL'étiquetage des fromages est désormais réglementé par le Code de la Consommation (articles R112-1 à R112-33) et par le décret du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères, ainsi que, le cas échéant, par les décrets AOC. Les fromages se classent selon 4 catégories : Appellation d'Origine Contrôlée - Appellation d'Origine Protégée (AOC-AOP), Identification Géographique Protégée (IGP), les fromages définis et les autres produits. Pour chaque catégorie présentée dans l'article, les mentions sur l'étiquetage sont donc obligatoires et sont applicables aussi aux fromages biologiques.
